二十四节气之立春（2月3-5日交節）
二月四日是立春立春是一年中的第一个节气，
“立”开始之意立春揭开了春天的序幕，表示万物复苏的春季的开始此刻“嫩如金色软如丝”的垂柳芽苞，泥土中跃跃而试的小草正等待着“春风吹又生”，而“律回岁晚冰霜少春到人间草木知”，形象地反映出立春时节的自然特色随着立春的到来，人们明显地感觉到白天渐长太阳也暖和多了，气温、日照、降水也趋于上升和增多人们按旧历习俗开始“迎春”，我国的台湾还将立春这一天定为“农民节”这是冬三月农闲后的最后一天休息农谚说得好：立春雨水到，早起晚睡觉农事活动由此开始，这时人们也走出门户踏青寻春体会那最细微的最神妙的春意。
春季养生要顺应春天阳气生发万物始生嘚特点，注意保护阳气着眼于一个“生”字。按自然界属性春属木，与肝相应（这是五行学说，以五行特性来说明五脏的生理活动特点如肝喜调达，有疏泄的功能木有生发的特性，故以肝属“木”）肝的生理特点主疏泄在志为怒，恶抑郁而喜调达在春季精神養生方面，要力戒暴怒更忌情怀忧郁，做到心胸开阔乐观向上，保持心境恬愉的好心态同时要充分利用、珍惜春季大自然“发陈”の时，借阳气上升万物萌生，人体新陈代谢旺盛之机通过适当的调摄，使春阳之气得以宣达代谢机能得以正常运行。
春季气候变化較大天气乍寒乍暖，由于人体腠理开始变得疏松对寒邪的抵抗能力有所减弱，所以初春时节特别是生活在北方地区的人不宜顿去棉垺，年老体弱者换装尤宜审慎不可骤减。《千金要方》主张春时衣着宜“下厚上薄”《老老恒言》亦云：“春冻半泮，下体宁过于暖上体无妨略减，所以养阳之生气”春天在起居方面，人体气血亦如自然界一样需舒展畅达，这就要求我们夜卧早起免冠披发，松緩衣带舒展形体，多参加室外活动克服倦懒思眠状态，使自己的精神情志与大自然相适应力求身心和谐，精力充沛
饮食调养方面偠考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品不宜食酸收之味。《素问•藏气法时论》说：“肝主春……肝苦急，急食甘以缓之……肝欲散，急食辛以散之用辛补之，酸泻之”在五脏与五味的关系中，酸味入肝具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄饮食调养偠投其脏腑所好，即“违其性故苦遂其性故欲。欲者是本脏之神所好也，即补也苦者是本脏之神所恶也，即泻也”明确了这种关系，就能有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、蔥、香菜、花生等灵活地进行配方选膳
春季养生另一方面，就是要防病保健特别是初春，天气由寒转暖各种致病的细菌、病毒隨之生长繁殖。温热毒邪开始活动现代医学所说的流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎也多有发生和流行。为避免春季疾病的发生在预防措施中，首先要消灭传染源；二要常开窗使室内空气流通，保持空气清新；三要加强锻炼提高机体的防御能力。此外注意口鼻保健，阻断温邪上受首先犯肺之路
立春的饮食药膳应以“升补”为主，可选择：
[配料] 首乌液20毫升鲜猪肝250克，水发木耳25克青菜葉少许，绍酒、醋、盐、淀粉、鲜汤、酱油、葱、姜、蒜、油适量
[做法] 首乌煎汤浓缩，取20毫升药液备用猪肝剔筋洗净切片，葱、薑、蒜洗净葱姜切丝，蒜切片青菜洗净控干。
将猪肝片放入首乌汁内浸蘸（取一半首乌汁）加少许食盐，放适量淀粉搅拌均匀另把剩余的首乌汁、酱油、绍酒、醋、湿淀粉和鲜汤兑成滋汁。
炒锅置大火上烧热入油待油热放入拌好的猪肝片滑透，用漏勺淋取余油锅内剩少量油，下入蒜片、姜末略煸出香味下猪肝、水发木耳暴炒数分钟，将青菜叶入锅翻炒数次八成熟时倒入滋汁炒拌均勻，出锅前把葱丝下锅翻炒即下，起锅即成
[功效] 补肝肾，益精血乌发明目。（首乌即能保肝又可降脂、降压；木耳有通利血脈之效，无病常吃也能健身益寿）
[配料] 虾仁30克，韭菜250克鸡蛋1个，食盐、酱油、淀粉、植物油、麻油各适量
[做法] 虾仁洗净水發涨，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜摘洗干净切3厘米长段备用；
鸡蛋打破盛入碗内，搅拌均匀加入淀粉、麻油调成蛋糊把虾仁倒入拌匀待用。
炒锅烧热倒入植物油待油热后下虾仁翻炒，蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒待韭菜炒熟，放食盐、淋麻油搅拌均匀起锅即可。
[功效] 补肾阳、固肾气、通乳汁（韭菜含用大量粗纤维，能刺激肠壁增强蠕动，故这道菜益可作习惯性便秘患者之膳食）
[配料] 鸡肉脯50克，豌豆50克西红柿1个，鸡蛋清1个牛奶25克，淀粉25克料酒、食盐、味精、高汤、麻油适量。
[做法] 鸡肉剔筋洗净剁成细泥；5克淀粉用牛奶搅拌；鸡蛋打开去黄留清；把这三样放在一个碗内搅成鸡泥待用。
西红柿洗净开水滚烫去皮切成小丁；豌豆洗净备用。
炒锅放在大火上倒入高汤放盐、料酒烧开后，下豌豆、西红柿丁等再次烧开后改小火，把鸡肉泥用筷子或小勺拨成珍珠大圆形小丸子下入锅内，再把火开大待汤煮沸入水淀粉，烧开后将味精、麻油入锅即成
[功效] 温中益气，补精填髓清热除烦。
猪肝忌与黄豆、豆腐同食（同食易发痼疾）；忌与鱼肉同食（同食令人伤神）
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现摘、现榨、不加水不加糖
二十四节气之雨水（2月18-20日交节）
公历每年二月十八日前后为雨水节气。雨水“斗指壬为雨水，东风解冻冰雪皆散而为水，化而为雨故名雨水。”雨水不仅表示降雨的开始也表明雨量开始增多。
随着雨水节气的到来雪花纷飞，冷气浸骨的天氣渐渐消失而春风拂面，冰雪融化湿润的空气、温和的阳光和萧萧细雨的日子正向我们走来。杜甫有诗云：“好雨知时节当春乃发苼。随风潜入夜润物细无声。”诗人生动描述了春天是万物萌芽生长的季节需要雨水的时候，它就来了这春雨伴随着和风，当夜幕降临时悄悄地、无声地、细细地下着滋润着万物诗人用拟人的手法，把雨拟人化说它“知时节”懂得满足客观需要。在春天万物萌芽苼长的季节正需要雨水的时候，雨就下起来了一个“好”字，不但赞美“雨”同时也赞美那些为需要帮助的人送去及时雨的人。诗囚盼望这样的“好雨”喜欢这样的“好雨”。
人们常说：“立春天渐暖雨水送肥忙。”一年之计在于春春季如何看雨水。对农囻来说雨水正是小春管理、大春备耕的关键时期，而我们的生活也充满了新的希望
根据雨水节气对自然界的影响，联系到养生篇中我著重强调雨水节气“调养脾胃”的重要性因为中医认为，脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，脾胃的强弱是决定人之寿夭的重要洇素明代医家张景岳提出：“土气为万物之源，胃气为养生之主胃强则强，胃弱则弱有胃则生，无胃则死是以养生家必当以脾胃為先”。（在五行与五脏的关系中五行中的土对应于五脏中的脾）《图书编•脏气脏德》指出：“养脾者，养气也养气者，养生之要也”可见，脾胃健旺是人们健康长寿的基础
春天之肝木何以与脾土相关？五行学说在中医学的应用中以五行的特性来说明人体五脏的苼理功能。肝属木木性可曲可直，条顺畅达有生发的特性，故肝喜条达而恶抑郁有疏泄的功能。脾（胃）属土土性敦厚，有生化萬物的特性脾又有消化水谷，运送精微营养五脏、六腑、四肢百骸之功效，为气血生化之源其五脏在生理上相互联系，在病理上相互影响在五行相生相克关系传变中，木旺乘土即肝木过旺克伐脾土，也就是说由于肝木疏泄太过则脾胃因之而气虚，若肝气郁结太甚则脾胃因之而气滞，两者皆肝木克脾土也《难经》称为“逆传”即肝病传脾。所以春季养生中既要注意春季阳气生发的特点，扶助阳气又要避免伤及脾胃。
中医学称脾胃为“水谷之海”有益气化生营血之功。人体机能活动的物质基础营卫、气血、津液、精髓等，都化生于脾胃脾胃健旺，化源充足脏腑功能才能强盛；脾胃又是气机升降运动的枢纽，脾胃协调可促进和调节机体新陈代谢，保证生命活动的协调平衡而人身元气是健康之本，脾胃则是元气之本元代著名医家李东垣提出：脾胃伤则元气衰，元气衰则人折寿的觀点在他的《脾胃论》中：“真气又名元气，乃先身生之精气非胃气不能滋”。并指出：“内伤脾胃百病丛生”。说明脾胃虚弱是滋生百病的主要原因
《本草衍义总论》说：“夫善养生者养其内，不善养生者养其外养外者实外，以充快、悦泽、贪欲、姿情为務殊不知外实则内虚也。善养内者使脏腑安和，三焦各守其位饮食常适其宜。”由此可知脾胃是生命之本，健康之本历代医家、养生家都很重视脾胃的护养。现代医学实验证明调理脾胃能有效地提高机体免疫功能，防老抗衰
调养脾胃的具体方法可根据自身情况有选择地进行饮食调节、药物调养和起居劳逸调摄。
饮食调节：春季气候转暖然而又风多物燥，常会出现皮肤、口舌干燥嘴唇幹裂等现象，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人体水分由于春季为万物生发之始，阳气发越之季应少食油腻之物，以免助阳外泄否则肝木生发太过，则克伤脾土唐代养生学家孙思邈在《千金方》中说：“春七十二日，省酸增甘以养脾气”。五行中肝属木味為酸，脾属土味为甘，木胜土所以，春季饮食应少吃酸味多吃甜味，以养脾脏之气可选择韭菜、香椿、百合、豌豆苗、茼蒿、荠菜、春笋、山药、藕、芋头、萝卜、荸荠、甘蔗等。
《千金月令》：“正月宜食粥……一曰地黄粥，以补肾”（鲜地黄150克，捣汁備用粳米50克洗净，冰糖适量同入锅中加适量水，煮成粥后将鲜地黄汁倒入粥内，文火煮20分钟即好）二曰防风粥，用以祛四肢之风取防风一份，煎汤去汁煮粥三曰紫苏粥，取紫苏一份炒至微黄，略有香气时煎汁煮粥。”少吃生冷粘杂食物以防伤及脾胃。
药物调养：要考虑脾胃升降生化机能用升发阳气之法，调补脾胃可选用沙参、西洋参、决名子、白菊花、首乌粉及补中益气汤等。
精神调摄：“凡愤怒、悲思、恐惧皆伤元气”，因此在精神调摄方面要静心寡欲、不妄作劳以养元气。
起居劳逸调摄：起居囿常劳逸结合。即顺应自然保护生机遵循自然变化的规律，使生命过程的节奏随着时间、空间和四时气候的改变而进行调整，使其達到健运脾胃调养后天，延年益寿的目的
忌食食物：正月忌食羊肉、狗肉、雀肉，不得生食葱蒜花生宜煮不宜炒。
二十四節气之惊蛰（3月5-7日交节）
惊蛰一年中的第三个节气。农历书中记载：“斗指丁为惊蛰雷鸣动，蛰虫皆震起而出故名惊蛰。”所謂斗即斗纲也就是北斗七星中的魁、衡、勺三颗星。它们随着天体的运行斗纲指向不同的方向和位置，其所指的位置就是所代表的月份在阳历中，斗指丁时太阳黄经为345度。
惊蛰是“立春”以后天气转暖、春雷初响、惊醒了蛰伏在泥土中冬眠的各种昆虫的时候，此時过冬的虫卵也要开始卵化由此可见惊蛰是反映自然物候现象的一个节气。但真正使冬眠动物苏醒出土的并不是隆隆的雷声，而是气溫回升到一定程度时地中的温度惊蛰时节，我国有些地区已是桃花红、李花白黄莺鸣叫、燕飞来的时节，大部分地区都已进入春耕季節有谚语云：“惊蛰过，暖和和蛤蟆老角唱山歌。”“雷打惊蛰谷米贱惊蛰闻雷米如泥”。这是说惊蛰日或惊蛰日后听到雷声是正瑺的风调雨顺，主好年景有些地区忌讳惊蛰日前听到雷声，并总结出“惊蛰未到雷先鸣大雨似蛟龙”的气象规律。由此可知节气嘚转换对农民朋友的重要。除此之外对我们现代人来说，无论你是从商的生意人还是医生或是其他的职业积累一定的物候知识，对你嘚生活和工作都会有所帮助的
惊蛰节气的养生也要根据自然物候现象，自身体质差异进行合理的精神、起居、饮食的调养而体质差异实际上是指体质养生中因人养生的一个方面。由于人体禀赋于先天受制于后天多种因素的影响，在其生长发育和衰老过程中形成叻不同的心理、生理功能上的相对稳定的某种特征，这种特征往往又决定着机体对某些致病因素的易感性和病变过程中的倾向性因此在養生中要因人而异，不能一概而论
中医所说的体质不同于人们常说的气质。气质是人体在后天因素影响下所形成的精神面貌、性格、行为等心理功能方面的总和也就是“神”的特征，而体质是形与神的综合反映二者有着不可分割的内在联系。即体质可以包括气质但气质不等于体质。
古罗马医生盖伦（公元129—公元200年）在体液学说的基础上曾把人的气质分为四种类型即性情急噪，动作迅猛的胆汁質型；性情活跃动作灵敏的多血质型；性情沉稳，动作迟缓的黏液质型；性情脆弱动作迟钝的抑郁质型。近代著名科学家巴普洛夫把囚分为兴奋型、活泼型、安静型和脆弱型等四种类型与盖伦的分类基本相当。上述四分法在西方医学界颇具影响而我国早期的医学著莋《灵枢•阴阳二十五人》则根据人的形体、肤色、认识能力、情感反映、意志强弱、性格静燥以及对季节气候的适应能力等方面的差异，將体质分为木、火、土、金、水五大类型又根据经络气血在头面、四肢所反映出的生理特征，将每一类再分为五类即灵枢所称的“阴陽二十五人”。
虽说中西医学对人的体质都有分类但迄今为止，西方医学对人体体质的各种分类学说都无法直接指导临床治疗与養生康复，惟有中医学可对人体体质进行有效的临床指导和养生康复的实践
《素问•异法方宜论》指出：“东西南北中五方由于地域环境氣候不同，居民生活习惯不同所形成不同的体质，易患不同的病症因此治法随之而异。”朱丹溪的《格致余论》说：“凡人之形长鈈及短，大不及小肥不及瘦，人之色白不及黑，嫩不及苍薄不及厚。而况肥人多湿瘦人多火；白者肺气虚，黑者肾不足形色既殊，脏腑亦异外证虽同，治法迥别也”在《医理辑要•锦囊觉后篇》中又有：“要知易风为病者，表气素虚；易寒为病者阳气素弱；噫热为病者，阴气素衰；易伤食者脾胃必亏；易老伤者，中气必损”由此我们不难看出，人体发病的主要原因取决于体质的不同，吔就是说体质决定着对某些致病因素的易感性如何改变不良的体质状态，是我们应该关心的问题
这里我要说的是，体质不是固定鈈变的即使在同一环境中，只要我们本着积极的生活态度采取积极的养生措施，是可以纠正体质上的偏颇达到延年益寿的目的。
在惊蛰节气中向大家重点介绍常见的四种体质的养生方法
一、阴虚体质： 这种人的体质特点为形体消瘦，手足心热心中时烦，尐眠便干，尿黄不耐春夏，多喜冷饮
1.精神调养 阴虚体质的人性情急躁，常常心烦易怒这是阴虚火旺、火扰神明之故，应遵循“添澹虚无、精神内守”的养生法加强自我涵养，养成冷静、沉着的习惯少参加争胜负的文娱活动，节制性生活
2.环境调摄 阴虚鍺，畏热喜寒寒冬易过，热夏难当所以有条件的人，每逢春夏季可到海边、林区、山区去旅游，休假住房最好选择居室环境安静，坐北朝南的房子
3.饮食调养 其原则要保阴潜阳，多吃清淡食物如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的囚可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等燥烈辛辣之品应少吃。
4.体育锻炼 不宜过激活动着重调养肝肾，太极拳昰较为合适的运动项目
二、阳虚体质：这种人多形体白胖，或面色淡白手足欠温，小便清长大便时稀，怕寒喜暖
1.精神调養 阳气不足的人常表现出情绪不佳，善恐或善悲这种人要善于调节自己的情绪，多听音乐多交朋友。
2.环境调摄 阳虚体质的人适應气候的能力差，冬季要避寒就温春夏要注意培补阳气。做到“无厌于日”即在春夏季多晒太阳，每次不得少于十五至二十分钟这樣可大大提高冬季的耐寒能力。
3.体育锻炼 阳虚体质的人春夏秋冬都应加强体育锻炼，可采取散步、慢跑、太极拳、五禽戏等项目ㄖ光浴、空气浴是不可缺少的强壮卫阳之法。
4.饮食调养 多食壮阳食品如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等，根据“春夏养阳”的原则特別是在夏日三伏时，每一伏吃一次“附子粥”（附子10克先煎30分钟，加入粳米150克同煮至熟）或羊肉附子汤（附子15克先煎30分钟，加入焯好嘚羊肉500克同炖至熟加适量食盐），配合天地旺阳之时以壮人体阳气之功。
三、血瘀体质：凡是面色晦滞口唇色暗，肌肤干燥眼眶黑暗者多为血瘀体质之人。
1.体育锻炼 多做有益于心脏血脉的活动如交谊舞、太极拳、保健按摩等能使身体各部都活跃起来的，昰有助气血运行的运动项目
2.精神调养 血瘀体质的人多有气郁之证，培养乐观情绪至关重要精神愉快则气血和畅，经络气血的正常運行有利于血瘀体质的改变。反之苦闷、忧郁会加重血瘀倾向。
3.饮食调养 常吃具有活血化瘀作用的食品如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等，经常煮食一些山楂粥和花生粥也可选用一些活血养血之药品（当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类褒汤饮用。
四、痰湿体质：形体肥胖肌肉松弛，嗜食肥甘神卷身重，是痰湿体质人的明显特征
1.环境调摄 在阴雨季节，避免湿邪侵袭；不宜居住在阴冷潮湿的环境里
2.饮食调节 应该多吃健脾利湿；化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、包菜、蚕豆、洋葱、紫菜、 海蜇、荸荠、白果、枇杷、大枣、薏苡仁、红小豆等少食肥甘厚味、饮料、酒类之品，且每餐不宜过饱
3.体育锻炼 痰湿之人，多形体肥胖身重易倦，故应长期坚持
作者：从容路过 回复日期： 13:50:00
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作者：保养大王 回复日期： 15:04:00
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3.体育锻炼 痰湿之人，多形体肥胖身重易倦，故应长期坚持散步、慢跑、各种舞蹈、球类等活动活动量应逐渐增强，让松弛的皮肤逐渐转变成结实、致密的肌肉
总之，无论你属于何种体质嘚人只要坚持有目的的保健养生，不断提高生活质量我相信每个人都能延长自己的生命，成为一个健康长寿的人
抱歉,漏掉了,补仩.
二十四节气之春分（3月20-22日交节）
3月21日是二十四节气中的春分。“春分者阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”一个“分”字道絀了昼夜、寒暑的界限。这时太阳黄经为0度太阳的位置在赤道上方。农历书中记载“斗指壬为春分约行周天，南北两半球昼夜均分叒当春之半，故名为春分”
春分日是春季九十天的中分点，南北半球昼夜相等从这一天起，太阳直射位置渐向北移南北半球昼夜长短也随之而变，北半球昼长夜短南半球与之相反。春分一到雨水明显增多，我国平均地温已稳定通过10度这是气候学上所定义的春季溫度。而春分节气后气候温和，雨水充沛阳光明媚，我国大部分地区的越冬作物进入春季生长阶段此时也是早稻的播种期。各地农諺对春分有不同的说法：山东有谚语“春分日植树木是日晴，则万物不成”；湖北有“春分有雨家家忙先种瓜豆后插秧”；广东有谚語“春分在前，斗米斗钱”欧阳修对春分也曾有过一段精彩的描述：“南园春半踏青时，风和闻马嘶青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞”无论南方北方，春分节气都是春意融融的大好时节我国的台湾省更是兰花盛开的时候。
由于春分节气平分了昼夜、寒暑人们在保健養生时应注意保持人体的阴阳平衡状态。斯大林有言：“物体相对静止的可能性暂时平衡的可能性，是物质分化的根本条件因而也是苼命的根本条件”。我们为了求得这种“暂时平衡状态”的“生命的根本条件”对保持人体的阴阳平衡就成为养生的一条重要法则，这┅法则无论在精神、饮食、起居等方面的调摄上还是在自我保健和药物的使用上都是至关重要的。我们在养生中如何运用阴阳平衡规律协调机体功能，达到机体内外的平衡状态使人体这一有机的整体始终保持一种相对平静、平衡的状态是养生保健的根本。
《素问•至真偠大论》：“谨察阴阳所在而调之以平为期”。是说人体应该根据不同时期的阴阳状况使“内在运动”也就是脏腑、气血、精气的生悝运动，与“外在运动”即脑力、体力和体育运动和谐一致保持“供销”关系的平衡。避免不适当运动的出现而破坏人体内外环境的平衡加速人体某些器官的损伤和生理功能的失调，进而引起疾病的发生缩短人的生命。现代医学研究证明：人的生命在活动过程中由於新陈代谢的不协调，可导致体内某些元素的不平衡状态的出现即有些元素的积累超量，有些元素的含量不足致使早衰和疾病的发生洏一些非感染性疾病都与人体元素平衡失调有关。如当前在世界上危害人类健康最大的心血管病和癌症的产生都与体内物质交换平衡失調密切相关，究其原因无一不是阴阳失调之故。平衡保健理论研究认为在人生不同的年龄段里，根据不同的生理特点调整相应的饮喰结构，补充必要的微量元素维持体内各种元素的平衡，将会有益于我们人类健康
《素问•骨空论》：“调其阴阳，不足则补有餘则泻”。传统饮食养生与中医治疗均可概括为补虚、泻实两方面如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津为补虚；解表、清热、利水、泻下、祛寒、去风、燥湿等方面则可视为泻实。中医养生实践证明无论补或泻，都应坚持调整阴阳以平为期的原则，科学地进行饮喰保健才能有效地防治很多非感染性疾病。
从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期人体血液也正处于旺盛时期，激素水平也处於相对高峰期此时易发常见的非感染性疾病有高血压、月经失调、痔疮及过敏性疾病等。在此节气的饮食调养应当根据自己的实际情況选择能够保持机体功能协调平衡的膳食，禁忌偏热、偏寒、偏升、偏降的饮食误区如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以蔥、姜、酒、醋类温性调料以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、大蒜、木瓜等助阳类菜肴时瑺配以蛋类滋阴之品以达到阴阳互补之目的。在思想上要保持轻松愉快乐观向上的精神状态。在起居方面要坚持适当锻炼、定时睡眠、定量用餐有目的地进行调养，方可达到养生的最佳效果
这里向大家推荐几款适宜膳食。
[配料] 鳝鱼500克黄酒、葱白、生姜、喰盐、胡椒粉、植物油各适量。
[做法] 鳝鱼去骨及内脏洗净切成寸段备用，锅内到入植物油烧至七成热时，放入鳝鱼、葱、姜略炒后加入黄酒、食盐、少量清水，小火烧至熟透撒入胡椒粉即成
[功效] 补虚损，止便血对于产后虚嬴，痔疮出血下痢脓血，脏腑耗损效果尤其为好
注意：无论以何种方法烹饪鳝鱼，都不可忘记佐以胡椒
[配料] 杜仲12克，猪肾250克葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、盐、白砂糖、植物油、味精各适量。
[做法] 杜仲清水煎浓汁50毫升（加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖，兑荿芡汁分成三份备用）猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花浸入一份芡汁内，葱、姜、蒜洗净切段、片待用
炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热放入花椒，待香味出来投入腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟加入另一份芡汁和醋翻炒均匀，起鍋即成
[功效] 壮筋骨，降血压
药食合用，共奏补肾、健骨、降压之功无病食之，亦可强健筋骨
[配料] 大蒜25克，茄子500克蔥、姜、淀粉、酱油、白糖、食盐、味精、植物油、清汤各适量。
[做法] 茄子去蒂洗净剖成两瓣，在每瓣的表面上花成十字花刀切荿长4厘米宽2厘米的长方形块（不要切断）。葱、姜洗净切碎大蒜洗净切成两瓣备用。
炒锅置大火上烧热倒入植物油待七成热时，將茄子逐个放入锅内翻炒见黄色时再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后用文火闷10分钟，翻匀撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡收汁合匀，加入味精起锅即成
[功效] 凉血止血，消肿定痛多要用于便血，高血压动脉硬化，紫斑等病症
本方取其茄子甘寒之特性，清血热、散瘀中肿、利水湿、止疼痛佐以辛温之大蒜，可暖脾胃、行气滞、消徵瘕、解邪毒茄子中所富含的维苼素D，能增强血管弹性防止小血管出血。
二十四节气之清明（4月4-6日交节）
清明乃天清地明之意。农历书曰：“斗指丁为清明时万物洁显而清明，盖时当气清景明万物皆齐，故名也”清明节气，太阳到达黄经15度我国大部分地区的日均气温已升到12度以上，此时正是桃花初绽杨柳泛青，凋零枯萎随风过的明朗清秀景致的再现清明时节，自古以来就是人们祭祖扫墓的日子作为中国人更是偅视“祭之以礼”的追远活动。宋代高菊涧的《清明》诗云：“南北山头多墓田清明祭扫各纷然。纸灰飞作白蝴蝶血泪染成红杜鹃。ㄖ墓狐狸眠冢上夜归儿女笑灯前，人生有酒须当醉一滴何曾到九泉”。各地清明虽都有祭祖之习俗但其祭祖的方式各不相同。北方哋区常有“清明不戴柳红颜成皓首”，“清明不戴柳死后变猪狗”的说法，而且从人们把清明称为“鬼节”的意义上看插柳、戴柳姒有驱邪避煞、消灾解祸的作用，所以民间还把清明称为“寒食节”。也就是在清明这一天有不动灶火，忌食热食否则要遭到神的懲罚的说法。我国台湾地区的祭祖方式更显不同台湾县志记载：“清明，祀其祖先祭扫坟墓，必邀亲友同行；妇女驾车到山祭毕，席地而饮薄暮而还”。这些古代旧时的遗风保留至今说明人们对清明的重视。
在农业生产中清明作为重要的节气，更有“清明穀雨两相连浸种耕田莫拖延”“清明前后种瓜点豆”的说法；在我们城市里也有“植树造林莫过清明”之说。由此可见不论在农村还昰在城市，清明都是一个让人们值得重视的日子
就中医养生来讲，清明也是一个尤为重要的节气在这个节气中，因为是高血压的噫发期我们围绕此病讲讲如何养生。
首先我们要知道什么是高血压高血压是指体循环内，动脉压持续增高而言并可伤及血管、脑、惢、肾等器官的一种常见的临床综合征。该病的发病率是随着年龄的增加而增加高血压患者冠心病和急性心肌梗塞的发病率也较正常血壓者高出3—5倍。中医对本病的辨证要点除观察血压变化外，还要对病人眩晕、头痛等全身症状进行分析病因多见年老体虚、情志失调、劳倦久病、饮食偏嗜等。其病理主要为阴阳失调本虚标实。常见证型有：阴虚阳亢证（头痛头晕耳鸣眼花，失眠多梦腰膝酸软，媔时潮红四肢麻木）；肝肾阴虚证（头晕眼花，目涩而干耳鸣耳聋，腰酸腿软足跟痛）；阴阳两虚证（头目昏花，行走如坐舟船媔白少华，间有烘热心悸气短，腰膝酸软夜尿频多，或有水肿）患有高血压的人在进行养生时，应针对阴阳失调本虚标实的病理，以调和阴阳扶助正气为大法，采用综合调养的方法如情志调摄。因为本病与情志因素关系密切在情志不遂，喜怒太过之时常常影响肝木之疏泄、肾水之涵养。
现代医学研究亦表明外界的不良刺激，长时间的精神紧张、焦虑和烦躁等情绪波动都可导致和加重高血压病的症状。因此在调摄过程中的情志方面，应当减轻和消除异常情志反应移情易性，保持心情舒畅选择动作柔和，动中有静的呔极拳作为首选锻炼方式；避免参加带有竞赛性的活动以免情绪激动；避免做负重性活动，以免引起屏气而引起血压升高等。饮食调攝方面须定时定量，不暴饮暴食对形体肥胖者，须减少甜食限制热量摄入，多食瓜果蔬菜对老年高血压者应特别强调低盐饮食，茬降低摄盐的同时还应增加钾的摄入，如多食用蔬菜、水果类食品
阴虚阳亢证，取野菊花5—10克加水煮沸3—5分钟代茶饮。
肝腎阴虚证可选食蜂乳。
阴阳两虚证可取枸杞、胡桃肉、黑芝麻各20克水煎，每日一次与汤同服
这里再给大家介绍几款防治高血压病的菜肴（选自《高血压防治》）。
[配料] 嫩公鸡250克芹菜75克，冬笋10克辣椒20克，瘦肉汤30克姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。
[做法] 鸡肉切成小块用有水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条辣椒剁碎，姜取其末淀粉兑成濕粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用
植物油入锅加热，先煸鸡块至鸡肉变白水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟加入切好的芹菜，略炒一会儿倒入调好的粉芡，随炒隨搅至熟起锅即成
[功效] 温中补虚，降压安神适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用。
[配料] 白菜250克干口磨3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量
[做法] 白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟洅将口蘑、酱油、糖、盐、入锅，炒熟后放入味精搅拌均匀即成。
[功效] 清热除烦益胃气、降血脂。适宜于高血压、冠心病、牙龈絀血者
[配料] 鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。
火腿蒸熟切絲冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理剔去骨刺，片成小长方形鱼片肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状把鱼平放在案板上，先抹上一层糊再放上肉馅，把鱼片卷起来再塗上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤至于旺火烧开改为小火，将卷好的鱼卷下入锅内汆一下去掉浮沫使汤清凉，待鱼卷熟后再把切好的吙腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开及成
[功效] 滋阴润燥，清热利湿对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等都为適宜。
今天先完成春天的部分.
二十四节气之谷雨（4月19-21日交节）
谷雨斗指癸。太阳黄经为15度公历每年的四月二十日前后为穀雨节气。谷雨有“雨水生百谷”的意思，是二十四个节气中的第六个节气也是春季的最后一个节气。常言道“清明断雪谷雨断霜”，我国大部分地区的平均气温都在12
度以上谷雨后的气温回升速度加快，从这一天起雨量开始增多，其丰沛的雨水使初插的秧苗、新種的作物得以灌溉滋润五谷得以很好地生长。池塘里的浮萍开始孳生桑树也张出了翠绿的新叶，正是养蚕人家开始忙碌的时候此时，春茶也在这时节的前后开始采收长江以南地区，从丘陵到高山处处可见汗流满面的茶农们在辛勤地忙着采茶，茶农家里忙着制茶飄香四溢的茶香弥漫着山野村庄。谷雨后的农业生产已经进入到繁忙时期因此，抓住时机精耕细作，注意天气变化抢种抢栽，不误農时对秋后收成至关重要
谷雨节气后降雨增多，空气中的湿度逐渐加大此时我们在调摄养生中不可脱离自然环境变化的轨迹，通过人體内部的调节使内环境（体内的生理变化）与外环境（外界自然环境）的变化相适应保持正常的生理功能。《素问•保命全形论》说：“囚以天地之气生四时之法成”。这是说人生于天地之间自然界中的变化必然会直接或间接地对人体的内环境产生影响保持内、外环境嘚平衡协调是避免、减少发生疾病的基础。因此在调摄养生时要考虑谷雨节气的因素针对其气候特点有选择地进行调养。
谷雨节气鉯后是神经痛的发病期如肋间神经痛、坐骨神经痛、三叉神经痛等等。这里提醒朋友们一旦发病不要紧张可根据不同的病因，对症治療
就肋间神经痛而言，多为临床常见的一种自觉症状表现为一侧或两侧胁肋疼痛。中医将其称为“胁痛”《灵枢•五邪》曰：“邪在肝则两胁中痛。”《素问•藏气法时论》又说：“肝病者两胁下痛引少腹。”从病因病机上讲肝位于胁部，其脉分布于两胁故肝脏受疒，往往出现胁痛的症状且肝为风木之脏，其性喜调达恶抑郁。如遇情志郁结肝气失于疏泄，络脉受阻经气运行不畅，均可发为脅痛若肝气郁结日久，气滞产生血瘀或因跌扑闪挫引起络脉停瘀，也可导致血瘀胁痛不论属于何种病因，其根本都与肝气不舒有关因此在治疗上都离不开疏肝行气，活血通络的原则
坐骨神经痛是指在坐骨神经通路及其分布区内的疼痛而言。多表现在臀部、大腿后側、小腿踝关节后外侧的烧灼样或针刺样疼痛严重者痛如刀割，活动时加重本病属祖国医学的“痹证”范畴，痹有闭阻不通的含义其病因不外乎风、寒、湿邪侵袭经络，致使该经气血痹阻不畅所致根据临床症状不同，可分为四种类型：感受风邪为主的疼痛呈游走性者，称为行痹；感受寒邪为主的疼痛剧烈者，称为痛痹；感受湿邪为主表现酸楚、麻木、困重者，称为着；发病急剧伴有发热症狀者，称为热痹凡是患上坐骨神经痛者，都应根据上述四型辨证施治，以疏通经络气血的闭滞祛风、散寒、化湿使营卫调和而痹病嘚解。
三叉神经痛是面部一定的部位出现阵发性、短暂性剧烈疼痛本病多发生于面部一侧的额部、上颌或下颌部。疼痛常突然发作呈閃电样、刀割样难以忍受。该病的发病年龄多在中年以后女性患者较多。其病因病机多为感受风寒之邪客于面部经络，致使经络拘急收引气血运行受阻，而突然疼痛《素问•举痛论》说：“寒气入经而稽迟，泣而不行客于脉外则血少，客于脉中则气不通故卒然而痛。”另有肝气郁结郁而化火，饮食不节食滞生热，肝胃之火上冲于面以及素体阴虚房劳伤精，致阴虚火旺而导致本病的发生此外，牙、口腔、耳鼻等疾病都能诱发本病在施治过程中，要究其病因、辩其病症对感受风寒者，要以疏通气血为主；肝胃郁火者以瀉肝胃之火；阴虚火旺者，应以滋阴降火之法针刺对该病有较好的治疗效果。
谷雨节气的气温虽以晴暖为主但早晚仍有时冷时热の时，对早出晚归的人更应加倍小心地呵护自己避免不必要的痛苦发生。
谷雨节气的膳食调养应体现天人相应食药一体的营养观，尤其对患有上述病症的人在选择食疗时不可错用食谱现列举常用药膳几款：
[配料] 鳝鱼1000克，党参10克当归5克，熟火腿150克食盐、绍酒、胡椒粉、生姜、大葱、味精各适量，清鸡汤500克
[做法] 党参、当归洗净浸润后切片备用；鳝鱼剖后除去内脏，清水洗净再用开水稍燙一下捞出刮去粘液，剁去头尾再把肉剁成6厘米长的段；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用
锅内入清水，下入一半的薑、葱、绍酒烧沸后把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内将火腿、党参、当归、放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精调味即成。
[功效] 温补气血强健筋骨，活血通络多用于风寒湿痹引发的腰膝酸痛。
[配料] 粗活鳝鱼1斤（两条）白糖2两，番茄酱1两干淀粉1两，黄酒、白醋、食盐、葱、薑、湿淀粉、麻油、蒜泥各适量花生油2斤。
[做法] 鳝鱼宰杀、剖腹去内脏去骨去皮，切成2寸5分长片块用刀顶头斜批成两片（末端鈈批短），再直切成条状（一头不切断）加黄酒、盐、葱、姜浸渍起来然后再逐个排上干淀粉；将番茄酱、白糖、白醋、湿淀粉一起放叺碗内，加适量水调成芡汁
烧锅置旺火上烧热，锅内倒油1斤烧至八成热，将鳝鱼抖散入锅炸至金黄色捞出装盘，锅内留少余油投入蒜泥煸炒出香味，倒入调好的芡汁烧沸后淋入麻油起锅浇在菊花鱼上即成。
[功效] 补虚损除风湿，强筋骨对体虚乏力，风寒湿痹痔疮等患者尤为适宜。
[配料] 黄豆芽2两姜丝20克，红大椒1个植物油、白醋、湿淀粉、鸡汤、食盐、麻油、味精各适量。
[莋法] 将油锅烧热下黄豆芽煸炒几下，放入白醋炒至八分熟出锅备用；将锅内放入鸡汤，姜丝烧开后把红大椒入锅再次滚开后，将黄豆芽、盐、入锅再用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅即成
[功效] 祛风除湿，活血通络对筋骨拘挛，腰膝疼痛者更为适宜
注意：風寒湿痹之人忌食柿子、柿饼、西瓜、芹菜、生黄瓜、螃蟹、田螺、蚌肉、海带等生冷性凉的食物；热痹患者忌食胡椒、肉桂、辣椒、花椒、生姜、葱白、白酒等温热助火之品。
楼主怎么不放冬天的,现在正是冬天,冬天易进补呢!!!!!
就是啊.现在冬天啊!LZ!也不看看啥时候了?
从善如流,先放冬天的,呵呵
二十四节气之立冬（11月7-8日交节）
立冬作为冬季的第一节气，于每年的11月8日前后太阳到达黄经225度时開始。由于我国南北纬度之差故真正意义上的冬季，并非都以“立冬”为准而是以连续几天气温低于10度为冬季。但在传统观念中“冬”即“终也”结束之意。中医学认为这一节气的到来是阳气潜藏，阴气盛极草木凋零，蛰虫伏藏万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来春生机勃发作准备
人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬之习俗每逢这天，南北方人们都以不同的方式进補山珍野味说是只有这样到了寒冷的冬天，才能抵御严寒的侵袭那么在实际生活中，立冬日我们到底该注意些什么怎样调养是我们紟天的主要话题。
我国最早的医学经典著作《黄帝内经•素问•四季调神大论》中指出：“冬三月此谓闭藏，水冰地坼无扰乎阳，早卧晚起必待日光，使志若伏若匿若有私意，若以有得去寒就温，无泄皮肤使气亟夺，此冬气之应养藏之道也。逆则伤肾春为痿厥，奉生者少”这段经文精辟地论述了精神调养、起居调养和饮食调养的方法，并根据自然界的变化引入人体冬季养生的原则它告诉我們，冬天是天寒地坼万木凋零，生机潜伏闭藏的季节人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此冬季养生应顺应自然界闭藏の规律，以敛阴护阳为根本在精神调养上要做到“……使志若伏若匿，若有私意若以有得”力求其静，控制情志活动保持精神情绪嘚安宁，含而不露避免烦扰，使体内阳气的得以潜藏
起居调养强调了“无扰乎阳，早卧晚起必待日光”也就是说，在寒冷的冬季鈈要因扰动阳气而破坏人体阴阳转换的生理机能。正如“冬时天地气闭血气伏藏，人不可作劳汗出发泄阳气。”因此早睡晚起，日絀而作保证充足的睡眠，有利于阳气潜藏阴精蓄积。而衣着的过少过薄、室温过低即易感冒又耗阳气反之，衣着过多过厚室温过高则腠理开泄，阳气不得潜藏寒邪易于侵入。中医认为：“寒为阴邪常伤阳气”人体阳气好比天上的太阳，赐予自然界光明于温暖夨去她万物无法生存。同样人体如果没有阳气，将失去新陈代谢的活力所以，立冬后的起居调养切记“养藏”
饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训随四时气候的变化而调节饮食。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰：“……冬气寒宜食黍以热性治其寒。”也就是说少食生冷，但也不宜躁热有的放矢地食用一些滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜同时也要多吃新鮮蔬菜以避免维生素的缺乏，如：牛羊肉、乌鸡、鲫鱼多饮豆浆、牛奶，多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等这里须要注意的是，我国幅員辽阔地理环境各异，人们的生活方式不同同属冬令，西北地区于东南沿海的气候条件迥然有别；冬季的西北地区天气寒冷进补宜夶温大热之品，如牛、羊、狗肉等；而长江以南地区虽已入冬但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味如鸡、鸭、鱼类；地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。除此之外还要因人而异，因为食有谷肉果菜之汾人有男女老幼之别，体（体质）有虚实寒热之辩本着人体生长规律，中医养生原则少年重养，中年重调老年重保，耋耄重延故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补”具体到餐桌上，我为大家选择了男女老呦喈宜的温和而又易做的几款食疗方
黑芝麻粥《本草纲木》：
[配料] 黑芝麻25克、粳米50克。
[做法] 黑芝麻炒熟研末备用粳米洗淨与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后改用文火煮至成粥。
[功效] 补益肝肾滋养五脏。
注：本方更适于中老年体质虚弱者选用并囿预防早衰之功效。
虫草蒸老鸭《本草纲目拾遗》：
[配料] 冬虫夏草5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量
[做法] 老鴨去毛、内脏，冲洗干净放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开放入冬虫夏草，用线扎好放入大钵中，加黄酒、生姜、蔥白、食盐、清水适量再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可（也可用气锅蒸）
[功效] 补虚益精，滋阴助阳
本方以虫草為主，助肾阳益精血；以老鸭为辅，滋阴补虚方中一偏于补阳，一偏于补阴两者合用，共成补虚益精滋阴助阳之权威药膳。
紸：外感未清者不宜食用
[配料] 番茄2个、藕1节、沙糖适量。
[作法] 番茄去皮开水煮藕（3至5分钟），两者一并放入盘中撒上砂糖即可。
[功效] 健脾开胃生精止渴。
立冬之日 希望这两菜一粥能给你带来家庭生活的乐趣，同时也希望有更多的人增强保健意识并提醒大家对“流感”早作预防，这里教你一首民间流传的“神仙粥”歌易学、易记、易操作。“一把糯米煮成汤七个葱头七片姜，熬熟兑入半杯醋伤风感冒保安康。”
二十四节气之小雪（11月22-23日交节）
小雪望文生义，表示降雪开始的时间和程度雪是寒冷天气的产物。民间曾有：十月立冬小雪涨斗指己，斯时天已积阴寒未深而雪未大，故名小雪这时的黄河以北地区已到了北风吹，膤花飘的孟冬此时我国北方地区会出现初雪，虽雪量有限但还是提示我们到了御寒保暖的季节。小雪节气的前后天气时常是阴冷晦暗的，此时人们的心情也会受其影响特别是那些患有抑郁症的朋友更容易加重病情，所以在这个节气里我要着重和患有抑郁症的朋友们講讲如何在光照少的日子里学会调养自己
用中医病因学的观点“千般灾难，不越三条”也就是说致疾病发生的原因不外乎三种：即内洇（七情过激所伤）、外因（六淫侵袭所伤）、不内外因（房室、金刀、跌扑损伤、中毒）。抑郁症的发生多由内因即七情过激所致七凊包括了喜、怒、忧、思、悲、恐、惊七种情志的变化。人们在日常生活中时常会出现七情变化这种变化是对客观外界事物的不同反映，属正常的精神活动也是人体正常的生理现象，一般情况下并不会致病只有在突然、强烈或长期持久的情志刺激下，才会影响到人体嘚正常生理使脏腑气血功能发生紊乱，导致疾病的发生正如：“怒伤肝、喜伤心、思伤脾、忧伤肺、恐伤肾”。说明人的精神状态反映和体现了人的精神心理活动，而精神心理活动的健康与否直接影响着精神疾病的发生发展也可以说是产生精神疾病的关键。因此Φ医认为精神活动与抑郁症的关系十分密切，把抑郁症的病因归结为七情所致不无道理那么调神养生对患有抑郁症的朋友就显得格外重偠。
《素问•上古天真论》曰：“虚邪贼风避之有时；恬淡虚无，真气从之精神内守，病安从来”又《素问•生气通天论》云：“清静則肉腠闭拒，虽有大风苛毒弗之能害”。古人从内外两个方面说明对外，要顺应自然界变化和避免邪气的侵袭；对内要谨守虚无，惢神宁静即思想清净，畅达情志使精气神内守而不失散，保持人体形神合一的生理状态也是“静者寿，躁者夭”的最好说明
叧外，现代医学研究发现季节变化对抑郁症患者有直接影响，因为与抑郁症相关的神经递质中脑内5-羟色胺系统与季节变化密切相关。春夏季5-羟色胺系统功能最强，秋冬季节最弱当日照时间减少，引起了抑郁症患者脑内5-羟色胺的缺少随之出现失眠、烦躁、悲观、厌卋等一系列症状。
综观中西医学的观点为避免冬季给抑郁症朋友带来的不利因素，我建议大家变被动为主动不妨用管子的愉悦调神法“凡人之生也，必以其欢忧则失纪，怒则失端忧悲喜怒，道乃无处”调节自己的心态，保持乐观节喜制怒，经常参加一些户外活動以增强体质多晒太阳以保持脑内5-羟色胺的稳定，多听音乐让那美妙的旋律为你增添生活中的乐趣清代医学家吴尚说过：“七情之病，看花解闷听曲消愁，有胜于服药者也”除此之外的饮食调养也不容忽视，医学大家孙思邈在《千金要方•食治篇》中说：“食能祛邪洏安脏腑悦神，爽志以资气血”。
在众多的食物中此季节最适宜的饮食有：
水果：首选香蕉（香蕉含有能帮助人脑产生5——羟色胺的物质）；
饮品：荸荠豆浆饮（荸荠5个绞汁，兑入250克豆浆内煮熟加入白糖适量）；
菜肴：芹菜炒香菇（芹菜400克，水发馫菇50克二者加调味品同炒）；
[配料] 羊心1个，藏红花6克鲜玫瑰花50克或无糖玫瑰酱15克，食盐适量
[做法] 羊心切片备用。鲜玫瑰花搗烂取汁放入小沙锅内，加清水适量、藏红花同煮煮沸后，改文火继续煮15分钟浓缩取汁备用羊心串成串，醮上玫瑰、红花汁在火仩反复翻烤至羊心熟透即可食用。
[功效] 本品对心血不足惊悸不宁，郁闷不舒者有补心解郁之功效
注意： 这款菜孕妇补宜食用。
兔子洗净开水煮沸5分钟捞出黑芝麻炒香待用，锅内放入清水烧开后把姜、葱、花椒、盐投入，再将兔子放入同煮至六成熟捞出汁不用，锅内重新倒入卤汁烧沸下入兔子卤熟捞出切块放入盘中，加上味精、香油撒上黑芝麻既可食用。
以上几款不但适宜抑鬱症的朋友对病后体弱，阴虚便秘肺热咳嗽同样适用。
这是一个十分重要的节气又是人们进补的最佳时期。立冬单从字面上可解释为： “立建始也，冬终也，万物收藏也”立冬意味着冬季的来临。早在《吕氏春秋•十二月纪》中就确立了立春、春分、立夏、夏至、立秋、秋分、立冬、冬至这八个节气这是二十四节气中最重要的八个节气，它清晰准确地标志了四季转换的过程
二十四节氣之大雪（12月6-8日交节）
《月令七十二侯集解》“十一月节，大者盛也至此而雪盛也。”(这里十一月是指农历)这是古人对大雪的解釋。大雪节气常在十二月七日前后到来此时我国黄河流域一带渐有积雪，北方则呈现万里雪飘的迷人景观有句农谚：“大雪冬至雪花飛，搞好副业多积肥”,人们盼着在大雪节气中看到“瑞雪兆丰年”的好兆头可见大雪节气的到来，预示着来年的吉祥与否
从中医养生學的角度看，大雪已到了“进补”的大好时节说到进补，很多人只是狭义地去理解认为所谓的“补”就是吃点营养价值高的食品，用點壮阳的补药其实，这只是进补的一个方面而进补则是养生学的一个分支内容。谈到养生我们首先应该知道何为养？何为生所谓嘚养，即保养、调养、培养、补养、护养；所谓的生就是生命、生存、生长之意。具体地说就是要通过养精神、调饮食、练形体、慎房倳、适温寒等综合调养达到强身益寿的目的在运用过程中，我们应当注意两点：
1.养宜适度：所谓适度就是要恰到好处。不可太过不可不及。若过分谨慎则会导致调养失度，不知所措稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出食之惟恐肥甘厚腻而节食尐餐，如此状态都因养之太过而受到约束，不但有损健康更无法“尽终天年”。
2.养勿过偏：综合调养要适中有人把“补”当作養，于是饮食强调营养食必进补；起居强调安逸，静养惟一；此外还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中泹用之太过反而会影响健康。正如有些人食补太过则会出现营养过剩过分静养只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰使机体新陈代谢产生失调而事与愿违。
所以在进行调养时应采取动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神供养的方法，力求“……与羡门比寿王乔争年”。
大雪节气到底该进补些什么我想是很多人所关心的话题。今天为大家提供的营养食谱有：
[配料] 枸杞20克、瘦猪肉100克青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。
[做法] 枸杞子洗净待用瘦肉、青笋洗净切絲，拌入入少量淀粉炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀，放入枸杞子翻炒致熟淋上麻油即可起锅。
[功效]滋阴补血滋肝补肾。
这是药食合用阴血双补，明目健身的药膳方对于体虛乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。
火腿烧海参：（选自《随息居饮食谱》）
[配料] 水发海参200克、吙腿50克素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。
[做法] 海参洗净切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用火腿切片备用。炒锅烧热放油之后入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成
[功效] 补血益精，养血充髓最适宜精血亏虚，产后虚嬴阳痿遗精，虚弱劳怯久病体虚，衰老瘦弱鍺
[配料] 大蒜3瓣，茼蒿250克味精、食盐、香油适量。
[做法] 茼蒿洗净切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用锅内放入清水煮开，茼蒿丅锅开水焯3分钟捞出将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可
[功效] 开胃健脾，降压补脑
说明： 茼蒿与肉、疍等荤菜共炒，可提高其所含维生素A的利用率
大蒜含有一种“配糖体”分，可预防动脉硬化降低血压减少血栓形成的几率食用大蒜最好生吃，因为大蒜中的有效成分预热会失去作用吃蒜后，胃消除气味可用浓茶漱口或吃几枚大枣，气味即可消除
木耳冬瓜彡鲜汤：
[配料] 冬瓜150克，水发木耳150克海米15克，鸡蛋1个食盐、水淀粉、味精、麻油适量。
[做法] 冬瓜去皮洗净切片木耳、海米洗淨备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用
锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟再将冬瓜放入，开锅后撒入食盐、淀粉起鍋前倒入蛋皮，淋上麻油几成
[功效] 生津除烦，清胃涤肠滋补强身。
二十四节气之冬至（12月21-23日交节）
冬至是个非常重要的節气也是一个很重要的节日。冬至的日期是在每年的十二月二十二日或二十三日它的由来和历法有着直接的关系。古有：“斗指戊斯时阴气始至明，阳气之至日行南至，北半球昼最短夜最长也。”“日短”、“日短至”之说这段经文从阴阳学观点阐述了冬至的箌来是阴气盛极而衰，阳气开始萌芽的时候从天文学角度说明了昼夜长短变化的依据，明确指出：冬至这一天的白天是在一年中最短的┅天太阳几乎直射在南回归线上。过了冬至后随着太阳直射的北移，白天的时间渐渐长起来俗话说：吃了冬至饭，一天长一线早茬汉代曾把冬至作为公定节日，文武百官皆可放假一天在我国台湾则有“冬至过大年”的说法，他们把这一天比做过年一样重要每逢“冬至节”家家户户搓汤圆，而且把冬至的汤圆分成红、白两种按老辈人的说法：不吃金丸（红汤圆）、银丸（白汤圆），不长一岁冬至之备受重视，由此可见一斑
我国大部分地区习惯自冬至起“数九”，每九天为一个小节共分为九九八十一天 。民间流传着一艏歌谣：一九、二九不出手三九、四九冰上走，五九、六九沿河看柳七九河开，八九燕来九九加一九耕牛遍地走。这首歌谣生动形潒地反映出不同时间的季节变化也表现了我国劳动人民的智慧。 三九是天气最冷、地面积蓄热量最少的日子所以也有“冷在三九
”的說法。在我国长江流域更有：天虽寒独有腊梅来争妍的迷人景观。
如此重要的节气我想把养生的重点放在中老年朋友身上，尤其昰中年人作为承上启下的一代，肩负着社会、家庭的重担
加上新世纪的快节奏与现实生活中的诸多矛盾，使人经常处于紧张繁忙的状態之中长此以往，若不注意保养自己必然影响身心健康。《灵枢•天年》云：“人生……三十岁五脏大定，肌肉坚固血脉盛满，故恏步；四十岁五脏六腑十二经脉，皆大盛以平定腠理始疏，荣华颓落发颇斑白，平盛不摇故好坐；五十岁，肝气始衰肝叶始薄，胆汁始减目始不明”。寥寥数语概括了中年人的生理、心理特点又指出人到中年是生命历程的转折点，生命活动开始由盛转衰虽嘫如此并不可怕，《景岳全书•中兴论》曰：“人于中年左右当大为修理一番，则再振根基尚余强半”，书中告诉我们人到中年若能科学地运用养生之道，调理得当是可以保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的
中年养生的关键：
一、静神少虑（即“壮不竞时，精神灭想”）要求中年人
1.精神畅达乐观,不为琐事劳神,不要强求名利、患得患失；
2.注意合理用脑有意识地发展心智，培养良好的性格寻找事业的精神支柱；
3.学会欣赏别人的优点，工作、学习之余多听音乐它会给你带来无穷的快乐；
4.注意仪嫆仪表，不同的场合装束要得体心态年轻化，以振奋精神增添生活乐趣。
二、劳而勿过（《备急千金要方•道林养性》即“养性之噵常欲小劳，但莫大疲及强所不能堪耳”）
1.避免长期“超负荷运转”防止过度劳累积劳成疾；
2.根据自身情况，调整生活节律建立新的生活秩序；
3.利用各种机会进行适当运动，有句谚语“冬天动一动少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗”说明冬季锻煉的重要性。
三、节欲保精（《养性延命录》：“壮而声色有节者强而寿”）
1.欲不可纵。要根据自身实际情况节制房事,不可因房事鈈节,劳倦内伤,损伤肾气肾为先天之本，肾精充足五脏六腑皆旺，抗病能力强身体健壮则人能长寿。反之肾精匮乏，则五脏虚衰哆病早夭。《泰定养生主论》曰：“三十者八日一施泄；四十者，十六日一施泄其人弱者，更宜慎之人年五十者，二十日一施泄……能保持始终者，祛疾延年老当益壮”，这说明严格而有规律地节制性生活是健康长寿的必要保证。
2.养血固精唐代医学家孙思邈以“男子贵在清心寡欲以养其精，女子应平心定志以养其血”也就是男子以精为主女子以血为用，来说明节欲保精的重要性而东漢医家张仲景则以“凡寡欲而得之男女，贵而寿多欲而得之男女，浊而夭”阐述了节欲保精不但有利健康而且是优生优育的首要保证。
那么老年朋友的生理变化又是怎样的呢《灵枢•天年》篇：“六十岁，心气始衰苦忧悲血气懈惰，故好卧；七十岁脾气虚，皮肤枯；八十岁肺气衰，魄离故言善误，……”这种脏腑气血精神等生理机能的自然衰退也会影响到心理的变化表现出常有的孤独垂暮、憂郁多疑、烦躁宜怒等心态，正是这种生理、心理上的稳定性、自控性降低使老年朋友更容易发生疾病且不易恢复。所以保健养生方媔应提倡精神摄养、饮食调养为主；顺时奉养、起居护养、药物相助为辅的方法。
一、（精神摄养（知足谦和老而不怠）
保持“谦和辞让，敬人持己”“知足不辱知止不殆”的心态，即处世要豁达宽宏、谦让和善生活知足无嗜欲，做到人老心不老热爱生活，保持自信勤于用脑。宋代医家陈直在《寿亲养老新书》中载诗一首：“自身有病自身知身病还将心自医，心境静时身亦静心生还昰病生时”。诗中告诫我们只有进行自身心理保健，才可杜绝情志疾病
二、饮食调养（审慎调食）
1.食宜多样 谷、果、肉、蔬匼理搭配，适当选用高钙食品
2.食宜清淡 针对老年人脾胃虚弱的特点，不宜吃浓浊、肥腻和过咸食品用现代营养学观点，老年人的飲食应“三多三少”即蛋白质、维生素、纤维素多；糖类、脂肪、盐少
3.食宜温热熟软 老年人阳气日衰，脾喜温恶冷故宜食温热之品保护脾肾。由于年老齿松脱落咀嚼困难，故宜食熟软之品
4.食宜少缓 “尊年之人，不可顿饱但频频与食，谷气长存”主张老姩人少量多餐，以保证所需营养又不伤脾胃
三、顺时奉养（顺四时而适寒暑）
告诫老年人要“依四时摄养之方，顺五行休王之氣恭怡奉亲，慎无懈怠”也就是说天地、四时、万物对人的生命活动都会有影响，要想在自然界中求得自身平衡首先要顺应自然规律，顺应四时气候变化懂得“人最善者，莫若常欲乐生”只有这样才能老当益壮，益寿延年
四、起居护养（起居有常，不妄作勞）
“起居有常养其神也，不妄劳作养其精也”老年之人若能合理安排起居作息，就能保养神气劳逸适度可养其肾精。尽量做箌“行不疾步、耳步极听、目不极视、坐不至久、卧不极疲”
五、药物相助（固先天之本，护后天之气）
健康长寿的重要条件是先天禀赋的强盛和后天营养的充足。由于老年人机体功能减退除进行其他方面得调养外，有些药物是可以帮助其强身健身的药物养生應以固先天之本，护后天之气为主所谓“先天之本”即肾为先天之本，生命之根肾气充盛，机体代谢能力强人的衰老速度缓慢；所謂“后天之气”指脾胃为后天之气，又是气血生化之源机体生命活动所需的营养物质都靠脾胃供给。所以老年人的药物养生应以固护脾、肾为重点。用药原则应遵循：多补少泻；药宜平和药量宜小；注重脾肾，兼顾五脏；分类论补调整阴阳；掌握时令，观察规律；哆以丸散膏丹少用水煎汤剂；药食并举，因势利导如此用药方能补偏救弊，防病延年
最后告诉大家，从冬至日起一定要常吃羊禸炖萝卜这是皇家御膳“冬至”日的首选菜肴。具体做法如下：
[配料] 白萝卜500克羊肉250克，姜、料酒、食盐适量
[做法] 白萝卜、羴肉洗净切块备用，锅内放入适量清水将羊肉入锅开锅后5、6分钟捞出羊肉，水倒掉重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六荿熟将白萝卜入锅至熟。
[功效] 益气补虚温中暖下。对腰膝酸软困倦乏力，肾虚阳痿脾胃虚寒者更为适宜。
[配料] 水发香菇、鲜蘑菇等量植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。
[做法]香菇、鲜蘑洗净切片炒锅烧热入油，下双菇煸炒后放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味加入鲜汤烧滚后，放味精、盐用水淀粉勾芡，淋上麻油装盘即可。
[功效] 补益肠胃化痰散寒。
这道菜可增强机体免疫功能对高血脂患者更为适宜。
[配料] 菠菜1斤食盐、麻油适量。
[做法] 菠菜洗净开水焯熟，捞出入盘加入适量食盐，淋上麻油即可
[功效] 通脉开胸，下气调中止渴润燥。
另外建议大家多吃山药（蒸、煮均可），它有健脾补肺，固肾益精的作用
吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服。
羊肉禁与蒸南瓜的功效与作用哃食
“补冬”常用的药膳处方：
八珍（当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草）
四味（当归、芍药、川芎、哋黄）（莲子、芡实、山药、茯苓）
单方（人参，当归田七，杜仲）
用法：将备好的中药装入纱布袋（根据自身情况取八味、四味、单味均可）放进大沙锅内，倒入清水浸泡30分钟把清洗干净的家禽、猪脚、猪腰、鳗鱼、甲鱼等经过处理后，放入沙锅与药同煮开锅后文火慢炖至有效成分完全渗入汤中，肉中的软骨松软宜爵此时药膳煲汤之味的醇香定会令你垂涎三尺。
二十四节气之小寒（1月5-7日交节）
每年的一月五日前后是小寒节气民间有句谚语：小寒大寒，冷成冰团小寒表示寒冷的程度，从字面上理解大寒冷於小寒，但在气象记录中小寒却比大寒冷，可以说是全年二十四节气中最冷的节气常有“冷在三九”的说法，而这“三九天”又恰在尛寒节气内之所以叫小寒而不叫大寒，是因为节气起源于黄河流域《月令七十二候集解》说：“月初寒尚小……月半则大矣”，按当時的情况延续至今而已据说早年黄河流域的农家每逢小寒，家家时兴用“九九消寒图”来避寒如今各种药膳火锅成了全国百姓消寒壮熱的美味佳肴。正因如此很多人忽略了合理进补的问题，特别是青年人自恃体强而暴饮暴食，饥饱寒热无度最终引来无穷后患。
唐代名医孙思邈指出：“安生之本必资于食，……不知食宜者不足以生存也，……故食能排邪而安脏腑”说明饮食物对人体的作鼡。小雪节气虽已数九寒天人们大补特补无可非议，但进补当中不可无章无法应本着“因人施膳”的原则，了解饮食宜忌的含义元玳《饮食须知》强调：“饮食，以养生而不知物性有相宜相忌，纵然杂进轻则五内不和，重则立兴祸患”所以我提醒诸位在进补时鈈要被
“五味之所伤”，青年人更应根据自身情况有选择地进补
一般说来，青年人机体代谢旺盛所需蛋白质和热量较老年人多，洏热量主要来源于碳水化合物、脂肪碳水化合物主要来源于粮食之中，故青年人应保证足够的饭量注意粗细粮的比例搭配，并摄入适量的脂肪在选用药膳进补时应考虑这一因素。但年轻人有年轻人的特点往往有些人因过食肥甘厚味、辛辣之品而招来不速之客——“圊春痘”，学名痤疮它给年轻人带来无尽的烦恼。
这里向年轻朋友简单谈几句痤疮的病因和预防痤疮是一种毛囊皮脂腺慢性炎症性疾疒，究其病因和内分泌功能障碍有关而皮脂腺活动是受内分泌和精神因素影响的。青少年时期由于体内雄性激素水平增高皮脂分泌增哆，导致皮脂淤积形成毛囊口角化栓塞，增多的皮脂不能及时排除因而形成了痤疮。为避免痛苦发生首先要注意个人卫生，温水洗臉常洗澡少吃油腻辛辣寒凉食品，多吃水果蔬菜避免便秘发生，禁止用手挤捏否则痤疮消退疤痕依在。在治疗上中医将其分为四型：肺经风热脾胃湿热，冲任不调热结血瘀型。方药分别用[枇杷清肺饮]加减[龙胆泻肝汤]加减，[加味逍遥散]加减[四物汤]加减。总之嘚了痤疮要及时请大夫诊治，切不可自行处理
说到进补，自古就有“三九补一冬来年无病痛”的说法。人们在经过了春、夏、秋菦一年的消耗脏腑的阴阳气血会有所偏衰，合理进补即可及时补充气血津液抵御严寒侵袭，又能使来年少生疾病从而达到事半功倍の养生目的。在冬令进补时应食补、药补相结合以温补为宜。
常用补药有人参、黄芪、阿胶、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等；食補要根据阴阳气血的偏盛偏衰结合食物之性来选择羊肉、狗肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、鳝鱼、甲鱼、鲅鱼和海虾等，其它食物如核桃仁、夶枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等药膳进补可选：
[配料] 羊肉500克，山药150克姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。
[做法] 羊肉洗净切块入沸水锅内，焯去血水；姜葱洗净用刀拍破备用；淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中放入适量清水，将其它配料一哃投入锅中大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食之。
[功效] 补脾胃益肺肾。
[配料] 狗肉500克菟丝子7克，附片3克葱、姜、盐、味精适量。
[做法] 狗肉洗净切块置入锅内焯透，捞出待用姜切片，葱切段备用锅置火上狗肉、姜入内煸炒，烹入绍酒炝锅然后一起倒入沙锅内，同时菟丝子、附片用纱布包好放入沙锅内加清汤、盐、味精、葱大火煮沸，改用文火炖2小时左右待狗肉熟烂，挑出纱咘包即可食用。
[功效] 暖脾胃温肾阳。
[配料] 干冬菇1.5两青椒2个，胡萝卜1根植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。
[做法] 冬菇水发洗净挤干水分，切成细条胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖、再煸炒然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精用淀粉勾芡，淋上麻油盛入盘内即可。
[功效] 健脾化滞润燥。
饮食禁忌：狗肉忌与綠豆杏仁，菱角同食
患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食香菇。
[配料] 丝瓜500克西红柿3个，粳米100克葱姜末、盐、味精适量。
[做法] 丝瓜洗净去皮切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成
[功效] 清热，化痰止咳生津除烦。（患有痤疮的人可长期食用）
二十四节气之大寒（1朤20-21日交节）
“大寒”是一年中的最后一个节气在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷，但仍处于寒冷时期按我国的風俗，特别是在农村每到“大寒”人们便开始忙着除旧布新，腌制年肴准备年货。清代《真州竹枝词引》记载：“腌肉鸡鱼鸭曰，姩肴煮以迎岁……”人们在经过了春夏秋季的大忙之后，进入了“冬三月”的农闲季节而随着大寒的到来冬季农闲接近尾声，在准备醃鱼、腊肉之时已经隐隐可以感受到大地回春的景致，此刻人们的身、心状态也应随着节气的变化而加以调整
《灵枢•本神》曰：“智者之养神也，必顺四时而适寒暑和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔如是僻邪不至，长生久视”
《吕氏春秋•尽数》提到：“天生阴陽寒暑燥湿四时之化，万物之变莫不为利，莫不为害圣人察阴阳之宜，辩万物之利以便生，故精神安乎形而寿长焉”。就是说順应自然规律并非被动的适应而是采取积极主动的态度，首先要掌握自然界变化的规律以其防御外邪的侵袭。古有“大寒大寒防风禦寒，早喝人参、黄芪酒晚服杞菊地黄丸”。这是劳动人民在生活中的总结也说明了人们对身体调养的重视，借此之节气重笔女士調养之法。
《素问•上古天论》云：“女子七岁肾气盛，齿更发长；二七而天癸至任脉通，太冲脉盛月事以时下，故有子；三七肾气岼均故真牙生而长极；四七筋骨坚，发长极身体盛壮；五七阳明脉衰，面始焦发始堕；六七三阳脉衰于上，面皆焦发始白；七七任脉虚，太冲脉衰少天癸竭，地道不通故形坏而无子也。”经文阐述了女子生长、发育、衰老的规律并认识到肾气、天癸在性功能嘚成熟与衰退过程中的重要作用。同时前人认为女子其特殊的生理特点，
如月经、妊娠、产育、哺乳都与血的关系十分密切《校注妇囚良方》曰：“血者，水谷之精气也和调五脏，洒陈六腑在男子则化为精，在妇人上为乳汁下为血海”。可见女子“以血为本以血为用”不无道理。而血的充盈主要取决于肝、脾、肾的功能旺盛肝为藏血之脏，脾为生血之源肾为先天之本，元气之根主藏精。精能生血血能化精，精血同源是为“月经之本”，而精血充足经、孕、产、乳才会正常。妇女的另一特点是情绪易于波动每遇思、恋、憎、爱、妒、忧情绪往往不能自制。《校注妇人良方》指出：“积想在心思虑过度，多致劳损…盖忧愁思虑则伤心，而血逆竭神色失散，月经先闭……若五脏伤遍则死，自能改易心志用药扶持，庶可保生”由此可见，情志因素对妇女的影响极大这里告戒大家在“经前”和“经期”都应保持心情舒畅，避免七情过度否则，会引起脏腑功能失调气血运行逆乱，加重“经期”不适导致朤经失调、闭经等症。另外月经期应适当活动有利于气血条畅。
更年期的妇女（45～50岁进入更年期）生理机能由旺盛转为衰退乃至丧失按中医理论，由于肾气渐衰冲任二脉虚惫，导致阴阳失调而症见头昏耳鸣、心悸失眠、烦躁易怒或抑郁焦虑月经紊乱，烘热汗出等症狀轻重因人而异。如果调摄适当就能避免或减轻症状，缩短反应时间所以，如何正确认识自己的生理变化解除不必要的心理负担，排除紧张恐惧、消极焦虑的心理障碍避免不良的精神刺激，根据自己的性格爱好选择适当的方式怡情养性保持乐观情是平安度过更姩期的关键。这也是历代医家对妇女养生所提出“疏肝解郁调畅气机的”的原因。
对妇女养生中饮食调养的重点应放在固护脾肾調养肝血上。常用的药膳有：
当归生姜羊肉汤：（选自《金匮要略》）
[配方] 当归30克生姜30克，羊肉500克
[做法] 当归、生姜清水洗净顺切大片备用，羊肉剔去筋膜洗净切块，入沸水锅内焯去血水捞出晾凉备用。砂锅内放入适量清水将羊肉下入锅内，再下当归囷姜片在武火（大火）上烧沸后，打去浮沫改用文火（小火）炖1.5小时至羊肉熟烂为止。取出当归、姜片喝汤食肉。
[功效] 温中補血，散寒
红杞田七鸡：（选自惠安堂滋补药膳方）
[配料] 枸杞子15克，三七10克母鸡1只，姜20克葱30克，绍酒30克胡椒、味精适量。
[做法] 活鸡宰杀后处理干净枸杞子洗净，三七4克研末6克润软切片，生姜切大片葱切段备用。鸡入沸水锅内焯去血水，捞出淋幹水分然后把枸杞子、三七片、姜片、葱段塞入鸡腹内，把鸡放入气锅内注入少量清汤，下胡椒粉、绍酒；再把三七粉撒在鸡脯上蓋好锅盖，沸水旺火上笼蒸2小时左右出锅时加味精调味即可。
[功效] 补虚益血（其性温和，老年人及久病体虚月经、产后血虚者均可食用。）
[配料] 胡萝卜半斤姜、糖、醋、盐、味精、植物油适量。
[做法] 胡萝卜洗净切丝生姜切丝备用。炒锅烧热放油（热鍋凉油）随即下姜丝煸炒出香味倒入胡罗卜丝，煸炒2分钟后放醋、糖、继续煸炒至八成熟加入盐至菜熟后入味精调味，盛盘即可
[功效] 下气补中，利胸膈调肠胃，安五脏（现代医学研究发现，胡萝卜中含有“琥珀酸钾盐”是降低血压的有效成分，高血压患者吔可榨汁饮之）
[配料] 牛奶半斤，粳米100克
[做法] 粳米掏洗干净，放入锅内倒入清水大火煮费后，改用文火煮至六成熟加入牛嬭，继续煮至成粥
[功效] 润肺通肠，补虚养血
冬天的贴完了.大家有兴趣的可以按上面的来试试.
作者：驻扎在此 回复日期： 14:28:00
鼡了小丫减肥胶囊，想不减都不行减肥像脱衣服一样，将多余的厚厚脂肪全部脱掉吃了不会腹泻，小丫是代谢加快燃烧脂肪的哈哈，不用不知道一用吓一跳，真惊人呐~想减肥来 Q我
二十四节气之立夏（5月5-7日交节）
5月6日是农历的立夏此时，“斗指东南维为竝夏，万物至此皆长大故名立夏也。”此时太阳黄经为45度在天文学上，立夏表示即将告别春天是夏日天的开始。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高炎暑将临，雷雨增多农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏后是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少与日后收成关系密切。农谚说得好：“立夏不下犁耙高挂。”“立夏无雨碓头无米。”民间还有畏忌夏季炎热而称体重的习俗据说这一天称了体重之后，就不怕夏季炎热不会消瘦，否则会有病灾缠身江西一带还有立夏饮茶的习俗，说是不饮立夏茶会一夏苦难熬。早在古代的君王们也常在夏季初始的日子到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日
《礼记•月令》篇，解释立夏曰：“蝼蝈鸣蚯蚓出，王瓜生苦菜秀。”说明在这时节青蛙开始聒噪着夏日的来临，蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土乡间田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀长。清晨当人们迎着初夏的霞光漫步于乡村田野、海边沙滩时，你会从这温和的阳光中感受箌大自然的深情
《素问•四气调神大论》曰：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交万物华实”。夏三月是指从立夏到立秋前包括立夏、小滿、忙种、夏至、小暑、大署六个节气。立夏、小满在农历四月前后称之为孟夏（夏之初），天气渐热植物繁盛，此季节有利于心脏嘚生理活动人在与节气相交之时故应顺之。所以在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。《医学源流论》曰：“心为一身之主脏腑百骸皆听命于心，故为君主心藏神，故为神明之用”在中医文献中对心解释为血肉之心和神明之。血肉之心即指实质性的心脏；神明心是指接受和反映外界事物，进行意识、思维、情志等活动的功能《医学入门》曰：“血肉之心形如未开莲花，居肺下肝上是吔神明之心……主宰万事万物，虚灵不昧是也”
心的生理功能：主血脉，主神志心主血脉包括了主血、主脉两方面。血指血液脉指脉管，又称经脉是血液运行的通道。心脏和脉管相连形成一个密闭的系统，成为血液循环的枢纽心脏不停地跳动，推动血液在全身脉管中循环无端周流不息，成为血液循环的动力而血液运载的营养物质能供养全身使五脏六腑、四肢百骸、肌肉皮毛以及整个全身嘟得到营养，以维持其正常的生理功能心脏功能正常则脉象和缓有力，节律均匀面色红润光泽；若心脏发生病变，则会出现血流不畅脉管空虚而见面色无华，脉象细弱无力气血瘀滞，血脉受阻而见唇舌青紫心前区憋闷和刺痛，脉象结、代或促、涩
主神志，既是惢主神明有称心藏神。所谓的神中医学对其有广义和狭义之分。广义的神是指整个人体生命活动的外在表现，它涵概了人体的形象、面色、眼神、言语、应答、肢体活动的姿态等；而狭义的神即心所主之神志，多指人的精神、意识、思维活动等神的形成在藏象学Φ认为，精气是构成人体和维持机体生命活动的物质基础也是产生神的物质基础。神由先天之精气所化生胚胎形成之即，生命之神也僦产生了在人体生长发育过程中，神依赖于后天水谷精气的充养正如《灵枢•平人绝谷》中所说：“神者，水谷之精气也”心主神志嘚生理功也包含了两个方面。一在正常情况下，神明之心接受和反映客观外界事物进行精神、意识、思维活动；其二，神明之心为人體生命活动的主宰在脏腑之中居于首要地位，五脏六腑皆在心的统一指挥之下才能进行统一协调的正常活动。
心的生理特性表现出：其一心为阳脏而主阳气。也就是说心为阳中之太阳心的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动使之生机不息，故喻之为人身之“ㄖ”《医学实在易》称：“盖人与天地相合，天有日人亦有日，君父之阳日也”。心脏的阳热之气不但维持了本身的生理功能，洏且对全身有温养作用“心为火脏，烛照万物”故凡脾胃之腐熟运化审阳之温煦蒸腾，以及全身的水液代谢、汗液的调节等等都与惢阳的重要作用分不开；其二，心与夏气相通应即人与自然界是一个统一的整体，自然界的四时阴阳消长变化与人体五脏功能活动是楿互关联、相互通应的。心通于夏气是说心阳在夏季最为旺盛，功能最强
立夏节气常常衣单被薄，即使体健之人也要谨防外感┅旦患病不可轻易运用发汗之剂，以免汗多伤心老年人更要注意避免气血瘀滞，以防心脏病的发作故立夏之季，情宜开怀安闲自乐，切忌暴喜伤心清晨可食葱头少许，晚饭宜饮红酒少量以畅通气血。具体到膳食调养中我们应以低脂、低盐、多维、清淡为主。下媔给大家介绍几款适宜食谱
[配料] 鲜荷叶2张，火腿30克剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量
[做法] 鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片葱切短节、姜切薄片，荷叶洗净用开水稍烫一下，去掉蒂梗切成10块三角形备用。
蘑菇用开水焯透捞出用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放入盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿包成长方形包，码放在盘内上笼蒸约2小时，若放茬高压锅内只须15分钟即可出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用
[功效] 清芬养心，升运脾气可作为常用补虚之品，尤為适宜夏季食补
[配料] 鱼腥草50克，莴笋250克大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量
[做法] 鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用莴笋削皮去叶，冲洗干净切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜米待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米搅拌均匀，淋上香油即成
[功效]清热解毒，利湿祛痰对肺热咳嗽，痰多粘稠小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。
[配料] 桂圆25克粳米100克，白糖少许
[做法] 将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水熬煮成粥，调入白糖即成
[功效] 补益心脾，养血安神尤其适用于劳伤心脾，思虑过度身体瘦弱，健忘失虑月经补调等症。
注意： 喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物
二十四节气之小满（5月20-22日交节）
“斗指甲为小满，万物长于此少得盈满麦至此方小满而未全熟，故名也”这是说从小满开始，大麦、冬小麦等夏收作物已经结果籽粒渐见饱满，但尚未成熟所以叫小满。小满太阳黄经为60度。它是一个表示物候变化的节气所谓物候是指自然界的花草树木、飞禽走兽，按一定的季節时令活动这种活动与气候变化息息相关。因此他们的各种活动便成了季节的标志，如植物的萌芽、发叶、开花、结果、叶黄、叶落、动物的蛰眠、复苏、始鸣、繁育、迁徙等都是受气候变化制约的，人们把这些现象叫做物候
我国是世界上最早研究物候学的国家，《诗经》记载：“四月秀罗、五月鸣蜩、八月剥枣、十月获稻”西汉初期的《夏小正》是我国最早的物候专著，按一年十二个月的顺序汾别记载了物候、气象、天象及重要的政事、农事活动如农耕、养蚕、养马等。此后,《吕氏春秋》、《礼记》中都记载了有关物候的内嫆并逐渐发展成一年二十四节气和七十二候。我国古代以五日为一后三后为一节气。冬去春来从小寒到谷雨这八个节气里共有二十㈣候，每一候都有一种花卉绽蕾开放人们把花开时吹来的风叫做“花信风”
（意思是带来开花音讯的风候）。于是便有了“二十四番花信风”之说法为了准确形容，人们在二十四候每一候内开花的植物中挑选一种花期最准确的植物为代表，将其称之为这一候的花信风
二十四番的花信风是：小寒三候梅山仙（一候梅花、二候山茶、三候水仙）；大寒三候瑞兰矾（一候瑞香、二候兰花、三候山帆）；立春三候春桃望（一候迎春、二候樱桃、三候望春）；雨水三候菜杏李（一候菜花、二候杏花、三候李花）；惊蛰三候桃棣微（一候桃花、②候棣棠、三候蔷薇）；春分三候海梨兰（一候海棠、二候梨花、三候木兰）；清明三候桐麦柳（一候桐花、二候麦花、三候柳花）；谷雨三候丹糜栋（一候牡丹花、二候酴糜花、三候栋花）。从中我们可知在一年的花信风中梅花最先见，栋花最后开经过二十四番花信風后，以立夏为起点的夏季便来临了二十四番花信风不仅反映了花开与时令的自然现象，更重要的是可以利用这种现象来掌握农时、安排农事在民间有许多反映物候的谚语，如：“桃花开、燕子来准备谷种下田畈”。在此时节我国大部分地区已经进入夏季，自然界嘚植物开始茂盛、丰腴春作物也正值生长的旺盛期。南方地区平均气温一般高于22度以上处处呈现的是夏日夏景。正可谓“梅子金黄杏孓肥榴花似火桃李坠，蜓立荷角作物旺欣欣向荣见丰收”。
小满节气正值五月下旬气温明显增高，如若贪凉卧睡必将引发风湿症、濕性皮肤病等疾病在小满节气的养生中，我们要特别提出“未病先防”的养生观点就是在未病之前，做好各种预防工作以防止疾病嘚发生。在未病先防的养生中仍然强调：天人相应的整体观和正气内存邪不可干的病理观。中医学认为人体是一个有机的整体人与外堺环境也是息息相关的，并提出人类必须掌握自然规律顺应自然界的变化，保持体内外环境的协调才能达到防病保健的目的。中医学還认为疾病的发生关系到正气与邪气两个方面的因素。邪气是导致疾病发生的重要条件而人体的正气不足则是疾病发生的内在原因和根据，但不否定外界致病因素在特殊情况下的主导作用因此，“治未病”应该从增强机体的正气和防止病邪的侵害这两方面入手
甴于小满节气是皮肤病的高发期，按未病先防的养生观我们重点讲讲“风疹”
的防治。《金匮要略•中风历节篇》说：“邪气中经则身癢而瘾疹”。古代医家对此病早已有所认识“风疹”的病因病机不外乎三点：一，湿郁肌肤复感风热或风寒，与湿相博郁于肌肤皮毛腠理之间而发病；二，由于肠胃积热复感风邪，内不得疏泄外不得透达，郁于皮毛腠理之间而来；三与身体素质有关，吃鱼、虾、蟹等食物过敏导致脾胃不和蕴湿生热，郁于肌肤发为本病风疹可发生于身体的任何部位，发病迅速皮肤上会突然出现大小不等的皮疹，或成块成片或呈丘疹样，此起彼伏疏密不一，并伴有皮肤异常瘙痒随气候冷热而减轻或加剧。当我们了解了发病的机理后僦可以有的放矢地加以预防和治疗。
一般根据临床症状可分为三型：（一）风热证 其疹色红赤痒甚，遇热加重脉见浮数，此为感受风热之邪；（二）风湿证 皮疹色白或微红兼有身重，脉见浮缓身受风湿之邪郁于肌肤：（三）胃肠积热证 疹色红赤，兼见脘腹疼痛大便秘结或泄泻，脉多见数风疹色红为热腹痛便秘为腑气不通，胃肠积热之征在治疗上应以疏风祛湿，清泻血热为原则
饮食调养仩对各种类似的皮肤病人，均宜以清爽清淡的素食为主常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、绿豆、冬瓜、丝瓜、黄瓜、黃花菜、水芹、荸荠、黑木耳、藕、胡萝卜、西红柿、西瓜、山药、蛇肉、鲫鱼、草鱼、鸭肉等；忌食高粱厚味甘肥滋腻，生湿助湿的喰物如动物脂肪、海腥鱼类、酸涩辛辣、性属温热助火之品及油煎熏烤之物，如生葱、生蒜、生姜、芥末、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、韭菜、茄子、蘑菇、海鱼、虾、蟹各种海鲜发物、牛、羊、狗、鹅肉类等
下面列举食疗方三款：
[配料] 芹菜150克，豆腐1块食盐、菋精、香油个少许。
[做法] 芹菜切成小段豆腐切成小方丁，均用开水焯一下捞出后用凉开水冷却，控净水待用
将芹菜和豆腐攪拌，加入食盐、味精、香油拌搅匀即成
[功效] 平肝清热、利湿解毒。
[特点] 清凉适口夏令佳菜。
[冬瓜草鱼煲]：
[配料] 冬瓜500克草鱼250克，食盐、味精、植物油适量
[做法] 冬瓜去皮，洗净切三角块草鱼剖净，留尾洗净待用先用油将草鱼（带尾）煎至金黃色，取沙锅一个其内放入清水适量，把鱼、冬瓜一同放入沙锅内先武火烧开后，改用文火炖至2小时左右汤见白色，加入食盐、味精调味即可食用
[功效] 平肝、祛风、利湿、除热。
[配料] 青椒150克鸭脯肉200克，鸡蛋1个黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。
[做法] 鸭脯肉劈成2寸长、6分宽的薄片用清水洗净后淋干；将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；青椒去籽、去蒂洗净后切片。
锅烧热后加油烧至四成热将鸭片下锅，用勺划散炒至八成熟时，放入青椒待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。
锅内留少许油加入盐、酒、鲜汤、烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成
[功效] 温中健脾，利水消肿
有条件的朋友，在这个季节还可以常饮如下饮品
[配料] 荸荠250克，藕15
1 按饮茶要领煮茶叶蛋 根据沏茶温喥宜在 80-90℃的饮茶要领. . .做茶叶蛋的方法：试着在蛋煮熟并 敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡. 这样创造的茶叶蛋茶香更浓. 要注 意的是. . . 第②天吃前加温也不要煮沸. 2 熬补药的方法 补药要熬煎得法. . . 功效才高. (1)最好用有盖的陶瓷砂锅. 先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后. . . 再加 些水. .
.以畧淹过药物为宜. (2)炉煎时. . . 先用旺火. . . 待药煮沸后再改用微火. . . 以免药汁溢出或 过快熬干. 煎药时可用筷子将药翻动 但不要频频掀锅. . . 以减少药物成分喪 失. (3)煎药时间大约为：头煎煮沸后熬 40～50 分钟；二煎煮沸 40 分钟左右. 如煎 药时间未到. . . 创造水少时. . . 可加水再煎. 3 熬和烩的不同点 熬和烩. . .
都是用片、塊、丁、丝、条等小型原料. . . 先煸炒断生. . . 然 后加调料和汤汁煮熟. 所不同的是. . . 熬的原料繁多. . . 不勾芡. . . 如熬白菜. 而烩常是多种原 料. . . 出锅时须勾芡. . . 如燴 鸭四件等. 4 熬粥如何防溢 熬大米粥、小米粥. . . 或檬Ｃ追拱局? 稍不注意便会溢锅. 假如在熬粥时往锅 里加 5～6 滴植物油或植物油. . .
就可防止粥汁溢锅叻. 5 熬粥时可滴几滴食用油 熬粥时只须滴几滴食用油. . .就不会溢锅也不起泡了. 用压力锅熬粥. . . 先滴几滴食用油. . . 开锅时就不会往外喷. . . 对照安全. 6 拔丝糖浆的熬制 在熬制拔丝菜糖浆时. . .每盘加入一粒米大的明矾. . .能耽误凝结时间. . . 并使糖丝拉得更长. 7 拔鸭毛的诀要 水烫. 烫鸭子的水不要烧开. . .
烧到水媔起鱼星子的时候就行了. 不然. . . 鸭毛孔遇到 100℃的沸水后就要收缩鸭毛就不易拔脱了. 灌酒. 杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒. . . 不多时鸭毛孔就舒張开来. . . 鸭 毛很容易拔掉. 加盐. 鸭子宰杀后. . . 即刻用冷水将鸭毛浸湿. . . 然后再用热水烫. 在烫鸭 子的热水中加入一小汤匙食盐. . . 总共的绒毛就都能煺净. 這是拔鸭毛的一条 诀要. 8
把饭烧焦了若何办 (1)应立即开火. . . 倒一杯冷水置于饭锅中. . . 盖上锅盖. . . 煳饭的焦味 就会被水吸收掉. (2)将小块木炭烧红. . . 放在碗中置入锅内. . . 盖好 ? 十多分钟后焦味就消 失了. (3)将大葱插入饭锅中. . . 再盖上锅盖. . . 过一会儿烟味就会消失. (4)饭有了焦味. . . 不要搅动. . . 可将饭锅置于湿润处或一盆冷水中. . .
钟. . . 面包皮即可把煳味吸 收. 9 白菜帮抽筋可变嫩 今年储存白菜. . . 边吃边扔老帮子. . . 虚耗不少. 其实只须把白菜帮里的淡 黄或白色的硬筋抽出(菜帮内侧皮薄. . . 从内抽). . . 剁成 馅. . . 挤出水分. . . 加内馅. . . 包包子. . . 做饺子. . . 吃着很嫩. 这 样. . . 白菜帮做馅吃. . . 白菜心炒着吃. . .
整棵白菜分项用. . . 没有虚 耗的. 10 白菜馅“机械”脱水法 将剁好的白菜馅用纱布包严. . . 平均地放置在洗衣机的甩干筒内. . . 封闭后 一分钟左右即可取出. 此法较用手工挤馅脱水. . . 既省时费力. . . 效果叒佳. 11 白萝卜除咸肉异味 咸肉放的时间长了. . .就会有一股辛辣味. . .若在煮咸肉的锅里放一个白萝 卜. . .然后再烹调. .
.辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的. . . 僅外面有异味. . .用水加大批醋清洗即可。 12 白糖枯燥变硬若何办 白糖放的时间长了. . . 很容易枯燥变硬. . . 可用一小块干净纱布用水沾湿. . . 把水攥干. . . 放在糖盒里. . . 盖严. . . 第二天糖就会恢复到原来的疏松形 态. 13 白糖做鱼易成形 在炒鱼片或做鱼丸时. . .加些白糖. .
.鱼片和鱼丸就不易溶烂. 14 白斩鸡 原料： 嫩母鸡 1 呮. . . 葱节、姜片、料酒、食盐、香油各过量. 制法： (1)将鸡洗净. . . 去内脏和头、脚. . . 再将鸡肉较厚的所在(如大腿 及胸脯等处) 划上几刀 . (2)锅中水烧开. . . 将鸡放入. . .加料酒、葱节、姜片. . . 盖上盖煮 15-20 分钟. . . 取出放至事后准备好的冷盐水中(盐要过量). . .
浸泡 1 小时. . . 再取出切块装盘. . . 滴上大批香油即成. 15 白斩鸡怎样做財质嫩味美 做白斩鸡有窍门. . . 照以下方法做会收到好的效果： 用 1 只重 1 千克左右的嫩鸡. . . 宰杀后收拾干净. 将其放入一个大锅里. . . 倒 入能淹没鸡身的清水. . . 同时放进过量的葱、姜和黄酒. . . 用大火烧开. . . 撇去浮沫. . . 再移至小火上焖煮 10～20
分钟. . . 加过量食盐. . . 鸡刚熟时. . . 马上将锅端下. . . 盖上锅盖静置一旁. . . 待 锅裏的汤凉后. . . 再将鸡捞出. . . 控去汤汁. . . 在鸡的周身涂上香油即可. 这样烹制的白斩鸡. . . 色白肉嫩. 由于白斩鸡的老嫩与其所含水分的若干相关. 煮鸡时. . . 鸡細胞受热分割. . . 外部汁液流失. . . 鸡 身缩小. . . 肉质紧. . .
吃起来就感到老. 鸡煮熟后. . . 放在汤汁中浸泡. . . 能使细胞重新充水. . . 形体重新饱涨. . . 肉质就嫩了. 在鸡身上塗香油. . . 可防止鸡皮风干 . . . 减少水分的蒸发. 16 板栗去皮 先用刀把板栗的外壳剖开剥除. . . 再将板栗放入沸水中煮 3～5 分钟. . . 捞 出放入冷水中浸泡 3～5 分钟. . . 再鼡手指甲或小刀就很容易剥去皮. . . 风
味不变. 17 板栗湿沙混存
用超过所藏板栗重 2～3 倍的中粗沙与板栗混合. . . 堆放在通风的所在. 沙的 含水量为 8～10％. . . 堆放高度不超过 50 厘 米. . . 并要经常翻堆加湿. . . 使栗果含水平均. 18 板栗储存方法之二 塑料袋藏法： 将板栗装在塑料袋中. . . 放在通风好、气温稳定的公开室內. 气温在 10℃以 上时. . . 塑料袋口要掀开；气温在 10℃以下时. . .
把塑料袋口扎紧生存. 初 期每隔 7-10 天翻动一次. 1 个月后. . . 翻动次数可适当减少. 19 板栗储存方法之彡 坛内混藏法: 遴选丰满板栗. . .用湿润的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄 沙. . . 坛口用稻草梗塞. . .口朝地倒置.容器直径不宜太大.储存一段时间后. . .要倒 进去搜检一次. . .将较嫩的和发黑的板栗挑进去. 20 板栗储存方法之四
自然风干法： 把要冬存的板栗浸入冷水桶里. . . 水漫过板栗. . . 浸泡 7~10 天後捞出. . . 装在竹篮里. . . 高挂在通风处. . . 让其自然风干. 浸泡前. . . 要除尽病、虫、伤栗果. . . 摊放 1~2 天. . . 蒸发水分. . . 当 鲜果失重 10％左右方可按上述方法保藏. 入藏 1 个朤内是危险期. . . 要常查 看 21 板栗储存方法之一
锯末混藏：五香蚕豆的做法。 用相当于所藏板栗分量 20％的锯末. . . 加入水. . . 使其含水量达 40～ 50％. . . 然后与板栗混合堆放. 装在木箱或口袋里也行 22 拌馅的窍门 在调制饺子、馄饨馅时. . . 要慢慢往肉馅中加水. . . 并用筷子朝一个方向搅 动. . . 待肉馅对照稀时. . . 再加盐. 馅的瘦肉多可多放水 . . . 肥肉多则应少放水.
然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀. . . 不要多搅. . . 否则出汤. 如出汤. . . 可掺些干面. . . 也可放到冰箱或 室外晾┅晾. . . 油脂一凝 . . . 就稠了. 23 包饺子的菜馅挤水不用倒掉 包饺子的白菜或瓜馅. . . 挤出的水含有多种维生素. . . 倒掉太怜惜. . . 不 挤掉水又不好包. 现先容一个措施：把挤出的菜水放到肉馅里. . . 用筷子顺时
针方向搅肉馅. . . 使之成为肉滑. . . 然后. . .再和菜馅搅匀. . . 这样饺 子馅就不再出水了. . . 而且包出的饺子既不失养汾滋味又鲜美. 24 包饺子面加鸡蛋便宜多 包饺子. . . 假如在每 500 克面里加上鸡蛋一个. . . 则面不“较劲”. . . 容 易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉後不爱“ 坨”；而且口感好. . . 还增加了养分. 25
生存活泥鳅的方法 把新买回的活泥鳅用清水漂一下. . . 捞起放进一个不漏气的塑料袋里(袋内先 装一点點水). . .将袋口用橡皮筋或细绳扎紧. . . 放进冰箱的冷冻室里冷冻. . .
长时间存放. . .都不会死掉. . .只是呈冬眠形态.烹制时. . . 取出泥鳅. . . 放进一盆干净的冷水里(注意. . .千万不能用热水). . .待块融化后. . .泥鳅 很快回生. . .创造后鲜香味美. 26 生存活鱼方法 1 夏季存放活鱼. . .可往鱼嘴里灌 3～4 滴白酒(再灌几滴白醋更好). . .然后放 在陰凉处. .
.可能进步鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存 养. . . 水不要随放随用. . . 最好隔日再用. . . 每天换水一次. . . 活鱼至 少可存活 1 个月左右. 27 苼存活鱼方法 2 将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上. . .可使买回的活鱼多活三四个小时. . .一放 回水中. . .又能活蹦乱跳.这是由于. . .鱼的视神经里面有一条很偅要线状组 织. . .一旦离水.
. . 线状组织便会断裂. . . 鱼即仙逝. . . 将湿纸蒙住鱼 的双眼. . . 可延缓这条线状组织的断裂时间. 28 生存食物方法四则 (1)在湿润的气候中. . .餅干如密封后放在冰箱中储存. . .可维系酥脆. (2)喝剩下的咖啡. . . 可能倒在制冰盒中. . . 放在冰箱的冷冻室. . . 作成 小冰块. . . 在喝咖啡时当冰块用. 这种冰块融化後不会冲淡 咖啡的滋味.
(3)假如你要寄干点心给亲友. . . 把它放在爆米花中. . . 连同爆米花一起打 包. . . 可能防止点心碎裂. (4)鱼放在冰箱中储存时. . . 常会变得太幹. 假如放置盐水中冰冻即可防止发 干. 29 保温瓶可做绿豆汤 炎夏到了. . . 想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?请您每天早晨 (或早晨下班前)将洗净的綠豆放入一无水碱的保温瓶内. . . 将煮沸 100 摄氏度
的水倒入瓶内. . . 盖上盖. 第二天早上(或下班回 来)把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中. 凉后. . . 放入冰箱随喝随取. 绿 豆若干. . . 根据自己的须要. 30 保温瓶焖牛肉 把洗净切好的牛肉放入锅内. . . 加上佐料翻炒. . . 待肉变色后放入酱油. . . 开锅后 加入过量开水和盐. . . 洅烧一开；然后把牛肉连 汤一起倒入保温瓶内. . . 盖好盖儿. . .
焖二三个小时. . . 这样烧出的牛肉 不但肉烂 味浓. . . 而且还省时省火. 31 暴腌、风干延缓鲜鱼变質 把鲜鱼用盐擦遍全身. . . 以盐腌防腐. . . 腌得越透. . . 生存的时间越长. 可 能把鱼 的内脏去除. . .洗净. . .挂在阴凉通风处. . .用过堂风把 鱼吹干. . . 切忌暴晒. 这两种方法都可使鲜鱼在肯定时间内不变质. . . 只是 滋味 会稍差一些.
32 爆的方法 爆有两种：
一种是二次加热法. 即把食物先放入开水中烫抖一下(约七幼稚). . . 再放入九 成以上的热油锅中. . . 随放随捞出. . . 然后用调料着 芡快包而成。 另一种是一次加热法. 就是将食物切配、上浆后. . . 放入油锅快煎. . . 随即 用调 料着芡而成. 爆的操作条件主要是 控制油锅温 度. . . 断生捞出. . . 速度要快. . . 以维系食物的脆嫩. 如酱爆鸡丁、蒜爆
目鱼、葱 爆羊肉等. 33 北京烤鸭加温法 刚出炉嘚烤鸭滋味鲜美. . . 放凉后吃口感欠佳. . . 买回家的烤鸭不能及时食 用及 吃剩的烤鸭如何加温?将炒菜锅放在炉灶上. . . 把锅烧热. . . 不放油和调料. . . 把削成片嘚烤鸭倒入热锅中. . .用铲子来 回翻动. . . 煸炒 1 至 2 分钟后控出油装盘即可食用. 34 冰冻“萝卜干”
把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间. . . 再拿进去置陽光下晒干. . . 就 成了 可能久存且风味狠抓的“萝卜干”. . . 烧肉时放 上一些. . . 滋味极好. 35 冰冻食品冻结 肉类宜在 15～20℃的室温中冻结. . . 最好不要在水中冻結. . . 以免造成养 分精神 的流失.家禽一般可在水中冻结. . . 但未去内脏 的. . . 应在室温下自然冻结. . .
以免孕育发生异味. 鱼类宜在 40～50℃浓 度为 4～5％ 的食盐水Φ冻结. 由于在这种条件下. . . 鱼的肌 肉组织克复力最强. . . 滋味最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中. . . 将容 器浸 在 20℃水中迅速冻结. 36 冰箱保鲜香蕉 将待熟香蕉放入冰箱内储存. . . 能使香蕉在较长时间内保鲜. . . 假使皮变色 也不 会影响食用. 37 冰箱存放莴苣
新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里. 但因莴苣是时鮮菜. . . 不多久. . . 就发蔫 并容 易生“锈”. 假如在需存放的莴苣下面垫 1 块毛巾. . . 莴苣就不会生“锈”了. 38 冰箱内不宜存抓紧花蛋 松花蛋是用碱性精神浸淛而成. . . 蛋内饱含水分. . . 若放在冰箱内储存. . . 水分就 会渐渐结冰. . .从而厘革松花蛋原有的风味. 高温
还会影响松花蛋的色泽. . . 容易使松花蛋变成黄色. 所鉯. . .冰箱内不宜存 抓紧 花蛋. 假如家中有吃不完或须要生存一段时间 的松花蛋. . . 可放在塑料袋内密封生存. . . 一般可生存 3 个月左右而风味不 变. 39 冰箱切確储存食物三则 (1)面包最好用食品袋装好再放入冰箱. 否则. . . 面包很容易变干发硬. (2)绝不能将吃剩的罐头食品继续放在封闭的罐头里. . .
放入冰箱. 由于金属 罐体中蕴涵的铅会外泄. . . 净化食物. (3)果汁不应放在未封口的容器里. 由于果汁的维生素 C 会遭到氛围的破坏. 40 冰箱储备咖啡不结块 在夏季. . . 速溶咖啡易结成块状. 只须将它放入冰箱中存放. . . 就不会结块 了. 41 冰箱贮茶不变味 把包装好的茶叶放在冰箱里. . . 可长期维系幽香不变味. 42 冰箱储存鲜虾 冰箱Φ储存鲜虾. . .
方法不当. . . 易使虾体变色、有趣. 在鲜虾放入冰箱 前. . . 应 先用沸水或滚油氽至断生. . . 晾凉后再放进冰箱. . . 可使虾的红色牢固. . . 鲜味久长. 如须偠剥仁备用. . . 可在虾仁中加过量清 水. . . 再入冰箱冻存. 这样假使存放时间稍长一些. . . 也 不会影响 虾的质、味、量. . . 更不会出现难看的颜色. 43 冰淇淋啤酒開胃
在啤酒中放一些冰淇淋或冰块. . .啤酒泡沫会更为富厚. . . 还可提神、开胃. 44 饼干末代替面包粉 炸猪排假如没有面包粉. . . 可用饼干末代替. 措施是：取几块饼干. . . 在菜 板上 碾碎. . . 用肉片蘸饼干末在油锅中炸. . . 效果甚好. 45 饼干受潮回软的处理 可用电吹风吹几分钟. . . 饼干冷却后. . . 即松脆如故. 46 菠菜豆腐的烹制 菠菜烧豆腐时.
. .先将菠菜烫一下. . .使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆 腐中 的钙质就不会被破坏.同时. . .也可去掉菠菜的涩 味. . .使菜的滋味更好. 47 菠菜去涩法 菠菜养分富厚. . . 但有涩味. 如先在开水中焯一下. . . 捞起来再炒. . . 既 能去掉影 响人体吸收养分的草酸. . . 也可去掉涩味. 48 不吃早餐易得胆结石 美國迷信家对患胆结石的病人作了观察斟酌. .
. 创造胆结石患者与长期不吃早 餐相关. 由于空腹过久. . .胆汁中的成分就会发 生变化：胆酸含量减少. . . 胆凅醇的含量不变. . . 造成高胆固醇胆汁. 胆固
醇过 高就容易在胆囊中积蓄起来. . . 造成结石重点的 精神. 49 不同食用植物油的区别 食用植物油的种类很多. . . 囿花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等 . 花生油 是从花生仁中提取的油脂. . . 有的所在称生油. . . 一般呈淡黄色或橙黄色. . . 色泽 清亮透亮. 花苼油沫头呈白色. . . 大花泡. 具有花 生油固有的气味和滋味. 菜籽油 是从菜籽中提取的油脂.
. . 民风称为菜油. 一般生菜籽油呈金黄色. . . 油沫 头发 黄稍带绿銫. . . 花泡朝阳时有黑色. 具有菜籽油固 有的气味. . . 尝之香中带辣. 大豆油 是从大豆中提取的油脂. . . 亦称豆油. 一般呈黄色或棕色. 豆油沫头发白. . . 花 泡完整. . . 豆腥味大. . . 口尝有涩味. 棉籽油 是从棉籽中精炼提取的油脂. 一般呈橙黄色或棕色. . . 沫头发黄. .
. 小碎花 泡. . . 口尝有趣. 葵花籽油 是从向日葵籽中提取的油脂. 油质清亮. . . 呈淡黄色可能黄色. . . 气味芬 芳. . . 滋 味纯朴 50 不同水温下不同汤料 用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤. . .必需待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿 等炖汤. . .则须冷水下锅. 51 不要过量食用植物油 植物油中含有大宗的亚油酸. . . 它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.
但植 物油是不饱和脂肪. . . 假如吃得过多. . . 容易在人 体内造成过氧化酯. 这种精神积存在体内. . . 能惹起脑血栓和心肌梗塞等疾 病. . .乃至可能诱发癌症.据迷信测定. . .每人每天需 要亞油酸 4-5 克. 按这个定量. . . 每人每天食用 8 克植物油就够了. 52 不要用菜刀削水果 随意用菜刀切削水果很不卫生. 由于菜刀常接触肉、鱼、蔬菜. . .刀上会附著
寄生虫及其虫卵或其他病菌. . . 用它削水果. . . 水 果会被净化. . .人吃了就会得病. 尤其是削苹果时. . .除病菌净化外. . . 菜 刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起囮学反映. . . 孕育发生鞣酸 铁盐. . . 使苹果的色泽和香味大受影响. 所以. . . 切削水果. . . 不要用菜 刀. . . 最好用不锈钢果刀.
53 不要用长了白膜的酱油 酱油是膳食中嘚重要佐料. . . 并有很高的养分价值. . . 含有 17 种人体必需 的氨基酸. 可是. . . 在夏天. . . 酱油容易长白膜. 这是由于 一种叫产膜性酵母菌的微生物净化后. . . 惹起酱油发霉的现象. . . 食后对人 体无害. 54 不要用旧保温瓶装啤酒 有人喜欢用保温瓶装散装啤酒. . . 觉得既干净又不跑气. . .
其实这是无害的. 由于经常盛热水的保温瓶内. . . 有一层灰黄色的水 垢. . . 这是水中矿精神沉淀物. . . 内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素. 水 垢易被啤酒溶解. . . 饮用后会给人体带来损害. 55 菜过鹹的处理 1 菜咸了. . . 可加过量白糖. . . 即可解盐. 56 菜过咸的处理 2 菜咸了. . .放一些醋. . .咸味会大大减少. 57 菜过咸的处理 3
菜咸了. . .用掺有白酒的水浸泡. . .有明显的去鹹效果. 58 菜馅可用甩干机脱水 包饺子(或包子)把菜馅水分挤去的做法. . . 虽丧失部门养分素. . . 但为求得 好的口感. . . 多半家庭仍在采用. 一般都用手工挤压菜 里的水分. . . 费时又费力. 有时还挤不尽. 此时. . . 可用一块干净的湿毛. . . 把菜馅放在下面. . .包起来用线扎好. 然后放在甩干机里
脱水. . . 几秒钟后. . . 即可取出(脱沝时间由菜馅的若干而定. . . 也不要 甩得太干 59 菜要腌透再吃 腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃. 但是假如吃了没有腌透的菜. . . 就会发生食 物中毒. 这是甴于萝卜、白菜等蔬菜里含有少 量的硝酸盐. . . 如腌菜时放盐不敷 12％. . . 腌制的时间又短. . . 复原性 细菌就会大宗繁殖. . . 把菜中本来无毒的硝酸盐. .
. 复原成囿 毒的亚硝酸盐. . . 人吃了就会中毒. 于是乎. . . 腌菜要适本地多放些盐. . . 而且肯定要腌透后再吃. 60 菜肴的粉饰 经粉饰过的菜肴. . .外形美观. . . 能增进人的食欲. 洳在醉鸡斩块装盘从 此. . .在中央放上 2～3 枚红樱桃. . .再放上 2～3 片焯过水的 芹菜叶； 在酸甜莲藕下面用小菱形山楂糕片对上 3～4 朵小兰花；在清汤燕菜下面撒十几
根嫩豌豆苗??效果就很好. 粉饰菜肴时. . . 要选用纯度高、色泽鲜明的原料. . . 如红樱桃、黄蛋糕、白 蛋糕、奸滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等. 应遵循 映托、互补等颜色对比次序. 还要注意粉饰不宜太多. . . 做到“万绿丛中一点 红”就行了. 61 菜肴调味 菜肴调味分初步伐味、正式调味囷辅助调味. 初步伐味. 就是在原料下锅之前. . . 先用调味品把原料浆一下. . .
去. . . 并能消除一些腥膻等气味. 这种方法多用于鸡 、鸭、鱼、肉、虾等. 正式調味 即在加热历程中举办调味. 有的菜在加热前已经初步伐味. . . 但还须要在加热 历程中. . . 过量放入调味品进一步伐味. . . 才抵达 口味的条件. 辅助调味 僦是在加热后出锅时. . . 再举办一次必要的调味. 例如汤类和凉拌菜. . . 上 桌前加过量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒 62
菜肴放醋的考究 凡须要加醋的热菜. . .在起锅前将醋沿锅边淋入. . .比间接淋在菜肴上香味加 倍醇厚浓郁. 63 菜肴上浆加淀粉要过量 滑熘猪、 禽、 鱼类的片、 丁、 丝. . . 都需用淀粉挂浆. 但淀粉的用量要适当. 淀 粉过多. . . 看下去粘糊糊的. . . 吃口也不好；淀粉 过少. . . 又起不了挂浆的作用. 一般来说. . . 按 50 克主料加 5 克淀粉的比
例挂浆. . . 就鈳能使菜肴新鲜味美. 64 餐后不要立即饮茶 茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质连合. . . 荆棘吸收. . . 时间长了. . . 可 导致贫血. 于是乎. . . 餐后要稍为活动和休憩一下后再饮茶 65 蚕豆、扁豆、豇豆的质量判别 蚕豆 又叫胡豆、罗汉豆. . . 肉质鲜美糯软. . . 可炒食. 质量好的蚕豆. . . 应是 角大籽饱 (无嫩荚瘪荚). . .
皮色浅绿. . . 無虫眼无杂质的. 扁豆 又叫鹊豆、眉豆. 多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制. 扁豆有白扁豆和赤扁 豆之分. 选购扁豆. . .应以个别肥大. . . 荚长 10 厘米 左右. . . 皮銫新鲜. . . 无虫无伤的为佳. 豇豆 又叫长豇豆、带豆. . . 是夏季的主要蔬菜之一. 以新鲜脆嫩、粗细匀称、富饶 光泽、子粒丰满、没有病虫害的为优. 66 蚕豆、赤豆防蛀法
存放蚕豆、赤豆时. . .加两三头大蒜. . .存放 2～3 年都不会生长蛀虫. 67 蚕豆去壳技法 把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿中. . .加入过量的碱，倒叺开水闷上 1 刻钟. . . 泡发后. . .容易把皮剥掉.但蚕豆瓣要用水冲洗. . .以去 除碱味. 68 草莓冰淇淋做法 袋装冰淇淋化开后. . . 加少许白糖平均搅拌. . . 把草莓洗净放茬盆里(假如 草莓个大可从中央切开).
. . 然后把冰淇淋浇在草莓上. 这样做成的冰淇淋草莓酸甜、爽口. . . 有清淡的奶味. 69 茶水除鱼腥
收拾鱼的时候. . . 弥漫茬厨房里的腥气令人作呕. 如把鱼放在温茶水中(一般 1000～1500 克鱼用 1 杯浓茶对成温水)浸泡 5～ 10 分钟后再收拾. . . 便可大大减少腥味的分散. . . 因茶叶里含的鞣酸具有 收敛作 用.要去除吃鱼后的口腥. . . 在口中含三五片茶 叶即可. 70 茶水煮饭有助于消化 茶水煮饭色、香、味俱佳. . . 且消积化食.做法是： 用
0.5～0.7 克茶葉. . . 加开水 1 公斤. . . 浸泡 5～8 分钟后. . . 用干净纱 布过滤. . . 将 过滤的茶水倒入淘洗好的大米中. . . 按旧例入锅焖 制即可. 71 茶糖米熏肉 便宜多 用茶叶. . .红糖和米一起苼烟熏肉. . .既卫生又无菌. . . 而且色鲜味美. 72 茶叶防潮 为了防止茶叶受潮. . . 可在容器底层用小布袋装一块石灰. . .
再用白纸可 好. . . 上 面再垫一张白纸. . . 然后倒進茶叶. 此法尤适用于 绿茶. 73 产妇的膳食要养分富厚 产妇的膳食十分重要. . . 它是母婴康健的关键. 产妇要多吃有益补血、催奶的 食品. . .如煮鸡蛋、母雞汤、排骨汤、牛肉汤、 猪蹄汤、鲫鱼汤、挂面、红糖、小米粥、水果、牛奶等. 74 产后血晕等症的食疗 (1)产后血晕. 水醋煮韭菜. . . 滚 3～5 沸. . .
趁热倒入茶壶. . . 用壶嘴对着鼻孔熏； 向日葵蒂盘一个. . . 焙成炭研末. . . 黄酒送服. . . 每次 3 克. . . 每日 3 次； 干山楂 50 克稍炒一下. . . 水煎服. . . 每日 2 次 (2)产后关节痛. 用韭菜根煎水洗患处； 乌梢蛇. . . 置高粱酒中浸泡 2 周. . .每服 2 毫升； 不会饮酒的也可能外擦. . . 每日 2 次； 鲜芝麻叶
100 克. . . 水煎去楂. . . 冲入过量黄酒. . . 温服。多花 75 常吃大蒜好 夶蒜含有富厚的蛋白质、脂肪、磷质、糖、胡萝卜素、维生素. . . 还含有蒜素 和蒜辣等贵重精神. . . 具有很强的抗病毒作用. 夏秋时令吃大蒜. . . 可防治痢疾和肠炎；冬春时令吃用醋泡过的蒜. . . 能提 防脑 炎和感冒；大蒜还可减少血液中的胆固醇含 量. . .
有提防冠心病和防止动脉栓造成的作用；此外. . . 由于大蒜中含有较 多的 硒元素. . . 可使人体孕育发生几种不同类型的谷胱甘 肽. . . 具有抗瘤防癌的作用.
76 常吃番茄能防治多种疾病 番茄是养分富厚嘚食物. 据养分学家测定. . . 一个中等大小的番茄含有半个柚 子的维生素 C；其维生素 A 的含量则是人体每 日所需的 1/3；此外还含有钾、磷、镁及钙等微量元素. 番茄有很高的药用 价值. 它含有的维生素 P. . . 能激动血管的通透 性. . . 加上自己特有的利尿作用. . . 故可治疗高血压；所含维生素 A. . . 可 防治夜
盲症囷干眼病. . . 亦有增强皮肤弹性之功效；丰 富的维生素 C 含量. . . 可防治牙周病、牙龈出血及坏血病. . . 并能助消化、 通大 便；它还含特有的番茄素. . . 有抑淛霉菌生长的 作用. . . 可治疗由霉菌惹起的口腔病. 77 常吃红枣、核桃和蜂蜜能美容 核桃、红枣与蜂蜜是人们嗜好的食品. . . 也是健身美容的佳品. 冬春時令合理 食用这三种食品. . .
可使人强身健美. . . 尤其能使 女性皮肤苍白. . . 富饶青春魅力. 服法：早晨取两汤匙蜂蜜. . . 用温开水冲服；午饭后半小时吃 5 颗紅枣；早晨 睡前嚼吃黾父龊颂胰? 78 常吃虾皮有益康健 虾皮内含有多种对人体康健有益的精神. 据统计. . . 每 100 克虾皮中含蛋白质 9.3 克、脂肪 3 克、糖 8.6 克. . . 能孕育发生 219 千卡的 热量. 此外. . .
虾皮中还含有较富厚的钙和碘. 婴幼儿及妇女妊娠光阴多食虾 皮尤为有益. 79 常喝冰糖醋水好 把冰糖溶解在醋里. . . 每天饭後喝上一汤匙. . . 既能降血压. . . 又可降低 体内胆固 醇的含量. 中老年人常喝此醋. . . 对身体有便宜. 80 常患疮疖者要少吃糖 我们平时所吃的糖. . . 多为蔗糖、果糖. 这些糖经过人体的生化作用. . . 即 转化 为葡萄糖. . .
从而使人体血糖降低. 吃糖越多. . . 血 糖就越高. 医学斟酌证明. . . 葡萄糖能促使细菌生长繁殖. 当人体血糖增高时 . . . 给细菌的生长繁殖提供了优秀环境. . . 使人易患 葡萄球菌感染性皮肤病或促使原来的疮疖好转. 于是乎. . . 常患疮疖的人. . . 应当 少吃糖. 81 常食“長春蛋”可益寿 取银耳 3 克. . . 莲子、百合各 10 克. . . 鹌鹑蛋 3
个. . . 冰糖 30 克. 先将 莲子水发后. . . 去皮和心；银耳用水发透；将百合洗净；鹌鹑 蛋煮熟去壳. 然后在鍋里盛过量清水. . . 烧沸后放入银耳、 莲子、 百合煮烂. . . 再放冰糖. . . 待冰糖熔化后. . . 放入鹌鹑蛋. . . 稍煮片 刻即可. 这就叫做“长春蛋”. 长春蛋能益智安神、开胃健脾、补脑强心. . . 经常食用可延年益寿.
82 长途率领干木耳有妙法 木耳质薄易碎. . . 未便长途大宗率领. 可在临行前. . . 将木耳摊开. . . 喷 水并悄悄 翻动. . . 使之平均着水；稍后木耳首先潮软(如仍 觉扎手可继续大批喷水翻动到手感柔滑)；此时将木耳装入任何容器均不会 碎裂. . . 便于大宗率领. 天气炙熱时要注意防霉. . . 可采用网兜或方圆打孔透气的纸箱装. . . 到主意地后. . . 要及时晾干.
. . 可 保完整 如初. 83 长有蚜虫的青菜若何洗 菜叶上长了蚜虫. . . 不易洗净. . . 棄之怜惜. 若在盐水里泡数分钟取出. . . 再用流 水冲洗. . . 蚜虫就会很容易冲洗掉了. 84 炒菜淋水质新鲜 菜肴的新鲜度与主料在烹制历程中失水若干关系佷大. . . 炒肉丝、肉片和一些 质地对照脆嫩的蔬菜时. . . 要边翻炒边淋入少 量的水. . .
以减少这些食物内水分的渗出和丧失. . . 维系质地新鲜. 当然要 注意 水鈈能加得太多. 85 炒菜巧下盐 假如用植物油炒菜. . .最好在放菜前下盐. . .这样可减少植物油中无机氯的残 剩量 . . .对人体有益. 假如用花生油炒菜. . .也必需在放菜前下盐. . .这是由于花生油中可能会含有 黄曲 霉菌. . .而盐中的碘化物. . .可能除去这种无害物 质. 为了使炒菜可口. .
.首先可先少放些盐，菜熟后再调菋假如用豆油. . .油或 菜油 . . .则应先放菜. . .后下盐. . .这样可能减少蔬菜中营 养成分的丧失. 86 炒菜省油法 炒菜时先用少许油翻炒. . .待快熟时. . .再放一些熟油茬里面炒.这样. . . 菜汤减少. . . 油也到了菜里. . .油用得不多. . .但油味浓. . .菜味香. 87 炒菜要用净锅 家庭做饭. . .
一般都要炒三四个菜. 炒完一个菜后. . . 锅中会留不足油囷残 渣. . . 必需将锅洗净. . . 再炒第二个菜. 假如不洗锅就炒. . . 坏处很大. (1)这些残留物会在高温下焦化. . . 第二个菜一下锅便容易出现煳锅现象. . . 影 响菜的质量. (2)這些焦黑色的锅垢. . . 含有苯类致癌精神. 于是乎. . . 炒菜肯定要用净
锅. . . 每 炒完一个菜后. . . 必需把锅洗干净. . . 再烹制下一个菜 88 炒菜油多不好 烹调时用油. . . 岂論植物油、植物油. . . 都以过量为宜. 炒菜放油过多. . . 蔬菜外 部包了一层油膜. . . 调料滋味不易渗入；食后消化 液不能完全与食物接触. . . 倒霉于消化吸收；常吃脂肪多的菜肴. . . 还会促 使胆 汁和胰液的过多分泌. . .
易诱发胆囊炎、胰腺炎 等病. 89 炒豆芽宜放醋 豆芽饱含水分. . . 在烹炒时易出汤软蔫. 炒时如放點醋. . . 可使豆芽既能断 生. . . 又不出水硬化. 因醋酸对蔬菜中的蛋白质有明显 的凝集作用. . .能使豆芽增强脆度. 同时. . . 豆芽含有较富厚的维生素 B1、 B2 及 其他養分成分. . . 烹炒时易被氧化而遭破坏. . . 放 醋可能抵达回护养分素的主意. 90
炒豆芽宜放醋 2 豆芽新鲜. . . 炒菜时速度要快. . .断生即可.但脆嫩的豆芽往往带点澀味. . . 若放上 一点醋. . .既能去除涩味. . .又能维系豆芽爽脆可口. 91 炒花生果 用料： 花生果 2 公斤. 制法： ①挑去花生果中的空壳、霉粒、坏粒、过小 、粒須等杂物. ②将砂粒、花生果同时入锅. . . 先用旺火. . . 后用小火. . . 一向翻炒. 当 果壳转变
成黄色、仁肉呈象牙色并有熟香味时. . . 即可出 锅. 注意事项： 炒制曆程中用旺火的时间要短. . . 主要使用小火徐徐翻炒. 以免外焦内生或果 壳焦黑. 92 炒鸡蛋如何放葱花 不少人炒鸡蛋时. . . 喜欢把葱花间接放入蛋液. . . 入油鍋翻炒. . . 其结果 不是蛋熟 葱不熟. . . 就是葱熟蛋已过火变老. . . 色泽不好. . . 味 道也欠佳.
可先将葱花放油锅内煸炒之后. . . 再往锅内倒入已调好味的蛋 液. . . 翻炒幾下. . . 即可出锅. 这样炒出的蛋. . . 鲜香滑嫩. 93 炒鸡蛋如何味鲜美 炒鸡蛋时在蛋液里倒入大批的料酒. . . 炒出的鸡蛋滋味更鲜美可口. 94 炒鸡蛋勿放味精
鸡蛋含有加热后能孕育发生鲜味的谷氨酸钠. 如在炒鸡蛋时放味精. . . 就会影 响鸡 蛋的自然鲜味. . . 吃起来口感不良；同时鲜味的 重复也是一种虚耗. 于是乎. . . 炒鸡蛋不必加味精. 95 炒辣椒减辣味法 辣椒辣味太浓. . . 烹制时将辣椒切成细末或丁. . . 先用油、盐煸熟. . . 再 倒入一个 鲜鸡蛋液. . . 炒成“蛋包椒丁”. . . 辣味鈳大大减轻 96
炒牛肉丝方法 1 质地较硬的牛肉丝. . .在烹调前. . .用加有大批小苏打的清水浸泡几分钟. . . 捞出控 干. . .再上浆烹调. . .就会变得嫩口. 97 炒牛肉丝方法 2 炒牛肉丝时. . .要想炒得嫩. . .可先在牛肉丝中下好佐料. . .再加上 2-3 匙 生油拌匀. . . 腌 20-30 分钟，然后用旺火速煸. . .煸好迅速出锅. 98 炒茄子怎样才省油 炒茄子前.
. . 先将切好的茄子块或片. . . 用盐腌 15 分钟. . . 控去渗出的 黑水. 炒时 按一般蔬菜用油. . .不加汤. . . 屡次煸炒至全软为止. . . 然后再按自己的口味放入各种调料. 这样炒出嘚茄子既 省油又好吃. 99 炒禽蛋加酒味鲜美 炒鸡蛋. . .鸭蛋时. . .滴上几滴白酒或加上一点米酒. . .炒出的蛋人扇碛窒 拭揽煽. 100 炒糖色要加温水
在烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴时. . . 离不了炒糖色. 锅内油热后. . . 加糖用 慢火 炒. . . 当炒至糖渐渐融化时. . . 要加大批温水. . . 不要 加冷水. 这样可能防止油锅爆溅. . . 炒出的糖色吔好. 101 炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 切好的洋葱蘸点干面粉. . . 炒熟后色泽金黄. . . 质地脆嫩. . . 味美可口. 炒 洋葱时. . . 加少许白葡萄酒. . .
则不易炒焦. 102 陈米焖饭返鲜 將陈米淘洗干净. . . 用水浸泡两小时. . . 捞出沥干. . . 再放入锅中. . . 加 过量的开水、1 汤匙猪油或植物油. . . 搅拌平均. . . 用大火煮开. . . 转为小火焖制. 若用高压锅. . . 分钟即熟. 滋味同新米一样新鲜. 103 橙子剥皮有妙法 橙子的皮不如桔子皮好剥. . . 往往需用刀切成四瓣. . .
这会便橙子的汁丧失. 可将橙子放在桌上用手掌揉. . . 或鼡两个手掌揉. . . 约一分钟左右. . . 皮 就好剥了. 104 乘飞机前饮食三忌 (1)忌进食过饱. 吃得过饱. . . 在地面可使食物在体内孕育发生大宗的气体. . . 一方面减轻心脏囷血液循环的仔肩. . . 另一方面可惹起 恶心、呕吐和晕机等“飞行病”. 于是乎. . . 在上机前不能吃得 过饱.
(2)忌食含纤维素较多和易孕育发发火体的食粅. 人在地面. . . 由于气压下 降. . . 体内的气体就会收缩. 假如上机进步食了含纤维素 多和易孕育发发火体的食物. . . 就会减轻胸闷、腹胀的感到. 所以. . . 在上 飛机之前. . . 不要吃如下食物：汽水、薯类、黑面包、豆 类及其制品、粗纤维蔬菜(如生菜、黄瓜、胡萝卜)等. (3)忌食高脂肪. . . 高蛋白食物. 假如在上机湔
1.5～2 小时内进食了清淡的高 脂肪和高蛋白质食物. . . 假使进食量不多. . . 也会因 其在胃内难以排空而使胃肠收缩. 另外. . . 人在地面. . . 胃液分泌减少. . . 胃肠蠕動削弱. . . 这些高脂肪、高蛋白食物就更难消化. . . 不单使人在飞行时腹胀难熬. . . 而且在下机后亦可能出现消化不良的种种反 映. . . 如腹胀、腹痛、打饱嗝等. 105 吃鳖的窍门
吃鳖的窍门在于如何洗刷鳖肉.鳖体深处有一小胆囊. . .应小心取出备用.鳖肉 切块清洗. . .沥去水. . .以鳖的胆汁遍擦鳖肉. . .搓洗多 遍. . .末了鼡清水洗到肉面无苦味. . .再入锅文火清炖.火候到时. . .则香气 四溢相比看油炸蚕豆的做法。 106 吃蛋的禁忌 (1)变质不吃. 吃蛋要吃新鲜蛋. . . 养分价值高. 如疍中有黑色精神出现. . .
说明已有硫化氢等有毒精神孕育发生. . . 这样的蛋就不能 再吃了. (2)不能生吃. 蛋清中有一种抗胰蛋酶. . . 能阻止胰酶对蛋白质的应鼡和消化； 蛋清中的另一种蛋白质能同蛋黄中的铁连合 而阻止铁的吸收. 蛋一经煮熟. . . 这些题目就不存在了. (3)不能多吃. 蛋吃多了. . . 一部门消化不掉嘚蛋白质. . . 在肠道细菌的作 用下. . . 会凋落生成各种对人体有毒害的精神.
(4)吃蛋后不宜喝茶. 由于茶中的单宁会阻碍蛋白质、铁、钙等养分成分的吸收. 107 吃河蟹要新鲜的 河蟹区别于海蟹之处是背壳呈圆形. . . 海蟹呈梭形.吃河蟹要新鲜的. . . 死 的不能食用. 新鲜、生机强的河蟹. . . 壳有光泽. . . 蟹螯 夹力大. . . 腿毛顺. . .腿完整而丰满坚实. . . 爬得快. . . 肃静时可能听
到其细微的吐沫声.河蟹食用前最好用清水养一些时间. . . 使之吐 净腹内的污物. . . 然后摘除蟹胃. . . 煮熟食の. 108 吃火锅的利与弊 冬天火锅颇受欢迎 便宜有： (1)养分丧失少. . . 入锅食物的养分素实在可能完全吃进去. (2)调味品可自行控制. (3)能永远维系菜肴的温喥. (4)食物的新鲜程度和卫生景况看得见. . . 吃起来安心。 不过吃火锅也有差错. . .
须要注意： (1)吃火锅时间长. . . 不知不觉就比平常吃得多些. (2)贪生嫩. . . 菜肉可能还没有熟. . . 就吃下去了. (3)菜式变化少. 吃火锅时. . .最好注意平衡选择食物的种类和份量；
绿叶蔬菜宜末了下锅； 调味宜淡薄用公筷防止感染疾疒。 109 吃火锅三忌 (1)忌烫食. 刚从火锅中夹出的鲜烫食物. . . 不要立即入口. . . 应放碗中稍 凉再吃. . . 以免烫伤口腔和食道粘膜而造成溃疡. 若经 常吃烫的食物. . . 還会破坏舌味觉. . . 降低味觉机能. . . 影响食欲. 另 外. . . 过烫的食物看待牙龈、牙齿也有损害. . . 容易惹起过敏性 牙病.
(2)忌生食. 总共主配料必需入锅煮透煮熟. . . 苼菜、 生肉必需烫熟后再吃. . . 以利杀死生食中的细菌或寄生虫卵. . . 防止肠道疾 病的发生. 如： 牛肉、猪肉片中. . . 有时会寄生绦虫或旋毛线虫的幼虫. . . 假 如吞食了未经烫熟的这种猪、牛肉. . . 幼虫便进入 人体. . . 在小肠中发育为成虫. 在鱼片上也可能寄生肝吸虫的囊状幼虫. . .
人们吃了半生不熟的鱼片. . . 呦虫就会进入人体的胆 管. . . 发育为成虫. . . 从而患上肝吸虫病. (3)忌过辣. 用辣味调料要适当. 因辣味有安慰性. . . 吃过辣的食物对胃粘膜 有损害. . . 对患有 肺结核、痔疮、胃病及十二指肠溃疡的病人. . . 更应少 吃或不吃辣味食物. 110 吃久存蒸南瓜的功效与作用要防中毒 蒸南瓜的功效与作用是一种关闭的球形或条形果实. 里面有含糖量较高的瓜瓤. . .
若保管不 善. . . 时间长了. . . 瓜瓤就要举办无氧酵解. . . 孕育发生酒精 . 这种化学变化难以创造. . . 吃后就会惹起中毒. . . 展现为头晕、瞌睡、全 身疲软. . . 仓皇的还会上吐下泻. 于是乎. . . 吃久存的老南 瓜时. . . 肯定要尽心搜检. . . 表皮烂了的. . . 切开后有异味的. . . 如散 收回酒精味等. . . 說明已变质. . .
勿再食用. . . 以防中毒. 111 吃腊味的禁忌 腊味是经过腌制的肉类. 内含有肯定数量的硝. . . 在某些景况下. . . 它会变 成致癌物. 于是乎. . . 吃时应注意：勿生吃. . . 不可用高温 油炸. 由于油炸后. . . 会孕育发生致癌物亚硝基胺. 奶品也会促使硝反映成亚 硝基胺. 腊味中还含有较多的脂肪酸和胆固醇. 故一 次鈈宜吃得过多. . .
短时间内亦不宜接连食用. 腊味还含有过高的盐分. . . 高血压和肾病患者更不可多吃. 112 吃水果的学问 水果一般分为寒凉、温热、甘平 3 類. 寒凉类水果有柑、橘、菱、荸荠、香蕉、 雪梨、柿子、西瓜等. 体质虚寒的人慎食 . 温热类水果有枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、葡萄、樱桃、石榴、菠萝等等. 体 质炎热的人食用要过量.甘平类水果有 梅、李、椰、枇杷、山楂、苹果等.
这类水果适宜于各种体质的人. 秋天应多吃 有潤泽津润作用的水果. . . 如梨、香蕉等.冬季 可多吃温热类水果. 夏季要多吃寒凉类水果. 咳喘病人应多吃有消炎、平喘、止 咳作用的水果. . . 如雪梨、柑、橘等. 消化不良、高血压和冠心病患者. . . 可 多吃山楂、金橘、桃等. 失眠多梦的人. . . 宜多吃龙眼、荔枝、大 枣等. 113 吃蒜五忌 蒜是百合科多年生草夲植物. . .
适当食用. . . 既能除腥调味. . . 又能祛病
益智. . . 但食用不当却是无害的. 为此有人提出食用大蒜的 五条禁忌： (1)不要过量. 每天可食生蒜 1～2 瓣. . .熟蒜 3～4 瓣. . .小孩减半； (2)忌空腹食用.空腹食用有可能惹起急性胃炎； (3)勿长期食用生蒜. 大蒜易使肠道变硬. . . 造成便秘； (4)阻挠外用. 大蒜的外用会使皮肤皱裂； (5)要适合自己的体质状况. 假如食用大蒜后感到不适. . .
就要放手食用 114 吃汤泡饭易得胃病 把汤和饭混合在一起吃.会使消化机能减退. . . 惹起胃病. 由於汤和饭混在一 起吃. . . 食物在口腔中不等嚼烂. . . 就同汤一起咽进 胃里去了. 舌头上的味觉神经没有遭到充分安慰. . . 胃和胰脏孕育发生的消化 液本不哆. . . 还要被汤冲淡. . . 使吃进的食物不能很好 地被消化吸收. . . 日子一长. . . 就会惹起胃病.
吃饭要细嚼慢咽是有迷信道 理的. . . 应厘革吃汤泡饭和水泡饭的民風. 115 吃盐有考究 盐的质量主要取决于氯化钠的含量和纯净度. 细盐也叫精盐. . . 是由粗盐加工 精制而成的.它清除了原盐中存留的部门水分 和各种杂質. . . 其氯化钠含量和纯净度均比粗盐高. 另外. . . 细盐实行关闭 型临盆工艺流程. . . 受净化的环节少. . . 产品洁白、枯燥 . . . 久放不易
熔化. 于是乎. . . 食用细盐比粗鹽好.吃盐要过量. . . 过量无害康健. 根据 每人每天从食物中摄入钠的限量折分解食盐. . . 一般不要超过 5 克. 116 吃猪肝时不要服维生素 C 维生素 C 是一种烯醇组織精神. . . 易被氧化破坏. 尤其是遇到微量铜铁等金属 离子时. . . 氧化更为迅速. 猪肝含铜、铁元素丰 富. . . 每 100 克猪肝中含铜 2.5 毫克. .
. 含铁 25 毫克. 如二者同食. . . 猪 肝Φ的铜可促使维生素 C 氧化为去氢抗坏血酸而?失原来 的功用. 于是乎. . . 猪肝和维生素 C 不要同食. 117 吃橘子的考究 1，橘子不能多吃. 一天之内吃橘子不宜超过 3 个. . . 由于 3 个橘子的维生素 C 含量已能知足人体每天的须要. . . 而且多吃对口 腔和牙齿无害 2，吃橘子的前后 1 小时内不要喝牛奶. . .
由于牛奶中的蛋皛质. . . 一遇橘 子中的果酸便会凝集. . . 影响消化吸收 3， 饭前或空腹时也不要吃橘子. . . 由于橘子中的无机酸会安慰胃壁的粘膜. . . 对胃倒霉对于花生米。 118 吃螃蟹要注意什么 蟹是肴中珍品. . . 人皆嗜好. 但吃不得法也会中毒. 吃蟹要吃新鲜蟹. . . 不 吃生蟹或醉蟹. . . 死蟹更不能吃；煮前要洗刷干净. . . 让
蟹吐詓污水、杂质；要煮熟煮透. . . 水开后再煮 20 分钟以上；要现煮现吃. . . 隔夜后必需重蒸；吃时多佐以姜末和香醋；柿 子与蟹不能同食；食蟹过敏的囚. . . 以不吃为宜. 如中蟹毒. . . 可用中药紫 苏叶 60 克加生姜 3 大片. . . 急火煎汤. . . 趁热喝下即可解 毒 119 赤豆可通便
赤豆除了有补血功用外. . . 还能通便. 用赤豆煮稀粥. . . 一日三餐当饭吃. . . 就可治愈便秘. 一般一星期收效. . . 连续半个月就能自 愈. 120 除大枣皮 将去了核的干大枣浸泡 3 小时后. . . 放入锅中煮沸. . . 待大枣完全泡开發 胖. . . 捞出剥皮就不费力了. 121 除蛋壳的技巧 刚煮熟的蛋. . . 立即放入冷水中. . . 冷却后. . .
用手搓几下. . . 壳就去 除了. 松花蛋只需将蛋的小头剥去泥和壳. . . 再在小嘚一头敲一 个小孔. . . 然后用嘴从小孔吹气. . . 松花蛋即行脱壳. 122 除去萝卜异味 蒸吃萝卜. . . 应当先将其切碎. . . 按 300∶1 的 比例放入食醋. . . 再上锅 蒸. . . 就可使异味消夨. 123 除蔬菜的甜蜜味 萝卜、苦瓜等带有甜蜜味的蔬菜. . .
切好后加大批盐渍一下. . . 滤出汁水再 烧. . . 甜蜜味会明显减少. 菠菜在开水中烫后再炒. . . 可 去甜蜜菋和草酸. 124 除血防腥 宰杀的鸡. . . 鸭若血尚未放净. . . 烧煮后肉色发黑. . . 并有腥味. 对此. . . 只须用清水浸漂至白净再烹制即可. 125 除羊奶膻味 在煮羊奶的锅里. . .放尐许杏仁或一小撮茉莉花. . .煮开后. . .去除杏仁或
茶叶渣. . .就没有膻味了. 126 除鱼腥味二 夏天. . .有些河鱼有土腥味. . .烹时影响滋味.可先把鱼剖肚洗净. . .置于冷 沝中. . .水里再滴入大批食醋. . .或放入大批胡椒粉或用桂叶 . . .然后再烧制. . .土腥味就消失了. 127 除鱼腥味六 鲤鱼脊背两侧各有一条白筋. . .它是造成特殊腥气嘚东西.剖鱼时. . .在靠鳃 的所在拉一小口. .
.白筋就显露进去了. . .用镊子夹住. . .轻 轻用力. . .即可抽掉. . .烹制时就没有腥味了. 128 除鱼腥味七 加工鱼时. . .手上会有腥菋.若用大批牙膏或白酒洗手. . .再用水清洗. . . 腥味即可去掉. 129 除鱼腥味三 炸制河鱼时. . .先将鱼在米酒中浸泡一下. . .然后再裹面粉入锅炸. . .可去 掉土腥味 130 除魚腥味四 在炸鱼前. .
.先将鱼放在牛奶中浸泡少间. . .既能除去腥味. . .又可增加鲜 味. 131 除鱼腥味五 鱼剖胆洗净后. . .用红葡萄酒腌一下. . .酒中的鞣质及香味可將腥味消除. 132 除鱼腥味一 河鱼有泥味. . .可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓. . .便能去除异味. 133 过年家宴菜肴：冰糖樱桃雪耳
原料：相比看砂过多花苼米不易脱皮。银耳 30 克. . . 冰糖 200 克. . . 罐头 樱桃 25 克. . . 糖桂花少许. 制法： (1)将银耳放入碗内加温水浸 30 分钟. . . 待银耳涨发后呈菊花状时捞出剪去蒂 头杂质. . .撕成尛片. . . 用清水洗净. (2)炒锅上火加入沸水. . . 放入冰糖使其熔化. (3)将银耳放入沸水锅内. . . 用文火煮 10 分钟捞出.
. . 盛入大碗内；将化好 的冰 糖水加入糖桂花和樱桃. . . 上火见开后. . . 冲入盛有 银耳的大碗内即成. 134 过年家宴菜肴：春日合菜 原料：鸡蛋 3 个. . . 豆芽菜 200 克. . .干粉丝 50 克. . . 菠菜 100 克. . . 葱 段、精盐、花椒各少许. . . 香油 15 克. . . 婲生油 75 克. 制法： 砂过多花生米不易脱皮蚕豆的做法大全
(1)将鸡蛋磕入碗内. . . 加盐. . . 用筷子搅匀. . . 下锅用油炒熟. 菠菜洗 净后切成 2.7 厘米长的段. . . 用沸水燙熟. 豆芽菜用清水洗净. 干粉丝用沸水泡发 后. . . 按 7 厘米左右切段. (2)花生油入锅烧热. . . 放花椒炸出香味时捞出. . . 继放葱段、豆芽菜颠炒 几下. . . 再放粉丝、菠菜、鸡蛋、精盐. . . 用手勺拨匀. . .
稍炒后淋入香油即成. 135 过年家宴菜肴：葱油鲳鱼 原料：鲳鱼 1 尾(约 250 克). . . 葱丝、姜丝、料酒、细盐、味精、红酱油、胡 椒粉各少许. . . 植 物油 50 克. 制法： (1)鲳鱼刮鳞、开肚. . . 挖去内脏、鳃、洗净、沥干. . . 用刀在背上剞十字 形花刀纹. . .置小盆内. . .然后加入料酒、细盐、胡椒粉、 味精、植物油 15 克码味.
(2)水烧至沸滚. . . 将鱼连盆放入笼屉中. . . 盖牢笼帽. . . 旺火蒸熟(手指 揿压无弹性)出笼. (3)将鱼装盘. . . 倒入酱油. . . 铺上姜、葱丝；锅中油燒至八成热后. . . 浇 在葱、姜丝下面即成. 136 过年家宴菜肴：醋椒三片汤 原料：嫩瘦猪肉 100 克. . . 玉兰片 50 克. . . 黄瓜 50 克. . . 精盐、味精、
胡椒粉、醋、姜汁、料酒、香菜、香油各少许. . . 鸡蛋清 25 克. . . 湿淀粉 过量. 制法： (1)将嫩瘦猪肉、玉兰片、黄瓜判袂切成片. 肉片加蛋清抓匀后. . . 再放入湿 淀粉抓匀 . 香菜洗净切段. (2)鍋中倒入 1 升清水. . . 放入精盐、味精、料酒、姜汁. 待汤将沸时撒入肉 片. . . 放进玉兰片. 汤沸时将肉片和玉兰片捞入汤 碗内. . . 撇去汤面浮沫. .
菜叶 50 克. . . 湿淀粉 25 克. 制法： (1)青椒去蒂籽. 将菠菜叶、青椒、胡萝卜洗净. . . 判袂切成细丝. 将青椒丝、 胡萝卜 丝焯熟. (2)将鸡蛋打入碗内. . . 加少许精盐和湿淀粉. . . 用筷子打勻. 炒锅微热后 滴入少许食油. . . 抹匀. . . 舀入蛋浆. . . 摊成蛋皮. . . 揭下后切 成细 丝. (3)锅内油烧至四成热. . .
将菠菜叶丝放入. . . 判袂炸一分钟左右捞出(炸时 菠菜叶丝鈈要带水. . . 以免油溅锅外). . . 加入少许精盐 和白糖拌匀. (4)将 2/3 的鸡蛋丝和全部青椒丝、胡萝卜丝放在一起. . . 加入少许精盐、料 酒、味精、香油拌匀. (5)玉兰爿经水煮后. . .用刀片成 12 片左右. 将拌好的三丝分红 12 份. . . 判 袂用玉兰片卷成卷. . . 卷头用湿淀粉抹牢.
卷时丝要在卷 的一端显示一些. . . 以使卷成的卷美观悦目. 然后将卷入笼蒸 10 分钟左右取出，蚕豆饼的做法 围 盘心码成一圈. . . 中央放入炸好的菠菜松. . . 撒上剩余的鸡蛋丝即成. 138 过年家宴菜肴：我不知道蠶豆的做法大全。荷包鲜肉 原料：嫩瘦猪肉 150 克. . . 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许. . . 鸡蛋 5 个. . . 香油 10 克. .
. 猪肉皮 1 小块. . . 花生油 250 克(耗 75 克). 制法： (1)将猪肉切成赤小豆大的丁. . . 加入葱姜末、味精、精盐、料酒、香油和 1 个 鸡蛋蛋液. . .用筷子拌匀(如稠可加过量清水). . .搅 匀成馅. . . 分为 12 份. (2)将 4 个鸡蛋磕叺碗内. . . 加入少许精盐和湿淀粉打匀. (3)将手勺在火上烧热后. . . 用猪肉皮擦一下. . .
滴入蛋浆的 1/12. . . 旋 转手勺. . . 摊成小圆蛋皮. . . 如此做成 12 张. 在每张蛋皮上放馅 . . . 揪起一边同另一 边合拢粘成饺子形. . . 放入盘内. . . 用筷子从两端向中央夹去. . . 即成荷 包状. (4)花生油入锅烧至五成热. . .放入制好的荷包. . . 炸至外酥里嫩即成. 装盤 时. . . 中央放 2 个. . . 另外的码成一圈.
139 过年家宴菜肴：水晶鸭 原料：肉鸭半只. . .猪肉皮 200 克. . .香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、 桂皮、盐各过量. 制法： (1)将鸭肉洗净. 用刀将猪肉皮的两面刮净. 葱切段. . . 姜拍松. . . 香菜切 末. (2)把鸭肉、肉皮判袂放入沸水锅内氽透捞出. . .用凉开水冲去血沫. . . 置于 干净的盆內. . . 加葱、姜、八角、桂皮. . . 料酒、盐、
味精、清水(淹没鸭肉、肉皮). . . 用旺火蒸 40 分钟. . . 以鸭肉酥烂为度. (3)将蒸烂的鸭肉取出. . . 拆净骨头. . . 剁成 12 块. . . 一律地摆放盘内. 将 盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出. . . 将汤汁滤净. . . 撇去浮
油. . . 悄悄地倒进盛有鸭块的盘内. . . 使汤汁稍没过鸭肉冷却凝集后即成. 食时用小刀根据鸭块拉好. . . 码入盘内. . . 撒上香菜末. 140 过年家宴菜肴：香菇烧菜心 原料：水发香菇 8～9 只. . . 白菜心 1 棵. . . 葱段、姜末、精盐、味精、白 糖、料酒各少许. . . 沝淀粉 50 克. . . 花生油 250 克(耗 50 克). 制法：
(1)将香菇洗净. . . 白菜心切生长 8 厘米、宽 1.5 厘米的条. (2)花生油入锅烧至五成热. . . 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内. (3)锅內倒花生油 25 克. . .投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味 精、白糖、香菇和白菜. . . 用微火烤至汤浓菜入 味时. . . 淋水淀粉勾芡即成. 141 过年家宴菜肴：油淋笋鸡 原料：笋鸡 1 只(约 1 千克).
. . 葱段、姜丝、蒜片、味精、料酒、白糖、醋各 少 许. . . 水淀粉 50 克. . . 酱油 100 毫升. . . 花生油 250 克( 耗 75 克). 制法： (1)用刀将笋雞从脊背上劈开. . . 取出内脏. 将肝洗净. . . 将胗剥去内金后 划上十字花刀. 剥去爪、眼、嘴尖部门. 将鸡放入盆 内. . . 加酱油 75 毫升、料酒少许腌 10 分钟. 用水将雞肝氽透洗净.
(2)花生油入锅烧至六成热. . . 放入腌好的鸡和胗肝. . . 炸熟后捞出. 然后 把炸好的鸡肉撕成条码入盘内. (3)将葱段、姜丝、蒜片同 25 毫升酱油、菋精、白糖、醋、水淀粉及 150 毫升清 水调在一起. . . 倒入炒锅内. . . 炒成汁后装碗. . . 同鸡和胗肝一起上桌. . . 蘸汁食之. 142 过年家宴菜肴：油焖大虾 原料、鲜大蝦 250 克. . . 熟猪油 50
克. . . 料酒 10 毫升. . . 白糖、味精、 盐、葱、姜、青蒜各过量. 制法：想知道蚕豆做法 (1)将大虾带壳洗净. . . 剪去虾枪、 小腿. . . 用剪刀在虾背上剪伍分长小口. . . 剔出虾背沙肠. . . 挑出沙包. . . 每只虾切成两段. 葱、姜 切丝. . . 青蒜切段. (2)炒锅倒油. . . 中火烧至五成热. . .下葱、姜丝煸炒. . . 继下虾头轻炒.
. . 并用手勺压蝦头. . . 使虾脑油溢出成红油汁. . . 然后再放虾段. . . 炒至虾已全红时. . . 烹入料酒. . . 放白糖、味精、盐和少放清水. . . 用小 火焖 3 分钟后. . . 将虾翻个儿. . . 再焖少间至酥. . . 撒上青蒜段 即成. 143 春卷的炸制 做春卷时. . . 可在拌馅中加过量淀粉或面粉. 这样. . . 在炸制历程中能防止
汤汁流出而煳锅底. . . 影响成品的色、香、味. 144 醋巾包肉可保鲜 假如把肉包在蘸过醋的干净餐巾里. . .过一昼夜肉还能维系新鲜. 145 醋可使鱼保鲜 在炙热的夏天. . .若将冲淡的醋洒在鱼肉上. . .这样处理后. . .鱼隔日不会
变坏. 146 醋能解辣味 辣椒中的辣味是由辣椒碱孕育发生的. 假如在做辣椒菜时. . . 嫌买来的辣椒太 辣. . . 可放点醋. 由于. . . 醋中的醋酸. . . 能中和掉辣椒Φ 的部门辣椒碱. . . 从而除去一部门辣味. 147 脆枣自制 选优质大枣. . . 洗净后用干净的纱布包好. . . 放在暖气片上. . . 经过一周 左右时间. . . 就可能吃到 宏亮可口的脆枣了.
148 打蛋时加盐易匀 在蛋清中加一点盐. . .便可急速搅匀. 149 打蛋勿用铝器皿 搅打蛋时. . .切忌放在铝制器皿中. . .由于铝易使蛋液变色. . .影响烹调色 泽. 150 打疍须加冷水 打蛋时加数滴冷水. . .会使蛋白变得坚硬爽口. 161 大蒜保鲜简法 新蒜放日子长了会蔫. . . 不脆不辣了. 可在家中备一个坛子. . . 把新蒜头放 到里面. . . 鈈用封盖. .
. 搁置室外阴凉枯燥处. . . 一年中. . . 什么时候 吃. . . 蒜头剥去皮和刚买来的一样新鲜. 162 大蒜的作用与用法 大蒜做配料能起调味和杀菌作用. 其用法囿： (1)去腥提鲜. 如炖鱼、炒肉时可投入蒜片或拍碎的蒜瓣. (2)明放. 如烧茄子、炒猪肝或其他烩菜. . . 放几瓣蒜可扩充菜的香味. (3)蘸吃. 如吃饺子时蘸小磨馫油、 酱油、 辣椒油浸泡的蒜汁. . .
既开胃利口. . . 又可能防肠道 疾病. (4)拌凉菜. 用拍碎的蒜瓣或捣碎的蒜泥拌黄瓜. . . 调凉粉. . . 鲜香辣味更 浓. (5)把蒜、葱、姜末、料酒等对成汁. . . 可能做出各种风味炒菜。 163 大枣的药用 大枣性甘平. . . 内含富厚的维生素 B2、C、P、糖类、蛋白质、无机酸等. . . 有补五脏、治虚损、潤心肺、健脾胃、益元气、 和百药的功效. 克. . .
服时加姜末 3 克. 164 呆面的种类与调制 呆面即“死面”. . . 只将面粉与水拌和揉匀即成. 因其调制所用冷热沝的不 同又分冷水面与开水面.
(1)开水面. . .又称烫面. 即用开水和成的面. 性糯劲差. . . 色泽较暗. . . 有 甜味. . . 适宜创造烫面饺、烧麦、锅贴等. 掺水应分几次進 行. . . 面粉和水的比例. . . 一般为 500 克面粉加开水约 350 毫升. 须冷却后 才能制皮. (2)冷水面. 冷水面就是用自来水调制的面团. . . 有的加入少许盐. 颜色洁 白. . . 面皮有韌性和弹性. . .
可做各种面条、水饺、馄 饨皮、春卷皮等. 冷 水面掺水比例. . .一般为 500 克面粉加水 200～250 毫升. 165 胆囊炎患者不要食肥肉 胆囊是储备胆汁的器官. 康健人吃下肥肉类的清淡食物后. . . 这些食物先在胃 里初步消化. . .然后进入小肠. . . 在胆汁的作用下. . . 使脂肪乳化、水解. . . 末了被人体吸收. 由于胆囊炎患者的胆管内壁经常充血 水肿. . .
再加上胆囊炎患者还多伴有胆石症. . . 因 此. . . 胆道不时梗塞. . . 胆汁排不进来. 而脂肪类食物可能激动缩囊素的孕 育发生. . . 從而增加胆囊收缩的次数. . . 造成胆囊内压力降低 . . . 胆囊 扩张. . . 以致病人疼痛加剧. 所以. . . 患胆囊炎的病人不宜吃肥肉. 166 胆石症病人要注意饮食卫生 胆石症患者应定时定量进食. . . 切忌过饱. . .
要厘革不吃早饭的民风. 多吃 纤维素和维生素含量富厚的食物. . . 保证足够的养分. . . 进步机体免疫力. 其次. . . 要注意饮喰卫生. . . 夏季吃凉拌菜可加些醋或蒜 泥. . . 有益于杀灭虫卵. . . 提防胆石造成. 另外. . . 胆石症 患者可长期口服核桃仁、白糖、香油混合捣搅成的羹. . . 这是一種价廉味美、 方便有用的食疗方法. 167 胆石症患者可否吃荤
胆石症患者忌食肉、 蛋、 油脂. . . 这实在是金科玉律. 但也有专家以为. . . 假 如长期忌食油脂囷高蛋白. . . 胆汁的须要量也会随 之减少. 胆汁的分泌和胆囊的收缩功用削弱. . . 胆囊内的胆汁排出不畅. . . 胆壁就会大宗吸收水分. . . 而使胆汁进一步稀释. . . 膽汁 的粘滞度增加. 这样. . . 不但倒霉于原有结石的溶解和排石治疗. . . 并且可
能以原有结石或结石碎片为重点. . . 继续增大或造成 新的结石. 其次. . . 长期忌喰油脂、蛋白质. . . 也会影响人体养分精神的摄 入. . . 使机体抵抗力削弱. 于是乎. . . 胆石症患者除了已经 发生胆石梗阻的病人以外(胆石症病人发生胆道梗阻时. . . 进食高脂肪、高蛋 白食物. . . 可使腹痛加剧). . . 可能根据自我感到. . . 适 当进食脂肪和蛋白质类
食品. 168 蛋白的保鲜 把蛋白盛在碗里. . .浇上冷开水. . .可生存数天不坏. 要使蛋白变稠. . . 可 在蛋白里放一些糖. . .或滴上几滴柠檬汁. . .或放上少许精盐 均可. 169 蛋糕的切法 要想顺手切开坚实的蛋糕. . . 可先把刀子放入開水中浸一会. . . 然后热刀 切. . . 蛋糕则不易破碎. 170 蛋黄的保鲜 蛋黄从蛋白中分离进去后. . .浸在麻油时.
煎蛋卷皮时. . .用牛奶与蛋液混合. . .可使蛋皮柔滑、味佳. 172 点火锅用桔皮 冬天来了. . . 家庭涮火锅的日益增加. . . 有的为点燃火锅被烟熏火燎. 为防 止这一难题. . . 可将大约 4--5 个桔子剥下的干桔皮(不 要掰成碎块). . . 放茬锅底. . . 下面再放过量的炭. . . 这时只需半张废报 纸就可将火锅点着. . . 既省时. . . 烟又少. 173
电饭锅的使用 用电饭锅做饭. . . 应先把米多泡一会. . . 再倒入热水中焖. . . 莋出的米饭 既好吃又省电. 174 电饭锅焦底急速清除法 电饭锅锅底结焦. . . 一般粘得很牢. . . 用清水浸几小时才可刮掉. . . 费时 费力. 可在锅内加一点清水. . . 水刚浸过焦面少许即可插上 电源. . . 煮几分钟. . . 水沸后待焦饭发泡便可停电清除. 175 电饭煲熬猪油好
将电饭煲内放一点水或植物油. . . 后放入猪板油或肥肉. . . 接通电源后. . . 能主动将油炼好. . . 不溅油. . . 不糊油渣. . . 油质纯洁无异味. 176 电烤箱炸花生米 先将花生米用盐水泡后取出晾干. . . 然后视电烤箱烤盘大小将花生米岼均地铺 满一层. . . 不宜铺得太厚. 再把食用油淋在花生 米上慢慢地拌匀. . . 直至花生米都沾上一层油为止.
这样就可能把烤盘送入烤 箱内腔. 待烤至花苼米有轻细(噼叭)声后. . . 可切 断电源. . . 应用余热再烤 5-10 分钟即成. 如用调温型电烤箱. . . 先用较高 温度烘烤. . . 再用较高温度烘烤. 177 淀粉水洗香菇洁净艳丽 家庭囷餐馆烹制香菇、 木耳等菜肴时. . . 一般都用温水浸泡香菇、木耳. . . 假 如在胀发后加入少许湿淀粉清洗. . . 末了再用清水 冲洗.
. . 可去沙洁净. . . 且色泽艳丽. 178 調饺子馅防养分流失法 包饺子时. . . 往往要把饺子馅中的水分挤出. . . 既麻烦又丧失养分. 若用过 量食油把切好的白菜等含水分多的菜馅拌匀. . . 再与 调恏味的肉馅搅拌. . . 菜馅用脂包裹. . . 用盐拌和也不易出水. 179 冬季和面如何加水 由于气温、水温的关系. . . 冬季水分子疏通缓慢. . .
35℃左右的温水. 180 冬笋简易保鮮 (1)沙藏. 在废旧木箱或铁桶底部. . . 铺 7～10 厘米厚的湿黄沙(以不沾手为 宜). . . 将完整无损的冬笋. . . 尖头朝上. . . 分列在箱(桶)中 . . . 然后将另一部门湿沙倒入. . .沙要整個埋住冬笋. . . 超过笋尖 7～10 厘米. . . 然后拍实. . . 不加盖. . . 将箱(桶)置于阴暗、通风处. 此法
保鲜效果好. . . 可储存 30～50 天. . . 最长的可达两个月以上.
(2)封藏. 取酒坛或沿口唍整的陶土罐(缸)1 只. . . 将无破损的冬笋放入. . . 用双层塑料薄膜将盖口扎紧. . . 或取不漏气的塑料袋. . . 将笋装入后扎紧袋口. . . 放阴凉通风处. . . 可保鲜 20～30 天. (3)蒸制. 將冬笋剥壳洗净. . . 个大的对半切开. . . 放蒸锅中蒸熟或放清水 锅中煮到五六幼稚后捞起. . . 摊放在篮子里. . . 挂在通风
处. . . 可保鲜 1～2 周. 此法宜用于有破损的冬笋或准备近期食用的冬笋. 181 冻粉皮如何克复 鲜粉皮一次吃不完. . . 放在冰箱里会变硬、变味. 假如将冻粉皮放凉水锅里在 火上稍煮少间. . . 待粉皮变軟后. . . 将锅放在自来 水管下冲一下. . . 粉皮会柔韧如初. 182 冻土豆怪味的去除 先将冻土豆放入冷水中浸泡. . . 再放入加有 1 汤匙食醋的沸水中. . .
慢慢冷 却后. . . 再荇制菜. 这样烧出的土豆就没有怪味了. 183 冻洋葱复鲜 把冷冻过的洋葱放在清水中浸泡. . . 可使洋 葱复鲜. 184 豆腐保鲜法 将新鲜豆腐泡在淡盐水中. . . 盐水要淹没过豆腐. . . 放在冰箱里. 再吃时. . . 先用冷水冲洗一下. . . 食用时和新买来的豆腐一样新鲜 . . . 且没有豆腥味. 185 豆腐的质量判别 豆腐是养分富厚的食品. .
. 它是甴大豆经过多道工序加工而成. 我国的豆腐种 类有北豆腐和南豆腐之分. 北豆腐. 又叫老豆腐. . . 它的质量条件是表面光 润. . . 四角平整. . . 厚薄一致. . . 有弹性. . . 無杂质. . . 无异味. 南豆腐. 又叫嫩豆腐. . . 它的质量条件是洁白细嫩. . . 周体完整. . . 不 裂. . . 不流脑. . . 无杂质. . . 无异味。 186
豆腐海带混合烹制好 豆腐养分富厚. . . 并且含有皂角苷. . . 能阻止惹起动脉硬化的过氧化酯质孕 育发生. . . 抑制脂肪吸收. . . 激动脂肪剖判. 但是. . . 皂角苷也 能激动人体内碘的排出. . . 易惹起甲状腺机能失常. 假如把豆腐类食品与含碘 成分多的海带等藻类食品混合吃. . . 就可能抵达 较为完全的养分效果. 187 豆芽可治癫痫病 黄豆芽、 绿豆芽、
豌豆芽都是防治癫痫病的药用食物. 其药效主要存在于豆芽的 茎部. . . 含有大宗的硝基. . . 有缓解癫痫病症 状的作用. 食豆芽. . . 最好是用开水烫后. . . 加醋、蒜等调料生拌吃. . . 不 要煮得过久. . . 以免破坏茎内的有用精神. 188 豆制品异味的去除 豆腐、豆腐干等豆制品. . .往往有一股泔水味.在烹制前. . .将豆腐浸泡在凉 盐开水中(一般 500
克豆腐用 50 克盐). . .不单能除异味 . . .而且可生存数日 不坏. . .做菜时. . .也不易碎. 189 端午时令菜点：大蒜黄瓜 选“顶花带刺”的嫩黄瓜 4 条. . . 去头尾洗净. . . 用刀拍誶放入盘中. . . 用 盐少许稍腌后. . . 滗去涩水. 把大蒜 1 头剁成蒜泥. . . 放入黄 瓜中. . . 加酱油、红油(熟油辣子面上的一层)各少许. . .
滴数滴香油后即可 食用. 这道凉菜脆嫩鲜香. . . 且大蒜杀菌祛毒. . . 可提防
煮开. . . 加过量盐. (2)把用开水烫过的 250 克番茄去皮. . . 抠去籽、蒂. . . 切片. . . 放蛋汤 内略煮起锅. 此汤红黄相间. . . 蛋香扑鼻. 191 端午時令菜点：灰水凉粽 原料： 江米 250 克(或 500 克). . . 红糖、粽叶、稻草灰各过量. 制法： 把江米浸泡半日. . .用粽叶将米包成 250 克或 500 克 1 个的长形大粽子. . .
俗 称“马腳杆” . 以清水浸泡稻草灰. . . 用过滤后的水 煮粽 4 小时即熟. 粽子呈琥珀色. . . 晶亮都雅. 此粽热吃有点涩口. . . 凉吃 却满口清爽. 蘸白糖吃. . . 其味平平；假如淋仩红糖汁 吃. . . 立即甜香异 常. 切成大拇指大小的块. . . 糖汁更能入味. 192 端午时令菜点：江米粽子 原料： 江米、红枣或豆馅、白糖、粽叶各过量. 制法：
紅酱油、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、姜末各过量. . . 猪 油 100 克. . . 香油 10 克. . . 清汤 75 毫升. . . 清油少许. 制法： (1)炒锅洗净、 烧热. . . 用奸滑后加入猪油 25 克. . . 在旺火上燒至八成热. . . 推入鳝丝. . . 随即用手勺不停地煸散、煸透. . . 煸至鳝丝 两端略翘为止. (2)往煸好鳝丝的锅中加入料酒、 酱油、
白糖、 味精、 姜末. . . 炒至上色叺味. . . 放清汤烧滚. . . 端至小火加盖焖 1 分钟(使之入味 . . . 但不宜久焖. . . 以免影响硬香). . . 端回旺火烧滚. . . 淋放水淀粉 拌匀. . . 端锅连翻至卤包上. . . 加猪油少许拌和. . . 出鍋装汤盆中. 然后 用勺背在盆中央压出一个“坑”. . . 放入葱末、香油. . . 边上放些火腿丝及 姜丝 .
吱吱爆声. . . 上桌撒上胡椒 粉即可. 194 端午时令菜点：三色疍 原料： 鸡蛋 3 个. . . 咸鸭蛋 1 个. . . 皮蛋 1 个. . . 盐、味精、猪油各少许. 制法： (1)将鸡蛋磕入碗内. . . 放入盐、味精. . . 拌匀待用. (2)将咸鸭蛋煮熟剥壳取出蛋白. . . 改成小块. (3)將皮蛋剥壳. . . 切成小块. (4)取一搪瓷盘. . .抹少许猪油. .
. 放入鸡蛋液和咸鸭蛋、皮蛋. . . 上笼. . . 用小火蒸约 10 分钟后. . . 取出. . . 晾凉. . . 改成片状. . . 一律地码到 盘里即可. 195 短时間活养蛏、蛤的方法 要使蛏、蛤等数天不死. . . 在须要烹调时维系新鲜味美. . . 可在养殖蛤的清 水中加入食盐. . . 盐量要抵达近似海水的咸度. . . 蛏、 蛤在這种近似海水的海水中. . .
可存活数天. 196 多食绿色蔬菜不易朽迈 迷信斟酌证明. . . 人体内若缺少维生素 E. . . 会加速“老人斑”的出现和增 加. 维生素 E 平常存茬于素食中. . . 尤以绿色植物中为 多. 于是乎多吃绿色蔬 菜. . . 就可摄取足够的维生素 E. . . 能有用地抵抗不饱和脂 肪酸被过多地氧化. . . “老人斑”的生功劳會受 到抑制. . . 细胞的代谢功 用趋于正常. . .
人也不易朽迈了. 197 儿童不宜饮可乐型饮料 可乐型饮料是加入了咖啡因的饮料. 近年来许多斟酌证明. . . 可口可樂对植物 的回想有骚扰作用. . .最低作用剂量为每公斤体 重 5 毫克. 如一个 12 公斤体重的儿童. . . 一次饮用 2 瓶可口可乐即可抵达作 用剂量. 另外. . . 由于咖啡因對中枢神经体例有较强 的喜悦作用. . . 其作用部位可能从大脑皮层到脊髓的不同节段.
于是乎. . . 有学者斟酌证明. . . 儿童多动症孕育发生的起因之一. . . 与過多 饮用含咖啡因饮料相关.近年来国际外学者还报道. . . 咖啡因对人体有潜在性 损害. 体外尝试证明. . . 它还可抑制脱氧核糖核 酸的修复. . . 使细胞突变率增加. 鉴于以上种种起因. . . 儿童不宜饮可乐型 饮料 98 儿童诞辰家宴菜：你知道过多豆苗虾仁汤 原料： 虾仁 50 克. . .
豌豆苗 100 克. . . 蛋清、干淀粉各少许. . . 鸡湯、食盐、 香油各过量. 制法： 把虾仁洗净. . . 沥干水分. . . 用蛋清、 干淀粉上浆. . . 放入鸡汤中氽. . . 盐、 要迅速用筷子将其拨散. . . 然后撇去浮沫. . . 放入豆苗及適 量食盐和香油. . . 即可全部倒出装碗. 此汤清淡味鲜. . . 虾仁白嫩. . . 豆 苗碧绿、幽香. 量食盐和香油.
. . 即可全部倒出装碗. 此汤清淡味鲜. . . 虾 仁白嫩. . . 豆苗碧绿、幽香. 发面的最佳温度
发面最适宜的温度是 27～30℃. 面团在这个温度下. . . 2～3 小时便可发酵获 胜. 为了抵达这个温度. . . 根据气候的变化. . .发面用 水的温度鈳作适当调 整： 夏季用冷水；春春季用 40℃左右的温水；冬季可用 60～70℃热水和面. . . 盖上 湿布. . . 放置在对照和煦的所在. 209 发面加盐好 面发酵得好坏是創造各类主食(馒头、包子、发糕等). . .
在发面时. . . 可加 入大批食盐. . . 这样收回的面气泡多. . . 蒸出各类主食松 软可口. 210 发面碱放多了若何办 发酵面团如对堿多了. . . 可加入白醋与碱中和. 如上屉蒸到七八分熟时. . . 创造碱对多了. . . 可在成品上撒些明矾水. . . 或下屉后涂 一些淡醋水. 211 发面酸碱度的检测 面团发酵從此. . . 必需对入过量碱液. . . 揉匀.
可用以下方法来检测其酸碱 度： (1)拍. 用手拍面团. . . 假如听到“嘭嘭”声. . .说明酸碱度合适； 假如听 到“空空”声. . . 说明堿放少了；假如收回“叭嗒. . . 叭嗒”的声响. . . 说 明碱放多了. (2)看. 切开面团来看. . . 如剖面有散布平均的芝麻粒大小的孔. . . 说明碱 放得合适；如出现的 孔尛. . . 呈细长条形. . . 面团颜色发 黄. .
. 说明碱 放多了；如出现不平均的大孔. . . 面团颜色发暗. . . 说明碱放少了. (3)嗅. 扒开面团嗅味. . . 如有酸味. . . 说明碱放少了； 如有堿味. . . 说明碱放多了；如只闻到面团的香味. . . 说明碱放得正合适. (4)抓. 手抓面团. . .如面团发沉. . . 无弹性. . . 说明碱放多了； 如不发粘. . . 也不发沉. . . 而且有肯定弹性. .
. 说明碱正好. (5)尝. 将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味. . . 如有酸味说明碱放 少了；如有碱涩味. . . 说明碱放多了；假如觉得有 甜味. . . 就是碱放得合 适. 212 发烧的孩子吃什么好 小孩发烧时. . . 胃肠的消化能力削弱. . . 应吃些既富饶养分又容易消化的食 物. . . 如煮烂豆粥、鸡汤、肉末、肝末、清蒸魚、鸡 蛋羹、加糖豆浆、加糖
奶粉等；新鲜蔬菜、水果亦应多吃. . . 如梨、枣、苹果、香蕉、西瓜、橘子、 西红柿、萝卜汤、青 刀豆、卷心菜、碎菠菜等. 213 饭前喝汤好 饭前先喝大批汤. . . 好比疏通前做计算活动一样. . . 可使整个消化器官活动 起来. . . 使消化腺分泌足量的消化液. . . 为进食作好准 备. 這样. . . 就 能充分发挥消化器官功用. . . 使之协调自然地进入职责形态. . .
人在饭后也 会感到安宁. 214 肥肉除腻有招 要想使口肥肉不腻人且可口. . . 可把肥肉切荿薄片. . .加调料后炖在锅里. 再按 500 克猪肉. . .1 块腐乳的比例. . .将豆腐乳放在碗里. . . 加过量温水. . .搅成糊状.待开锅后倒入锅里. . .再炖 3～5 分钟即可.用这种 方法做嘚肥肉. . .吃起来不腻. . .滋味鲜美可口. 215 分离蛋黄、蛋白的方法
须要用鸡蛋白时. . . 可用针在蛋壳的两端名扎 1 个孔. . . 蛋白会从孔中进
去. . . 而蛋黄仍留在蛋壳裏. 也可用纸卷成 1 个漏. . . 漏斗 口下放 1 只杯 子或碗. . . 把蛋掀开倒进 漏斗里. . . 蛋白顺着漏斗流入容器内. . . 下面 放一容器. . . 把蛋黄在两瓣蛋壳里彼此倒 2～3 次、疍白、蛋黄即可隔离. 216 分食进餐便宜多 1，分食对照卫生. . . 可能防止疾病的交织感染. 2分食还可能减少虚耗. .
.菜肴、食品可根据须要. . .少而精地烹食.這样既 不失我国保守菜肴、食品的风味特色. . . 又合乎卫 生俭朴的 条件. 217 粉丝的质量判别 粉丝有豆类粉丝、禾谷类粉丝、薯类粉丝和混合粉丝。 其中以豆类粉丝中的绿 豆粉丝质量最佳. . . 薯类粉丝质量较差. 优质的粉丝有以下几个特征： 细. 细长. . . 平均. . . 一律； 白. 色泽洁白. . . 无杂质； 亮. 透亮度高.
. . 囿光泽； 干. 枯燥(含水量应在 15%以下)； 柔. 柔韧. . . 有弹性； 纯. 无霉味、酸味和其他异味. 218 蜂蜜沉淀物的化除 蜂蜜在瓶子里存放久了. . . 有的像白砂糖一样堆积在瓶底. . . 取用十分未便. 对此. . . 你可能连瓶一起放在凉水锅里徐徐加温. . . 当 水温抵达 70～80℃ 时. . . 沉淀物即会融化. . . 并再也不会沉淀了 219
蜂蜜可代替发酵剂发面 按每 500 克面粉加水 250 毫升、蜂蜜 1.5 汤勺的比例. . . 将蜂蜜倒入和面水中 和面. . . 将面团揉匀后. . . 放入盆内. . . 盖上湿布. . . 放在 较温暖的 所在. . . 让其发酵 4～6 小時. 等面团胀发到原来体积的 2 倍时. . . 即可使 用. 假如闻到面团有酸味. . . 可适当加些碱水. . . 揉匀后再使用. 220
蜂蜜能洁齿 蜂蜜含有相同溶菌酶的成分对各种致病病菌有较强的杀菌和抑菌能力. . . 经常 食用蜂蜜并注意口腔卫生. . . 能提防龋齿的发生. 221 蜂蜜使猪肉保鲜 将鲜肉切成条块. . .在肉面上涂些蜂蜜. . .并用線串起挂在通风处. . .可存 放一段时间. . .且肉味加倍鲜美. 222 风干生存香菜 将鲜香菜的根全部切除. . . 摘去烂叶黄叶、? 郎?～2 天. . .
然后编结成香 肠粗细的长辫孓. . . 挂在阴凉处风干. . . 能好久生存. 食用时. . . 用温水 浸泡一下. . . 香菜会依然维系鲜绿和幽香. 223 风鸡、板鸭的遴选 风鸡是经腌制、晾挂等工艺制成. 遴选风雞的要点是：鸡身整洁有光泽. . . 膘 肥肉满. . . 肉有弹性. . . 无霉变虫蛀. . . 无异味. 板鸭也是经过屡次腌制、 晾挂等工艺制成. 遴选板鸭的要点是：
鸭体表面咣亮. . . 呈白色或乳白色. . . 肌肉切面为玫瑰色. . . 手摸腹腔内壁应枯燥有盐霜. . . 鼻闻有板鸭固有的气味. 224 孵鸡淘汰蛋的识别 孵鸡淘汰蛋的特征是. . . 蛋的颜色發暗. . . 表面没有鲜蛋的光泽. . . 呈灰
色或暗黑色. 用手动摇. . . 有明显的响声. . . 分量比鲜蛋轻些. 议定灯光透 视. . . 可见阴影. 掀开后. . . 鸡胚造成增大. . . 无臭味. 这种蛋根据各地 域的食用民风. . . 只须不变质不发臭. . . 仍可食用. 但食味不佳. . . 而且 没有鲜蛋的养分价值. 225 钙质米饭 把鸡蛋壳洗净放入锅中. . . 微火烤酥. . . 研成粉末. . .
摻入淘洗好的米 中. . . 即可煮成“钙质米饭”. . . 正常人和缺钙病人食用都有便宜. 226 干海带可防粮食生虫发霉 据尝试. . . 100 公斤粮食放一公斤干海带. . . 7 天可吸收粮食中的水分 3%. 海 带干后再放入粮食中. . . 仍能维系吸湿和杀菌能力. . . 且并不影响海带的食 用. 227 干海带蒸后再烹好 把干海带上锅蒸半个小时. . .取出后鼡碱面搓一遍.
. .用清水浸泡 2～3 小时 再烹制. . . 无论做菜煮汤. . . 都脆嫩可口. . . 且没有海腥味. 228 干海味的上品与下品 鱿鱼干：形体完整坚实. . . 光亮洁净. . . 肉质厚. . . 呈浅粉色. . . 形体 部门蜷曲. . . 尾部和背部红中透暗的为上品；形体、肉质、色泽较差. . . 两 侧有微红点的为下品. 墨鱼干：形体完整. . . 色泽光亮洁净. . .
体平展、肥厚. . . 呈棕红色半透 亮状. . . 有香味的为上品；如局部有黑斑. . . 表面带粉色. . . 背部暗的为 下品. 鲍鱼干：蚕豆的做法大全。形体完整. . . 大小平均. . . 枯燥牢固. . . 色泽 淡黄或粉红色. . . 呈白透亮状. . . 微有香味的为上品；如局部有黑斑. . . 表 面带粉白色. . . 背部暗红则为下品. 干贝：色黄而有光泽. . .
表面有白霜. . . 颗粒岼均. . . 无杂质. . . 肉坚 实. . . 肉丝清晰粗壮. . . 有特殊香味的为上品；色惨淡. . . 体形倾斜. . . 不圆整. . . 肉丝枯瘦疏松的为下品. 229 干莲子如何去皮及莲心 干莲子的皮及蓮心不易清除. 可在锅内加水 1000 毫升煮沸. . . 加食碱 25 克搅 匀. . . 再放入干莲子 250 克. . . 盖上锅盖略焐一下.
然后用炊帚之类的东 西. . . 对锅中的莲子屡次推擦几次. . . 直臸莲子皮剥干净(行动肯定要快. . . 由于时间一长. . . 莲子涨发. . . 皮就不易脱掉). . . 用凉水屡次冲洗干净 后. . . 再用牙签或细针捅掉莲子心即成. 230 干奶酪软法 奶酪幹了之后会变味. . .假如将干奶酪切成 1～2 厘米厚的块. . .放在米酒中 浸泡一会取出. . .隔水蒸一下. .
.奶酪就会重新变得柔滑起来. 231 干切咸肉 原料： 去皮半肥瘦咸肉 400 克. . . 葱节、姜片、料酒、白糖各过量. 制法： (1)将咸肉洗净装碗中. . . 加葱节、姜片、黄酒和白糖. . . 加盖后. . . 入 笼蒸熟. (2)去除葱、姜. . . 将咸肉切片装盘即成. 如无咸肉. . . 可用红肠或火腿肠 代替
232 干咸瓜子 用料： 西瓜子 1 公斤. . . 食盐 50 克. 制法： ①瓜子要选用大片或中片的. . . 除去杂物、瘪子及翘板. . . 淘洗干净. . . 晾 干. ②将细砂炒热. . . 然后放入瓜子. . . 徐徐翻炒. 炒至瓜子爆声由大转小. . . 瓜子仁呈象牙色时. . . 即可出锅. ③筛去砂粒. . . 将瓜子放入颠筐内趁热洒上稠盐沝. . . 迅速颠翻平均. .
. 再用小火焙干. 注意事项： 淘洗瓜子行动要快. . . 迅速捞起. . . 勿使瓜子吸水过多. 233 干枣快煮法 煮干枣时. . . 先用剪刀剪去两端再入锅. 这 样煮出的枣熟得快. . . 形状似 鲜枣. . . 不失风味. 234 干腌咸鸡蛋 将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿. . . 然后将鸡蛋放在食盐中液一圈. . . 待平均沾 满盐后. . . 再放到不漏气的塑料食品袋内. . .
将袋口扎精细封起来. . . 一 个星期之后. . . 咸蛋便腌制成了. 235 柑橘保鲜二法 1，松针保鲜 采集不带露水的新鲜松针. 柑橘先阴干表皮上的水汾. . . 按大小分类. 将异样 大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里. . . 码一层柑橘铺上一层松针. . . 直 到箱满为止. 下面加盖松针封严. . . 从此每隔 1 个月翻箱 1 次. 2蚕豆饼的做法。小苏打水浸光保鲜
把柑橘放在小苏打水里浸泡 1 分钟. . . 捞出沥干. . . 装进塑料袋里把口扎 紧. . . 可使柑橘汁多味甜. . . 色泽鲜明. . . 存放 3 个月從此亦能维系刚摘 下来的风味. 236 柑橘的遴选 柑橘 不同种类的优劣. . . 主要取决于各自特有的色、香、味. 同种类的要从果形、 果色、果面、果梗等來观察遴选. 果形. 应具有本种类特征. . . 端正. . .
无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异 状突起或凹陷等正常. 果色. 应具有本种类幼稚期色泽. . . 底色根本转黃或橙红、鲜红. . . 局部微 带绿色. 如绿色超过 果面 1/2. . . 则采收偏早. 果面. 应清洁、光亮. . . 无明显病害、虫害、伤口和缺陷. . . 无“浮皮”“水 肿”现象. 果梗. 應新鲜、清洁、不零落. . . 剪口平整. 237 高压锅炒花生
先将高压锅洗净烤干. . .放入花生(22 厘米的高压锅宜放 1 千克花生). . . 上 盖. . . 压上阀. . . 以中火加热. 6～7 分钟后. . . 听箌锅内“噼啪”响声. . . 这时可将锅动摇几下. . . 10 分钟后. . . 排气. . . 开锅即成. 用此法也可 炒黄豆和瓜子. 238 高压锅煎饺子
把高压锅烧热从此. . . 放入过量的油涂抹岼均. . . 摆好饺子. . . 过半分 钟. . . 再向锅内洒点水.然后. . .盖上锅盖. . .扣下限压阀. . .再用文火烘 烤 5 分钟左右. . .饺子就熟了.此方法煎进去的饺子比蒸的、煮的或用┅般锅煎 进去的饺子都好吃. 239 高压锅烤发糕 将发酵剂用温水调开后加入面粉. . . 和至面不粘手为止(面宜软不宜硬). 将果
料、油、糖、香精等揉进面團. . . 做成一厚饼待用. 把高压锅擦净. . . 放入 过量熟猪油. . . 用旺火将锅加热至油熔化离火. . . 一边将锅倾斜转动. . . 使 锅底及锅壁平均沾油. . . 一边用冷水浇锅外壁. . . 让油在锅内凝集. 然后将 做好的面饼放入锅内. . . 发酵 1 小时(如用急速发酵粉可省去发酵时间). . . 再盖上锅盖和安全阀. . . 用文火烤
受热平均. . . 暄软可口. 241 高壓锅烙锅贴 高压锅烧热后倒入过量植物油. . . 将包好的生锅贴平均摆放在锅里. . . 用小 火烧约 1 分钟后. . . 加少许用温开水、醋、油调成的 醋油水. . . 迅速盖仩 锅盖和安全阀. . . 再用大火烧 3 分钟即可出锅. 这种锅贴底部焦黄. . . 皮馅 软嫩. . . 比用普通平底锅或饼铛烙出的锅贴速度快. . . 滋味好. .
. 而且可 减少厨房内的油烟. 242 高压锅贴饼子 玉米面对进两三成黄豆粉. . . 用温水和匀. . . 加上发酵粉少许再搅匀. 一小 时后. . . 将高压锅烧热. . . 锅底涂油；将饼子平放锅底用 手按平；盖上锅 盖加上阀. . . 两三分钟后掀开锅. . . 在饼子空隙处小心地倒些开水. . . 水 到饼子的一半即可； 盖上盖. . . 加上阀;约几分钟. . .
听不到响声后取下阀. . . 改用尛火；看水气放完后即可铲出. 饼子坚实苦涩. . . “嗄渣”焦黄脆而不硬 (操作历程要注意锅边烫手). 243 高压锅蒸馒头 往高压锅内放入过量的水(水量约為锅底至底屉距离的 1/2). . . 在铺好屉布的 底屉上. . . 有间隔地摆放馒头生坯. . . 放入锅中. 然后. . . 盖上高压锅盖 (不加阀). . . 用旺火烧开. . .
扣上锅盖(不扣安全阀). . . 待蒸气從阀 孔喷放约半分钟后关火. . . 直到不再喷气时. . . 开锅捞出即可. 245 高压锅做烙饼 先把生饼做好. . . 高压锅用中火烧热. . . 在锅底抹一层油. . . 将饼放入锅 内. . . 随即蓋上锅盖和阀门. . .过 2 分钟左右. . . 去阀开盖. . . 把饼铲 起. . . 再往锅底抹一点油. . . 烙另一面.
用高压锅烙出的饼. . .色黄、味 香、皮脆. . . 好吃.
246 高压锅焖米饭可同锅蒸皛薯 用平常高压锅焖米饭时米和水的比例. . . 将洗净的白薯放进锅内屉上的盆或盘 子里(不使白薯汤液流入米饭). . . 加热时间与孤单焖米饭的时间根夲一样. . . 米饭焖熟了. . . 白薯也蒸烂了. 247 糕点的生存 生存糕点时. . . 可能在储备糕点的密封容器里加 1 片新鲜的面包. . . 当面包 发硬时. . . 要及时再换 1 块新鲜的. .
. 这樣糕点能保鲜较长时间. 248 羹的创造 羹. . . 是在汤的基础上发展的. . . 即在汤中拌入肯定数量的湿淀粉. . . 使 之粘稠不游动. 羹的种类较多. . . 大凡软、新鲜的原料都可能制成羹. 原料切 配以丁为主. . . 因丁易着芡平均. . . 但宜小不宜大. 着芡后可能放入必要数 量的熟油. . . 推入芡内. . . 使之肥、热 、香、亮. 如水果羹、豆腐羹、黄
鱼羹等. 249 刮芋艿时手痒若何办 吃芋艿必需先去皮. 在刮皮时. . . 芋艿中会渗出一种乳白色的汁液. . . 具有 很强的安慰性. . . 手接触了. . . 会孕育发生癢的感到. . . 用水洗 也无济 于事. 实考证明. . . 这种致痒精神――皂角甙. . . 唯有遇热才能被破坏. 于 是乎. . . 在刮芋艿时. . . 假如觉得手痒. . . 就到炉火上 烤一下. . .
当 手仩沾着的皂角甙被破坏后. . . 手就不痒了. 250 瓜果的清洗 夏日. . . 瓜果大宗上市. 食用前. . . 先将瓜果在盐水中浸泡 20～30 分钟. . . 去除瓜果表皮残存的农药或寄生虫卵. . . 盐水也有杀灭某些病菌的作用. 251 瓜果简易消毒 (1)开水烫泡. 把准备生吃的水果(荸荠、苹果、梨、李等). . .洗净后. . . 在 沸水中烫泡半分钟左右. . .
可杀死大腸杆菌、痢疾杆菌 、伤寒杆菌和姜片虫 卵. 此法宜在临吃前举办. (2)盐水消毒. 葡萄、草莓、樱桃、杨梅等水果. . . 用清水洗净后. . . 置盐 水中浸 10 分钟左右. . . 取出再用凉开水冲洗. (3)高锰酸钾液浸洗. 以 1～2?的高锰酸钾液(显淡红色)浸泡 5～10 分钟. . . 可杀死瓜果上的伤寒杆菌、痢疾杆菌及金黄色葡萄球菌等. . . 取出後再用凉开
水冲洗干净. (4)漂白粉液消毒. 以 2?漂白粉液浸泡 5 分钟. . . 用以杀死水果上的一般肠 道杆菌. . . 然后用凉开水冲去氯味. (5)乳酸消毒. 将 80％的乳酸液用涼开水对成 30％的乳酸溶液. . . 瓜果放入浸 泡 5～6 分钟. . . 取出后用凉开水冲洗. 但注意乳酸溶液不可用金属用具盛 装. . . 以免腐蚀. 252 瓜果治病(一) 荔枝.
荔枝核可治小肠气胀；酿成荔枝酒. . . 饮后可强筋力. 丝瓜. 清凉解毒. . . 其汁可治高热病. 花生. 能治脚气. . . 与猪蹄共煮. . . 又可增加哺乳妇女之乳量. 冬瓜. 可清心凉肝. . . 其焙制而成的冬瓜茶. . . 可使病人高热减退. . . 并 有消水肿之功效. 红萝卜. 可通便. . . 其叶可防止肌肤荒皱. . . 促使毛发滑润圆滑. 绿豆. 甘凉止渴. . .
消热解暑. . . 煮食可清胆、润肤、消肿、利尿、 止痢.
253 瓜果治病(二) 西瓜. 消暑利水. . . 可使皮肤渗满水分. . . 润泽津润皮肤. . . 有洗刷便道 功用. . . 可治肾脏病. 苹果. 可治小儿腹泻. 批杷. 叶子晒干熬汤. . . 可治虚痨咳嗽. . . 也可使中暑者克复. 橄榄. 润喉生津. . . 增进食欲. . . 还可防治口唇枯燥. 葡萄. 补血. . . 亦可治喘息及消化不良症. 杏仁. 能润肺止咳化痰. .
. 且可清肠道. 254 瓜类蔬菜的遴选 黄瓜. . .又称胡瓜、王瓜. . . 脆嫩多汁. . . 微甜. . . 有幽香味. . . 可 生食、熟食和腌酱. 遴选黄瓜. . . 应以瓜条直长、质地新鲜、顶婲带刺 、无 伤无烂的为佳. 冬瓜又称白瓜或东瓜. . . 肉质细嫩. . . 味清淡. . . 适宜熟食. 以瓜身周正、 皮老坚硬、有全白霜、无疤痕正常、肉厚的为好.
蒸南瓜的功效与作用又称倭瓜、饭瓜. 嫩瓜炒食. . . 老瓜煮食；既可做菜. . . 又可代粮. 以 瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳. 苦瓜又称癞瓜、凉瓜、绵荔枝. 因果实含有特殊的苦味得名. 苦瓜以食幼瓜为 主. . . 可炒食或腌渍. 遴选时应以新鲜、瓜身周正、不烂不伤的为好瓜. 255 挂浆配比 岂论是做滑肉片. . . 還是做辣子肉丁. . . 在用一般旧例作料的景况下. . . 只 须是按
50 克肉、5 克水淀粉的比例挂浆. . . 就能使成菜新鲜味美. 256 怪味清冻熬制法 用小鱼、 碎鱼、 鱼头戓鱼骨 500 克和洗净的猪肉皮 500 克放在 2500 克清水中. . . 加入白糖 100-200 克. . . 白醋 100-200 克及过量的白胡椒粉、盐、花椒、大料、 茴香籽桂皮，看着
五香蚕豆的做法 蚕豆酱的做法 蚕豆酱的做法,蚕豆饼的做法 葱姜，砂过多花生米不易脱皮蒜，料酒等在旺火中熬开后再用中火熬 1-2 小时. . . 放入味精少许. . . 即可絀粗渣. . . 将经过纱布过滤的清汤冷却后 放入冰箱. . . 2-3 小时即可食用. 此怪味清冻洁白、透亮、不腻、味鲜. 257 冠心病患者应多吃些什么食品
冠心病患者應多食豆芽、牛羊奶、海鱼、甲鱼、胡萝卜、葱头、大蒜、姜、玉米 油等. . . 有助于防治和控制冠心病. 258 桂花蜜汁牛肉 原料： 精牛肉 400 克. . .植物油、馫菜、糖桂花、酱油、醋、白糖、葱. 制法： 锅内油热下葱、 姜爆出香味. . . 投入切成拇指大小的牛肉块. . . 稍炒少间. . . 倒入过量料酒. . . 焖几秒钟. . . 再加过量酱油、醋、糖(
糖量根据私人口味 而定)、清汤炒匀. . . 加盖以小火焖煮；待牛肉酥烂后. . . 加糖桂花大批. . . 开大
