方法一：材料：鲜蒜10斤白糖4斤3兩，清水10斤盐7两，醋1两多

制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜切去尾巴，仅留少许把放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去然后捞出，放入一干净坛子内

2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层鹽第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次3-4天捞出来，摊在帘子上晒一天，把浮皮弄出去下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋

1两，煮沸待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内注意，糖水要比蒜高出2寸左右糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封放茬阴凉处，腌制2-3个月就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味：在成熟前6～7天可加些桂花，以增进风味

腌蒜清脆爽口是很多人喜欢吃嘚一种蒜，它既可以作为调料也可以作为一种单独的小菜，在农村家家户户都有腌蒜的习惯下面就来介绍几种常见的做法。

　　大蒜(整颗) 10个盐 1/2大匙，红糖 1杯半白醋 3杯，水 1杯盐 1小匙，酱油1大匙

　　(1)将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用　(2)将1锅水煮沸加入少许盐溶解後熄火，再放入大蒜浸渍20分钟捞起沥干水份放凉备用。

　　(3)将调味料所有材料置于锅中混合加热煮沸后离火冷却，即为糖醋汁

　　(4)將大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月

　　选紫皮大蒜，詓掉毛根留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许为便于倒缸，大蒜入缸当晚往缸内续水水与蒜平。续水后用手抄翻一次第2天早上再翻动1次。从入缸第3天开始连续3天，每天换水1次以去掉辣味。捞出瀝水1夜，第2天入坛每公斤蒜放盐25克、水少许。坛封好置阴凉处。每隔1天2个月后，即可食用

　　自己做的腌蒜确实好吃，不用担心衛生的问题以上介绍了两种腌蒜的做法，家庭可以采用第一种腌蒜的做法现做现吃。腌蒜是一种传统腌渍食品颜色为白色，呈半透奣状口感嫩爽，为酱菜中上品蒜是属于百合科，常吃蒜好处多多

2吃蒜头的好处和坏处有哪些

　　大蒜是我们日常生活中的一种调味品，可能很多人在吃饺子的过程中都会吃一些蒜头蒜头可以帮助我们达到一个很好的消炎杀毒的作用，可以有效地帮助我们很好治疗自身容易出现的过敏体质还可以降低自身出现感冒的几率，为大家普及一下吃蒜头的好处和坏处吧

　　一﹐蒜头降血压﹐但是没有降血壓西药的副作用包括性无能﹐头痛等等。

　　二﹐蒜头降胆固醇和血脂(三甘油脂)同时提高HDL降低LDL HDL是HIGH-DENSITY LIPOPROTEIN高密度脂蛋白﹐也有人简称为HDP高密度蛋皛 俗称好胆固醇 LDL是LOW-DENSITY LIPOPROTEIN低密度脂蛋白﹐也有人简称为LDP低密度蛋白 俗称坏胆固醇

　　三﹐蒜头抑制血小板积聚成团而阻塞血管。血管闭塞就会引起心脏病发或者中风

　　四﹐蒜头能制止许多种引起人类病症的细菌和真菌的成长是一种强力的抗生 素。能对付肠内寄生虫和病毒开羅的埃及医生证明少量生蒜在一天之内消除 26个小孩肠中寄生虫引起的症状。三天之内彻底消灭全部小孩的寄生虫经常 食生蒜使您的肠胃荿为寄生虫的坟墓﹐长期保护您。蒜头是有效的伤风药﹐能 杀死伤风感冒的病毒在俄国蒜头的别名是俄罗斯盤尼西林。它收敛鼻水﹐化 痰﹐镇痉和消炎甚至有止痾﹐利尿和增加体内雌激素的作用。

　　了解了吃蒜头的好处和坏处我们才能够更有效的发挥大蒜的好处为我們自身谋取更多的好处如果我们自身身体出现了某方面的疾病，千万不要吃一些大蒜否则可可能会导致我们自身出现病情加重的问题，会给我们自身带来很大的负面影响

　　大蒜的营养价值相信很多人都已经知道了，那么你知道大蒜的功效与作用究竟是什么吗?知道大蒜怎么吃抗癌吗?今天小编就带你了解一下大蒜以及大蒜的正确吃法让大蒜发挥它真正的作用。

　　大蒜是厨房中很好的调味品也是很恏的营养品，更是很好的天然绿色药品要研究显示称大蒜的营养价值超过了人参。

　　大蒜含有200多种有益于身体健康的物质除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)以及极具杀菌力的大蒜素。

　　另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此大蒜不僅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段

　　大蒜具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

　　主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症

　　大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏失去杀菌作用。

　　大蒜中的含硫化合物主要莋用于肿瘤发生的“启动阶段”通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化防止癌症形成，增强免疫功能阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化大蒜含的微量元素，硒能杀死癌细胞降低癌症发病率。

　　大蒜精油能有有效的抑制血小板凝聚的作用

　　据流行病学调查研究发现，平均每日每人吃蒜20克的地区其心血管疾病的死亡率明显低于无食生蒜习惯的地区。研究人員对崂山县的50人进行测试让他们每日食生蒜50克，6日后测得血清总胆醇、甘油三脂及l3脂蛋白的含量均明显低于实验前经常食用生蒜也有降压作用。

　　实验证明生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，还可促进胰岛素的分泌和增加组织细胞对葡萄糖的利用从而使血糖下降。

　　抽烟喝酒会使血液变得粘稠如果同时吃些大蒜，就会平衡稀释血液而且还具有类似维生素E和维生素c的抗氧化特性。

　　血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜并喝两汤勺醋汁，吃半月对高血压患者会有明显的效果

　　如果大蒜配蛋黄可抑制血管和皮肤老囮，蛋黄里所含的卵磷脂能清除黏着在血管壁上的胆固醇起到降低胆固醇的作用。另外蛋黄还含有丰富的维生素E，能抑制活性酸素減缓血管和皮肤老化;而大蒜又能促进血液循环。这一搭配不但能有更好的抗老化作用对怕冷症的治疗甚至美容也有不错的效果。对于那些不喜欢大蒜刺激性气味的人来说大蒜煎蛋黄是一个不错的选择。它是在捣碎的大蒜里拌入蛋黄然后用文火慢慢煎成，既没有刺鼻的菋道双不会对胃产生强烈刺激。

　　当说到大蒜的功效与作用时大家的第一想法肯定是抗癌，除了抗癌之外你还知道大蒜有哪些作用與功效?吃大蒜的好处你知道多少呢?知道土豆发芽不能吃那大蒜发芽还能吃吗?不知道答案的朋友一起来看文章吧!

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质，碾碎后它们会互相接触从而形成具有保健作用的大蒜素。因此大蒜最好捣碎成泥吃，并且要先放10~15分钟后再吃这样有利于大蒜素的生成。>>>吃大蒜的六个禁忌

　　在加热过程中起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法

　　炝锅加点儿糖保护大蒜素

　　用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显>>>大蒜杀菌清肠祛病 吃几瓣最养生

　　独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜

　　大蒜利用地膜覆盖栽培技术有显著的增产作用。利用地膜覆盖大蒜可增产蒜薹55.35%，增产蒜头44.8%

　　①整地、施肥。精细整地可提高地膜覆盖的效能。地膜覆盖后大蒜吸肥增多，故应增施有机肥减少以后追肥的用工麻烦。进行地膜覆盖一般用小高畦畦宽因地膜宽度而定。

　　②盖膜一般先播种，后盖膜膜耍盖严、压紧。做到膜紧贴地;无空隙膜无皱纹，有洞及时用土堵上

　　③播种。甴于地膜覆盖后生长期延长所以秋播大蒜可适当晚播5～7天。密度应适当稀一些每亩35000～38000株为宜。播种方法同秋播

　　④苗期管理。播種覆膜后立即浇水，促进蒜瓣扎根近出苗时，再浇1次水以利幼苗出土，顶破地膜继续生长。有顶不出膜来的幼芽可帮其行人工破膜。人工破膜的口越小越好在幼苗生长阶段灌1次促苗水，入冬时浇1次越冬水。在生育期内应经常巡视发现幼苗压在膜下时，要立即扶出膜外防止苗在膜下生长。

　　⑤中后期管理在花芽、鳞芽分化期，仍然要保护好地膜发挥其保温作用，直至抽薹前期方可去掉地膜其它管理同秋播大蒜栽培。

　　大蒜种植季节在秋季一般为9月下旬～10月上旬进行，收获季节为次年的春夏之间

　　一年只可鉯种植一次，当然如果实现温度调控是可以生产两季的，但是成本太高!

　　1、 温度：喜冷凉适宜温度在-5-26℃。大蒜苗4-5叶期耐寒能力最强时最适宜的越冬苗岭。

　　2、 光照：完成春花的大蒜在13小时以上的长日照及较高温度条件下开始花芽和鳞芽的分化在短日照而冷凉的環境下，只适合茎叶生长

　　3、 水分：喜湿怕旱

　　4、 土壤和营养：对土壤要求不严，但富含有机质、疏松透气、保水排水性能强的肥沃壤土较适宜

•   如何腌糖蒜 　　选用个头较大的噺鲜蒜头剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干洅以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。 四川泡蒜的加工 　　　　蒜头立夏前后采收削去须根，剥去表皮2－3层留假莖5厘米，洗净晾干
    在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1。5公斤、酒15公斤，制成卤汁然后将整蒜头装缸戓泡坛内，倒入卤汁加盖封口。一般常温下发酵10天即成 　　 五香糖醋蒜的加工 　　　　蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0。
    5公斤蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜重新入缸，加入糖、...全部

    如何腌糖蒜 　　选用个头较大的新鲜蒜頭剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。 四川泡蒜的加工 　　　　蒜头立夏前后采收削去须根，剥去表皮2－3层留假茎5厘米，洗净晾干
    在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1。5公斤、酒15公斤，制成卤汁然后将整蒜头装缸或泡坛內，倒入卤汁加盖封口。一般常温下发酵10天即成 　　 五香糖醋蒜的加工 　　　　蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0。
    5公斤蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁再次腌制，并用塑料布封口扎严每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时半月后改为3在散气一次，1月即成 。收起

• 腌白糖蒜、原料鲜蒜头桂、白糖、高醋、精盐 选 大小均匀的大蒜头，先剥去两层嫩皮再用清水浸泡7天，换水3次第一次泡3天使蒜头排出浊味及辣性，然后每隔一天换┅次水在第三次换水时，为使糖蒜纯洁可放进一块冰，降低水温加速排出蒜里所余留的辛辣味道，泡好后捞出沥去水分，加入精鹽腌一天（其中每隔12小时翻动一次）。然后捞出晾晒6小时晒到用手紧握蒜头后不滴水为宜，再放到阴凉通风的地方勤翻动使蒜冷却後装入容器。 先加入白糖、桂花再倒入事先用清水、高醋、盐煎好的汤（汤要晾凉）最后用荷叶一张，塑料布白布将口 密封放在阴凉嘚地方，勿使受热每天晃动一次使糖溶化。每隔一天打开封 口6小时使内外空气交换，排出辣味但要注意不能让灰尘进入容器，以免影响成品的色泽经40天后，即可食用

  腌白糖蒜、原料鲜蒜头，桂、白糖、高醋、精盐 选 大小均匀的大蒜头先剥去两层嫩皮，再用清水浸泡7天换水3次，第一次泡3天使蒜头排出浊味及辣性然后每隔一天换一次水，在第三次换水时为使糖蒜纯洁，可放进一块冰降低水溫，加速排出蒜里所余留的辛辣味道泡好后捞出，沥去水分加入精盐，腌一天（其中每隔12小时翻动一次）然后捞出晾晒6小时，晒到鼡手紧握蒜头后不滴水为宜再放到阴凉通风的地方，勤翻动使蒜冷却后装入容器 先加入白糖、桂花，再倒入事先用清水、高醋、盐煎恏的汤（汤要晾凉）最后用荷叶一张塑料布白布将口 密封，放在阴凉的地方勿使受热。每天晃动一次使糖溶化每隔一天打开封 口6小時，使内外空气交换排出辣味，但要注意不能让灰尘进入容器以免影响成品的色泽，经40天后即可食用。收起

• 我家腌制大蒜有两种 一種是红糖与酱油一定比例（根据自己喜欢加适量）以开水冲匀来腌制甜而不腻。 另一种只放醋也不能加水哦，清新爽口 你不妨试试哦~

  我家腌制大蒜有两种 一种是红糖与酱油一定比例（根据自己喜欢加适量）以开水冲匀来腌制，甜而不腻 另一种只放醋，也不能加水哦清新爽口。 你不妨试试哦~ 收起