重庆小面麻辣风餐饮公司的风味正宗吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-11 02:37 标签： 重庆小面

重庆麻辣风餐饮有限公司

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重庆大街小巷的面馆格外红火重庆的清晨，你会经常看到这样的画面：各个路边都有妆容精致的--或者西装革履的精英人士，毫无形象的蹲坐在那里吃着一碗热腾腾的小面。在媔摊前重庆人形形色色，满嘴油腻但是一脸满足的学生、上班族或者闲适的老人不论地位身世，富贵贫贱一碗重庆小面，开启了重慶人不一样的人生

般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富一碗面条全凭调料来提味儿。小面是重庆的特色重庆人对於小面的感情，是缠绵侧转的眷恋难舍难分的情结，很多身边的朋友都说外地出差回来，件事就是一碗小面

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姜必须是老姜，先去皮再切碎这样才不苦；蒜不能用蒜泥，鈈然蒜香盖过面香要先捣碎冲入少量净水变为蒜水，这么多种调料一样都不能少在面放入碗之前，加入高汤将所有调料冲开后才将煮熟的面条挑入碗中食用，民间有“宽汤窄面”之说法意思是面少佐料多，这么多种美味的调料融合在一起那层次感当然不摆了。

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小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱排骨等豪華浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等但小面默认是素面。小面是重庆的特色重庆人对于小面的感情，是缠绵侧轉的眷恋难舍难分的情结，很多身边的朋友都说外地出差回来，件事就是一碗小面

重庆小面里仅调味料就有十几种，多则二十几种主要有：油辣子（红油辣椒）、酱油、醋、葱花、姜汁、蒜水、白芝麻、黄豆、花生碎、花椒面、盐、味精、鸡精、胡椒粉、榨菜、碎芽菜等等，红油辣椒必须是具有重庆本地特色的油辣子更甚者要用“糊辣壳”，榨菜要选用上等的涪陵榨菜;

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