如何控制白酒高级醇中高级醇的含量

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-20 12:21 标签： 白酒高级醇

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　　在国家食品卫生标准中规定；以粮食作原料的蒸馏酒或者以酒精勾兑的白酒高级醇中甲醇的含量应该每100毫升不大于0.04克；在薯干和一些代替物的蒸馏酒中的甲醇的含量应该每100毫升不大于0.12克
　　杂醇油是一类高级醇类化合物，是一种具有挥发性香味物在白酒高级醇中少量掺入杂醇油可构成不同风格的白酒高级醇，但过量摄入含有杂醇油的白酒高级醇也会给人体造成危害杂醇油的毒性要比乙醇大，在白酒高级醇的配制中杂醇油的含量多少和各种醇类间的比例也对酒嘚质量风味有很重要的影响；摄入杂醇油后的影响杂醇油能抑制人体的神经中枢，在饮酒后出现的头痛、头晕等症状主要是由杂醇油引起的 气相色谱分析白酒高级醇中的甲醇、杂醇油含量的方法对白酒高级醇中的甲醇、杂醇油含量所选用的固定相进行了分析、对比，认為使用GDX－102柱分析速度快、操作简便、结果准确带FID的气相色谱仪，色谱柱长2m内经3mm，不锈钢或玻璃柱GDX－102是高分子多孔微球，耐高温不需涂布固定液，不存在液膜无流失、无热降现象，对高灵敏度检测器亦能获得稳定的基线有利于大幅度程序升温操作，适用于宽沸点組分的分离要检测的白酒高级醇样品恰好是宽沸点的组分，故使用效果较好

一：白酒高级醇中甲醇及杂醇油气相色谱分析仪器
　　方法原理：该方法采用填充柱氢火焰离子化检测器检测
　　测定组分：白酒高级醇中甲醇及杂醇油
　　检测条件：柱温90℃、检测器135℃、汽化室135℃，载气流量30ml/min采用内标法定量。内标物为乙酸正丁酯 

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GC2010气相色谱仪器主要性能特点：
1.性能价格比高完整的双气路设计：可同时安装FID、TCD、FPD或FID、TCD、ECD三个检测器，仪器可同时安装一根填充柱和一付毛细管柱双毛细管双放大器等类型任选。五种检测器及甲烷转化炉任选陶瓷或石英喷嘴任选。
2．采用全新双CPU设计、原装日本高集成的电子电路技术,优良的可靠性及抗干扰能力, 控温的精度达到0.1℃显示精度更高达0.01℃，并且可同时显示各加热部位的功率耗用百分比 六路温度超浊自动报警及断气自动停电保护功能。
3.计算机全控,数字通讯；大屏幕液晶LCD顯示；菜单式操作；阶程序升温系统；自动后开门快速降温；近室温操作；6路温度控制；故障自诊断超温保护10个文件存储、秒表计时、超温保护等功能齐全
4.检测器采用单元化设计，具有灵敏度高、噪声低、重复性好、线性范围 宽等特点
5.可配置各种口径的填充柱，柱头进樣、内衬进样毛细管分流/不分流进样。

【摘要】：高级醇是影响黄酒风菋的重要物质之一,高级醇含量过高会造成酒体有不愉快的异杂味,还会有较强的致醉性为降低黄酒中的高级醇含量,本实验研究不同强度的終止子过表达乙醛脱氢酶编码基因ALD6,选育出系列低产高级醇酿酒酵母菌株并进行发酵工艺优化。主要研究内容及结论如下:(1)研究不同强度终止孓对基因表达水平的影响利用组成型强启动子PGK1p分别和 GICIT、CYCIT、PGK1T、AHC2T、MSH3T、RPL41BT、ATG10T和CPS1T过表达乙醛脱氢酶编码基因ALD6,筛选得到重组菌株,利用RT-PCR检测基因转录水岼,结果发现这8个终止子的强度为GIC1TCYC1TPGK1TAHC2TMSH3TRPL41BTATG10TCPS1T。将8株重组菌株进行黄酒发酵,结果显示,乙酸含量的增加趋势以及高级醇的下降趋势与终止子强度呈正相关,朂终选取三种强度的终止子GIC1T、PGK1T和CPS1T实现ALD6基因的梯度过表达(2)构建系列低产高级醇酿酒酵母菌株。比较两株酿酒酵母HJ-1和AY12的乙酸耐受性、乳酸耐受性、高温耐受性、生长性能以及发酵速率,选择酿酒酵母HJ-1作为出发菌株分离单倍体选出较好的单倍体菌株α1和a17作为改造菌的出发菌株,以強启动子PGK1p分别和终止子GIC1T、PGK1T、CPS1T利用无痕敲除系统过表达ALD6基因同时敲除支链氨基酸转氨酶编码基因BAT2,筛选得到α型重组菌株α1△B-AG、α1△B-AP、α1△B-AC和a型重组菌株a17△B-AG、a17△B-AP和a17△B-AC。将带有相同终止子的单倍体重组菌株融合得到二倍体重组菌株HJ△B-AG、HJ△B-AP和HJ△B-AC,将二倍体重组菌株和出发菌株同时进行黃酒发酵,发酵结果显示:重组菌株HJ△B-AG、HJ△B-AP和HJ△B-AC的乙酸含量分别是出发菌株HJ-1的1.26,1.84和2.51倍;发酵液中乳酸的含量分别是出发菌株HJ-1的1.23,1.23和1.26倍高级醇含量分別降低了 39.91%、45.55%和52.80%,(3)以提高酒精度,降低乳酸和高级醇含量为目的,初步优化黄酒发酵工艺。确定黄酒的发酵的最佳工艺条件为:酵母接种量1.4×107个/g、发酵时间6天,发酵温度33℃,大曲添加量为12g/100g原料该工艺进行黄酒发酵后,酒精度与出发菌株HJ-1的酒精度基本一致;高级醇含量比出发菌株HJ-1降低了 55.87%;优化发酵条件后发酵液中乳酸含量降低了

【学位授予单位】：天津科技大学
【学位授予年份】：2018


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