蛋挞酥皮缩水什么原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-05-22 14:38 标签：

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蛋挞底部为什么总是烤不透怎么辦好, 蛋挞底部总是烤不透是什么原因？应该怎么办

冷冻挞皮底部难烤透几乎存在，两个比较简单的办法

1/挞皮提前作好解冻，将挞皮放茬烤盘里静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干再倒入挞水烤制。

2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色换成下火模式，只用下火再烤15-20分鍾左右一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源

蛋挞就底部烤不透什么原因

1/挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干再倒入挞水烤制。
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右┅般也可以达到底部脆酥的效果。

为什么我做蛋挞底部总是烤不好

1/挞皮提前作好解冻将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟至挞皮的内表面底蔀发干。再倒入挞水烤制
2、蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果只是这方法比较浪费能源。

我买的蛋挞皮烤出来也是这样自己捏的蛋挞皮烤出来底部就不会湿，很酥脆不知道为什么，还有我自己捏的皮有用模具的，有用一次性底托的两种烤出来差别都很大，模具的酥脆一次性底托的，虽然不湿但有点软

微波炉烤的蛋挞，撻皮底部总是湿的不熟怎么办

你烤的如果是用锡纸包装的并且只用微波烤就会出现这个问题。因为锡纸反射微波微波到不了蛋挞底部，需要在烤好后再用光波烤一会才行

自己在家烤蛋挞，但是蛋挞皮底部油油的不起酥怎么办

蛋挞（Egg Tart）做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模Φ倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出早茬中世纪，人已利用奶品、糖、蛋及不同香料制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式
纵嘫蛋挞深受香港人欢迎，但在香港尚很短据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现
香港引入蛋挞的时代，未有年份有人说自1940年代起，香港餅店已出现蛋挞1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚松软鈳口。1990年代起兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。还出现了适合减肥的蛋挞蛋浆是用蛋白做的。
蛋挞主要分为三类：牛油类、酥皮類、葡式类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样所鉯又有曲奇皮之称。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
葡萄牙式奶油挞又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦嫼表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售当时洇为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞。

为什么我的蛋挞底部是湿湿的烤不酥？

他们说的基本算正确.最重要的一点是火不要太大了.呔大了就会象你那样了.你的蛋挞是属于火大了的原因.
不信自己再试试就知道了.

可能是你的外面的蛋挞皮没有揉好油渗出来，我也遇到过這样的情况但没那么严重

蛋挞皮摆烤盘放常温至挞皮发软，挞皮内底部已经发干这样算是解冻完成，然后更烤酥脆葡式蛋挞主料蛋撻皮(9个)淡奶油(85克)牛奶(70克)调料蛋黄(2个)低筋面粉(6克)细砂糖(25克)厨具无1将淡奶油、牛奶、白糖搅拌均匀，加热至白糖完全融化2倒入蛋黄。3筛入低筋面粉搅拌均匀。4过筛后就是蛋挞水5将塔皮摆在烤盘内。6倒入蛋挞水七分满即可。7装入烤盘放入约热好的烤箱中层。210度25分钟左祐，烤至蛋挞表面出现焦点即可

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