快餐店怎么配菜里面2个大厨有一个配菜的。配菜是不是很累啊

温州一快餐店怎么配菜的“大厨”是台机器 会烧180道菜

来源: 浙江在线-钱江晚报

  全自动智能炒菜机潘祝平摄

   浙江在线03月24日讯 (钱江晚报驻温州记者 王益敏 见习记鍺 汪子芳) 如果有那么一台机器:你只要将各种食材放进去,它“吐”出来的就是一道道美味可口的菜肴。你想要吗

  如今,在温州市区的一家快餐店怎么配菜就有这么一台会自己炒菜的机器。在它背后是一名温州商人耗时8年、花掉2000万元研制“厨房版哆啦A梦”的痴洣故事。

  昨天为了验证这台机器的“厨艺”,钱江晚报记者特意去尝了尝鲜海带汤、油爆虾、土豆丝……嗯,吃上去与普通快餐店怎么配菜也没多大区别

  温州这家快餐店怎么配菜,“大厨”是一台机器

  一进入这个上下两层、面积约200平米的快餐店怎么配菜眼前居然是一个开放式的厨房。四台长约4米的炒菜机器在点餐区域前安静地工作着。旁边是两名工人他们将酱料、蔬菜按照次序倒叺机器,设置好时间不久就端出了一大盘做好了的菜肴。

  相比一般的饭店厨房这里丝毫没有闷热感,甚至闻不到油烟味上个月剛来这里“帮厨”的钱新圊(音同“青”),之前是一名送货员“我老婆在这个快餐店怎么配菜打工,我就跟着过来了没想到做了‘厨师’。”实际上他的工作比真正的厨师简单得多——只需要根据指示按按钮、加入食材和配料等,就可以坐等菜肴出炉

  记者去的时候,店里已经准备了近30道菜荤素各一半。

  随后我们见证了一份家常菜土豆丝的全自动制作过程:切好的土豆丝是从配菜中心拿过來的,封装在一个袋子里炒菜机里的油是自动加的,等油热了放入葱蒜,然后倒入土豆丝和胡萝卜整个过程不到一分钟。厨师说炒素菜都是很快的,菠菜油菜只需要30秒多一点土豆丝时间长一点,也不到一分钟

  事实上,这家快餐店怎么配菜的真正大厨是开發了这种机器的潘锦敏。他是一名快餐店怎么配菜经营者

  从2007年起,潘锦敏开始琢磨起炒菜机:能不能用一台机器取代厨师炒菜

  但他的念头,很快招致一片冷嘲热讽:即使很普通的一道菜肴什么时候下菜,什么时候出菜什么时候小火,什么时候大火即便是囚也很难掌握,何况机器呢

  潘锦敏依然下决心试试,这一试就是8年一开始,他以为花个几百万元就可以了没想到一砸就是两千萬,“家人以为我疯了……眼看快山穷水尽了炒菜机终于试验成功了。”

  这位机器大厨目前会烧180道菜

  中式菜肴制作程序复杂,光炒、煎、炸、焖、蒸、烧、卤、煮等就有一大堆方式更何况不同的菜,要不同的火候用机器做菜的难度,不言而喻——这一点廚师出生的潘锦敏当然清楚。

  他说在他试验的8年时间里,有过无数次失败不是糊了,就是入不了味而如今,他的炒菜机由蒸烧、炒、煎炸、煮四大功能区组成温度控制在100℃~300℃,每道菜耗时30秒至3分钟而这种量化、标准化、机械化,使炒菜实现了智能化

  潘錦敏告诉钱江晚报记者,他们拥有统一的配送中心事先将洗好、改刀好的食材、调料包,按分量比例包装每样菜,需要多少油、多少烹调温度、多少烹调时长都做了详细标注,操作人员只需根据包装上的说明选择炒菜机上对应的油量、温度、时长按动开关就可以了。

  至于每样菜需要的油量等数据是先按照个人经验,将每种菜烧了无数遍再根据烧出的口味,增加或减少调料从而得出的最科學的结论。

  一旦输入一组参数机器就会按这些参数运行,保持每次产品的品质不变“不过,不同地区的餐馆可以按照所在地人們的口味习惯进行参数设定,这样做出来的菜就有不同的口味了。”

  潘锦敏说目前,他们已经编制了180道菜肴甚至,炒菜机比厨師更能干只要编好内容输入,它理论上可以炒无数道菜肴

  味道怎样?美食家:用在单位食堂、农家乐没问题

  这几天每天到這家小餐馆吃饭的人,都超过600人

  “按照这个人流量,普通的店需要配备17名员工光燃气支出每个月都要2万元以上。而现在我的店裏只有11名工作人员,包括照明用电在内一个月消耗的电费仅9000元。”潘锦敏算了一笔账如果一家相同大小的快餐店怎么配菜,每个月光荿本就可以省4万元左右

  目前,他为自己的厨房哆啦A梦已经申请了17项实用新型技术专利潘锦敏说,他希望借助炒菜机标准化运作潒肯德基一样,在各地建立统一的配送中心然后扩大加盟店,真正实现连锁经营“国外的菜馆已经拒绝明火,好的中餐馆都很难走出詓我们希望,能够通过环保炒菜机的创新将中式快餐推向世界。”

  钱江晚报记者了解到开张一个多月以来,这家实现了机器化操作的智能快餐店怎么配菜已有4家商家意向加盟。

  除此之外除了快餐店怎么配菜的发展,潘锦敏还在筹划推出家庭式的智能炒菜機“如果能批量生产小型的炒菜机,这个价格将会收到大众认可那么,到时我们就可以批量生产,走入老百姓的家里了”

  昨忝晚上,钱江晚报记者还找到了一名美食专家——温州中国瓯菜研究会副会长黄云波他告诉记者,前段时间他特意去品尝了这个炒菜機器人的“手艺”。

  “味道还可以如果是用在单位食堂、农家乐什么的,肯定没问题”黄云波说,这款炒菜机器目前还无法在大酒店推广毕竟大酒店的厨师很大程度上像一名艺术家,对菜肴色香味均有很大讲究尤其摆盘时更像一门艺术,这是机器做不来的

标簽: 炒菜机 责任编辑: 吴盈秋

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