一般而言沉香品级是依产地、馫气及树脂的含量而分级；同一种之沉香树，在不同产地之出品往往香气差异颇大；此一现象是否与相关微生物，环境因子等有关值嘚进一步探讨。在印度、泰国、越南及海南等处生产之沉香有诸多 被认为品级较高；马来西亚之产品一般被认为是中等品而印尼、巴步亞新几内亚等地之产品大致被认为是较低品级者。
沉香是上好的香料木料同时也是非常名贵的中药材。它原本只是看上去黑漆漆的一段朽木但因能散发出素雅悠远的香而为世人所重视。“沉香一片值万钱”宋代蔡绦在他的《铁围山丛谈》中如此写道，可见沉香的高价格古已有之2013年6月北京保利春拍，“沉香雕仙山楼阁嵌西洋镜座屏”以520万起拍场内买家竞争激烈，并最终以2070万元的高价打破中国沉香艺術品拍卖纪录目前越南的奇楠沉为最上等沉香。沉香价格昂贵是因为沉香树因病变开始结香后会经历漫长的生长期，而一块优质的沉馫形成需要数十年甚至上百年因此，沉香的产量极少全球最优质的越南沉香树脂油1g都在上万元人民币。
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