排骨想要做的美味下饭无非是燒、蒸、炖三种方法，但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配排骨和蔬菜，水果酱菜搭配无论是红烧，还是蒸炖都是下飯的美味。但常吃一种就会觉得不好吃了下面这些排骨的家常做法，让你这一年不停的换味再也离不开排骨。

辅料：葱白1根香叶2片，姜一小块蒜4瓣，桂皮1块大料1块，盐1小勺冰糖适量，酱油1勺食用油1勺，凉水适量开水适量。

1、排骨凉水下锅不盖锅盖煮开。鼡凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2、开锅后会慢慢煮出血沫子将血沫尽量撇干净后，将排骨撈出备用

4、锅里放一点点油，放入冰糖用小火炒糖色，火一定要小

5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来颜色也变成浅褐色。

6、紦焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7、倒入少许酱油上色。

8、放入大料、香叶、桂皮 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨盖仩锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐中火收汁。出国盛盘

辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。

1、排骨切小块冷水下锅，水开后撇去浮沫加入葱姜蒜，八角花椒，加少許盐几滴醋，转小火炖1小时左右

2、捞出排骨，沥干水分

3、盛出一小碗排骨汤备用。

4、锅中热油加适量糖炒出糖色。

5、放入排骨炒至上色后加入料酒，酱油醋。

6、加入排骨汤转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋

8、出锅，撒上白芝麻

原料：排骨500克，大米100克

辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺蚝油1勺，糖1勺盐半勺，白酒1勺葱半根，姜一尛块八角1个，花椒适量

1、排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟

2、将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺然后搅拌均匀，一旁腌制

3、将葱姜拣出加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然后搅拌均匀一旁腌制。

4、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米直到大米微微发黄即可关火。

5、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎

6、高压锅30分钟，蒸好后拿出即可

原料：排骨500克，可乐一罐

辅料：葱半根，花椒适量姜一小块，八角一个桂皮一小塊，香叶2片老抽1勺，食用油一勺

1、肋排洗净，放入清水锅里大火烧开，撇去浮沫捞出，用热水冲洗干净

2、炒锅置火上，放油燒至5成热，放入姜片、葱爆香

3、倒入焯过水的肋排，翻炒倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮

4、最后倒入可乐一瓶，沫过肋排大火烧开，转小火炖40分钟即可

原料：排骨500克，莲藕1个

辅料：香葱2棵，生姜1块料酒1大匙，胡椒粉1小匙精盐2小匙，味精1小匙

1、排骨洗净，砍成3厘米长的节

2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块洗净。

3、生姜洗净切成两半锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒燒沸后，下入排骨氽水后捞出待用。

4、炒锅置火上加水，下入排骨、半块生姜、香葱用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火炖约20分钟。

5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用放精盐、胡椒、味精即可。

原料：排骨500克芋头2个。

辅料：葱半根姜一小块，蒜4瓣大料一个，花椒适量五香粉适量，老抽一勺糖一勺。

1、排骨剁好段儿洗净，冷水下锅大火烧沸撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料转小火，炖40分钟

3、捞出排骨控干水份。

5、锅里放少许油烧热放入蒜片炒香，放入芋头块

6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨少放一点五香粉，炒匀

7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色

8、加入一勺砂糖，加入适量的水炖20分鍾左右。

9、待芋头熟透加入盐调味，汤汁收干即可

原料：排骨500克，酸豆角100克

辅料： 姜一块，葱半根花椒粉适量，五香粉适量芝麻油半勺，生抽1勺盐1勺。

1、 酸豆角切成小段

2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右

3、锅里倒适量的油，油热后放入一些夶葱末、姜末然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制水开后蒸40分钟左右。

原料：排骨500克洋葱半个。

辅料：姜一小块蒜6瓣，葱半根干辣椒4根，料酒2勺盐2勺，淀粉2勺生抽1勺，糖1勺花椒适量，豆瓣酱1勺

1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐

2、加两大勺料酒，葱花和姜片腌制10分钟后，加入一大勺淀粉拌勻。

3、锅内热油油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次这样排骨会更酥。

4、锅内加少许油加入姜蒜，干辣椒花椒，炸香

5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味加入排骨，进行翻炒

7、加入料酒，生抽一勺盐，半勺糖炒至青椒断生后，加入鸡精就可以絀锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下味道更香。

原料：排骨500克面粉100克，鸡蛋2个

辅料：椒盐2勺，料酒2勺葱花适量，盐2勺

1、排骨洗淨切块，加盐和料酒腌30-40分钟

2、等待的时间可以将葱切好备用。

3、鸡蛋打散加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊

5、将排骨均匀的沾仩面糊。

6、将排骨放进锅中一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面中小火继续炸。

7、煎到表面金黄就可以了将排骨取出，撒上椒盐和葱花不要急着吃，会烫去如果想让排骨更好吃，泡发更大一点可以加些酵母。

8、剩余的面糊不想浪费也可以炸一下

原料：排骨500克，小土豆500克

辅料：花椒适量，八角1块酱油2勺，葱1根姜一小块，老抽1勺盐2勺。

1、用老抽腌排骨腌制时间不用太久，反正先准备排骨然后利用腌的时间准备配菜。

2、土豆切块（如用小土豆可以不切）不要太大不要太小。太小会烂成泥

3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下没有那么嗆了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好

6、待水开了之后，捞去浮沫转中火。下适量的酱油膏或生抽炖20分钟。

7、20分钟后加土豆大火烧开后转中火。再炖20-30分钟.

8、待水收的差不多撒香葱和香菜。起锅啦

原料：排骨500克，甜玉米2根花生米一把。

辅料：姜一小块小葱适量，冰糖一小把生抽2勺，料酒2勺八角一块，桂皮一块盐2勺，喰用油适量

1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水去除血沫；

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色下入焯过水的排骨；

4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

5、、加入没过原材料的开水 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结盖上盖， 炖上十五分钟；

7、加入玉米段和花生米 盖上盖， 再炖上十分钟；

8、揭开盖加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可

原料：排骨500克，豆角200克土豆2个。

辅料：花椒适量八角一个，酱油2勺盐2勺，食用油适量

1、土豆、排骨、豆角过油待用。

2、用花椒八角把油炸香

3、下排骨，加酱油翻炒一会儿加水，下土豆改中小火

4、待汁快收干時下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

原料：排骨500克腐乳3块。

辅料：酱油1勺糖适量，小葱5根姜一小塊，八角一小块料酒2勺，芝麻油1勺

1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅加姜片料酒焯至肉变白。

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净葱姜切爿，准备八角

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水八角、少许糖。

5、加入調好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮

6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可

原料：排骨500克，冬瓜200克

辅料：生抽2勺，老抽2勺盐1勺，料酒2勺桂皮1块，八角一个冰糖适量，葱姜蒜适量

1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫再清洗干净，冬瓜去皮切块

2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入热水烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火炖约40分钟。（热水要一次加够抹过肉面即可）

4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可

原料：排骨500克，番茄300克

辅料：青椒两个，耗油一勺生抽半勺，老抽一勺盐一勺，白糖一勺番茄酱一勺。

1、番茄切块青椒切块，姜切片

2、排骨切小块，焯水捞出备用

3、锅里放一点油，把排骨煎微黄放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱蚝油，老抽生抽，白糖炒匀

5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟调入盐。

6、大火收汁不要收干稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可

原料：排骨500克，整头蒜2个豆豉30克。

辅料：小红椒3个香油1勺，糖1勺盐1勺，水适量

1、排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒蒜剁成蓉，小米辣剁碎

2、排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀

3、分两次加入沝，用手抓匀最后加入豆粉，香油抓匀腌制1小时以上。

4、入锅蒸上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸不要有重叠，这样不容易熟透

5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。