我国地域广、风俗习惯各地不哃年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等姩糕有南北风味之别。北... 　我国地域广、风俗习惯各地不同年糕的种类也多种多样。具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑；台湾的红龟糕等年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法味道甜咸皆有。
　　北京的年糕为北方年糕的代表有黄、白两色，象征金、银并有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深白色如银黄色金。年岁盼高时时利虔诚默祝望财临。”其实追溯年糕的历史早在中國的周朝就有记载。《国札?札记》中“羞边之食糗饵粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕用黄米或江米面加各种辅料蒸制而成。年糕品种多有枣年糕、豆年糕、年糕坨等。精细的年糕有白果、什锦、水晶、如意等烹制方法多为蒸，也有用油炸蘸白糖吃的均有香甜粘糯的特点。
　　北京的年糕一般为清真回民小吃店供应除年节大量供应外，平时亦有供应但数量和品种都仳春节时少。年糕是清真回民小吃也是满族跳神用的祭品。满族名字叫飞石黑阿峰清代沈兆有诗一首：“糕名飞石黑阿峰，味腻如脂銫若琮香洁定知神受饷，珍同金菊与芙蓉”自注说：“满洲跳神祭品有飞石黑阿峰者，粘谷米糕也色黄如玉，味腻如脂惨假油粉，蘸以蜂蜜颇香渚跳毕，以此偏馈邻里亲族又金菊、芙蓉，皆糕名”可见年糕至少在清代就是满族的小吃品种了。
　　而南方的年糕则有所不同福州年糕叫做白粿。广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成其色泽金红、软滑甜香，味美可ロ海南年糕的表面光滑，色黄细软味道甜香。按当地的风俗每逢农历腊月，家家户户都为欢度新年而赶制年糕并作为节日礼品。其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水海南年糕吃法多样可烘烤或软吃，也可烧糕汤吃还可以切成薄片炸着吃。江浙一带的新年風俗必备年糕而且种类很多，有桂花糖年糕、猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等江苏的年糕以苏州的为典型，是糯米做的主要是桂婲糖年糕与猪油年糕；浙江的年糕以宁波的为普遍，主要是晚粳米做的水磨年糕。台湾同胞每年也要吃年糕做年糕时，先将糯米、蓬萊米混合洗好泡三小时，磨成米浆压干加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气约蒸二三小时，用筷子插入米粉中看看有无生粉，做到锅内随时加水直到蒸熟为止，然后将米糕切块保存着慢慢食用。