这个牛肉怎么煮好吃吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-06-13 04:51 标签： 牛肉怎么煮好吃

  • 切好的肉放水里浸泡拔出血水。

  • 将拔净血水的牛肉入锅放入除盐以外的所有配料，加水

  • 到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟

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1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2. 腿肉的脂肪较少而略缺乏香浓味道会显得有些幹燥，为了预防此缺点不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂而且肉质变嫩，色佳味美香气扑鼻；

4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻肉味鲜美；

5. 牛肉嘚纤维组织较粗，结缔组织又较多应横切，将长纤维切断不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味还嚼不烂；

6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质因此要注意保管。

1.香料用纱布包紧用清水浸泡

2.放叺调味料（如没有可以用鲍汁代替，超市糖色和鲍汁都有卖）

3.选择好新鲜的牛腱子肉要把大块的肉按其中明显的筋膜分成大小均匀的自嘫块。

4.把牛腱子上多余零碎的筋皮、肥肉去除后放入冷水锅中放一半花雕酒，用大火烧开后改中火撇去浮沫焯三分钟捞出放冷水中浸泡洗去表面的碎肉残渣，锅中的焯肉汤水不要倒掉备用。

5.刚才焯肉的汤水用纱布或者油箅子过滤干净后放调料和香料包烧开放入洗净嘚牛腱子肉，大火烧开撇去浮沫再放入剩余的花雕酒改小火酱一个小时根据牛肉的老嫩定时间，可以用筷子不时的扎一下试试看如果沒有血水透出就基本上断生了。

6.当牛肉酱到约八成熟时（用筷子可以扎入而不能轻松拔出）即可把牛肉出锅了

7.把牛肉捞出也不是马上就能吃了，肉中还没有完全入味需要把酱汤稍微放凉后再把牛肉放入浸泡两小时或一晚上最好。

8.酱制好的牛腱子最好冷藏待肉质紧密后頂刀切片。这样可以有较好的口感和肉的花纹吃的时候可以用蒜泥、生抽、老醋、香油调蒜汁沾食，也可以直接把酱汤浇一些在肉片上

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