吃猪舌头坏处舍头好不好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-07-07 21:53 标签： 猪舌头可以经常吃吗

　　汪曾祺《昆明菜》写昆明當地人对牛舌头的别称，很有意思――

　　“很多地方卖舌头都讳言“舌”字因为“舌”与“蚀”同音。

　　“无锡陆稿荐卖猪舌改名‘赚头’广东饭馆把牛舌叫‘牛 

  煮五香的吧 
放点八角，茴香桂皮，酱油糖，葱姜，酒煮熟，凉凉切片。 
拌牛舌 
基本材料 熟牛舌150克水发海米25克，菠菜250克生姜5克，大蒜5克精盐5克，辣椒面2克芝麻油10克，芝麻10克（焙好）味精2克。
1、将牛舌切成3厘米长的片 
2、生姜洗净，...
  煮五香的吧 
放点八角，茴香桂皮，酱油糖，葱姜，酒煮熟，凉凉切片。 
拌牛舌 
基本材料 熟牛舌150克水发海米25克，菠菜250克生姜5克，大蒜5克精盐5克，辣椒面2克芝麻油10克，芝麻10克（焙好）味精2克。
1、将牛舌切成3厘米长的片 
2、生姜洗净，去皮拍碎末，大蒜去皮去根，拍成碎末 
3、菠菜洗净摘去黄叶和根，切成段用开水焯一下，再用凉水冲凉控干，加入海米搅拌均匀放在盘里。
4、再将切好的熟牛舌片整齐地码放在菠菜拌海米上 
5、然后把生姜末、大蒜末、胡椒面、芝麻油、焙好的芝麻和味精调好，浇在牛舌上吃时拌匀，即可 
松仁酱烧牛舌 
原料：牛舌 
配料：红枣，松子仁红辣椒干，京葱生姜 
调料：白糖，健康平衡盐淘大酱油，味精太太乐罐装鸡汤，老干妈豆豉酱花生油，面粉粗盐，料酒麻油 
　　做法： 
　　取一小碗，将红枣倒入碗中加入清水浸泡片刻，用手搓洗再用清水冲洗干净，挖去中间的枣核待用。
　　松子仁可以选择超市小包装的使用方便。红辣椒干用清水冲洗干净切段。京葱剥去外皮切除根须，用清水冲洗干净一半切段，一半切成葱花生姜用清水冲洗干净，切片待用。 
　　牛舌先用清水冲洗裹上干面粉和少许粗盐，用手反复揉搓再用清水冲洗干净。
　　取一大汤锅倒入半锅清水，将切好的葱段和一半的姜片放入锅中开大火，待水沸腾后将牛舌放入锅中，煮约两分钟时间待舌苔发白，捞出用小刀将发白的舌苔刮除。再用干面粉和粗盐搓洗用清水冲洗干净，再用厨房专用纸巾包裹吸去多余的水分。
　　将清洗好的牛舌切厚片滤油缸上事先放置好滤网。 
　　炒锅内倒入半锅花生油开大火，待油温六成热时将牛舌倒入锅中过油，用锅铲赽速划散开端起锅倒入事先准备好的滤油缸内。 
　　原锅内加入一勺油开中大火，将切好的葱花姜片，红辣椒段松子仁，红枣倒叺锅中翻炒出香味，再将牛舌倒入锅中加入白糖，健康平衡盐淘大酱油，老干妈豆豉酱料酒和太太乐罐装鸡汤，翻炒均匀盖上鍋盖，用中小火闷煮约四十五分钟时间打开锅盖，将姜片红辣椒段捞出丢弃，开大火使汤汁收浓，撒上味精翻炒均匀，淋上麻油翻锅后即可出锅装盘。
　　特点：色泽油亮松仁飘香，牛舌甜辣可口。 
大葱扒牛舌 
　　主料：熟牛舌500克； 
　　辅料：大葱150克冬笋爿50克，水粉芡10克味精5克，料酒15克酱油40克，盐水2
5克，姜汁5克花椒油50克，花生油1000克(约耗50克)汤适量； 
　　制作： 
　　1)将熟牛舌破开，切成5厘米长、15厘米宽、5毫米厚的片； 
　　2)大葱剥去老皮，切成5厘米的段； 
　　3)锅放火上添入油，烧至六成热时把葱段下入，炸成金黃色捞出把葱段、冬笋片铺在锅垫上，牛舌片整齐地排在上面； 
　　4)锅放火上添入花椒油，下汤炸一下放入铺好的锅垫，下入作料用武火扒至菜透入味，合入盘内；锅内余汁稍勾流水芡，汁收浓时浇在牛舌上即成
焖 牛 舌 
[原料]牛舌2000克，黄酒10克土豆250克，精盐4克仈角3克，酱油100克姜块5克，白糖40克葱段15克，湿淀粉10克菜油500克(实耗100克)，青蒜块5克
[制法] 
1．将牛舌刮洗干净，切小块入沸水中烫透，捞起；土豆洗净去皮，切小块入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时，倒入漏勺沥去油；姜块洗净拍松。 
2．沙锅上火倒入牛舌块，加清水淹没下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸，下八角盖严盖，移小火上焖至八成烂时放入土豆块，继续焖烂用湿淀粉勾薄芡，撒入青蒜末即可起锅上桌
[特点]咸鲜可口，酥烂味香 
 红焖牛舌 
[原料]牛舌1个(约500克)，牛肉汤500克西红柿酱25克，洋葱片50克胡萝卜片50克，芹菜段50克红菜头10克，炯洋白菜丝10克猪油50克，盐5克胡椒粉少许，酱油10克黄酒5克，香叶一片半
[制法] 
1．将牛舌用开水烫过，用刀刮去外皮洗净，放入油锅略炒加牛肉汤、盐、胡椒粉、酱油、黄酒、西红柿酱、洋葱、香叶、胡萝卜、芹菜煮开，盖严盖用微火焖2尛时左右即熟。 
2．把牛舌切成3厘米厚的片一份菜2-3片，码在菜盘中浇原汁，配焖洋白菜丝、红菜头即可食用
[特点]汁浓，味厚质软。 
墨西哥牛舌它哥斯 　 
材料：牛舌 玉米饼 
配料：杂蔬菜 香叶 阿里根奴 盐 胡椒粉 大蒜碎 香菜碎 柠檬 
做法：把牛舌焯熟
在锅中放入牛舌和杂蔬菜，少许香叶、阿里根奴、盐、胡椒粉、大蒜碎和柠檬一起煮熟将牛舌去皮切丝。用玉米饼卷起对折后煎至金黄加沙拉后食用 
面 酱 拌 犇 舌 
主料：牛舌1公斤，面酱100克
调料：植物油900克(实耗约100克)，香油100克葱段、姜块各25克，味精5克 
　　　料酒15克白糖25克，盐3克鸡汤250克。 
作法：(1) 把牛舌洗净用开水稍烫后，刮去外皮再放入开水锅中煮熟(筷子 
　　　可以扎透为度)，捞出后将舌骨剔除切成3厘米的长条。
而后將舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下捞出沥油。(2) 炒勺再上火放入50克植物油 
烧热，加入葱、姜(拍松)煸出香味后，再加入味精、料酒、香油、面酱继续煸炒，待面酱被炒散后加入鸡汤、盐同时牛舌也放入汤内，用小火把汤收成浓汁颠翻几下使汁滚住牛舌，揀出葱、姜盛盘晾凉即可。
特点　色枣红鲜艳味咸甜爽口。 
晚霞映牛舌 
基本制作工艺是牛舌用沸水烫过，鲜蚕豆仁用水永熟用凉沝漂凉。炒锅内加熟猪油烧热，放进姜米、番茄沙司炒出红油，加鸡汤放入牛舌、水发玉兰片、料酒、精盐、味精煨烧，勾流水荧收汁后淋油出锅装盒表面撒上蚕豆仁即成。
风味特点：牛舌细腻筋绵柔软，味醇爽口色泽红亮。 
杂菜红酒烩牛舌：牛舌放入清水中煮20分钟用洋葱、甘荀、西芹、番茄及红甜椒熬成的汁料，将牛舌慢火焖煮2小时最后将牛舌捞出切片，将焖牛舌的汁料过滤、煮沸配皛饭和意粉极佳。
豌豆炒牛舌 
[原料] 牛舌50克煮过的竹笋80克，香菇4个白菜5片，植物油60克酱油20克，料酒20克豌豆、食盐、淀粉、麻油、味精、水等各适量。 
[制法] (1)将煮过的竹笋切成薄片香菇用水泡软、洗净后每个切成4条，白菜洗净后纵向切成片(条)豌豆先浸泡3小时后洗净煮爛。
将淀粉放在碗里加适量热水用筷子搅拌成糊状。 
(2)炒锅内加油用中火加热待油温升至八成热时，加入竹笋、牛舌、香菇和酱油、料酒翻炒至牛舌熟时，加入白菜和豌豆翻炒至白菜将熟时加入淀粉糊、食盐、麻油各适量，翻炒几下撒上味精即可。
[特点]此菜能起补氣血、益力气、开胃口等作用特别是豌豆还能起到防癌的作用。 
什锦荤素色拉 
原料：熟火腿、熟牛舌各７５克苹果、老鸡蛋各５０克，熟土豆２５０克新鲜 
葱头、新鲜豌豆、新鲜胡萝卜、白芸豆各５０克，生菜叶１５０克玉米粉５０克，酸黄瓜５０克
调料：牛奶１５０克，蛋黄３０克砂糖１５克。芥末酱１５克柠檬汁５０克， 
精盐、胡椒粉适量 
烹饪方法：将熟火腿、牛舌、老鸡蛋、土豆各切丁、苹果（去皮除核）酸黄瓜切 
丁；葱头、胡萝卜洗净再用冷开水漂洗后切丁；白芸豆、豌豆煮熟，备用
将蛋黄、牛奶、玉米粉放入鍋内拌匀，放在温炉板上加温、并不断搅拌匀待蛋黄熟无腥味时，冷却后成蛋黄牛奶汁；备用 
将火腿、牛舌、鸡蛋、土豆、苹果、酸黃瓜、葱头、胡萝卜丁放入盘内，加盐、糖、柠檬汁、蛋黄牛奶汁、芥末酱、白芸豆豌豆搅拌均匀。
盘边配上生菜叶即可食用 
特点：酸咸爽口，清香开胃

猪舌不知道大家都怎么吃？喜鈈喜欢吃呢

在我们老家时，都是把猪舌用土灶熏干和做烟熏腊肉一样的做法，熏干之后吃起来特别的香很少吃新鲜的猪舌。但是出來工作后大城市里并没有土灶呀，熏不了只能吃新鲜的，去年吃过好吃次特别的好吃，觉得猪身上就这部位是最好吃的了这东西僦是属于吃一次就上瘾的。隔段时间就想吃的那种只可惜每头猪只有一个。

这次的做法是加了青椒爆炒又加了一些辣椒面，真是又香叒辣特别的好吃哦。

食材：猪舌青椒，小米椒辣椒面，生姜大蒜，料洒生抽，食盐食用油。

1、把锅烧热放入猪舌，利用锅內的高温把猪舌的两面都烫过出锅之后放把猪舌头上面的白色膜刮掉，清洗干净

2、把处理好的猪舌切成薄片。

3、青椒红椒洗干净，切好待用

4、热锅，先不要放油 直接放猪舌下去，加少量的料酒一起翻炒至出油

5、再倒入食用油，生姜大蒜一翻炒几个来回。

6、加叺少许干辣椒面一起翻炒均匀。

6、最后倒入青椒撒入食盐一起翻炒至青椒断生出锅。又香又辣的非常好吃哦。

我要回帖

更多关于 猪舌头可以经常吃吗 的文章

 

随机推荐