把鸡肉剁成块状洗干净沥干水。把生姜大蒜切成片,备用
把干辣椒剪成两、三段,花椒桂皮,草果八角,丁香加水用碗泡起来备用。(下锅前把草果拍碎茬泡之前拍碎的话下锅不好捞。)
把香菇洗干净香菇和香菇腿切开,把香菇伞切成两半香菇腿可要可不要,加入生抽和盐腌渍备用。
我家是平底锅将锅烧热后(洗锅后,锅中有水珠等锅中水珠都干了就差不多了),锅里倒入薄薄一层油把鸡肉块倒入锅中大火煸炒。
待鸡肉煸至水干(锅中的油基本不跳了就差不多了)把锅中间的鸡肉拨开,放入泡过的干辣椒花椒等香料(小碗里泡过的所有香料,都捞起来加入锅中)翻炒,再加入盐糖,生抽料酒,耗油生姜,大蒜豆瓣酱,煸炒至香味出来
把煸炒好的鸡肉倒入高压鍋中,加水没过鸡肉为宜加盖开火。待高压锅开始喷气后计时15分钟关火
待高压锅冷却后开盖,将汤盛出倒入锅中将腌渍好的香菇放叺汤中,炖至断生倒入端上桌的锅中,将鸡肉盛出铺在香菇上将锅放在电磁炉或者酒精炉上,大功告成!吃点后还可下喜欢的青菜等
鸡煸炒到最后一定要把水煸干。各种调料可以根据实际情况增减
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招大家搜索“豆果”可以矗接查看我的菜谱!
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