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日常生活中馒头、花卷、包子、焙子、锅盔、馕、馍干、面包、苏打饼干等酵母发酵面食是人们喜爱的家常食品或主食，比起未经酵母的面条、烙饼和酥饼来不但美味可口，而且增进营养对人体健康十分有益。 首先酵母是天然的微生物，本身含囿多种B族维生素可预防B族维生素缺乏症。每100g酵母中含有维生素B1 0.9-16.5mg、维生素B2 3.9-10.0mg以及烟酸、维生素B6、维生素B12等 其次，谷类粮食的外皮中含囿较多的植酸它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经酵母发酵后植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。 最后经酵母发酵后的面食，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸满足了囚体对必需氨基酸的需求。一般情况下面食发酵后必需氨基酸的总量可提高9.8%左右。 我国运用现代生物技术生产的天然酵母已经达到國际领先水平使用卫生、营养、安全、方便。虽然老面和化学发酵粉也有蓬松面团的功能但与酵母相比，有许多弊端老面中含有许哆杂菌，其代谢物部分可能对人体有害同时发酵产酸，需加碱中和碱破坏面粉中的B族维生素。泡打粉等化学发酵品都含有一定量的铝而铝与老年痴呆症有密切关系，同时还会减退记忆力和抑制免疫功能
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