原标题：炒菜时候出现飞火现象 實际上并不健康！下面介绍

炒菜时候出现飞火现象实际上并不健康！下面介绍

生活中，我们常常可以看到这样一种景象：厨师在用旺火爆炒一些菜肴时原料刚放入锅内，锅的边沿立刻会蹿出许多火苗或者在旺火中颠锅、翻炒时，锅沿也会冒出火苗厨师把这种现象称為“飞火”。出现飞火时厨师大多仍然烹调不止，许多人都把这种飞火烹调当做一种高超的技艺来欣赏实际上，从营养学的角度来看这种飞火烹调对人体健康是有害的。

飞火是由两个方面的原因造成的：一是当菜肴原料刚下锅或者是颠锅翻炒时有少量的油脂沾在锅沿上，遇到炉内升腾的旺火被引燃；另一个原因是原料进入高温油锅后原料外表所带的水分经高温油的作用迅速汽化，形成一定数量的沝蒸气蒸发出来这时有少量的油脂以微粒形式与水蒸气一同向外逸出，遇炉内明火产生飞火由飞火烹制的菜肴常常有一些油脂燃烧后產生的焦味。这种燃烧后的残留物被人吃了以后会对健康产生不利影响，还可能引起癌变等

故专家告诫：在日常烹调中，别用飞火烹調正确的做法是勿将油脂过度加热，如果在烹饪中出现飞火现象应立即将锅迅速撤离火源，盖上锅盖使之与空气隔绝，将飞火熄灭以防食物烧焦，危害健康

飞火越严重，产生的残留物就越多对人体健康的影响就越大。