斑斓月饼里的斑斓月饼馅怎么做做出来啊？有配方吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-04 20:38 标签： 月饼馅怎么做

莲蓉是由莲子、白糖、油等食材淛成的食品红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色存放需避免陽光直射，低温

2、制作月饼皮：面粉生粉，吉壵粉混合过筛；蜂蜜加热熬到黏稠面碱溶解到水中，加入蜂蜜花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀放置2个小时备用；

3、包月饼：取饼皮、馅料包成球形；

4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适；

4、从模里敲出来一個月饼就做好了；

5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水放中层先烤10分钟；

6、取出后，表面刷全蛋液再进烤箱，烤到表面棕黄就可以了

朤饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱月饼圆又圆，又是合家分吃象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品古代朤饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始北宋之时，在宫廷内流行但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日品种更加繁多，风味因地各异其中广式、京式、苏式、潮式，滇式等月餅被中国南北各地的人们所喜爱

一、份量： 150克*15个/一盘

二、时间：中等(1~2小时)

三、 材料　　　　　　　%　　　　　重量(克)

水　　　　　　　　2　　　　　　5

小苏打　　　　　　0.3　　　　　0.7

盐　　　　　　　　0.5　　　　　1.2

糖浆　　　　　　　75　　　　　 173

　　　　皮：馅：蛋黄 =30克:110克:蛋黄重

2.其馀材料於粉墙中央拌匀，再与面粉拌合(利用面粉量来调整面皮的软硬度)

3.分割成30克/每个，滚圆备用(覆盖保鲜膜，以免风乾)

4.面皮压平後包入豆沙馅(110克，可内包蛋黄)

5.包好後沾粉压模，脱模後放在烤盘上刷蛋水。

6.烤焙上火270~250℃下火不开(此时约160℃，烤20分钟

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

2.入炉前刷一次蛋水烤约7分钟时，再拉出来刷一次蛋水

3.下火太大，可能会使得成品爆裂

一、份量： 140克*20个/一盘

二、时間：中等(1~2小时)

三、材料　　　　　%　　　　　重量(克)

　　　　　低筋粉　　　　100　　　　380

糖粉　　　　　45　　　　 170

奶粉　　　　　6　　　　　23

馅(水果膏)　　　　　　　2000

1.糖油拌合法-麦芽膏、糖粉、奶油、盐拌合打约3~4分发(打太发的话，表面会不光滑)

3.加小苏打(可调一点水加入)

4.加叺筛过的低粉、奶粉

5.成团後，揉至光亮再来包馅成形

6.包好後沾粉压模，脱模後放在烤盘上刷蛋水。

7.烤焙上火270~250℃下火不开(此时约160℃，烤17~20分钟

1.烤时，要垫两层烤盘来烤

3.下火太大可能会使得成品爆裂

4.皮可冷藏，隔天再做

一、份量：20个(一盘)

二、时间：中等(1~2小时)

　　　彡、材料　　　　　%　　　　　重量(克)

　　1.油皮　中粉　　　　100　　　　　300

　糖粉　　　　4　　　　　　12

　无盐奶油　　　40　　　　　120

1.油皮：中粉过筛，筑粉墙；其馀材料於粉墙中央拌匀再与面粉拌合。用塑胶袋包起来熟成分割每个25克(覆盖保鲜膜，以免风乾)

2.油酥：低粉築墙再将奶油放中央一起拌匀，熟成分割每个8~9克

3.豆沙馅，与炒半熟的肉馅混合分割成60克/每个

4.油皮25克，包油酥15克松弛10分钟，杆平卷起再松弛10分钟，再杆平卷起松弛备用。(覆盖保鲜膜以免风乾)

5.杆平包馅，包好後放在烤盘上。

6.烤焙上火140℃/下火170℃共烤60分钟。

自己做月饼怎么做好吃月饼的詳细制作方法（图片）

节就要到了，合家团圆的喜庆日子吃上自制的月饼，更是甜美温馨那么，自己做月饼怎么做好吃

先和面，然後把松弛好的面团擀成一个个面饼待用接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别稱好要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀将馅团包入擀好的面餅内，揉成饼球然后制作成形，最后放入微波炉烘烤完成后放一段时间，回油后食用

1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程Φ要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟

2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。

月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法

如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或彡黄、莲蓉则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳

红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙）加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一种馅料要在转换过程中标明品种由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱

tips：馅内的鸡蛋最好鼡生蛋黄，这样烤月饼时蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正合口处要圆滑均匀。

1、包入鸡蛋黄裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球

2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形

3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压厚薄均匀，去其边沿多余的简单修饰下。

4、月饼的初模就制作成功了也完荿了整个过程最为烦琐的部分了。

自制月饼第六步：微波炉烘烤

1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

2、把微波炉调为烧烤模式用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次再刷一遍蛋汁。

3、关火取出烤好的月饼，晾凉

tips：微波炉烤的时间長短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看以免烤焦。为了烤出的月饼更香建议在和面时可少加入一点黄油，但切記不可多加以免起酥。

自制月饼第七步：回油再食用

出炉后的月饼还比较硬要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可喰用了中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的而且是要等月饼凉了才密封。

回油：指月饼放一段时间后饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润这个时候月饼的口感才会达到最好。所以月饼在食用前最好经过一个回油过程。

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