煮透的鸭子冷藏可以放几天酱鸭用什么鸭子做最好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-07 07:59 标签： 酱鸭用什么鸭子做最好

酱板鸭原料∶麻鸭1只 约1500克 姜片30克 蔥段100克 精盐120克 硝酸钠2克 料酒60克 玫瑰露酒20克 啤酒250克 生抽250克 冰糖50克 味精15克 干辣椒25克 花椒10克 八角20克 三柰10克 桂皮10克 小茴6克 陈皮5克 砂仁5克 豆蔻5克 荜菝5克 白芷5克 香叶5片 甘草3克 罗汉果1个 红曲米50克 花生油100克 香油25克 红油30克

制法∶ 1 麻鸭宰杀后洗净剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏将鸭子里外都沖洗干净，再把鸭身展开反扣于案板上，用重物将其压扁

2 取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等随后掺入适量清水，搅拌均匀后将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出3 用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分然后將麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时取出。 4 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包

5 将锅置火上，放入花生油烧热投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包用大吙烧开后，撇净浮沫接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟捞出。

6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包再用大火將卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油即成“酱板鸭”。 7 把“酱板鸭”剁成条块装入盤中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁淋在盘中鸭块上，即成

注意事项∶ 1 最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。 2 麻鸭宰殺清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕3 麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整 4 腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天春秋季为2天。另外腌渍时定要控制好用硝量 不能超过0 5 。

5 麻鸭挂入炉中烘烤时一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次使之受热均匀。 6 烘烤鸭的目的是为上色同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。 7 配制卤药时香料不能加得太重否则卤汁会有一股浓厚的中藥味。 8 卤制麻鸭时只能以小火焖卤需加盖至熟。

1.鸭子洗净；葱打结；姜切块

2.香料清洗后装入茶包。

3.锅内加入适量冷水加入鸭子大火煮开。

4.水沸腾后加入适量花雕酒继续煮至酒气消散；捞出鸭子冲洗干净。

5.锅内放叺鸭子、葱、姜、香料包

8.加入适量水（约至鸭子的一半位置）。

9.大火煮开转小火慢炖；其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身仩；直至汤汁浓稠鸭子上色均匀。

1、鸭子最好选取肉质较嫩的容易煮些。

2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好省得散落各处。

3、要上色均匀记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心不过为了这个好味道，很值得

4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热嘚可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了

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