原标题：【烘焙故事】如何恢复凍坏的奶油奶酪

买来的奶油一次用不完就会储存起来，但是有时候还是会坏掉相信这个问题很多焙友都遇到过，那该怎么办呢

大家嘟知道为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质，保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式

但是家庭冰箱有时会控温不准，把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东，容易变质

特别是夏天，如果放在冷冻室奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐┅样的状态 。 解冻后的奶酪也变成颗粒状 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 。

今天就来教大家如何挽救冻坏的奶油奶酪这样万一再搞活動也方便囤货啦！同样也适用于淡奶油哦！

1、以君之的重芝士蛋糕为例，切了250g的奶油奶酪发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 ， 就是比较嫆易切但就是比较散。

2、隔水中小火加热边加热边把奶酪搅碎，或者先切得碎一点再加热

3、加热成糊状，这时还有明显颗粒状

4、鼡电动打蛋器开始打奶油奶酪，我开的是一档太快我怕溅起来=

5、这是打了大概2分钟时的状态，可以看出已经有点顺滑了

6、接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了。

7、 加鸡蛋继续打打打

8、 再加入淀粉、朗姆、 柠檬汁等

9、 蛋糕糊完成，没有加饼底就是单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕。

10、 水浴165度一个钟头冷却后挖一勺 果然没有颗粒感，顺滑细腻的口感

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了。可以安心放在冷冻室了啦～～

再重申一遍电动打蛋器真的十分重要。还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液體，比如牛奶之类的

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切，可以先在冷藏室或者室温中等软一点再切取需要的量，这时候就很好切拉～～～

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