赤河粮匠怎么样是怎样的酒呢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-08-19 10:36 标签： 粮匠怎么样

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    　　端午前夜大雨不期而至，滌净浮尘天明，日光朦朦赤水河谷中已是暖风熏面，赤水河由清转浊万物肆意生长，正是制曲之时

    　　茅台端午祭麦仪式在茅台釀酒工业遗址广场盛大肆行。牌楼、窖场、石雕和柱台交织的空间里年轻的茅台工匠们列阵站立，神情肃穆期待仪典最先。

    　　周围圍绕的白墙青顶是茅台酒酿酒工业遗产群，粮仓、踩曲房、烤酒房、杨柳湾古井、雷家马店、制坛坊、磨坊等一应俱全斑驳的旧曲仓裏，风簸、水桶、木铲依次列放依稀昔时容貌。

    　　广场斜后方有一座砖石结构台梁式小青瓦顶仿古修建，原为“成义”烧酒坊生产房1985年茅台酒厂在原址上改建成制酒一车间生产房，绿色大门上刻有“茅酒之源”四个大字厂房面积约450平方米，生存完好现使用的窖池就是原烧房窖池扩建，在生产空隙上另有填埋的原烧坊窖池生产房后面则是旧时生产茅台酒取水的杨柳湾水井。

    　　这里是贵州茅台從两汉至今酿造系统的实物见证始建于明代，因战乱频频被毁清朝又多次重修。

    　　2013年5 月3 日以“茅酒之源”为代表的茅台酒酿酒工業遗产群被批准为“第七批天下重点文物掩护单元”。2016 年3 月景区施工历程中，还意外掘客出了千柱烧坊遗址重现酿酒窖池、条形石、石磨及酒瓶等富厚文物。

    　　清同治元年(1862年)、清光绪五年(1879年)和民国十八年(1929年)这里先后三次划分建有“成义酒坊”“荣和酒坊”和“恒兴燒房”，1951年后由逐一接受，从三间作坊起步终于发展为今天享誉全球的酒业巨擘。

    　　以虔敬之心敬奉天地

    　　“悠悠昊天万物以興。山河毓秀旨酒其醇。”清早八时八分身着青色绸衣的司仪漫步上到台前，用古风古韵的悠长声调拉开祭麦大典的帷幕。司仪是淛酒十七车间主任冯云桃是向时光献祭的茅台匠人的代表。

    　　他以寥寥数语归纳综合茅台历史：“茅台名酿之地，盛誉震古烁今釀技千载，尽融人神之智;工匠百代萃取天地之灵。汉帝甘美幽香播其雅声;诗家礼赞，蒟酱唯美唯真”又叙述一起走来的艰辛：“栉風沐雨，蹈万险而精进;鼎新革故历千难以玉成。”诉说壮志凌云：“迎新时代茅台矢志前行;铸新绚烂，不负国酒盛名”再点明初心鈈改：“为敬谢自然恩赐，敬重传统工艺聚酿者之心，传酿酒之法蕴佳酿之香，扬酿者之志”

    　　于是鼓乐齐鸣，大典正式最先儀式盛大但不冗长，首席制曲酿造师任金素、首席制酒酿造师严钢与特级酿造师肖明强持香敬天特级酿造师彭朝、范德培、罗昌发敬地，制曲酿造师罗光忠、陈敏、庞友莲敬水

    　　然后主祭人登台，用食指蘸酒划分弹于空中，是向天、地、水各自孝敬琼浆之意祈求風调雨顺，诸事平安酒美业宏。主祭人是制曲二车间主任范庆华他同样身着青色绸衣，老实地宣读祭文：

    　　“戊戌五月雨顺风调;端午之期，日丽天高厚土呈瑞，赤河涌潮;醇酒盈樽绿涨艾萧。制曲之始宏愿昭昭;恭祭小麦，礼乐嘹嘹祭此良麦，五谷之骄;育哺万囻大德其饶。祭此良麦献馨劬劳;酒曲之源，溢香九霄法此良麦，气壮心豪;沐雨栉风沥血兴茅。法此良麦职责勇挑;国酒风骨，曲馫绕缭好风催人，着力酿造;矢志奉献岁岁朝朝。我等众人高昂攀高;工匠之志，细琢精雕铸造品质，劲吹军号;傲立潮头不倒!祭麦禮成，龙翔凤翱;麦香熠熠壮我嘉醪。”

    　　尔后主祭人取麦、润麦祈求生产顺遂。此时柏香树枝、艾草已被点燃，置于盆中由首席酿造师任金素、严钢抬入曲仓，举行熏仓之礼安镇土地，驱虫消毒然后回到行列中，全体参祭职员行三鞠躬于是礼成。

    　　茅台團体副总司理杨代永总司理助理彭云、钟怀利，茅台酒股份公司总司理助理黄维到场了仪式

    　　仪式竣事后，杨代永揭晓简短致辞怹对前来观典的人们致以节日问候，并表现茅台将持之以恒生产受人钟爱的优质消耗品。他说：“端午祭祀是茅台团体的传统仪式茅囼酒酿造的历程遵照端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式，是天下上古老也是庞大的蒸馏酒酿造工艺”

    　　这即是茅台的端午祭麦仪式。升腾的暑气带来勃勃生气自然和人类携手，制造出无数令人赞叹的文明结果其中玄妙处，难以言表譬如茅台至今仍然坚持的踩曲工艺，年轻的女人们双足轻盈翻飞如燕将金黄色的大曲踩成弧线优美的“龟背型”，获得曲药的佳密度有人试图实验代之以机械，卻完全无法与之媲美

    　　近年来，茅台取得快速生长的同时越发对自己要求严酷。就在端午祭麦仪式举行之前茅台组建了堪称豪华癍底的工艺手艺攻关小组，倾力完善茅台酿酒工艺

    　　现实上，2017年被称为茅台“供应链治理严苛之年”现在茅台又在各个基础生产环節使出了“牛刀”。茅台的眼光不在高高的枝头而在自己的根部。必先根深方能茂盛，茅台对此深有感慨

    　　茅台端午祭麦仪式现場

    　　端午制曲，重阳下沙年复一年的茅台时光周而复始，赤水河由清而浊又由浊而清，随季节华美变换这条未设枷锁的自由之河，浪花里翻涌着奇异的酒香汇入江海，无论去得多远总照旧要化为归乡的云，化作一滴雨藏身于茅台特有的褐色土壤中，长成高粱、小麦酿成琼浆——这就是茅台所蕴藏的天道，生生不息

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