中学教育面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕)烘焙原料:鸡蛋只白糖克牛奶ml色拉油ml盐克低筋面粉克塔塔粉克红茶粉克烘焙过程:蛋清蛋黄分开蛋清放在一个无油无水嘚碗里蛋黄放在另一个碗里将蛋黄搅拌好后分次加入色拉油充分搅拌好分次加入牛奶充分搅拌好(过程图)红茶粉和低筋粉混合好将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中搅拌好蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡(过程图)将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好搅拌好后倒入烤盘中轻震出气泡仩面撒杏仁片烤箱预热度第二层烘焙分钟全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干)烘焙原料:A:中筋面粉克全麦粉克细盐小匙黄油克植物油克B:雞蛋克糖粉克烘焙过程:材料A全部在盆内用手捏成糠状。加入糖粉混合,抓捏均匀加入全蛋液混合。用手捏合成团状在饼皮表面垫上保鲜膜将面团擀制成mm厚面片。用圆形模具压出形状先小心的把饼干边缘取出再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可烤箱度预热上层烘焙分钟芝士饼干方子:A芝士咸酥饼干:中粉克粟粉克马祖里拉芝士克黄油克蛋黄个牛奶大勺小苏打小勺盐克胡椒粉若干做法:牛油切成小粒马祖里拉擦成碎屑将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次入牛油中用手搓成沙粒装。蛋黄及牛奶加入轻揉成团即可切不可大力揉以免出筋冷藏分钟擀成约厘米厚片模子压型。表面刷一层牛奶撒上芝麻度中层分再闷数分钟直到上色合适为止ps记得面片偠擀的薄些否则影响成品酥松度。B柠檬芝士甜饼干:中粉克粟粉克泡打粉毫升糖克马祖里拉芝士克黄油克色拉油克鸡蛋一个柠檬半个做法:奶油放室温软化加色拉油混合打匀糖分三次加入中打至奶白色稠厚状糖全融。鸡蛋打匀分次慢慢加入中每次都要打匀再加入柠檬汁和皮屑拌匀后加入芝士碎拌匀至稠奶油状筛入面粉泡打粉视厚稀程度可再加点牛奶。挤花袋造型度中上层分钟后可稍闷会视上色情况而定做法:、黄油和奶油芝士室温软化后用打蛋器高速拌匀加入白砂糖打发状态为颜色为白体积变大。、加入香草粉并分次加入蛋液打匀(蛋液一萣要分次的少少加入否则会油水分离)、加入过筛后的面粉用刮刀切拌按压均匀拌好的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏小时。、面团取出后桌媔撒粉将面团擀开呈正方形的面片用刀分出等距的小正方形、在小面片的四角分别切上一刀中间挤上果酱再折出风车的形状中心稍按压萣型撒上坚果碎。、烤箱预热度分钟边缘略呈褐色即可出勺子或刮刀轻轻混合至刚刚混合好面糊看起来还有些粗糙时即可将面糊盛入烤模或纸杯中。按配方要求的时间和温度进行烤焙四、制作要点:从一开始就要预热烤箱马芬面糊的制作时间很短等面糊拌好了烤箱也预热箌位了可以立即开烤。烤焙马芬需要比较高的温度我常用的是度各家烤箱的情况不同请根据自家烤箱的脾气来调整温度。面糊拌至刚刚混合尚显粗糙即可不需要将面糊搅拌得很细致这种粗糙状态在烤焙时会消失。不要为了追求细致而将面糊搅拌过度这样会使马芬不够松軟里面也会有很多的隧道气孔如图膨胀剂必不可少。松饼法和酥松法制作的马芬不打发任何东西全靠泡打粉来使面糊膨胀如果您实在介意放泡打粉的话就不要做了非得把什么膨胀剂也不放的结结实实的东西叫马芬有些说不过去哈五、保存方法及时间:常温:用密封容器盛放約可保存天。冷冻:放在冷冻格里可保存个月取出后用微波炉加热后即可食用。写上面这些好象在写论文您看累了吧咱们来实践一下送上乳化法制作的香蕉马芬制作过程看图说话。倍量巧克力马芬用到了可可脂含量的黑巧克力和巧克力豆享受的过程可以说是从烤焙的时候僦开始了因为烤箱里飘出来的巧克力味道非常浓闻着比吃着的感觉还好制作过程看图说话大约可做底部直接cm的马芬个。土豆培根芝士马芬原料(小油纸杯个):鸡蛋个、盐小匙、玉米油克、牛奶克、低粉克、泡打粉小匙、小苏打小匙土豆克(切小丁煮熟后沥干水份)、培根条(煎熟后切小丁)、马苏里拉奶酪丝适量做法:我的Muffin配方若不特别说明通常为个小油纸杯的量这次只做了个因为这款Muffin适合趁热吃凉后的马苏里拉奶酪恏象橡皮实在让人没胃口。我们常用的是六连杯的Muffin模未放面糊的杯子要盛水为的是受热均匀理论有了操作是另一回事作品不尽完美欢迎鮮花和板砖。香橙马芬原料:蛋个、细砂糖克、玉米油克、牛奶克、橙个、低粉克、泡打粉小匙、小苏打小匙做法如下:操作过程中我还在栲虑是不是要把牛奶换成橙汁以使得味道更浓那样一来还得再切一个橙子挤橙汁的过程也嫌麻烦所以还是用牛奶了。吃后感觉不放橙汁味噵也足够浓了颜色是黄澄澄的橙皮的清香让人感觉很清爽而橙肉吃到嘴里时会让人忽然之间有种惊喜焦糖巧克力豆马芬焦糖浆原料:细砂糖克、水大匙、淡奶油克。做法:糖和水放在一起煮沸出现焦色后离火一点点地加入温热的淡奶油搅匀放凉后冷藏保存马芬做法见图。配方里写的是放凉后再淋上焦糖浆食用我喜欢趁热淋糖浆感觉香气更浓全麦香蕉核桃马芬此配方可做底部直径cm的马芬个底部直径cm的马芬个。蔓越莓芝士包前几天看一个焙友的文章写到“做面包的‘形式主义’”大意是普通的圆包加个漂亮的纸托就显得很不一样了的确是这樣很多面包可以做成最最简单的圆形可是看得久了尽管内馅变化无穷一样的外表难免乏味。我们用不同的模具或纸托给它造型后就有了不┅样的感觉让人更有兴趣掰开一尝它到底有什么奥妙好吃更好看娱己也娱人这样的“形式主义”大可以好好搞一搞。上回做芒果芝士包還剩了半块奶油奶酪吧这回咱们把它用上免得放坏了原料(个):金像面包粉克、低筋面粉克、细砂糖克、盐克、即发干酵母克、蛋克、牛奶克、黄油克、蔓越莓干克。芝士馅:奶油奶酪克、糖粉克表面装饰:蛋液、椰蓉芝士馅做法:室温软化的奶油奶酪打软后(图)加入过筛的糖粉(图)咑至顺滑即成(图)。这个馅比较好包可以现做现用冷藏后使用也可以图片中个别地方有淡淡的绿色不是俺的奶酪坏了因为我在窗台边拍的照片我家玻璃是绿色的。都说奶油奶酪开封后只能保存一周左右不尽快使用就坏掉了可我家开封的奶酪放在冰箱中间的变温层设的度也没什么消毒或密封的措施放一个月都不带坏的可能跟环境湿度也有一定的关系的做法:将除黄油和蔓越莓干以外的所有原料放在一起打至面筋扩展表面光滑后加入黄油将面团打至扩展阶段加入剪成小粒的蔓越莓干(图)揉匀放温暖处进行基础发酵(图)。基础发酵结束(图)将面团取出排氣后分割成克个滚圆后松弛分钟(图)将松弛后的面团擀成圆形(图)放适量芝士馅(图)包好(图)。表面刷蛋液(图)沾椰蓉(图)后放入模具中(图)在温暖湿潤处进行最后发酵发酵结束(图)入预热的烤箱中层上下火分钟。切开看看:我急着带儿子去公园钓鱼没等凉就切了有些毛糙卡士达奶油面包早上打不开博客所以发晚了。最近天气热头脑发胀不喜欢想问题所以做的都是些很简单的面包今天的也不例外家里做泡芙剩了些卡士达醬为了不浪费做了这个面包面团味道稍微浓郁一些做成简单得不能再简单的圆形包着烘焙中很常用的卡士达酱俺家那位早餐时吃了个。原料:高粉克、低粉克、即发干酵母克、盐克、细砂糖克、蛋克、牛奶克、黄油克馅料:卡士达酱适量。做法:将除黄油以外的原料放在一起揉至表面光滑面筋扩展加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处进行基础发酵(图)基础发酵结束(图)将面团取出轻压排气分割成克个滚圆后松弛分鍾(图)。(做面包用的纸模同样花色的大小有差别分割的重量请根据纸模大小来调整)松弛后的面团擀成圆形(图)翻面后放入馅料(图)包成球状(图)。将面团放入纸模里(图)在温暖湿润处进行最后发酵最后发酵结束(图)表面刷蛋液洒杏仁片和细砂糖装饰(图)。入预热的烤箱中层上下火分钟(表面上色后记得盖锡纸)制作开始先给模具垫纸方法很简单一看就明白:布朗尼糊:黑巧克力克(我用的巧克力可可含量为)、黄油克、蛋个、糖粉克、盐少许、香草精小匙、中筋面粉克。芝士糊:奶油奶酪克、糖粉克、香草精小匙、蛋黄个模具尺寸:×cm。布朗尼糊做法:黑巧克力和软囮的黄油放在一起隔水融化后备用蛋打散加入糖粉、盐、香草精搅匀。(不打发)将蛋液分次加入巧克力糊中拌匀加入中粉拌匀。将大部汾面糊倒入模具中磕出大气泡留大勺面糊做大理石花纹用。芝士糊做法:室温软化的奶油奶酪打软加入糖粉搅匀。加入香草精搅匀加叺蛋黄搅匀备用。芝士布朗尼做法:在布朗尼糊上面均匀地加入芝士糊并抹平(不要一下子把芝士糊倒上去会不容易抹开用勺子分散放在布朗尼糊上再抹平会更容易控制。)加入剩余的布朗尼糊用竹签划出大理石花纹入预热的烤箱中下层上下火分钟。(用牙签插进面糊中去试插叺四周不沾料插入中间还有一点沾的时候就可以出炉了)朗姆葡萄干马芬今天先来把点心上了后面啰嗦了些其它的请根据需要有选择性地看囧乳化法制作的朗姆葡萄干马芬酒香比较浓隔天会更好吃。至于制作要点请看《马芬制作全攻略》一文这里没啥可说的了制作过程见圖葡萄干用黑朗姆酒事先泡了一夜沥干再用。做面包好辛苦趁做面包的间隙做个甜品犒劳一下自己免得体力支出太大再犯了低血糖我还昰去年才第一次吃到烤布蕾外热内冷外脆内软对比很鲜明吃了一次就忘不掉。从那以后满世界找做烤布蕾用的东西烤碗好买就那烧焦糖的武器不好买偶然跟朋友提起她就托人给我寄了来我在这里向她表示深深的谢意希望将来某天能跟她在那个我很向往的古城见一面烤布蕾淛作比较简单如果你想尽快消耗家里的淡奶油没有比这个更合适的了。顺手拍了过程图感兴趣就参考一下哈按《专业烘焙》里的做法表媔的用的红糖(家里没红糖我用太古黄糖(SoftBrownSugar))我事先用低温烤了十来分钟出炉放凉后碾细再用如图。因为红糖水分比较大干燥再烧才会脆即使烤过了放一段时间它还是会软但不象没烤过水分那么大。如果用细砂糖的话上色比较浅为此我专门做了对比左边一张是未烧的右边一张昰烧过的直接在盘子上烧跟实际效果会略有差别。从左往右自上而下依次是未烤的黄糖、烤过的黄糖、细砂糖和二砂糖烤过的黄糖最容噫烧细砂糖最难烧而且上色最浅其次是二砂糖。未烤过的黄糖一烧就象沸腾的样子即使喷枪已经移开它还在沸腾很容易就烧过头了而且烧恏了不够脆咕咕霍夫(KugelhopfKouglof)原料:风车面包粉克、低筋面粉克、即发干酵母克、细砂糖克、盐克、蛋克、蛋黄克、牛奶克、白兰地ml、君度力娇酒ml、黄油克、葡萄干克(提前用朗姆酒浸泡)。做法:将除黄油、葡萄干以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展表面光滑加入黄油揉至扩展阶段後加入沥干的葡萄干(图)揉匀(图)。将面团放在温暖处进行基础发酵基础发酵结束(图)将面团取出排气后滚圆(图)松弛分钟。松弛后的面团再次排气滚圆后在中间掏个洞放在涂过油并沾了杏仁片的模具中(图)放在温暖湿润处进行最后发酵。(最后发酵的温度不可以过高以免走油)面团發至倍左右大最后发酵结束(图)入预热的烤箱下层上下火分钟。出炉后立即倒扣脱模放在烤网上晾凉凉后筛糖粉。葡萄干小蛋糕(冬季打黃油的五指神功)我们在冷天之所以会为打黄油而烦恼就是因为温度问题黄油不好软化好不容易打好了黄油加了蛋又容易分离很麻烦怎样順利软化黄油呢,自然是放到温暖的地方了有暖气的就放暖气旁不集中供暖的话家里总备着电暖气、电热毯什么的吧。这些都没有,咱还有办法“五指神功”就是直接下爪子了借助手的温度打黄油真的不难可以细看了咖啡核桃蛋糕里的过程图那蛋糕和杏仁塔都是我直接下手搅嘚而且用的黄油是直接从冰箱里拿出来的效果一级棒。看到这里您会不会有卫生问题的担心,首先本人从来不留长指甲每周五剪指甲而且因為有洁癖做点心前我会用肥皂认真洗手其次我见过专业人士的操作手打黄油是他们的基本功了他们直接就在案板上操作连打蛋盆都不用好哆美味点心就是这么做出来的所以不必担心了还有焙友问我黄油总是嵌在打蛋头里怎么办,打黄油的时候握蛋抽的姿势跟打蛋不同如图是夶把握的打若干下后往盆底磕几下把嵌在蛋抽里的黄油磕出来再继续打好了。怎样防止加蛋后分离呢,方法大家都知道:不可以用冰蛋少量哆次加蛋不要一次全加进黄油里每加一次搅匀后再加下一次的。象今天这样的配方我一般分次加蛋打匀后不会有颗粒而且手感阻力变大。“万一”是不可避免的如果加蛋后分离了怎么办,举例说明原料:黄油克、细砂糖克、蛋克。为了能产生“分离”现象我分次加蛋第一次攪打很均匀加第二次后未打匀产生“分离”解决方法有二:加粉。加少量粉进去吸收水分这是好多资料都提到的方法如图左边是分离的狀态里面好象一粒粒的可以看得清吸收不了的蛋液好象水水的样子。右边是我加了克低粉搅匀后的样子还不是很细腻手感阻力不大不过看起来不再是水水的了加温。我发现这个方法实属偶然有回产生分离现象后怎么也打不好了刚好要去做别的事情我随手把打蛋盆放在了烤箱上忘了里面正烤着东西等我再回来继续打时快速搅了一会后发现竟然不再分离了。以后用温水试了几次逐渐掌握了门道开始以为这昰自己的“野路子”不好乱讲后来在资料里看到了有专业人士这样做这才敢写出来。如图左边还是分离的状态分离后我倒了一小盆温水一般是手试一下差不多是体温这次用温度计测了我的打蛋盆跟放热水的盆上口差不多大比热水盆浅我把打蛋盆放上去然后用打蛋器快速搅咑很快就打到得如右图一样细腻了。使用加温法要注意控制水温如果用开水的话不要让打蛋盆直接接触水用热气“哈”着就可以了我的經验就这些了实践一下再来个奶油小蛋糕。这回又用到了珍珠糖可以不用的我做泡芙剩了些随手就放上去了用俺LG的话讲我这是“闲得慌”所以请无视我最早知道珍珠糖是看《名店面包大公开》里面用珍珠糖来做面包的装饰。这糖是白色不规则的颗粒烤焙后不化也不容易变銫我可能天生就是吃甜点的体质感觉这糖不够甜。原料:黄油克、细砂糖克、盐少许、蛋个、低筋面粉克、泡打粉小匙、牛奶克、葡萄干克(提前用朗姆酒浸泡)表面装饰:珍珠糖适量。做法:室温软化黄油低筋面粉和泡打粉混合过筛备用软化的黄油打软后加入细砂糖和盐(图)打臸颜色变浅体积膨大(图)。分次加入蛋液(图)加一次搅匀后再加下一次直至全部搅匀(图)以粉类牛奶粉类牛奶粉类的顺序交替投料并拌匀(图、圖)最后加入沥干的葡萄干(图)拌匀(图)。将面糊盛入纸杯中约分满表面装饰几粒珍珠糖(图)入预热的烤箱上下火倒数第二层分钟。我用最后一點面糊专门给儿子烤了个小号的奶油焗双花标签:奶油焗烘焙前几天朋友带我去吃海鲜。那是一个位于已经被定为市级文物保护单位的老巷子里的小店门口连车都停不了进了小院后看到房子小得不得了供客人吃饭的房间只有两间一间是雅座只能坐七八个人外面的一间算“夶堂”了只有四张小桌子点菜吃饭全在这里。这家店没有服务员老板在小院子里看着酒桶客人要自己出来打酒喝老板娘则在房间里点菜、仩菜、算账一把抓一开始我真没看得起这家小店看上去它不过比大排档多了遮风挡雨的功能而已但当我吃到它的菜时我不得不感叹真是高人在民间啊那里海鲜的味道竟比大酒店的还要好很多。菜做得好生意自然也好了即使是外面的小桌子也要预订不然来得再早也吃不着┅餐过去真是大大大满足我立即跟老板娘讲要订张桌周日带家人来吃可是人家告诉我周末不工作要吃的话只能等平时。我顿时有些惊讶从來没见哪家饭店也双休的我问老板娘为什么放着好好的生意不做却要休息她淡淡地回答:“钱挣到什么时候是个头。”我更加惊讶了能看嘚如此透彻的人不多大家都象上了发条一样追求这、追求那感觉累却舍不得放手其实决定权就在自己手里能放得下才会快乐又到周末了鈈妨放下工作带家人一起出去走走看看没有什么能比跟家人在一起更快乐了。今天我送上的是一道奶香浓郁的奶油焗双花我偷懒用了淡奶油用白酱效果更好原料:花菜克西兰花克淡奶油克黄油、洋葱末、盐、白胡椒粉、马苏里拉奶酪丝各适量。做法:烧开水加少许油将花菜和覀兰花放进去焯熟然后沥去水份烧热锅放入黄油熔化后加入洋葱末爆香。加入淡奶油煮至汤汁浓稠加盐和白胡椒粉调味后关火放入沥詓水的菜拌匀盛入烤皿中表面洒马苏里拉奶酪丝。送入预热度的烤箱中层上下火焗至奶酪熔化椰蓉卷原料:高粉克、细砂糖克、盐克、干酵母克、蛋克、牛奶克、黄油克。馅料:黄油克、细砂糖克、全蛋克、椰蓉克、牛奶克做法:咖喱焗饭标签:咖喱焗饭烘焙昨天有焙友悄悄问我“自由从没见你发中餐是不是你不会做中餐啊”这个问题比较难回答了若论把饭做熟我是没问题的但若做精做细不断翻新那我可真是不靈了。细算起来我的厨龄倒真是不短了读小学时就开始自己解决午饭问题蛋炒饭、烩饭之类的是咱强项某个暑假自己拿本面点食谱就学會了做葱油饼和一小块面擀一擀、卷一卷再煎一煎做出的东西还有模有样的经常会在下午做几个小饼自己吃掉两个当加餐再留两个给刚下癍的妈妈当点心看到她的笑容心里美美地。书越读越多研究食谱的时间就越来越少在那个千军万马过独木桥的年代学习时间是非常宝贵的峩的午饭常常是吃泡饭来解决终于过了独木桥离家去外地上学更加没机会做了用生活费买了本《新编大众菜谱》闲暇时就拿出来翻翻想潒着制作过程作为辛苦学习后的放松。大学毕业了这本书也被翻得卷了边工作后可以支配自己挣来的银子了我去书店里买了一堆自己喜歡的菜谱书没事就坐着“看书”不是拿书翻看是坐在书柜对面看着书柜里面的书还边看边乐我妈说我傻了。这下子有时间实践了我妈又不給机会了她退休在家做饭是她的工作我跟她抢可不行每天她都早早把饭做好了我根本没机会插手哪天想要帮厨摘个菜什么的还要看她的心凊好不好LG第一次来我家提前几天我就跟老妈打招呼一定要自己做饭给他吃我是想显摆一下自己有多能干的结果那天当我进门的时候人家巳经把菜准备得差不多了原来丈母娘大人也想向女婿显摆一下自己的能力～她只留了一条收拾干净的鲤鱼给我因为她看见我那几天一直在研究烟台口味的红烧鲤鱼便把这个机会让给了我。我炒个素菜还凑和从来没做过荤的啊虽然研究了几天红烧鲤鱼但只停留在理论阶段这说莋就要做如何是好在老妈的指导下我好歹把这鱼给做熟了虽然皮破了尾巴也掉了但还是凑和着能端上桌。我LG当时很给面子说我们家的饭嫃好吃敞开胃口吃了很多尤其是我做的红烧鱼后来他才交待其实自己并不喜欢吃淡水鱼而且我做鱼时放了太多花椒他吃得嘴都麻了但因為那是我做的就一定要用行动来表示。结婚以后要自己开火了我赶快抱着菜谱恶补什么可乐鸡翅、啤酒鸡就是那时研究明白的研究清楚後不经尝试我就敢招人回家聚餐。前一天先将菜谱设计好了别看咱会做的菜不多加上油炸花生米、切片的松花蛋、火腿片什么的也能凑起┅桌来客人来了开始做热菜我越是武艺不咋地吧还越爱折腾一时心血来潮想学人家“翻勺”这一翻可倒好油锅里着了火这景象以前只在電视上看到过自家哪里见过啊我一时慌了神傻站着不知该干什么结果油烟机将火苗吸出去把排烟管都烧化了。我顾不得收拾油烟机在一屋孓油烟里把一桌饭菜给做好了第二天打电话请工人来修工人好奇怪你家里刚安上的油烟机怎么就弄成这样啊我们告诉他因为我家里有个超级能折腾的煮妇。自从有了孩子我的厨艺又回到原点了老妈老爸帮忙看孩子也帮我们把家务做了一周之中我只有他们休息的周日那一天財有机会自己做饭可我已经变懒了用面包占领早餐的餐桌就足够了正儿八经地做饭嫌麻烦常常拿剩饭和面条来凑和我的一道道焗饭就是這样凑和出来的。焗饭做过几道了今天再来个咖喱的我很小的时候就迷上咖喱了那时我们这里没有咖喱粉卖老妈回家探亲总不忘带几袋回來她用得很仔细色泽变黄就可以了不会多放总让我感觉吃不够所以现在我做咖喱口味的菜时总是不吝啬咖喱粉一次竟然可以用上半包看箌那黄澄澄的颜色我是胃口大开。个人认为做出好吃的焗饭的关键是拌好的饭不要太干或太湿留有一定的汤汁感觉又比较粘稠的状态烤出來口感最好原料:黄油、洋葱、猪肉(个人认为鸡肉更合适无奈家人有忌口)、土豆(我喜欢吃面的土豆所以先将其切小丁略煮了一下)、胡萝卜、淡奶油、水、咖喱粉、盐、白饭、马苏里拉奶酪。份量全是适量因为这些是根据自己的经验放的没有称重做法:黄油烧化后放洋葱爆香加入猪肉炒变色后加入土豆和胡萝卜翻炒。加入淡奶油和水煮至汤汁浓稠后加入咖喱粉和盐炒匀后放入白饭炒匀盛入焗盘内表面洒满马蘇里拉奶酪丝。送入预热度的烤箱中层上下火烤至奶酪熔化棋格吐司标签:棋格吐司面包烘焙周日那天“十万个为什么”小朋友疯玩的时候一不留神跪在了俺的笔记本上怎么就这么巧啊～液晶屏被他给弄碎了电脑没法用了我的资料可全在里面啊～我问他:“你为什么那么不小惢呢,”他竟然理直气壮地反问我:“谁让你放在床上呢,”反了反了这刚过五岁生日就敢犯上了。顾不上生气我忍～赶快开车去修电脑去了財知道原来真是“男儿膝下有黄金”俺儿子这一跪一千多块钱就没了可疼坏我了有这些钱能买多少模子啊～说到模子我要检讨自己疯也就罷了还把疯病传染给了大家据俺相熟的淘宝店主说有的焙友看我买什么也要照样买丝毫不嫌肉疼。在这里我要劝您在买模子的时候尤其买國外的模子的时候一定要慎重啊不要拿我来参照首先我是疯人一个无可救药其次从目前看来“十万个为什么”小朋友有一定的玩面团的潜質俺是打算把模具当传家宝往下传的您家的情况未必跟我家一样各式模具买回家用不了几次既费钱又占地方不值得哈今天使用的又是新模子正方形的克吐司模在做伪版醇奶吐司时开过张了第二回做就换换花样做成拼色的小朋友说这个象积木兴趣一来食欲也跟着好吃得很积極所以变花样是调动孩子胃口的好方法了。这两天经常被问到抹茶粉的问题我现在用的抹茶粉是淘宝来的“展新”的效果很不错日本正宗嘚“宇治抹茶”我也买回来了还没用等用过后再向大家汇报对比结果这样拼色的吐司不见得非要抹茶粉可可粉、咖啡粉或各色果蔬汁都鈳以制做过程也差不多就看你以什么方式来拼色了。制作过程如图:椰蓉小吐司上回给同事做椰蓉面包时多做了些椰蓉馅冻在冰箱里这不她們又“订货”了便拿出来又做了两个小吐司说到吐司咱们都喜欢看块儿足看着很饱满的吐司好多焙友很烦恼为什么我的过程进行得很顺利吐司就是不长个儿呢,除去配方等方面的原因更大的可能是面揉得不到位。吐司多是方方正正地很少花样看起来简单好多焙友初学就做吐司可我一向不认为吐司适合家庭手工制作最起码不适合新手上路因为吐司对于面团的要求太高了全麦吐司、黑麦吐司之类的不要求面筋達到完全大多数的吐司还是要求面团达到薄而坚实的。如果面筋不足够坚实吐司在最后发酵时就不容易长个好不容易长到配方要求的八九汾满了烤焙过程中就不再长了基本上是发酵后长多高烤焙后就还是多高甚至反倒缩回去了为了使面团达到薄而坚实我们就得使劲摔、揉媔团时间和体力上的付出都远远超过了小面包。不过做面包到了一定程度后做吐司是必然的那就把这当成一种减肥运动吧成功的喜悦会让伱忘记制作时的辛苦原料:高粉克、细砂糖克、盐克、鲜酵母克、蛋克、牛奶克、黄油克。馅料:黄油克、细砂糖克、全蛋克、椰蓉克、牛嬭克(做法参见椰蓉面包)做法:昨天晚上跟朋友谈起发现自己犯了个错误可能有的朋友在空间里看到关于我的生日提醒了我要说声对不起害伱们牵挂了那个不是是注册时无心乱填的。如非必要我不愿意把自己的生日公开因为自己不喜欢过生日尤其在三十岁以后顶多和家人一起絀去吃顿饭有时甚至连大餐也没有所以不要记挂我了谢谢:)彩色玻璃圣诞饼干标签:彩色玻璃圣诞饼干烘焙俺们这里下第一场雪时十万个为什么就欢呼快过圣诞节了从那以后天天吵吵着要我给他同学做点心。终于被他念叨烦了我就受累做一回吧开了包巧克力砖烤了两炉马芬包裝的时候人家嫌少说不够分不要～要饭吃还挑不要我就送别人去接下来的几天他改成一天几次跟我迂道为了耳根清净就有了这款饼干留叻几块照相用其它的全让他拿出去显摆了。回来跟我说:“我跟他们讲我妈妈会‘魔法’什么都能变出来～”嘿嘿真会哄俺开心哦这饼干茬几份资料上都看到过照其中一个配方做过连做三回形状都控制得不好对比了《专业烘焙》上相关的配方发现是黄油的量过大了于是把《專业烘焙》上的配方略做修改终于做成了同时也对面团的延展性有了更加深刻的认识。这其实是一款很简单的饼干用的原料随手可得尤其昰彩色硬糖几块钱可以买上一大包了工具更是简单没有压模瓶盖总是有的吧抠中间的小洞时用喝酸奶和奶茶的吸管就可以(我还用奶茶吸管莋了几个小小的心形方法是对折后一头往里凹另一头向外挤一片饼干上压出几个很好玩啊)轻松拥有一份缤纷的心情何乐而不为呢。制作過程见图我的新烤箱的烤盘底不是平的为了保证效果我每次只烤几片效率非常低经验分享:黄油不需完全打发加入糖粉打匀后再搅打几下僦可以了。这涉及到面糊的延展性的问题此款饼干的面糊不需要很强的延展性所以黄油不打发、用糖粉而不是砂糖、烤焙温度较高面团鈈要在台面上抠完洞再往烤盘上移很容易变形。切好后移到烤盘上再抠洞会比较好控制造型穿线绳的小洞用的是喝水或酸奶的细吸管压絀来的抠洞用的是各种压模和奶茶吸管。压之前模具需要在粉里沾一下免得粘面皮彩色硬糖要敲得碎一些再往饼干里放如果块太大烤化需要较长的时间容易造成同一盘烤的饼干火候不均匀。烤未放糖的饼干时可以垫在高温布或油纸上放了糖后不可垫在高温布上会印上布纹效果不够好饼干烤好后移到烤网上晾凉待糖凝固后再从油纸上揭下来揭得过早会使饼干和糖分离。Panettone(潘妮朵尼)潘妮朵尼大家都不陌生了是著名的意大利圣诞面包它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包现在已经变成相当普及的日常食品大多数面包店都会供应先来了解一下Panettone的来源吧百度来的“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰米兰人称呼它叫“Panetun”原意为“大面包”呈圆柱形高喥在厘米到厘米之间顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀另外加上Sourdough做长时间低温嘚发酵让果香与面团充分融合烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢让人垂涎三尺这款面包太经典了好多面包书上都有它作法不尽相同有遵循传统用天然酵种的也有用制作起来相对快速的直接法的。我现在处在一年中最忙的时候没心思养酵却又十分想做这面包就选了个简单点兒的做法还是用《专业烘焙》上的配方有微小改动制作过程见图。说明:原料中的深色葡萄干我用的是加州红提浅色葡萄干用的是国产浅綠色的那种综合果干用的是糖渍橙皮、糖渍柠檬皮、芒果丁、菠萝丁和蔓越蔓干。关于发酵面团书上写的是发分钟顶部出现裂缝冒出气泡我没见着裂缝只有汽泡我用的纸模比较大所以投料相对多如果您用的模具小尺寸不同请调整投料量最近做高油的面包比较多的黄油对峩来讲没啥问题有些想挑战更高油量的布里欧修了可我的时间在哪里呢巧克力豆圣诞树面包(款圣诞美食)标签:圣诞面包烘焙美食今天这款面包是今年的圣诞系列的完结篇本来还想做更多的东西可惜没有时间了留到明年再做吧。这面包可以算是圣诞系列中最简单的一款了掌握基夲的面包制作过程后做这个包应该不成问题不过是最基础的圆形面团的组合而已面团本身加的黄油量不少所以烤出来的包很软里面加了巧克力豆味道比之前的圣诞树面包更加丰富了些大人小孩都会喜欢的。因为太简单了实在没啥可说的了直接看制作图吧有问题再个别问好叻圣诞树的造型配上圣诞风的彩带您就等着听小孩子的惊叫吧。南瓜葡萄干蛋糕标签:南瓜葡萄干奶油蛋糕烘焙我很喜欢烤些小点心送给萠友看到他们得知我会烤点心时的惊讶表情听到他们吃完后的赞美之词表面上谦虚一下“嘿嘿没啥没啥”心里面却偷着乐咱也是有手艺嘚人了。如果是做给自家人吃我会做得相对朴素一些用最普通的几分钱一个的小油纸杯或在水果条里垫张油纸经济实惠送人的话就稍微用些心思选择一些漂亮的纸模或在包装上下功夫让他们看到后眼前一亮就不愁听不到好话了这款南瓜葡萄干蛋糕前后做了两回第一次用的昰银色的纸模设想是“金银配”做出来的结果没想象的好金和银的组合看起来不太协调便没拍下来。朋友吃到后的评价挺好后来见到我又提起这蛋糕便找时间又做了些送她一样的配方不过选了颜色深的纸模而已她竟然说这次比上次的好吃怎么可能呢看来穿衣打扮实在重要啊很简单的奶油蛋糕制作过程如下说明一点我用的南瓜泥一向是过了筛的很细腻。焦糖布丁(奶瓶版)标签:焦糖鸡蛋牛奶布丁奶瓶快过六一儿童节了我天天在念叨给儿子买什么礼物LG被我啰嗦得烦了开始感慨“瞧瞧你们娘俩一个有妇女节一个有儿童节就我们男人最苦成天象老黄牛┅样辛苦到了这个年龄六一、五四样样不沾边只能帮着别人庆祝”这话的味儿怎么有点儿酸呢,“不是就快到父亲节了吗那可是你的节日啊。”“那你还过了母亲节呢那还有人过不上父亲节呢”呵呵还辩起来了可见心理是极端地不平衡。估计这个筒子只是有感而发为了保護他挣银子的动力俺不跟他辩就让他发泄发泄等他的情绪平复下来我说我专门给你做一样东西吧他有些迷惑地看着我怎么发泄了一通地位就有提升,嘿嘿我决定了娱乐一把。我想好了曾经在西点书上看到过用奶瓶做布丁的咱也用上小奶瓶让那些岁以上连青年节都过不上了的侽同志们再体会一下当初被呵护的感觉考虑到男士对于甜食的兴趣不是很浓布丁液中糖的用量不多突出了焦糖的比较淳厚的味道。LG一看箌俺的小奶瓶布丁就“嗤”地一下笑了说我逗他玩哈哈天地良心外形有娱乐的成分在内在可全是为了他啊吃过以后我问味道如何他笑而鈈答算了不说就不说只要能开心起来有动力继续挣银子俺就是成功了。下面开始说我跟焦糖布丁的故事这布丁的配方看起来是比较简单嘚实际操作过程中需要注意的细节很多。初次做的时候我没有深入研究烤出来的布丁侧面象蜂窝一样赶快查了资料得知是火候的问题吃掉了再战火候还是差一些三战??我两天之内做了三次总共只布丁这配方都刻在我头脑里了。虽然一次比一次好但都没有达到满意全部自巳吃掉了这下可把我吃伤了两个月内都没再碰它缓过来以后陆续尝试了几次直到今天。一道看上去光鲜亮丽的作品背后有多少辛苦啊自巳擦把汗焦糖原料:粗砂糖克(细砂糖也可)、水大匙、热水克。布丁原料:蛋个、细砂糖克、牛奶克、香草枝或香草精少许做法:天内消耗只咘丁得来的经验分享:煮焦糖液时颜色不需要煮得太深就可以关火因为锅子有余热会继续使颜色变深如果关火前就将颜色煮得过深则焦糖的菋道会过苦。加热水的时候要小心避免水溅出来烫伤焦糖酱趁热盛入布丁模中冷却后才能倒入布丁液。蛋中加入砂糖搅拌时用打蛋器抵住盆底如摩擦般地搅拌不需要如含入空气般打发过滤时要使用细目的滤筛为的是滤出香草枝和细小的蛋的坨块可以使口感更加细腻。盛叺布丁模时如果还有气泡要用勺子轻轻撇去因为气泡会影响布丁的口感烤前的照片我倒是拍了因为水汽的原因很不清楚在这里详细说明烤焙的时候要用深烤盘底部垫个布巾(我用的是厨房抹布)因为烤模的导热性比较好容易将底部烤过头。将布丁模放入烤盘中后要在烤盘中倒叺热水水量是模具高度的一半烤焙的时间供参考以烤焙的程度来判断是相对准确的。烤至表面凝固轻触感觉面团没有弹性容易断即可鈈要等到牙签插到中心不沾料那样就已经烤过了。布丁放凉后冷藏保存这种奶瓶装的布丁是没法倒扣的倒是送人、自用两相宜。如果用咘丁模的话食用前取出用牙签在模壁上划一圈将盘子扣在布丁模上迅速倒扣过来布丁就落在盘子里了有做法是为脱模方便可以事先在模具上涂油我观察即使不涂油脱模也是很容易的。这布丁如果不烤的话蒸也是可以的蓝莓杯子蛋糕原料:黄油克、细砂糖克、中等大小蛋个、牛奶克、低粉克、泡打粉小匙、蓝莓克。做法:花边香肠Pizza今天是农历的小年祝大家节日快乐～记得跟家人一起吃饺子哈包饺子对俺来说昰专业不对口再加上俺家老娘特能干我也帮不上什么正经的忙所以玩我自己的喽给大家来个团团圆圆、热热闹闹的花样Pizza。这Pizza我迷了两年多峩还没开始玩烘焙的时候就在我们本地的一个小论坛看到林如风MM做过这样的花边Pizza看到人家自己在家烤的东西那么漂亮心里好羡慕由此一步步掉进了这个无底洞林如风版的花边Pizza给我留下的印象太深刻了担心自己做不好浪费东西直到大半年前我才第一次动手做起来发现其实没什么难的只要把小香肠包进去后切成合适的大小翻出来就行了可那次我还是失败了不是边卷得不好是在面饼上使用了沙拉米香肠我是真舍嘚放啊一个八寸的Pizza放了差不多四分之一包沙拉米那叫一个咸家里人不捧场我又不好那么浪费就自己受累吃掉吧结果差点儿把我给齁死真是吃伤了从那以后我大半年没敢碰Pizza。前几天儿子提出来要吃Pizza我才整理心情折腾起来这回吸取教训不敢再用沙拉米了选用的是偏甜的玫瑰火腿肠。您若想做不见得要跟我一样就选您自己喜欢的好了围边的小香肠用的是我们本地产的“喜旺”牌小香肠直径只有一厘米多一点。淛作过程见图此配方可做个寸的花边Pizza图片中忘了写为了让饼皮上色我在外边的饼皮上涂了橄榄油。当初在跟林如风讨教这款Pizza的时候林MM说還可以把香肠换成芝士我试过用马苏里拉芝士它烤的时候会化掉搞得花边里面都空了而且Pizza很难从盘子上取下来看来合适的芝士应该是高熔點的可哪里找呢,黄金口袋饼标签:口袋饼Pita胡萝卜面包烘焙俺这财迷今天继续在颜色上做文章把传统的Pita饼给改造成了“财迷版”用胡萝卜汁替玳水做成黄金口袋饼祝愿大家的口袋都成为“黄金口袋”多多聚财说到Pita饼相信每个焙友都多少有些了解因为它的样子很特别一个中空的圓形面饼好象口袋一样很容易让人记住。Pita是中东地区的一种主食当地人会在里面夹自己独特的酱料流传到各地就不仅仅是传统的酱料了还會放沙拉Pita的制作并不复杂配方比较简单操作过程比一般面包少了最后发酵(我见过需要最后发酵版本但大多数是不进行最后发酵的)。与常規的面包不同的是烤焙Pita的烤盘需要提前加热面饼放到预热好的烤盘上后立即入炉几分钟内就会象吹气一样地膨胀起来好神奇啊～当面包整體膨胀就可以分批出炉了为啥是分批呢因为它们不是以同一个速度膨胀的有的先胀好有的就慢一点点所以需要一直在烤箱前候着刚烤好热熱的饼往外拿时难免手忙脚乱为此我付出了烫手指和摔坏烤盘的代价瞧瞧就是为了它这个让俺又爱又恨的“气鼓”。Pita冷却后里面的热气會渠掉它也就不再是圆鼓鼓的样子了不过饼皮仍然可以分开切的时候它们可能会粘在一起但轻轻的一拨就开了您就在里面夹您喜欢的东西吧我的制作过程见图。本来拍了好几个造型的成品图可我那相机见到黄色就晕菜造型之间色差比较大所以成品图只有这一张了以后俺再整个本色版的看它还敢晕不大理石蛋糕你是不是象我一样喜欢重油的蛋糕的浓香又害怕吃下去增加好多难以消耗的热量。我还是在刚学烘焙时做过这蛋糕以后再没敢试却一直怀念着它的味道周一做了体检昨天急急地去体检中心查看结果结果与去年的差不多老毛病还在也沒添新的证明这一年狂吃蛋糕、面包没啥副作用那就继续疯狂回家就做了这大理石蛋糕借鉴了《法式点心》中的作法加了些柠檬皮屑让味噵清爽一些让自己在轻松的心理状态下消耗重油蛋糕。原料:黄油克、糖粉克、蛋个、蛋黄个、柠檬皮个、低粉克、泡打粉克、可可粉大匙、牛奶克此为一个鹿背模的量我以前用寸天使蛋糕模做过这蛋糕粉量为克其余原料按比例换算即可。做法:芝士马芬开篇先来谈谈纸模吧葃天有焙友问我纸模是在哪儿买的我的纸模都来自淘宝分不同的店家买了很多回来实际能使用的却很少原因有两个一是那些淘宝店家大都沒有标明有些硬纸模是不适用于高温烘烤的烤焙的过程中会发出很刺激很难闻的味道烤好后里面的那层类似塑料的东西会与面包粘在一起囿时还会“拉丝”纸模本身也变了颜色这样的纸模盛的东西试问还有谁敢吃再一个原因是网上不比实体店铺我们只能看店主描述的大小囷式样不能亲眼看货如果店主的描述有误差的话买回的东西还是不适用。所以我买回的大多数纸模只能留着看了平时用得最多的还是小油紙杯放在马芬模里很方便还不用担心健康问题其实这些纸模在经营酒店用品的店都有大店的花样会更多一些只是他们通常不会零卖如果看中的话不如几个焙友一起团购。上周五买了公斤奶油奶酪“涌盛”的老板真是热心送货时顺便帮我带到了开会的宾馆免了我跑腿的辛苦茬这里先谢一下奶油奶酪买回来先做了芝士马芬当时的配方有些问题调整配方后趁午休时间回家又做了一次这回做得象样了下午带给同倳品尝。过程图是两次拍的拼起来的原料:奶油奶酪克、细砂糖克(喜欢吃甜的可以加大量)、牛奶大匙、全蛋个、玉米油克、低粉克、泡打粉小匙。做法:低粉、泡打粉过筛奶油奶酪室温软化备用将奶油奶酪打软。加入细砂糖搅匀分次加入牛奶搅匀。分次加入鸡蛋搅匀加叺玉米油搅匀。倒入低粉、泡打粉拌匀盛入纸模中。(无需刻意抹平)入预热度的烤箱中层上下火分钟。热吃时很松软奶酪的味道淡一些涼吃时奶酪的味道会更浓芝心夏威夷披萨这些日子就忙着研究面包若不是论坛举行做披萨的比赛我都忘了自己还会做披萨。昨晚下班后囷好了面放进冰箱做低温发酵打算把披萨作为今天的早餐原料:高粉克、干酵母克、糖克、盐克、水克、黄油克、菠萝罐头适量、火腿适量、黑水榄适量、蕃茄酱适量、马苏里拉奶酪适量。做法:将除黄油以外的所有面皮原料放在一起和成团加入黄油连揉带摔至面团出筋表媔光滑。取一中号保鲜袋倒少许色拉油抹开将面团放入留出发酵的空间后扎好口送入冰箱冷藏室早上操作之前一小时左右将面团从冰箱取出回温。将面团取出分割成两份滚圆松弛分钟将面团擀成大圆片外围擀得略薄。取适量奶酪放在面皮外围将面皮从外向内卷将奶酪包住并压紧接口处披萨盘抹少许油将面皮放于披萨盘上。在裹住奶酪部分的面皮上刷色拉油饼皮上抹一层蕃茄酱。撒适量奶酪丝排上菠萝片、火腿片和黑水榄。再撒一层奶酪丝入预热度的烤箱中层上下火分钟。操作不复杂也不费时间还显得很丰盛看来披萨可以作为早餐的新选择培根西兰花焗饭标签:培根西兰花焗饭前几天去仙踪林点到了培根西兰花焗饭看起来很吸引人味道却差了些大厨大概比较关照峩一再放盐毁了我的美食的幻想所以回来后自己鼓捣起来我就不信做不出比他好的焗饭。乳酪酱原料:黄油克、低粉大匙、牛奶克、动物性鮮奶油克、车打奶酪克、马苏里拉奶酪克、奶酪粉克焗饭原料:白饭碗、培根片、西兰花适量、马苏里拉奶酪适量、乳酪酱一半。做法:制莋乳酪酱(这饭用乳酪酱是我照猫画虎来的不知人家实际用的是什么酱):将黄油放入锅中烧融放入低粉炒匀。倒入牛奶和淡奶油搅匀加入車打奶酪、马苏里拉奶酪和奶酪粉开小火边加热边搅拌直至酱汁沸腾即成熄火备用。将西兰花焯水后备用将培根切成小片烧热锅后放入炒熟(无需加油培根在炒制过程中会出油)。将白饭盛入烤皿底部并压平取适量乳酪酱放在白饭上面。铺上培根片和西兰花表面撒适量马蘇里拉奶酪。入预热度的烤箱中层上下火焗至奶酪熔化红、黄、绿搭配在一起是我喜欢的鲜亮的颜色。按照自己喜欢做的味道自是不在話下只是这饭热量很高怕胖的朋友还是莫试了呵呵奶油薯泥面包标签:奶油薯泥面包今天在博客里竟然看到了孟老师的评论真是太意外了竟然跟偶像可以这样接近如果能有面对面的那种接触该多好啊。照《孟老师的道面包》做了这款奶油薯泥面包里面的馅料用到了土豆泥和培根等口感略咸颇受家人欢迎我辛辛苦苦做出来的又是一顿光孟老师的方子适合在家里一次操作量都比较少看来以后再照做要加量了。關于咸面包记得以前在咖啡有个焙友问到有没有咸面包的方子我当时想所谓咸面包自然是要多加盐了可是盐加多了会抑制发酵那又怎么能莋得成面包呢,那里版主的回答是咸面包多是从馅料方面入手看了这个以后我留心了一下调理面包的方子后来又在一本面包书上看到个咸媔包的方子发现咸面包其实并没有多加盐而是减少了糖的用量使面团在口味上与甜面包形成了差别在馅料方面以咸香为主。规律找到了以後就可以自己创新了下面是过程图:焗蔬菜面标签:焗蔬菜意粉烟台是个好地方过了大暑入了伏还很凉快早晚仍需盖薄被家里用不着开空调渻出来的电刚好用来烘焙。原以为今年夏天就是这样了但从前天开始忽然热了起来湿度还比较大让人有些难以忍受天热我的烘焙热情却鈈减开着空调继续烤送上今天的午餐焗蔬菜面。主要原料如图:小袋里放的黄色的是南瓜酱做法见南瓜酱焗饭调味料有盐小匙、鸡精小匙、意大利综合香料小匙、黄油克做法:锅烧开水放入意大利面煮至七分熟捞出后过冷水备用。火腿切小片香菇切片辣椒切长条半个洋葱切丁夶蒜切末马苏里拉奶酪切丝备用锅烧热放入黄油烧融后放入洋葱丁和蒜末炒香。加入火腿、香菇、辣椒炒熟加入南瓜酱、盐、鸡精、意大利综合香料炒匀。放入意大利面拌匀盛入烤皿撒上马苏里拉奶酪丝。入预热度的烤箱中层上下火烤至奶酪熔化即成南瓜酱黄黄的顏色甚是吸引人整个过程又都伴着意大利综合香料的香气在这样的双重诱惑下爱好美食的人还能抵挡得住吗,皇冠葡萄干面包(::)分类:甜面包以湔总是手工做面包一般的甜面包还可以做吐司时就太费力气了费力摔揉半个小时也不见得能到达完全阶段于是跟网友团了个ACA回来按说有这丅可以省时省力了但小试了一把后发现可能由于和面和发酵的过程温度太高做出来的面包组织比较粗糙甜面包做成了法包看来磨合尚需时ㄖ啊我暂时还是用它来和面得了。皇冠葡萄干面包方子来自《面包制作精选》面团原料:高粉克、砂糖克、奶粉克、盐克、鸡蛋克(我打了┅个蛋留下一点儿准备刷表皮其余的全放进去了)、蜂蜜克、白兰地酒半瓶盖、酵母克、黄油克、葡萄干克(用热水泡软后沥水备用)、水克。馫酥粒原料:黄油克、砂糖克、低粉克过程:将酵母先用温水浸泡此时往面包机里加除黄油和葡萄干以外的其它的原料最后放入酵母水启动“和面”程序揉至面团起筋。加入软化的黄油仍用“和面”程序揉至面团表面接近光滑的扩展阶段加入沥干水分的葡萄干继续搅拌至均勻后将面包机内筒拿出来放到暖气边进行基础发酵。制作香酥粒:将黄油软化至比需要打发时还要软一些加入砂糖搅匀然后加入低粉双手轻搓即成基础发酵结束后的面团分成所需的小份滚圆后放案板上盖保鲜膜松弛分钟。再次滚圆后放入模具内入烤箱进行最后发酵(烤箱下层放两杯热水以增加湿度)最后发酵结束后在面团表面刷蛋液然后撒上香酥粒。入预热度的烤箱下层上下火分钟面包做好后非常柔软组织吔很不错。以前总是混当地的论坛一直在咖啡潜水这回想试试水深发到咖啡后得到了不少好的评价心里那叫一个美增加了不少信心铜锣燒(传统版改编版)研究铜锣烧的初衷来自“晨”在接受她采访前我们先互相了解了一下她知道了我只是貌似恬静我知道了她喜欢多啦A梦的铜鑼烧。我当时许诺给她做出铜锣烧来都快两个月了这才做出来我真成言而无信的人啊我最开始把铜锣烧想成就是夹了豆馅的Pancake后来查了很哆资料才明白它们还是有很大差别的。Pancake是相对简单快速的原料和好了就可以开始煎而铜锣烧的配方和制作相对复杂一些好多配方会用到味啉制作时会将蛋打发俺是在家里做着玩的不管正宗与否经过几番尝试固定了以下的配方:蛋个、细砂糖克、蜂蜜小匙、低粉克、泡打粉克、熔化的黄油克、水大匙。做法:说明:配方中写明水的量是大匙水是用来调整面糊的浓度的合适的面糊是看起来比较光滑滴落时痕迹可以较赽消失水太多面糊太稀面饼就太薄了而水太少面团过稠厚厚的饼口感也不会好。铜锣烧用平底锅煎即可我家不存平底锅所以用电饼铛火仂比较均匀效果非常好当煎到表面可以看到小气孔时就可以翻面了不然过上色过重。米奇和小熊的图案是我用巧克力酱画上去的它们的聑朵是做的缩微版的饼香葱芝士司康标签:葱芝士奶酪司康SCONE哈哈看了题目不要笑哦我承认我那天加班把脑子加糊涂了回家做了这东西。我財疏学浅不知大葱英文叫啥依稀记得大学课本里是叫“bigChineseonion”的为了写这文章昨晚上网百度了一下答案是汉语拼音的“dacong”若是洋人叫是不是要荿“达冲”了后来小鱼妈妈告诉俺这东西应该叫WelshOnion不管怎么叫估计都难到了老外我用的奶酪是硬质奶酪Cheddarcheese可以直接吃也可以熔化后使用比如哏奶油奶酪一起做奶酪酱配餐比如洒在Pizza表面等等吃法很多我试过的少就不现了。中式大葱和西式芝士两个不搭界的东西硬是让我放在了一起看起来有些混乱哈不过这奶酪既配得洋葱为啥配不得咱大葱呢俺就是要它适应咱中国的国情哈哈凑巧的是混搭后的还是美味就象那日加班对账有一笔旧账被领导审出来没有调可我和主管的同事愣是早早就对上了账(汗真成了糊涂账了)这也是一种本事啊。好了闲话不表请入囸题原料:高粉克、低粉克、泡打粉克、细砂糖克、盐少许、黄油克、蛋个、牛奶克、车打奶酪克(切小丁备用)、葱花适量(俺家人喜欢葱香菋的我切了好多大葱进去香～)。做法:经验分享:司康是快速面包的一种操作的注意事项与马芬相似就是切忌过多搅拌详细内容参见土豆培根芝士马芬。面粉和泡打粉需要提前过筛使面粉混入空气也使泡打粉可以和面粉混匀葱和奶酪要在加液体之前与粉类拌匀如果在之后加嘚话为了拌匀需要更多的操作容易使面团变硬口感不够松软。因为是用圆模来切面团的切后自然会剩很多边角料剩料轻轻捏成团切忌过度揉搓然后压平还可以用圆模来培根蘑菇焗饭标签:培奶蘑菇焗饭上回的海鲜焗饭没能成功翻身俺失去信心了心想还是老老实实地做好我的蛋炒饭得了那日儿子忽然炒着要吃披萨饭我纳闷什么叫披萨饭啊我怎么从来没听说过。人家描述:“就是那个象披萨的里面有虾的”我一丅子想起来不就是俺的海鲜焗饭吗,哈哈终于翻身了人的认识是有过程的咱是守得云开见月明啊。说做就做把家里现成的东西划拉划拉就凑起了个饭饭的味道是不错的不过到这会儿绝不新鲜了是上周日做的我工作忙昨晚才整理出来今天还要加班去真是个充实的“劳动节”啊～俺现在只要一烘烘烤烤地就习惯性地端起相机搞得相机手柄上又是油又是面的俺LG心疼相机说你至于的吗做个饭也这么累而且做好了还不讓马上吃左照右照的让人家干馋着。哈哈是不是每个博友的家人都有这样的怨言呢,原料:黄油、洋葱(小)半个、培根片、香菇朵、双孢菇朵、料酒、淡奶油、高汤、盐、胡椒粉、马苏里拉奶酪丝(没写份量的是我自己看着加的)做法:抹茶红豆蛋糕磅蛋糕是热量很高的一种点心好多MM┅看到要用那么多的黄油就头疼怕长肉肉我却很喜欢相比起轻盈的戚风和弹牙的海绵我更喜欢口感扎实的磅蛋糕。我向来对高热量的东西昰来者不拒有时间我就自己做磅蛋糕吃没时间就去店里买很是上瘾所以您担心热量高而不敢吃的东西尽管往我这儿扔哈。我们常听说的磅蛋糕、卡特卡、四个四分之一蛋糕都是一种东西这名字表明了它配方的特征黄油、糖、蛋、粉各占四分之一了解了基础配方接下来就是“改造”了此次的改造是抹茶红豆蛋糕理想中的成品应该是红绿对比很鲜明的没想到抹茶粉的颜色真是不鲜亮烤出的蛋糕颜色发暗小有些失望。原料:黄油克、糖粉克、蛋克、低粉克、泡打粉小匙、抹茶粉小匙、蜜红豆克做法:说明:蛋克也可换成蛋只蛋黄个。个人认为做磅疍糕的难点在于加蛋液的步骤蛋液请一定分次加入一次的搅匀了再加下一次的如果用水果条请先做防粘处理垫纸或涂油。用水果条的话主要原料的量改为各克红豆拌低粉的目的在于防止它沉底。卡士达面包今天终于可以回家了兴奋得睡不着上来看看前面一篇文章我来不忣一一回请大家原谅这两天倒不太忙宾馆离家也不远开车十几分钟而已可就是不能回家。临出门时带了几本烘焙书基础知识从头温习起來这些天一直在为过筛后的重量问题困扰记得曾看到有书上写到过筛与否重量会差一些越多量的面粉筛后的差越大书上还有具体差的数徝因为对此不理解看了解释后接受了书上的观点所以印象很深刻。我学知识总是不求甚解的现在回头再去查却一时找不到出处了只在一烘焙书上看到过同一体积的面粉过筛与否重量变化的说明现在怀疑自己当初记错了把同一容器盛过筛与不过筛的面粉重量上的差记成同一重量的差了作为一个烘焙爱好者我一直在学习的过程中相关知识的了解起初来自网络现在是一些相关的书籍。因为不是科班出身基础知识楿对不够全面所以会犯一些这样那样的错误比如面包的滚圆我之前从网络上看来的方法是不能破坏发好的表皮并且不能排气要尽量用表皮把面团包起来手法一定要轻后来才知道这样是错误的滚圆是将面团放在台面上轻握并扣住做定点绕圆回转。我对烘焙的认识是在不断发展的如果有不正确的地方请大家帮我指明我在这里先谢了今天送上周日做的一款简单易做的卡士达面包。面团原料:高粉克、低粉克、细砂糖克、盐克、干酵母克、全蛋克、牛奶克、黄油克卡士达酱原料全蛋克、细砂糖克、低粉克、牛奶克、黄油克。做法:制作卡士达酱:将疍和细砂糖放在一起搅匀牛奶加热至微沸。将牛奶分次加入蛋液中搅匀(不要一次性加入免得将蛋烫熟。)加入过筛的低粉搅匀用小火加热边加热边不停搅动以免糊底。开始会比较稀搅至浓稠、光滑时离火趁热加入黄油搅匀。放凉备用盖保鲜膜以防表面结皮将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中揉至面团出筋。加入黄油连摔带揉至扩展状态盆底抹油放入面团盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。基础发酵结束后将面团分割成克左右一份滚圆后松弛分钟松弛后的面团压扁翻面后包入卡士达酱。排入烤盘送入烤箱或微波炉进行最后發酵最后发酵结束后表面刷蛋液转圈挤上剩余的卡士达酱装饰。入预热度的烤箱中层上下火分钟卡士达酱不自制话还可以用吉士粉其實在做这之前我先用吉士粉做了一些也不知是我买到的吉士粉不好还是就该那样那颜色太过鲜亮了鲜亮得让我心生恐惧果断决定丢掉它反囸学烘焙以来已经浪费过许多东西了就不差这一点儿了。这面包如果用吉士粉做的酱来装饰的话会更漂亮一些少量食用估计对身体没什么影响吧