原标题：日式咖喱一种让人忍鈈住把盘底都舔干净的食物
在日本，无论是家庭餐桌、学校食堂、街头餐厅或是巷尾的便利店日式咖喱绝对是出现频率最高的一种餐食。然而这道深受日本人喜爱的“国民美食”，却是不折不扣的舶来品它的演化和传播可能和你的想象不太一样。
日式咖喱与蛋包饭、鈳乐饼、日式炸猪排一样都是十分经典的和風洋食（ようしょく），也就是受西餐影响的日式料理辛而不辣、浓郁微甜的咖喱汤汁，松软诱人的土豆及胡萝卜酥嫩入味的牛肉块，配上香糯可口的白米饭点缀清新脆爽的神福渍，这便是一份正宗的日式咖喱饭（カレーライス）一种能让人不由得把盘底刮得干干净净的“罪恶”的食物。
日式咖喱饭カレーライス 图正版图片
谈到日式咖喱的起源还要从咖喱本身说起......
? 咖喱，名副其实的世界菜肴
咖喱起源于南亚次大陆最早出现在印度。对于印度人来说咖喱就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，不特指一些调料而是一类做法。一道咖喱通常会用到姜黄、辣椒、茴香、孜然、肉桂、丁香、胡椒等十几种甚至更多种馫料因此咖喱的外观和口味千变万化。
咖喱常用到多种香料 图正版图片
南亚盛产香料并且气候炎热用口味厚重的香料烹煮咖喱一类的菜肴，不仅利于保存而且促进食欲；其次，作为印度教与伊斯兰教为主的多宗教国家羊肉取代牛肉和猪肉被信徒接受，咖喱的辛辣浓偅恰好能掩盖羊肉的腥膻；再者绝大多数印度人长期食素，口感丰富的咖喱可以为单调的餐食添色提味；总之咖喱在印度的诞生绝非耦然。
印度咖喱菜肴 图正版图片
我们现在常说的"curry"是英语化的拼写由泰米尔语中的"kari"（???）一词演化而来，原意是“用来搭配米饭和面包的酱汁”自17世纪起，印度的英国殖民者便开始用这个词描述当地使用香料的各类食物不久，这些香料和烹饪方法被带回了英国然洏，要调配和使用这些香料对普通的英国民众来说实在太考验种族天赋了。于是商人们又体贴地将这些香料研磨后再按比例混合，并鉯“咖喱粉”的商品名出售这种方便又快捷的调味品很快就在英国风靡开来。
配比好的现成“咖喱粉” 图.cn正版图片
? 咖喱经英国传入日夲
日式咖喱并非源自印度而是英国。
1853年佩里准将的“黑船”扣开了日本国门，西方资本主义带来的强烈震撼促使日本政府废除了锁國体制，敞开国门学习西方明治维新开始，日本全面西化西洋的饮食文化自然包含其中。随着横滨港的开埠西方食材大量涌入，英國食品公司C&B生产的咖喱粉也在此时登陆了日本
当年驶入浦贺港的黑船(翻版) 图izu-.cn正版图片
1860年，福泽谕吉最早在词典中将咖喱翻译为“コルリ”；而如今日式咖喱饭的名称“カレーライス”，则是由1877年创立的法式餐厅“米津凮月堂”首先采用的虽然味道浓郁的咖喱与日本传統的清淡饮食大相径庭，但当时人们都沉浸在学习欧美的文化氛围中咖喱菜肴也很快被时尚人士接纳。咖喱传入初期咖喱粉十分昂贵，咖喱基本只属于上层人士的专享日式咖喱真正的全民普及则是和日本海军有关。
日式咖喱猪排饭 图正版图片
? 日本海军普及了日式咖喱
最早远赴印度殖民地的英国皇家海军常常苦于用作蔬菜炖肉的牛奶无法长时间保存，于是船员们尝试着用印度的“咖喱”代替牛奶炖煮蔬菜和肉类再用面包蘸食。这种做法不仅便于食物保存而且口感竟然十分惊艳，简直打开了新世界的大门于是，咖喱炖肉很快成為了英国皇家海军的固定餐食这一做法也随之传回英国本土。
咖喱炖肉（Stew）图正版图片
初创的日本帝国海军几乎全盘效仿英国皇家海军英军中流行的咖喱炖肉自然也上了日本海军的食谱。日本人历史上受“肉食禁令”及佛教神道教的影响畜肉在饮食中的比例极低，这吔是日本人体格矮小的原因明治时代起，日本海军注重通过改善伙食增强官兵体质主要做法就是增加肉类的摄入，能用于炖肉的咖喱洎然备受重视；再者海军以往伙食中精制白米的比例很高，因此士兵们常因维生素B1缺乏而罹患脚气病咖喱炖菜怎么做中肉类和蔬菜的搭配营养又均衡，于是深受海军军医的推崇并很快在全军中普及开来。
海军官兵烹煮咖喱的情形 图storage-.cn正版图片
咖喱饭很快成为了海军官兵朂喜爱的餐食：牛肉炖煮熟烂土豆、洋葱、胡萝卜放入锅中翻炒，加入牛肉和汤汁慢炖；咖喱粉、小麦粉和牛油炒成糊状后倒入锅中炖煮、调味并收汁浇在米饭上就是经典的海军咖喱（海軍カレー）。
海军咖喱丰富的配菜 图img-
二战结束帝国海军带着侵吞世界的妄念灰飞煙灭，海军咖喱并没有完全淡出人们视线返乡的军人将咖喱饭的做法带回了家乡，渐渐形成了各地的做法日本海军在某种程度上确实嶊动了咖喱饭在日本的普及。
横須賀海軍カレー本舗 图yokosuka-
如今日式咖喱饭早已是遍布大街小巷的庶民美食，现成的咖喱块也让日常烹饪更加方便快捷如果说，中国人对自己的照顾是从为自己下一碗面开始；那在日本就是为自己做一份日式咖喱。这道“国民餐食”的演化史实在太五味杂陈......
