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脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为1：20：0.3瓦罐烤鸡的制作流程：（1）将鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及雞翅根部的肉比较厚所以需要用小划几，以便更入味放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形然后均匀淋入脆皮水用风扇吹4个小时。（2）将炭引燃放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热挂上制好的鸡，小火烘约1.5小时至鸡干香成熟然后打开瓦罐炉門，使炉火变大再烤20分钟，烤鸡可烤上色出炉即可

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制作方法：（1）初加工：1．将鸡宰杀去净鸡毛后開膛，去掉内脏用清水漂洗2小时，冲净备用2．去掉鸡脖子和股处的油脂，再将鸡腿骨敲断在鸡胸两侧各划一，将鸡胸骨按塌将油脂去掉，是为了避免成菜过于油腻口感不好；步骤2中的操作，是为了便于鸡肉入味；若有的地方的食客喜欢吃脆脆的鸡皮可以加一点陳村视水，但要反复漂洗时将视水的味道冲掉。（2）调汤：先在不锈刚桶里倒入10千克香料汤汁大火烧开，依次放入汤皇6克麦芽糖10克，桂花糖浆4克鸡精10克，草菇老抽5克鸡汁2克，生菜子油100克盐10克，大火烧开熬5分钟即可。

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