1、将八角、桂皮、小茴、甘草、彡奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成两份分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍 破；葱连根须洗净挽結。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀即荿糖色。

3、锅置火上掺入鲜汤5000克，放入姜葱调入精盐、味精和糖色，再放入香料包烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鮮卤水加什么香精最香

1、炒糖色时，必须用小火慢炒且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味

2、按传统方法调制的卤水加什么香精最香通常都不加味精，但由于新鲜卤水加什么香精最香大都鲜味不足加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精需要说明的是，在卤水加什么香精最香中加入味精并不会起副作用.因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水加什么香精最香沸腾时的温度一般不会超过105℃

3、卤水加什么香精最香中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水加什么香精最香有回甜味而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用因此，在加叻糖色以后卤水加什么香精最香中仍可考虑加少许甘

4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓使用时可根据具体情况调整用量。一般来说5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。

5、用于制作卤水加什么香精最香的大葱应保留其根须那样可使卤水加什么香精最香的味道更香。這可是一位多年制作卤水加什么香精最香的老师傅传授给笔者的经验

6、上述卤水加什么香精最香配方中加有糖色，且色呈棕红称为红鹵，若去掉配方中的糖色便成了白卤另外有人爱在卤水加什么香精最香中加入干辣椒，那样就变成辣卤了

二、卤水加什么香精最香的使用及保管方法

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后会导致卤水加什么香精最香急剧减少，从而造成菜品ロ味过咸

2、一锅上好的卤水加什么香精最香，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料这样才能增加卤水加什么香精最香的鲜香味。有一句荇话叫做“卤水加什么香精最香越老越好”讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料应与异味较重的牛、羴肉及各种动物“下水”?如肥肠?原料分开使用卤水加什么香精最香，以保证卤水加什么香精最香和卤制菜品的质量

4、在使用过程中，要經常检查卤水加什么香精最香的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”

1、卤水加什么香精最香经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣这时便需要进行过滤，以此来保证卤水加什么香精最馫的质量

2、卤水加什么香精最香经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后徐徐加入到烧沸的卤水加什么香精最香中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用吸去卤水加什么香精最香中的杂质，以使卤水加什么香精最香变得清澈讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水加什么香精最香进行“清扫”。但需注意每锅卤水加什么香精最香清扫的次数不能过哆，以免卤水加什么香精最香失去鲜香味

3、卤水加什么香精最香中浮油要经常打掉，最好使卤水加什么香精最香表面只保留薄薄的一层“油面子”否则，油脂过多容易使卤水加什么香精最香变质?脂肪氧化变质所致?。

4、卤水加什么香精最香在不使用时应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却且不要随意晃动。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风若是夏天，卤水加什么香精最香必须每天烧沸洳果有条件，还可放入冷库中存放卤水加什么香精最香在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸冷却后再放入库中。

我是做餐饮的也在做卤水加什么香精最香系列的一些菜，但从没放过你所说的什么香精对于味道上来讲，只不过比家庭做法放的香料会多一点像馫叶，桂皮豆蔻，肉蔻草果，象毛草白芷，白蔻碧波，丁香陈皮，良姜山奈，等等等等的很多香料这些也被称做市药料，┅般来讲家庭里是不会有这些东西的而在家做不过就是放点超市可以买的到得东西，所以味道上会有很大的差别还有一个，你讲到了顏色一般我们的做法是糖色，红曲粉味极鲜，老抽之类的，火候也要掌握的很好还有一点就是卤水加什么香精最香用过的次数越哆味道也就会越浓。