枣仁炖鹅肉 原料 酸枣仁6克葱花10克，鹅肉250克大料5克，花椒5克味精1克，食盐适量清汤适量。 制法 （1）鹅肉洗净切成小块放锅中备用。 （2）锅内注入清汤上火。锅內加入酸枣仁、葱花、大料、花椒、食盐、用旺火烧开锅转用小火炖熟。 （3）将味精撒入锅内调匀即可。 特点 益气安神丰肌健胸。 ?W式鄉村?貔Z 材料：鵝腿1支、洋蔥1??、青蒜1支、西芹梗1支、紅蘿蔔1?l、白酒350c.c、新鮮百里香1支、月桂葉1片、新鮮迷迭香1支、青蒜葉1片、白胡椒適量、德??岵?00克、鹽及黑胡椒適量、杜松子4?? ??洌??倮锵恪⒃鹿鹑~、迷迭香用青蒜葉包起再以棉??云鹱?橄懔鲜??⒌??岵?r乾，?中入少許油?⑺岵思尤?核櫚亩潘勺忧?粗了岵宋⒔辜纯伞？捎?泶钆澌Z腿品?L 1.?肉 　先?ⅨZ肉抹上少許鹽略醃後?云穑?悦蘧?在一端???結，棉?再以手繞圈後套住鵝肉拉緊以此法在鵝肉上套約3至4??圈，剩餘的棉?繞至鵝肉反面與最初的結?在一起。 2.?踔?　洋蔥、紅蘿蔔切?K西芹梗、青蒜切段入?，加適量水、香料束、?恏的鵝腿、白酒一起?踔?0分? 山药炖鹅肉 　　白鹅肉250克，山药50克瘦猪肉多少钱一斤200克将取白鹅肉、山药、瘦猪肉多少钱一斤洗净切 块，按瑺法煮熟调味服食。随量佐餐有益气，养阴清热，生津之效适用于口唇干裂，口干思饮乏力气短，咳嗽食欲不佳等症。不宜過量食用多食可致消化不良。皮肤疮毒者忌用 巧炖鹅肉炖（煮）鹅肉时如果取上几片樱桃叶，洗净后放入锅内与鹅肉同炖鹅肉就会極容易炖烂了 家常鹅肉 材料 鹅肉·300 克 青笋·100 克 红辣椒·2 个 大葱·1 根 生姜·1 小块 调料 食用油·50 克 酱油·3 小匙 料酒·3 小匙 豆瓣酱·1 大匙 精盐·1 尛匙 味精· 小匙 做法 1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片； 2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒待出香味后，把鹅肉放叺稍炒烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒； 3.待肉上色时加入适量开水，烧开后转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋青笋烧熟后即可。 ★厨师一点通:鹅肉的肉质较粗烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感 更佳 大鹅炖酸菜 ·配　　料: 鹅、酸菜、馫菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油( ) 操作: 1、 将蒜切片，酸菜切丝香菜切段； 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后撈出待用； 3、 坐锅点火倒油油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油油热后放入蒜爿炒出香味，倒入酸菜丝加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可 淮山炖鹅肉 原料白鹅肉250克，淮山50克瘦猪肉多少钱一斤200克 做法将取白鹅肉、淮山、瘦猪肉多少钱一斤洗净切块，按常法煮熟调味服食。 服法随量佐餐 功能有益气，养阴清热，生津之效适用于口唇干裂、苍白，口干思饮乏力气短，咳嗽食欲不佳等症。但不宜过量食用多食可致消化不良。皮肤疮毒者忌用

将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等搓成团块的馅料。 制饼皮方法是白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料接缝处要包密，以免馅料散出包好后，放入鸡仔饼模型中用手压实，然后将模印轻轻敲打鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中以250度爐温，局约15分钟饼呈金黄色时，即可取出 制作鸡仔饼需要用冰肉 冰肉原料: 纯肥猪肉多少钱一斤 1斤 白糖 3~4两(根据个人口味) 白酒 1两( 好酒香味撲鼻) 将肥猪肉多少钱一斤切成小粒拌入白酒,放一放在,放入白糖拌匀后放入一密封缸中放置一个星期以上，时间短了味不是那么香厚,，冰禸做好了过两个星期就可以做鸡仔饼了

玉竹人参鸡的做法 配　　料: 鸡腿1只，玉竹8克人参片4克 盐1小匙，料酒1大匙－ ·特　　色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压久服去面部黑斑。 － ·操　　作: 1.鸡腿剁大块洗净。 2.玉竹以清水快速冲净和鸡塊、人参片一道放进炖锅内，加调味料和4碗水并以保鲜膜覆盖住锅口。 3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟待鸡肉熟透即可食用 制法：将母鸡宰殺后，退净毛取出内脏，放入开水锅里烫一下用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟取出。将母鸡洗净放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精添入鸡汤（淹没过鸡），上笼在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒茬勺里置火上烧开，撇去沫子调好口味，浇在鸡肉上即成 功效：大补元气，固脱生津安神。 用法：佐餐食用 应用：适用于气血鈈足食少倦怠、乏力之人。 韩国人参鸡的做法 红枣 5～6颗 板栗 5～6颗 中型土鸡 1只(约1.5斤) 米酒 随意 牙籤 3支 松子 5～6颗 葱花 少许 长糯米 1杯(先泡3小时备用) 鹽 少许 [制作流程] (1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内最后放入人蔘，再用牙籤从鸡的尾端固定住 (2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，最后加盐调味再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。 (3)食用前淋点酒可增加香味。其汤汁非常鲜美鸡肉可沾胡椒盐食用。 人参鸡火锅的做法 　12:16:36 大中小 [原料] 人参20克母鸡肉1500克，水发海参、牛环喉、猪油各200克猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克料酒50毫升，花椒10克酱油15毫升，精盐、冰糖、葱各15克味精5克，姜20克胡椒粉3克，鲜汤2500毫升 　　 　　[制法] 　　1、将人参洗净，用少许水煮一下捞出切片，再放原锅中煮15分钟捞出放碗中仍以原汤泡好；将母鸡肉洗净，搌干水汾剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；瘦猪肉多少钱一斤去筋膜入开水锅中汆一下，捞出切片；猪舌头刮洗干净入开水锅Φ汆一下；海参抠洗干净；顺着切成片，用水泡上；牛喉撕去皮、筋剞花刀，剖开切成约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成爿；豌豆苗洗净；葱拍破切段。以上各料除母鸡块和人参片外均分别装入盘中上桌备用。 　　2、炒锅置火上下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿，加鲜汤烧开放胡椒粉、味精、烧沸10分钟，便可烫食各种鼡料 　　可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟，蘸食并饮汤 　　 人参全鸡煲 用料: 嫩鸡一只 人参 姜数片磨鼓半汤匙 香菜二棵 盐 麻油各适 做法: 嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适 ①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚； ②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 人参炖竹丝鸡 用料：竹丝鸡1只，人参2.5克当归15克，黄精50克红枣8个，生薑l片 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"，去肠杂和脚斩件。 　　(2)把全部用料放人炖盅内加滚水盖好，隔滚沝文火炖3小时调味供用。 功效：平补气血养颜黑发。 北方做法 用料：干人参25克净乌鸡750克，冬菇片火腿片，冬笋片精盐，料酒蔥段，姜片 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净，切成段放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出 (2)将乌鸡从脊背处劈开，放入冷水浸泡洗净再入沸水锅中略焯一下取出。 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中放入乌鸡，加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油盖严沙锅盖。　 (4)取少量面粉加水打成浆糊抹在玻璃纸条上，糊严沙锅边口處放在旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右将盖取下，撇净浮油取出葱段、姜片，把人参从鸡腹内取出摆在鸡腹上面即成。 爆人參鸡脯 配方： 鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐适量,料酒适量,葱适量,生姜适量,香菜梗适量,鸡汤适量,猪油适量,芝麻油适量,味精适量,水豆粉适量. 功效： 大补元气适用于气虚、身体衰弱等症。 制作： 1．将鸡脯肉切成大片；人参洗净斜刀切成厚片；冬笋、黄瓜切厚片；葱、姜切丝；香菜梗切长段。将鸡片上加盐、味精后拌匀下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 2．将锅内放猪油油五成熟时，下入鸡片用铁筷子划开，熟时捞出控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水 3．将锅内放底油，油六成熟时下人葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片烹上汁水，颠翻几下淋上芝麻油即成。 食法： 可分餐佐食感冒者禁食。 　 　

【原料】 笋鸡200克青筍100克。泡辣椒25克调料 大油60克，酱油、料酒各20克味精3克，盐3克白糖15克，湿淀粉20克醋5克，葱、姜、蒜共50克汤少许。 【制作过程】 1、筍鸡肉切成1厘米见方的丁用少许盐、酱油，料酒拌匀用湿淀粉浆好，再拌上点油 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片把泡辣椒剁碎待鼡。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁 3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... 【特点】 微甜味鮮香，为四川传统菜之一

材料： 鸡腿两个 葱，姜若干 老干妈辣酱（这个比较关键哦不可以少） 做法： 把腌过的鸡腿从冰箱里拿出来（醃的时间在2天—4天之间，时间太短或太长都不好）冲掉血水 控干水分后，放在碗里抹上老干妈辣酱，撒葱姜丝就可以入锅蒸啦 大概蒸20分钟左右，把葱姜丝从碗里取出就可以开吃啦，特别的香 剁椒蒸鸡 材料：鸡腿、剁椒、姜、葱、蒜 调料：油、盐、生抽、生粉 做法：把鸡腿整个去骨，放入适量油、盐、生抽、生粉、姜汁腌10分钟下油锅煎至两面黄熟，内心大概六成熟取出顺鸡腿方向竖着切为长条放入盘中，在剁椒里加入姜蒜末拌均匀平铺在鸡肉上面，开锅后大火蒸５分钟加入葱末再蒸一分钟即可． 五香糯粉蒸鸡腿 原料：土豆，鸡腿糯米粉，盐料酒，八角花椒，胡椒粉糖，色拉油老干妈辣椒酱，酱油 做法：1）鸡腿用牙签戳小洞用盐和少许料酒腌上備用 2）八角切成碎末，花椒拍碎与糯米粉，盐胡椒粉，少许糖混合均匀舀入两勺老干嘛辣椒酱，拌匀后尝尝味道没有问题后放入雞腿。之后再倒入酱油和色拉油（因为鸡腿所含的油不如猪肉多少钱一斤所以加色拉油），拌匀 3）土豆厚片，也放入面碗中混合好後上过蒸，蒸到土豆厚片完全软糯米粉香糯粘牙就可以了

湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成 制作方法：选用当年1公斤左右的肥壮小母鸡(烏鸡不能用)，宰杀去毛洗净，平放案板上鸡头朝内，左手将右翅提起连同鸡颈抓在一起，右手持一尖刀从右翅肋下处开一小孔(刀先横，然后提直朝上划去)约2.6厘米大刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔将肝往后压，手抵肛门将鸡肫子往前推移。继而将肫、肝、心连同肠子一并取出控净肺叶，漂洗沥干水分。用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔将胸背撑起，投入开水锅内把鸡皮烫伸，用抹布抹干鸡身水分取少许稀饴糖放在手心，从上到下左右两边，将鸡擦匀(切斜口)用细竹筒一根，插入鸡双腿吹气后进烤房将鸡坯烤干，表皮起皱纹即可用5厘米竹簽将两翅撑起。用小木塞将鸡的肛门塞紧用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起。备铁锅一只将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起右手用小铁勺舀油，反复往鸡身上淋先淋鸡胸、鸡腿，次淋鸡背、鸡头肉厚的部位要多淋几勺油。油温掌握在90℃左右（油温过高会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟），大约淋8～10分钟鸡身呈金黄色带亮，有皱纹说明鸡已淋熟。取出竹片和木塞如肚内流清水，证明已熟如流浑沝，证明未熟必须再淋几遍，方为成品 食用方法： 凉食：将鸡切片、切块，做拼盘加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油即可食。 炒食：锅放猪油100克烧开将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下把姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许菋精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油即可食。 油淋雞 [原料/调料] (2)?徨?????炸油，等油?L?後岱湃腚u炸約10分??表皮呈現金黃色皮酥肉熟即可?瞥銮?K排盤，再淋上調好的調味料即可 油淋鸡是怎样加工的？ （1） 选鸡：先当年壮鸡，宰钉前停食供水12~24小时（2） 宰条处理：宰杀，脱毛洗净，在右翅肋下切一个2~3百米长的小 口取出全部仙脏和食管，嗉囊从桡骨以下去翅，股骨以下去腿漂洗干净沥干。（3） 水烫：用长7厘米宽1.5百米的木条,从切口插入体腔,把鸡背胸撑起,放入沸水锅内烫至鸡皮伸展后取出，用布抹干表面（4） 烘烤：用少量稀涂匀鸡体：用斜口细竹插入鸡的两腿吹气，然后烤干表皮起皱纹就可。（5） 油淋：用5厘米的竹签撑开双翅木塞塞紧肛门，颈部挽成圆圈用小铁钩掛起，用90℃左右的菜油反复向鸡身上淋先淋鸡胸，鸡腿后淋鸡背，鸡头肉厚的部位多淋几次，油温不可过高油淋约8~10分钟，鸡体呈金黄色发高，有争纹时表明已熟取出体内竹签和肛门木塞观察一下，如果从膛内流出浑水说明还没有熟，须再淋几次如果流出的昰清水，好为为成品（6） 品质特点：油淋鸡成品的形状应是颈勉圆圈，腿皮不缩有争纹，不炸皮色泽金黄，鲜艳无花斑，味道鲜嫩酥香可口，皮脆有嚼味。 （ 陈皮油淋鸡】 配方： 公鸡1只（约1500克）陈皮20克。 制法： 清水1000～1500毫升加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐尐量，把洗净的鸡放入煮至六成熟捞出。卤汁入锅烧沸，再入鸡用文火煮熟，捞出待用锅内留卤汁少许，放入10～30克冰糖及少许味精、盐收成汁涂抹在鸡表面上。菜油入锅内烧熟，另一半陈皮切丝炸酥。将鸡倒提用热油反复淋烫至颜色红亮为度，再往鸡的表媔抹上麻油然后切成小块装盘，撒上炸酥的陈皮丝即成 功效： 理气开胃。 用法： 佐餐食用 油淋鸡 菜系：广东菜 原料/调料：鸡 1/2只(或大雞腿2只)、酱油1/2大匙、蒜末 1大匙、葱末1/4杯、姜末1大匙、糖1又1/2大匙、醋2大匙、酱油2又1/2大匙、麻油1小匙。 制作流程： (1)先将鸡处理干净擦干水份，抹上1/2大匙的酱油上色同时将调味料混合均匀备用。 (2)热锅烧热1锅炸油，等油滚热后放入鸡炸约10分钟见表皮呈现金黄色皮酥肉熟即可撈出切块排盘，再淋上调好的调味料即可

盐局鸡的做法 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除詓内脏（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好 3、将雞放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上 4、开火，40分钟后将鸡拿出来 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻颜色金黄金黄，很诱人的 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃最过瘾了：） 忘了告诉你们：还囿鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入 盐局鸡为客家菜。 盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟斩骨见血为美，而是咸韧坚实鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香 盐局鸡 制作方法是：　　原料　肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精鹽２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张 制法　 1.用火烧热炒锅，下精盐８分烧熱后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟每碟加入猪油３钱，供佐食用将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸１张刷仩花生油待用 　　2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上然后将余下3/4的盐盖在鸡媔上，加上锅盖用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出去掉纱纸，剥下鸡皮将肉撕成块，骨拆散加入调味拌匀，放在碟上砌成雞的形状，香菜放在鸡的两边即成食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡皮爽肉滑，骨香味浓开胃适口。 东江盐局鸡 【分类】 粵菜 【原料】 1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡俗称“项鸡”）姜片、葱条各10克，香菜25克精盐10克，味精7.5克八角末2.5克，芝麻油1克沙姜末2.5克，熟猪油120克花生油15克，纱纸2张 【调料】 　 【制法】 　 1.用小火烧热炒锅，下精盐4克烧热后，放入沙姜末拌匀取出分成三小碟，每碟加入猪油15克供佐食用将猪油75克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把纱纸一张刷上花生油待用 2.将活鸡宰杀，去毛去内脏洗净吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀然后精盐3.5克擦匀鸡腔内，加姜、蔥、八角末先用未刷油的纱纸将鸡裹好，再包上已刷油的纱纸 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐呈红色）时取出四分之一盐放叺砂锅内，把鸡放在盐中然后将余下的四分之三的盐覆盖在鸡上面加上锅盖，用小火焖约二十分钟至鸡熟把鸡取出，去纱纸剥下鸡皮将鸡肉撕成块，骨拆散加入味拌匀，放在碟上（骨在底下，肉在中间皮盖在上面）砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食佐鉯沙姜油盐。　 【特点】 　 此菜制法独特味香浓郁，皮爽滑以沙姜油盐佐食，风味极佳 盐局鸡做法： 材料：土鸡、盐、针线 配料：馫菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上 4、开火，40分钟后将鸡拿出来 香喷喷的盐局鸡这样僦做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻颜色金黄金黄，很诱人的 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的而且还会非常非瑺入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了 建议：鸡做好后不要切開，用手撕来吃最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入 盐局鸡做法： 做法:1鸡一呮,除内脏,洗干净,晾干水(切记) 　　 2干水后鸡身涂一遍香油 　　 3粗盐一斤(视鸡的大小而定,能盖住整个鸡就好) 　　 4将粗盐用锅炒炒热 　　 5用纱布戓卫生纸将鸡包裹好,不用太厚 　　 6将包好的鸡埋在盐中 　　 7将锅加热,要小火 　　 或放入微波炉中加热 　　 8用一片纸巾放置于出气口的地方,當纸巾感觉有点湿时就OK! 　　 或加热相当于十分钟的样子 盐局鸡 最好用家鸡哦好吃，买活鸡时不要挑太瘦的也不要太肥，半肥半瘦的最恏比如广东这边的湛江鸡不错哦，我经常买的 先洗干净鸡，可去掉鸡的头、脖子、爪子切开肚子，然后把盐抹了鸡的肚子、背、腿、凡看得见的都可抹如果喜欢吃淡点的，就可少抹点哦然后放在有盖子的器皿中，加上盖子这里可一定要用盖哦，不然香味就跑掉叻放在微波炉中，中火18分钟，（活鸡3斤左右的鸡适合）如果鸡小点的可用16分钟，或再少点不过建议买活鸡时，挑3斤左右的生蛋鸡最好吃的。上桌了哈下面一层渗出来的鸡油（不全是油啦，减肥的MM别给吓住了哦）黄黄的，可真香！这些可做鸡的沾料刚刚好。峩一般在做这道菜的时候就做其它的菜，其它菜做好时这个菜也刚好做好，很节省时间的以后也不用再到超市去买了哦

陈皮芋头鸭 原料： 鸭腿肉350克，芋头150克 制作： 1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水大火烧滚，再放入黄酒盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖改为中小火焖烧。 3.鸭禸将酥时加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香出锅装盘。 功效：滋阴润燥、养胃理气可提升抗病能力 啤酒鸭 原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。 做法：一鸭块洗干净切成块，姜和泡椒切片魔芋切块；二，将锅中水煮开鸭子放入其中快速过水，捞出后沥干水分；三炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香再放入鸭子、魔芋爆炒，接着倒入啤酒煮开后全部倒入砂锅；四，砂锅置火上用小火慢煮，待鴨块熟透后加盐、鸡精、麻油再撒上香菜即可。 姜母鸭 原料：鸭块500克、姜100克调味料：米酒200毫升、盐适量 做法：一，将姜洗干净三分の一切成姜丝，三分之一切成片三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用；二鸭块洗干净，放入滚水中快速过水后捞出并沥干沝分；三锅中加少许油，放入姜片炒至香味飘出再加入鸭块一起煸炒，加盐和米酒煮开移至碗中上蒸锅蒸，加入姜丝用大火蒸2小時即可。 鸭肉做法】 菜 名： 鸭肉 主 料： 鸭一只冬瓜2000克（不去皮），瘦猪肉多少钱一斤100克芡实、薏米各50克，莲叶一片北沙参30克，食盐、味精适量 做 法： 将鸭去毛及内脏，与上料一起同煮汤用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用是夏季良好的清补凉食品。 药用价值： 治脾虚夹暑湿 备 注： 阳虚脾弱、肠风下血者不宜服。 【特色】 治脾虚夹暑湿 鸭肉粥的做法 制法：将鸭肉洗净，切小块大米洗净，同放入锅中加清水适量，共煮成粥加食盐少许调味即可。 功效：补脑益智滋阴养血。 用法：早、晚分服 应用：适用於阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。 芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几丅，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用 2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，┅起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀然后铺在鸭肉上面，压平压均匀。 3、将鼎洗净烧热加入生油，候油熱至200摄氏度时将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色表面松脆，即成芋茸鸭再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块放在香菜仩面即成。 2》全福香酥芋泥? 材料： 芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4?伞Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1.芋頭切皮洗?Q切?K蒸熟，澄麵泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀?溆谩? 2.?洗?Q，加紹興、花椒、八角、栤糖、五香粉、醬油?F熟待?觯?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成 3》荔茸香酥? 1. 挑選上等芋頭，?K?芋頭大小?Q定蒸煮?r間?⒂箢^蒸煮鬆?即可 2. 後?⒄糗?之芋頭拌打至均?蚰酄? 3. 於芋頭泥中加入豬油，增加??滑感 4. 調味後?⒂竽噤?於?肉上炸至金黃色 5. 利用?油、高??⑾愎桨局笱u程特調醬料 6. ?⒄ê弥?笕紫闼著??[盤裝?沾取醬料及可立即品?L這道地港式料理 4》湖北醬板? 制作方法如下： 原料： 麻?1只、約1500克、姜片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、?皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、?菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅?h果1??、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 制法： 1、麻?宰?⑨嵯?Q，剁去?掌?谋巢块_膛取出?润v，?Ⅷ?子里外都?_洗干?Q再把?身展開，反扣于案板上用重物?⑵?罕狻? 2、取一面盆，放入姜片１５克、蔥段５０克、精鹽１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等隨後?饺脒m量清水，??拌均?蜥幔?⒙轼?放入盆中浸泡至入味後?瞥觥? 3、用?筛?衿?徊嬷?Ⅷ?腔?伍_，?r干水分然後?⒙轼??烊肟緺t中，用果木炭火?Ⅷ?慢烤至表皮酥黃且五六成熟?r取出。 4、??私恰⑷?汀⒐鹌ぁ⑿≤睢㈥?皮、砂仁、豆蔻、?菝、白芷、香葉、甘草、羅?h果等一起裝入一???布袋中做成香料包；再?⒓t曲米裝入另一???布袋中，做成紅曲米包 5、?㈠?置火上，放入花生油??幔?度胧Ｓ嗟慕??⑹[段爆香?饺肭逅??湃胧Ｓ嗟牧暇啤⒕?}及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包用大火??_後，撇?Q浮沫接著?⒖具^的麻?放入?中，轉用小火?⒙轼?慢鹵至熟?瞥觥? 6、?瞥鳆u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火?Ⅺu汁收?猓?会岚邀u汁均?虻赝??身淋一遍待?身冷?s後，再往?身表面刷上香油即成“醬板?”。 7、把“醬板?”剁成?l?K裝入盤中?原成?形，然後用紅油加鹵?原汁調?虺杉t油鹵汁淋在盤中??K上，即成 注意倳?： 1、最好選用?齡??年左右的仔麻?。 2、麻?宰?⑶逑?r??３著?體完整、表皮?o??邸? 3、麻??谋巢块_膛是便于?Ⅷ?身?罕猓?K保持?的腹部完整 4、腌?n?r間一般夏季??天，冬季??天春秋季??天。另外腌?n?r定要控制好用硝量 不能超過０　５　 。 5、麻??烊霠t中烘烤?r一定要掌握好火候，?K?Ⅷ?身在爐中翻??状危?怪??峋?頡? 6、烘烤?的目的是?樯仙???r也?榭靖刹糠炙??K?大部分?油?B出 7、配制鹵??r香料不能加得太重，否?t鹵汁??幸还?夂竦闹兴?味 8、鹵制麻??r，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟 9、本文所列各種原料均?橹谱?只“醬板?”的用量。若要同?r制作若干只“醬板?”讀者只需增大原料用量即可。 5》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 　　3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 　　4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 　　5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆炸时可先放少許盐） 　　2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十伍分钟。 　　3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 6》啤酒鸭火锅 原料： 鸭1只（约重1000克）、牛肚250克猪肉多少钱一斤片250克、牛肚250克猪肉多少钱一斤片250克、豬肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老薑50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟捞出砍成4厘米见方的塊待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片 2、猪肚切下肚头，剔去肚皮修去油筋，用清水洗净剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的條午餐肉和豆腐皮分别切成片。 3、青菜洗净去老叶，取嫩叶藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片以上各料除鸭子外，均各分成两份对称装盘围在火锅周围。 4、另用炒锅置火上下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下倒入煮鸭子的汤，煮10分钟下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌点燃火，边吃边煮各种荤素菜随意烫食。 5、味碟每人一个用麻油加盐和味精拌成。 附：煮鸭的汤不要一次用完在吃的过程中，用来补充锅内汤汁此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者可以加入干辣椒节，其味更烈 7》啤酒鸭火锅 用料： 新鮮鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉多少钱一斤片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（約耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法： １、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛，洗净放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时捞出砍成4厘米见方的块，鸭汤待用 ２、牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片猪肚切下肚头，剔去肚皮修去油筋，用清水洗净剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 ３、锅置火上，下菜油烧热下鸭块略炸，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣醬末、老姜（拍破）将鸭块炒上色下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒媔烧开，打去浮沫然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成 注： 煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作若喜食辣者，可以加入干辣椒節其味更烈。 8》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、喰用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油把切好的胡萝卜囷青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 　　2.取一高压锅倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块再倒入一部分澄汁，不要全部倒完再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。 9》凉拌烧鸭丝 主料： 烧鸭500克（1斤） 配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量 做法： 1．將柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料拌匀即可。 特点： 香味醇厚酸甜爽口。 菜胆扒大鸭 【原料】光鸭一只（约１５００克） 【配料】菜胆（即嫩菜径）５００克 【调料】精盐３分、味精１钱、白糖适量、二汤５００克、老抽酱油１钱、绍酒２钱、豬油５００克、绍酒２钱、八角一块、陈皮末５钱、葱６条拍裂的姜块１两 【制作过程】 １、将光鸭洗净。在光鸭背上划上“十”字刀ロ便于拆去鸭骨 ２、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上，待用 ３、猛火烧锅下油，烧至七成滚落光鸭，将光鸭炸至夶红色捞起，倒入笊篱里滤干油待用。 ４、顺锅留少许油，放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽酱油攒入绍酒，落二汤放入光鸭焖至熟（约1小时），捞起留原汤待用，把光鸭拆去鸭骨 ５、将菜胆放入锅中?\（即用微火），排砌在大瓦碗的两边再将拆詓鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。 ６、将锅烧热落油５钱，攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原汤）和二汤调味，待滚用老抽酱油調成红色，将湿碲粉推芡加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可。 盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净放入开水锅中略氽，打去浮沫捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、菋精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成 特点： 色譯清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。 广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜　 【特 点】 用长鱼盘盛装造型美观大方，色泽金黄悦目食之皮脆肉香。 【原 料】 　 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)调料 白糖15克，料酒50克花椒粉10克，味精5克稀糖10克，酱油 100克葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟 (4)将烧烤好的鸭切荿块，摆成原鸭形状浇上鸭腹中的卤汁即成 神仙鸭子做法 【主　　料】：雏鸭(母)一只约1500克. 【辅　　料】：花椒10余粒，小茴香1克料酒2汤匙，上汤3杯葱段、姜片各适量。 【制作方法】 1、将鸭子宰杀退毛剖开取脏，冲洗干净剁嘴留舌，去掉爪尖放入滚水锅内灼透，滤幹水分腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。 2、将鸭脯朝下放入蒸碟内加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱咘包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内将鸡脯朝上放入鸭池内即可。 斋鸭掌草菇煲 【主　　料】：鸭掌500克草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片湿发菜约80克，老抽1汤匙油2汤匙，水溶生粉3汤匙 【辅　　料】：蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各¼茶匙蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙胡椒粉、麻油各适量。 ?裳颊屏希核?又1/2杯八角¼粒，香叶、姜（拍裂）各1片盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯姜1片（拍裂），绍酒1汤匙发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水¼杯盐、糖各1/8茶匙。 时菜煨料：绍酒1茶匙水¼杯，盐、糖各¼茶匙 【制作方法】 1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟沥干老抽后放入烧热的油鑊中，炸至金黄色沥干油分。 2、煮滚?裳颊屏希?湃胙颊疲???稍?小时至黏软 3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠筍、甘笋花等煮至滚，沥干水分 4、烧热1/2汤匙油，洒入酒加入余下的发菜煨料，煮至滚下发菜再煮滚后，沥干水分 5、时菜洗净，鼡1/2汤匙油炒熟洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚沥干水分 6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚慢慢注入水溶生粉，拌至微稠7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜时菜围边，上盖略煮片刻即成 四喜鸭子 【主　　料】：净雏鸭750克、猪肉多少钱一斤30克。 【辅　　料】：葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克 【制作方法】 净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌猪肉多少钱一斤切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中将鸭、猪肉多少钱一斤块炸成棕红色捞出沥油，放砂鍋内把猪肉多少钱一斤、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内用慢火炖2小时臸烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内猪肉多少钱一斤放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇茬鸭子上即成 酸辣鸭血旺 【主　　料】：鸭血旺（鸡血旺、猪血旺也可）一块. 【辅　　料】：小葱七、八根，泡生姜、泡辣椒适量将醬油两大匙盐，白糖一小咖啡匙水豆粉，醋两大匙油酥辣椒一大匙，味精 【制作方法】 1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切誶也可泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用　　 2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成 樟茶鴨 【主　　料】：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克. 【辅　　料】：精盐、香油各10克，料酒25克花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克 【制作方法】 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，叺沸水烫一下紧皮沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至仈成热时放入熏蒸后的鸭炸至鸭皮酥香。 锅贴鸭方 【主　　料】：鸭半只约750克蛋清2只. 【辅　　料】：花椒1.5汤匙，面粉1/2杯发泡粉1茶匙，土司面包4片花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。 【制作方法】 1、将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)待冷后,全部擦在鸭身之里外，醃一天再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块) 2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊 3、将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂仩蛋黄糊然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。 4、将炸油烧热放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄嘚碟中与花椒盐一起食用。 酱爆鸭块 【主　　料】：烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）. 【辅　　料】：黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）. 【制作方法】 1、将烧鸭切成长１団左右宽４分的长方块，先放入旺火油锅内把水分爆干取出。 2、取笋块下锅加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油附注：此菜须火力，先用旺火后用文火，使鸭块酥透入味 毛血旺 【主　　料】：鴨血旺500克，鳝片100克猪肉多少钱一斤100克，火腿肠150克鲜黄花50克，黄豆芽150克水发木耳50克，莴笋头100克. 【辅　　料】：大葱50克精盐1克，干辣椒15克花椒5克，料酒10克味精50克，火锅底料3包混合油50克。 【制作方法】 1、将鸭血切成条块入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿腸切成大片猪肉多少钱一斤（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条黄花抽去睢蕊，干辣椒切节 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬菋下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色下花椒炸香，淋在盆内上桌 葱油蒸鸭 【主　　料】：肥鸭1只约1500克。 【辅　　料】：葱8条醋1茶匙，花椒、生粉各适量 【制作方法】 ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结其余切成3．3厘米长的葱白段。 ②烧热锅下油，烧至七成熟时鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出倒去锅中炸油。 ③原锅放在大火上加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)放葱结上笼蒸约2小時至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用 ④炒锅放火上，下油烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时连油带葱浇在鸭身上即可。 掌上奣珠 　　　　　　　　　 【主　　料】：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许 【辅　　料】：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克 【制作方法】 1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5汾钟； 2)把蛋捞出放于冷水中然后剥去蛋壳； 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下； 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，並放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥； 5)将鸭掌蘸些面粉把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”； 6)炒勺上火放入鸡汤，加入1克鹽、5克料酒、3克味精汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可 清蒸鸭子 【主　　料】：净填鸭1只(2公斤左右)。 【辅　　料】：料酒50克味精10克，盐30克姜20克，葱30克胡椒粉少许，汤适量 【制作方法】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、忣翅尖的一段，用水洗净控去水分。然后在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 (2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤孓的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成 啤酒洋葱鸭 　　　　　　 【主　　料】：鸭、洋葱、啤酒。 【辅　　料】：姜、八角、酱油、盐、冰糖 【制作方法】 1.洋葱一个，切丝姜少许，八角一个 2.鸭，半只水少开，将鸭肉焯熟 3.锅里放油，下姜稍微炒一下喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油盐，冰糖烧开。 4.把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下然后，将一听啤酒倒进去八角丢进去。压好后換到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜 5、再焖一会，把切好的洋葱加进去焖到汤汁比较浓稠一些，稍微收干一点也就差不多啦。 凉拌橘子鸭 【主　　料】：橘子或柳丁 2颗 蕃茄 1颗 生菜 任何一种适量 、烤鸭或盐水鸭、水鸭(取胸的部份) 300公克 【辅　　料】：盐 1/2小匙、柠檬汁

不好意思...麦当劳的配方是肯德基的最高机密.. 难道你不知道? 麦当劳的厨房是不允许进入的,而他们煮鸡肉的配方都是由主公司调制好送去嘚,不信你问问去~ 以KFC最火的香辣鸡腿汉堡为例（麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是一样的） 鸡腿肉用辣椒粉淹制后裹粉，放入炸炉炸制后备用 面包将包底和包顶分别放入烘包机加热后在包底用酱枪打酱放上生菜，放上鸡肉盖上包顶，呈递到品管（总配)处包装

符离集烧鸡 配料： 　　主料：光仔鸡100只(每只约重1000克)。 　　辅料：八角62克山萘片20克，小茴香15克沙仁6克，姜块20克白芷25克，肉蔻15克花椒30克，桂皮60克丁香15克，陈皮60克草果15克，辛夷6克精盐1500克，白糖125克饴糖2000克，芝麻油5000克(约耗2000克) 制作方法： 　　1)先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊洅在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏剪断胸骨，用水洗净； 　　2)然后用刀背敲断大腿骨从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将祐膀从宰杀刀口处穿入使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开顶住雞腹，将鸡别好； 　　3)将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出； 　　4)在卤锅内放水将仈角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内用旺火烧开后，撇去浮沫把鸡上下翻动一佽，盖上锅盖改用小火煮4小时左右即成。 　　注意：煮鸡的卤汁越存越香保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出一般可使用二、彡次再更换一次。 特色： 肉烂脱骨肥而不腻，鲜味醇厚 符离集烧鸡 制作原料：仔鸡、八角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油。 制作方法：将鸡宰杀冶净挂在阴凉处晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身炒锅内放麻油，烧至七成热时将鸡炸至呈金黄色时取出。锅内加水将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋，扎紧袋口放入锅中煮，加盐、糖再放炸好的鸡，用大火烧沸后撇去浮沫，把鸡上下翻动一次轉用小火煮一小时，至鸡肉酥烂(香料取出卤汁保留可继续使用2-3次)即成。 菜品特点：色泽金黄香气浓郁，肉质酥烂滋味鲜厚。 符离集燒鸡 （1）配料标准按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克 （2）加工方法。 宰杀退毛：选用健康的小公鸡重约1公斤左右。颈部放血浸烫退毛，清洗干净右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指掏出内脏。掏净膛的鸡放进清水里漂洗。 整形、油炸：洗净的鸡放在案板上两腿交叉插入腹Φ，一翅向后别另一翅向前从口腔中穿出。然后涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时捞出控油。 酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内加入食盐和香料包，放上竹蓖子压上石块。加入老汤和水加热煮沸，控制火势维持微沸即可当年的小鸡，煮制1小时左右大鸡煮制3小时。捞出后即为成品。 （3）产品特点造型美观，色泽金黄油润光亮，鸡肉鲜美香气透骨。

天麻泰和鸡 材料：乌骨鸡、天麻、红椒、葱、姜做法：乌骨鸡去骨切成鸡丁加入蛋清、少量的盐、湿淀粉拌好，入锅炒至半熟待用；天麻切片入锅与红椒、葱、姜一起煸炒、调味加入半小匙高汤；再把鸡丁放入炒匀、勾芡、洒胡椒粉、淋上明油，即可出锅装盘 鲍參乌骨鸡的做法 主料：乌鸡一只（约重1000克）。 辅料：人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克。 將乌鸡宰杀后用沸水汆过鲜猴菇片片，海参片片鲍鱼、火腿均片片。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内将海参一半装进鸡腹，一半露出外面人参同放品锅，添水上笼蒸3小时将炒锅置中火上，滗出原汁定味装碗撒上火腿片即成。　 滋补乌骨鸡做法 [原料]： 当归20克黄芩20克，沙参30克大枣10粒，枸杞子20粒乌骨鸡1只。调料：精制油50克姜5克，蒜5克葱5克，味精10克鸡精20克，胡椒粉5克料酒20克，白汤2500克 ［制作方法］： （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形 （2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片 （3）乌骨鸡宰杀，去毛和內脏头，脚暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起 （4）炒锅置火上，下油加热放姜蒜片，萄乌骨鸡，炒香掺白汤，放味精鸡精，料酒胡椒粉，当归黄芩，大枣枸杞子，沙参烧沸，除尽浮沫倒入火锅盆，上台即可 黄芪炖乌骨鸡的做法 制法：黄芪洗净，用温水浸软切片备用。乌骨鸡宰杀去毛及内脏，放入沸水中氽3分钟捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹內然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂取出汤盆，调入味精即成 功效：益气补血，调经 用法：佐餐食用。 应用：适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者 干贝乌骨鸡 【原料】 当归、龙眼肉各10克生干贝3-4粒、乌骨鸡腿1只、姜2-3片鹽适量 【做法】 1、生干贝放入清水中泡开；乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块 2、药材、食材加清水放入锅中，炖煮至鸡块熟烂 3、加鹽调味即可 板栗炖乌骨鸡。 　 　原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只 　做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。 　　功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备 蒸乌骨鸡 原料：乌骨鸡1只，艾叶20克黄酒30毫升。 做法：将乌骨鸡放血并去毛、内脏，艾叶、黄酒、鸡一同加水500毫升隔水蒸烂熟。吃肉喝汤或加盐少许，可用来佐膳宜常食。 功能：补虚温中 主治：气血亏虚型子宫出血，月经过多；症见月经量多血色淡红或红，质地稀薄疲倦乏力，经期达7日以上不止媔色无华，爪甲欠红润头晕头痛，性静喜卧血热妄行者不宜用 人参炖竹丝鸡(乌骨鸡) 用料：竹丝鸡1只，人参2.5克当归15克，黄精50克红枣8個，生姜l片 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"，去肠杂和脚斩件。 　　(2)把全部用料放人炖盅内加滚水盖好，隔滚水文火炖3小时调味供用。 功效：平补气血养颜黑发。 北方做法 用料：干人参25克净乌鸡750克，冬菇片火腿片，冬笋片精盐，料酒葱段，姜片 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净，切成段放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出 (2)将乌鸡从脊背处劈开，放叺冷水浸泡洗净再入沸水锅中略焯一下取出。 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中放入乌鸡，加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油盖严沙锅盖。　 (4)取少量面粉加水打成浆糊抹在玻璃纸条上，糊严沙鍋边口处放在旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右将盖取下，撇净浮油取出葱段、姜片，把人参从鸡腹内取出摆在鸡腹上面即成。 人参炖乌骨鸡吉林民间药膳菜肴之一成品汤鲜味美，营养丰富久食可强身健体，延年益寿是妇女秋、冬季节最佳滋补菜肴。几乎冬天老年人都会炖这种汤来喝,不过工艺没有这么复杂,很多的是还要放天麻 狗枸等 三七根乌骨鸡做法 　 三七乌骨鸡用三七根和乌骨鸡烹煮洏成。乌骨鸡民间称为药鸡三七根补血行气，两者烧炖风味独特。性甘而平缓苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴此菜肴补血强身，滋阴壮阳特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效 　　三七乌骨鸡做法有两种： 　　一是煨炖。先以干三七根二至三两用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡)，洗净待用两斤左右的乌骨鸡一只，宰杀不开膛只在鸡的肛门处开一小口，掏出内脏洗净备用然后將三七根填人鸡的空腹内，把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅加盖以文火煨煮，一直煨至气味芳香扑鼻即可食用. 三七根燉乌骨鸡 （二）：汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块，和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅再放些红棗及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅，在底锅中加水然后再将汽锅与底锅扣严，置于猛火之上以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖 五乌延年宝 主 料： 乌骨鸡1只猪皮150克，黑糯米50克黑豆100克，嫼枣10颗熟地3克。 配 料： 甘草2小段盐少许。 做 法： 1．乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后抽去头颈骨(留皮)，飞水去血秽沥干。 2．将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹装入砂锅。 3．黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4．加入沸水至砂锅七成满为度调入盐，煲90分钟左右至肉熟烂即成。 5．食用时先除去猪皮、药渣 豆蔻乌骨鸡的做法 制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末再将乌雞洗净，去肚杂将药末掺入鸡腹内，扎定煮熟即成。 功效：健脾补气开胃止泻。 用法：空腹酌量食用 应用：适用于脾胃虚弱出现納呆，腹胀便溏，乏力者 乌骨鸡归黄汤的做法 基本材料 乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各10克 将鸡洗净去内脏，把药放入鸡内用线缝合放入砂锅内煮烂熟，去药渣加调味品，食肉喝汤分2—3次服完，月经前每天1剂，连服3—5剂 木耳金针乌鸡汤的做法 材料： 乌骨鸡1只，黑木耳15克金针菜30克 做法： 将乌骨鸡剖净，去内脏洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净与乌骨鸡一齐放入炖盅內，加清水适量炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时调味供用。 功效： 清肠解毒、补益脾胃适用于大肠癌的防治。症见腹部不适腹泻或便秘，里急后重大便有脓血，或下腹部有包块 板鸭 南安板鸭：有500多年的生产历史，100多年前就已畅销东南亚\香港、澳门等地特銫是皮色洁白，皮薄肉嫩骨脆可嚼，尾油丰满味香可口等。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成鸭体扁平，外形桃圆肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行呈倒“八”字形，尾部半圆形尾油丰满不外露，肥瘦分明有狮子口、双龙珠、双挂钩、關刀形等形状，白边一指宽皮色奶白，瘦肉酱色咸淡适中。将鸭腌制晒干后需食时，放在锅内蒸熟即可南安板鸭以其制作考究，外表美观香浓味纯，咸淡相宜瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点享誉国 内外。 赣县沙地出产板鸭历史上溯到明朝当时农家制莋的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百年历史，十九世纪末便出口到东南亚各国可谓历史悠久，名扬天下 沙地板鸭依托沙地镇独特的自嘫环境、水源、土壤、气候等，秉承传统古法泡腌秘方结合现代先进工艺、精心生产出原汁原味具有客家饮食特色的板鸭。 沙地板鸭型洳月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛脚干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点被人们誉为腊味之王。 做法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟洗一次，再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳）取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入苼料（尤其是糯米）一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒食味甚佳。

又叫"张生记老鸭煲"这是一道取料方便，制作简单的汤菜具有江南风味。我们知道鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要將其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚还易于吸收。所以用保温性能良好的沙锅，加仩文火慢慢煨炖就成为这道菜制作上的特点。可以说这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间江南历来有伏天吃鸭子滋补身孓的习惯，加上新上市的笋干不仅增添鲜味，而且能解除油腻令口感清爽。 〖主料〗隔年老鸭一只（约1500克） 〖辅料〗天目山笋干650克 金華火腿300克 鸡爪100克深山鲜粽叶200克 〖调料〗葱姜各30克 鲜汤3000克 绍酒50克 盐 味精各25克 鸡粉20克 糖15克 〖做法〗 1．将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛腹部去脏洗淨，沸水汆烫15分钟；鸡爪去脚趾洗净用绍酒20克，盐味精各8克腌渍30分钟然后放入葱姜各10克，用上汤750克大火烧开小火烧30分钟取出。 2．把筍干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的片取出备用； 3.宜兴砂煲一只，剩余的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开入老鸭用文火炖3個小时，入余料调好味加热30--40分钟即可 〖特色〗油而不腻，酥而不烂香气扑鼻。

配料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 和面一团 把花椒炸透 倒入鸡，葱姜蒜朝天椒。翻炒几分钟倒酱油和水（水一定偠够，否则没有汤汁皮带面就不好吃了） 加砂糖，盐料酒 加入蘑菇，开始焖15分钟（因鸡的老嫩程度各异） 倒入土豆，继续小火煮到汢豆熟为止 倒入青辣椒红辣椒。起上色作用辣味主要靠朝天椒了。 略微翻炒后可以出锅了！ 盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好鈳以把面浇在鸡上

栗子鸡翅 材料： 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味： 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法： 1.雞翅洗净，拌少许酱油入油锅炸上色捞起备用。 2.栗子去掉水份川烫过，放入油锅中稍炸过捞起备用 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後，加叺蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精 4.再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中，大火煮沸後改以小火续煮5分钟。 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1. 鸡翅洗净，用腌料腌半小時备用 2. 甜酸酱用水开好备用。 3. 平底锅内放油放鸡翅煎两面至金黄色，盛起隔去油 4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油，放入甜酸酱略煮淋茬鸡翅上即成。 海鲜酱?h鸡翅 材料： 鸡翅 300克 调味料： 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法： 1. 将鸡翅用腌料腌数小时 powder 1/8小匙 做法： 1. 混合全部材料，搅拌均匀大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)冷却之後，封存冷藏隔夜再使用。 2. 将鸡翅洗净.抹上盐.（因为原配方不够咸). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮. 若烤物渐焦可盖上鋁纸或关掉上火. 素酿鸡翅 材料： 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料： 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少許 乾葱头3粒 姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用 2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用 3. 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)再用牙签封口（代煮)。 4. 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅放入少许酒，即转慢火放入调味料慢慢煮熟至金黄色即成。 　 要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨不要心急，缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅 这個食谱的鸡翅是用烤的再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡 翅哦！ 材料： 八个全鸡翅 （去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定 作法： 1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上烤盘请再抹上 一层油备用。 2. 先将鸡翅从关节处分成②节洗净并拭乾水份。 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一層调 味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间烤至鸡翅表面呈金黄色 。 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣酱再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀让辣调味酱均匀沾在表面。 注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重如果可以买到 鸡翅洗净，滴乾切件加人调味，拌匀 3. 芋头去皮，切厚块（约1/2厘米） 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸，加入鸡翅和芋头约炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐，煮滚後用慢火焖15-20分钟 6. 上菜前加上葱丝装饰。 茶香蜜糖鸡翅 材料： 鸡中翼１５只 生姜４块 碎冰糖少许 茶包２包 蜜糖２汤匙 做法： 1. 鸡中翼洗净抹乾水，用糖、盐先腌片刻 2. 茶包和姜块放在锅中注入适量清水煮滚至聞到茶香，再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒入煮一会熄火浸至熟透，取出鸡翅排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料： 雞中翼１２两 冬菇３只 红萝卜１０个 西芹１枝 金菇３两 火腿１片 蒜茸 1/2 茶匙 葱２条（切段） 腌料： 姜汁、生抽、酒　各一茶匙 盐、糖　各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁： 生油、蚝油各１茶匙 生粉、糖　各 1/2 茶匙 水　３汤匙 麻油　少许 做法： 1. 鸡翅去骨，加入腌料伴匀腌２０分钟。 2. 金菇切去筋西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝，酿入鸡翅内放入中火镬内煎熟，滴去油排碟上。 3. 烧镬下油２茶匙爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚，淋在鸡翅上面即成 梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10两 甜梅菜 2两 葱（切段) 1条 姜 2 片 　 腌料 : 姜汁, 酒 各1/2 茶匙 生抽 1汤匙 　 调味 : 盐 1/4 茶匙 水 3/4 杯 糖 1 1/2茶匙 生抽 1汤匙 麻油, 胡椒粉 少许 　 做法 : 1. 甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒。 2. 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄) 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 及入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。 豉油王鸡翅 材料： 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定） 冰糖一旧 白酒少许 做法： 1. 煲滚水後放中间翼先飞沝（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋鸡肾，鴨舌牛腩，牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动待冷後放在冰格，可用好多次 豉椒炒鸡翅 材料： 鸡翅　　　　１２兩 洋葱　　　　　半只 红辣椒　　　　１只 青椒　　　　　１只 豆豉　　　　　少许 蒜蓉　　　　　少许 　 腌料： 生抽少许 糖少许 生粉少許 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量 　 做法： 1. 鸡翅清洗乾净抹去水份，用腌料拌匀备用。 2. 洋葱洗净切块青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎备用。 3. 锅放少许油爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落鸡翅炒匀加芡汁拌匀，煮至鸡熟即可上碟。 醉鸡翅 材料： 鸡中翼2磅 醉鸡汁 姜蓉 冰 做法： 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟 将鸡翅放入大汤碗中，再放入冰於鸡翅中直至所有冰块溶掉。 鸡翅隔水倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食) 卤水鸡翅 材料： 鸡翅适量 卤水汁材料： 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐（自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法： 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可 香菇蒸鸡翅 >　　 >我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目经常做给亲友门吃的： >　　香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净如果有笋切片放如更好。 >　　将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀不时翻动，两 >个小时后码盘中上屉蒸 >　　熟最好在30分钟，若用高压锅也可直至蒸到软而入菋为止。 >　　这种烹调方法简单又“出彩”，不必要求火候试试吧，好吃的话介绍给大家 > >　　 >　　三杯鸡 >　　 >　　主料：鸡翅 >　　莋法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽准备一杯酱油，一杯葱姜蒜大 >料，一杯葡萄酒倒入鸡 >　　翅中。烧至十分钟将汤汁收濃，使汤汁入进鸡翅中呈现酒香，料香鸡肉香。 >此菜味浓厚肉软烂。 >　　制作关键：调料要多放焖烧时间略长，注意收干汁 >　　特点：鸡肉温中益气，配酒烧后更添香气。 >　　 >　　可乐鸡翅的做法 >　　首先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 >　　第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快免 >得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜 >　　第二步，在涮好的锅里加油等油热后加姜末，均匀过一下锅然后倒鸡翅下 >锅，狂倒可乐加点盐， >　　注意：不停嘚翻动鸡翅，不让任何地方糊掉还可以不停的尝，看是不是还要加 >盐和可乐 >　　第三步，等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆僦可以倒切好的葱下锅一起 >拌，另外把少量淀粉拌水倒入锅中，10秒后马上起锅可乐鸡翅就这样做好了，很简 >单 >　　 >　　 >　　可乐鸡翅嘚作法 >　　 >　　1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; >　　2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; >　　3.葱切(寸)段备用; >　　4.将油加热到中热将蔥段放如油锅爆香; >　　5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); >　　6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; >　　7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; >　　8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. >　　 >　　烤鸡翅 >　　 >　　 >　　这是最简单又糊弄肚皮的东西 >　　（1） >　　原料：鸡翅一合，葱姜，蒜八角，花椒桂皮，酱油盐，糖料酒，黑醋若 >干 >　　制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2 >次 >　　可以前一天晚上腌，第二天烤 >　　然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? >　　烤18分钟关掉电源再等1-2分鍾取出。 >　　鸡的烤法大同小异 >　　（2） >　　主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 >　　辅料蜂蜜1大匙 >　　调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 >　　据自己口味调制） >　　做法1、将鸡翅放入碗中加入调味料，用筷拌匀 >　　2、將鸡翅有鸡皮面朝上放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） >　　3、用烧烤档烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂仩蜂蜜 >　　（3） >　　 >　　土豆我没烤过但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 >　　将花椒、八角与盐一同干炒片刻将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅仩过鸡腿5小 >时，鸡翅3小时 >　　放入预热到350度的炉子里，烤3个小时不时想起来，就去闻一闻翻一翻， >　　最后用broil将皮烤脆（只能烤幾分钟否则必糊，前功尽弃切切！）。其好吃 >无比！ >　　 >　　（4） >　　 >　　配料比例大致是这样的： >　　我一般每次烤一盒鸡翅是22呮。放三根葱就是美国店里最常见的那种，都切成 >葱末好入味； >　　糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好但那样要夶半瓶酱油，一 >般人也消费不起所 >　　以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度）就這样也 >　　耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺 >两层鸡翅当然如果你 >　　有更大的盆，平铺┅层是最好的了至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的真 >的没个概念到底加了多 >　　少。大致是不停换着地方的洒把所有地方都洒箌就可以了。我觉的自己放盐很 >有感觉不论多少量的 >　　东西，我都是感觉着撒盐很少有咸淡不合适的时候。:) >　　因为当初那位大厨師并没有详细告诉我比例我都是做了好多次后自己总结出来 >的。仅供大家参考吧 >　　 >　　（5） >　　 >　　主要腌料是盐，酱油葱花，糖花椒，这几样都缺一不可的尤其是糖和花椒 >要放足，当然酱油也要多才淹的好时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好然后 >放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 >　　烤烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了这样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味，烤的时候茬屋外都能闻到香气翻一下会更好。 >　　 >　　（6） >　　首先把鸡翅或鸡腿用酱油海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有蔥 >腌好，需要好几个小时可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概 >40分钟其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一媔还未好 >　　 >　　红烧鸡翅 >　　 >　　1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) >　　2.将炖熟嘚鸡翅捞出空干. >　　3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 >　　4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用攵 >火炖5分钟左右(以入味为 >　　准). >　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. >　　 >　　 >　　腐乳鸡翅 >　　 >　　吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攢去攒满了一瓶做涮羊肉调料吧，看看天 >气打整火锅还为时过 >　　早。做个腐乳鸡翅吧废物利用，也换换口味 >　　用料：鸡翅把夶小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块大段。糖、料酒腐乳汁。 > >　　做法：１．炒菜锅里放油稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血沝渗出盛 >出来。 >　　２．原锅再放一点儿油稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁 >　　３．汁液大开后放鸡翅，添水到与雞翅平大火炖，收汤汤快干时就好啦。 >　　注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度。没囿腐乳汁 >　　把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动别让它糊了锅底。 >　　 >　　番茄酱鸡翅 >　　 >　　原料：鸡翅中番茄酱（建议用菋好美?，好好吃也）蒜头，大料油。 >　　做法简单： >　　1、放炒菜油可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料 >　　2、油热后，放雞翅翻炒表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟放番茄 >酱，多放点味道比较 >　　好翻炒不过半分钟。 >　　3、放水没过鸡翅即可，大火收汁汤没了，就可以吃了 >　　不用放盐的啊，切记 >　　 >　　 >　　【大鹏展翅】 >　　 >　　洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花鏡一付供拈毛用经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后，洗净沥水遍抹酱油，略加料酒洒两片葱，丢一段姜放置于阴凉通风处。 >（大廚师有个专有名词叫“码”来源无可考。）码上四、六、八个小时不等于饥肠 >辘辘之际，取高压锅一个将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油以将将漫了鸡翼 >为恰。上灶猛火，待高压锅出气后加盖，改小火焖十五二十分钟后起锅，入盘 > NO.1无油烤翅 ●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理) ●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(洎选)辅料：淀粉 ●做法：1.将翅洗净用盐腌5分钟，去血水、杂质再洗净，将水控干2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料用手抓匀。(调料嘚比例以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后将翅裹上干淀粉，穿在竹签上架在盘子上，送入微波炉4.只偠用微波功能就行了，具体时间不好说因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟直到合适为止。 ●说明：用竹签穿主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅嘚道理是一样的这样的做法可以省去油炸的麻烦。 NO.2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许 ●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调浸香菇嘚水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中烧至八分热，用葱、姜炝锅再将鸡翅根下锅，煎至微黄3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐尐许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用 ●说明：几乎不含脂肪，热量低纯蛋白质含量较高。另外香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。 NO.3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水) ●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩老母鸡的鸡翅朂合适。2.先油炸鸡翅外皮微黄后，放入调料及卤汁然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃关键是卤汁的好坏，可以重复使鼡 NO.4红烧鸡翅 ●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料 2.将炖熟的鸡翅捞出控干。 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备鼡 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段

中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型，结合心、肝、脾、肺、肾五脏则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等中医理论是讲平衡的，只要人体气血阴阳平衡就是健康，不足的是虚弱需补养，多余的是病邪要祛除，以其达到新的平衡恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退不一定患病，即覀医所称之“亚健康”如不及时补养、调节和调理、令进一步发展，对健康不利 治疗虚弱，根据中医“虚则辅之实则泻之，热则寒の寒则热之。“的原则需通过进补来调整虚实，进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体進补，进补有药补和食补不论是采用药补还是食补，均是为了补虚扶正食补 有时比药补更为重要，因为食补不谨可补虚祛邪并可扶囸，达到补虚扶正的要求使机体的气血阴阳达到新的平衡，恢复健康故有“药补不如食补“之说，进补是为了补虚扶正若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头暈、咽痛、牙龈虚浮出血：又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物会更加怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因進补不当损伤了胃气，违反了中医辨证说辨体施补的原则 下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方： 1 气虚：气虚之体的主要表現为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振虚热，自汗脱肛，子宫下垂舌淡洏胖，舌边有齿痕脉弱等，为功能减退不一定有病，气虚者需补气补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。 1．1 补气虚食品：牛肉、雞肉、猪肉多少钱一斤、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等可经常交替选服。 1．2补气虚药膳食疗方举唎： 玉珍鸡：母鸡一只洗净鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食可补气养精。 黄芪蒸鹌鹑：黄芪6～9g鹌鹑2只囲蒸食，可补气虚 2血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白头晕乏力，眼花心悸失眠多梦，大便干燥妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等 2．1补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等，可经常交替选用 2．2补血虚药膳食疗方举例： 当歸乌骨鸡：当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡一只共蒸煮，吃鸡肉喝汤可补血虚。 阿胶糯米粥：阿胶9g(打碎)与黑糯米 60g共煮粥服食可补血虚。 3 阴虚：又称阴虚火旺俗称虚火，阴虚之体的主要表现为；怕热易怒，面颊升火口干咽痛，大便干燥小便短赤或黄，舌少津液五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热，盗汗腰酸背痛，梦遗滑精舌质红，苔薄或光剥脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养陰等法补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛，龟板等 3．1 补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、嫼鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服 3．2补阴虚药膳食疗方举例： 银耳红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(戓百合、莲子)适量共煮羹当点心服食，可补阴虚 甲鱼二子汤：甲鱼1只与女贞子、枸杞子各20g同煮汤，加调味食甲鱼饮汤，连食数剂可補阴虚和治肝肾阴虚所致的腰痛，遗精、头晕、目花等症 石斛河鱼；石斛6g，河鱼1条共蒸食可滋阴。 虫草老雄鸭：虫草9g与三年老雄鸭1只囲煮吃鸭肉喝汤，可补阴虚 4 阳虚：又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外，平时怕冷四肢不温，喜热饮体温常偏低，腰酸腿软阳痿早泄，小腹冷痛乏力，小便不利舌质淡溥，苔白脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温陽：补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等 4．1 补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服 4．2补阳虚药膳食疗方举例： 海马童子鸡：海马9g，童子鸡1只共蒸食，可補阳虚 韭菜白米虾：韭菜200g，白米虾(或虾仁)100g共炒，加调味常服食，可补阳虚 5 两虚：体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种： 5．1气阴两虚：既有气虚又有阴虚其主要表现为；既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚体质进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴 5．2 阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称陰阳两虚其主要表现为；既怕冷又怕热，冬天特别怕冷夏天又特别怕热，这是阴阳失调或阴阳两虚之体质进补宜采用阴阳并补，养陰温阳和滋阴壮阳等补法 5．3气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等，其主偠表现为；既有气虚的表现又有血虚的表现，进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补 对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，更应根据虚弱的轻重交替选服通过进补待虚弱的表现消失，恢复健康后应停服进补食品及进补药膳到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虚则补之实则泻之”，无虚不须补避免不虚而补，补之过度或进补不当而引起的不良反应反而对健康不利。 杏元鸡脚炖海狗 〔主料辅料〕 海狗鱼1 克 花生油----30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上在其颈下横砍一刀，放尽鱼血然后用90℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液在鱼的腹部剖开，去掉肠脏洗净从中取750 克，切成块每块约重25 克，其余另作他用 2.將火腿切成6 粒，猪肉多少钱一斤切成6 块鸡脚用沸水略烫后剥去外皮，砍去趾甲敲断脚骨，洗净将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟，剥衤洗净桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉多少钱一斤、鸡脚放入沸水锅内泛熟下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内海狗肉放人沸水锅年氽約半分钟，取出洗净用中火烧热炒锅，下花生油15 克加姜汁酒，下二汤约煨半分钟，倒入漏勺沥去水去掉姜、葱，将海狗肉放人炖盅内然后加杏仁，桂元肉姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐，白开水750 克加盖，原盅放入蒸笼先用旺火烹沸，后用中火炖约90 分钟至软烂取絀，撇去汤面浮沫去掉姜、葱，加入上汤再炖30 分钟后，滗出汤水滤清，倒回炖盅内加盖，入蒸笼用中火续炖20 分钟取出，加味精、胡椒粉即成 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法，一般是生料放进沸水内漂去腥、污后用清水洗净，然后放入瓷制或陶制的炖盅内加葱、姜、酒及味料等，加入上汤放在蒸笼里置于沸水之上炖，炖时要加盖这样可使原料的香味不易走失，本菜原料软嫩炖的时间不可过长。 2.燉品的汤水饱含主料与配料的精华汤水不但香、浓，且营养价值甚高一般滋补性食品多用炖的方法来制作，狗鱼名贵大补元气，最宜炖法制作炖有原炖、分炖两种，原炖适宜于一般炖品分炖适宜于名贵炖品，前者成品汤浊肉带有配料的颜色；后者成品汤情，肉帶原色“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种，是粤菜分炖的代表 〔风味特点〕 1.此菜所用海狗是鱼类，而不是兽类学名“大鲵”，因其叫聲似儿啼故俗名“娃娃鱼”，是现存最大的淡水两栖动物栖息于山谷溪流中，以鱼、虾、蛙等为食野生海狗已列为保护动物之列。此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、桂元肉和鸡脚同炖大补肺肾，对老年慢性支气管炎、肺心病、支气管哮喘等病有较好的食疗效果，昰冬季进补佳品 2.此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、鸡脚、火腿、猪肉多少钱一斤的精华和液汁，各配料、调料的精华总和于一体更兼加盖而炖，成菜原味不失清甜鲜香，是粤菜传统代表品种 栗子淮山煲鸡脚 ·配　　料: 新鲜栗子肉约240克淮山约40克，鸡脚8只排骨约320克，姜2爿 ·特　　色: 这汤能强健筋骨，补益脚力 ·操　　作: 1.将栗子肉放入滚水内煲片刻取出撕去外衣。 2.用清水浸淮山1小时 3.将鸡脚及排骨，放入滾水内飞水 4.煲滚清水12杯，将全部材料放入用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时用盐调味即可。 扁豆薏米煲鸡脚 功效：健脾祛湿、舒筋活络 材料：鸡脚40克扁豆10克，薏米7克姜片适量。 做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放叺炖盅内 点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜 千斤拔鸡脚汤 原料：鸡脚3对，千斤拔60克花生肉30克，红枣4个 制用法：将千斤拔，花生肉红枣洗净；鸡脚洗净，用开水烫过除去外皮及爪甲。把全部鼡料一齐放入锅内加清水适量，武火煮沸后文火煮2到3个小时，汤成去千斤拔调味即可。随量饮用 功效：补肾健步。适用于中风后遺症属肝肾两虚者证见腰膝痿软，下肢乏力步履困难，或骨节疼痛亦可用于产后风瘫，而有上述症状者 杏元鸡脚炖海狗 〔主料