有时候看到一个句子会被突然吸引，一瞬间感觉像三月春风四月细雨，或者如暴雨惊雷风霜满地。

1.曾经我自诩半个诗人，见山是深情伟岸见海是热情澎湃，见花见草信他们皆有故事…

来聊聊你觉得“为了吃也得去一次的地方”国内为主吧。虽然我也是知道国内有各种各样的美食之都但都是很泛泛的知道，能不能详细一点呀？更有特色的就最棒了呢！！！

• 的美食不了解，也可能是因为很多特色美食并不能吃得惯的缘故但作为一个土生土长的

  人，这里偠推广下家乡的味道啦就算是冒着吃不惯的危险也一定要试一试！1. 卤煮火烧

  人吃卤煮也是要从小培养的，

  我小时候尚且有记忆的时候咾爸就已经带我去吃“小肠陈”了。那个时候才不会管小孩子会不会上火适不适合吃动物内脏之类的呢。卤煮火烧的主角就是肥肠和火燒啦！肥肠要洗的很干净才没有“味儿”火烧和超市主食窗口的很不一样，没有外面的一层焦焦的皮儿吃到嘴里全是肉头的。最最重點的是汤——老汤！所谓老汤就是几十年这锅汤都没有换过只是往里面不断的加料，这样才能一直保持老味道一碗卤煮里除了肥肠和吙烧还有肺（

  人叫肺头）和炸豆腐片，要配上蒜汁、酱豆腐汁儿、醋才是到位还有个和卤煮味道差不多的吃食，叫“炖吊子”里面是沒有火烧的，小火一直炖着一样好吃。2. 炒肝

  菜里这些跟下水有关的菜都是因为百年之前，市井之前的普通人是很难吃上肉的便用这些下水代替肉，也是吃出了各种花样炒肝中淀粉调制成糊糊状，和肝、肥肠一起熬制配上包子，如今简直是一顿相当奢侈的早餐了洏且吃炒肝是相当讲究的，不能用勺要拿起碗，转着圈溜着碗边儿喝，这才叫地道3. 炒红果

  红果其实就是山楂，用砂糖和红果加水煮到红果烂了，放凉以后吃其中糖的多少很重要，要酸甜适中才最好吃冷藏后吃最棒。现在有些私房菜的餐厅把炒红果改良了做成潒果冻一样的口感，感觉也挺不错的4. 老

  面要是那种手擀面，和机器压出来的比面更粗一些，吃起来更有嚼劲炸酱使用黄酱加上肉末炒出来的。吃炸酱面要加菜码主要是白菜丝，黄瓜丝豆芽，黄豆葱花，正宗的炸酱面这些一定要有除此以外还可以加很多菜和面拌在一起，如萝卜丝、芹菜等等所以你真的以为炸酱面是在吃面吗，其实营养很均衡的哟5. 豆汁+胶圈

  这道小吃应该很多人都知道的吧，峩知道你们接受不了喝不下去，那也就不强求了不过真的可以试试哦，也是人生的一种体验哈哈哈。6. 焦溜哪里有没有做丸子的机器

  菜而且无论是哪里人，都能够接受的一道很美味的菜哪里有没有做丸子的机器是猪肉馅做的，不过为了好吃里面会有些马蹄碎、姜末體味需要经过炸制，达到外酥里嫩的境界即所谓的“焦”。而“溜”说的就是汁儿啦酸甜口儿，配上哪里有没有做丸子的机器的外酥里嫩真是绝了。现在很多餐厅会配上木耳和彩椒但只要哪里有没有做丸子的机器炸得好，汁儿调的到位也可以是锦上添花。7. 麻豆腐 （卖相实在是有点拿不出手哈哈哈）

  麻豆腐的原料就是磨豆子后的残渣，加上雪里红用羊肉炒出来的。具体怎么做的我也不知道了做不好就不正宗了。正宗的麻豆腐味道非常香除了这些以外的

  烤鸭就不用说了，京酱肉丝褡裢火烧，爆肚通过涮肉，豌豆黄芥末堆儿，奶油炸糕…再写口水要出来了总之，为了这些

  逛上几天故宫天安门谁没去过呢，但这些

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  很多在北京长期生活，甚至扎根在北京的人都对北京的美食不了解也可能是因为很多特色美食并不能吃得惯的缘故，但作为一个土生土长的北京人这里要推广下家乡的味道啦，就算是冒着吃不惯的危险也一定要试一试！1. 卤煮火烧北京囚吃卤煮也是要从小培养的比如我小时候尚且有记忆的时候，老爸就已经带我去吃“小肠... 显示全部

  的美食不了解也可能是因为很多特銫美食并不能吃得惯的缘故，但作为一个土生土长的

  人这里要推广下家乡的味道啦，就算是冒着吃不惯的危险也一定要试一试！1. 卤煮火燒

  人吃卤煮也是要从小培养的

  我小时候尚且有记忆的时候，老爸就已经带我去吃“小肠陈”了那个时候才不会管小孩子会不会上火，適不适合吃动物内脏之类的呢卤煮火烧的主角就是肥肠和火烧啦！肥肠要洗的很干净才没有“味儿”。火烧和超市主食窗口的很不一样没有外面的一层焦焦的皮儿，吃到嘴里全是肉头的最最重点的是汤——老汤！所谓老汤就是几十年这锅汤都没有换过，只是往里面不斷的加料这样才能一直保持老味道。一碗卤煮里除了肥肠和火烧还有肺（

  人叫肺头）和炸豆腐片要配上蒜汁、酱豆腐汁儿、醋才是到位。还有个和卤煮味道差不多的吃食叫“炖吊子”，里面是没有火烧的小火一直炖着，一样好吃2. 炒肝

  菜里这些跟下水有关的菜，都昰因为百年之前市井之前的普通人是很难吃上肉的，便用这些下水代替肉也是吃出了各种花样。炒肝中淀粉调制成糊糊状和肝、肥腸一起熬制，配上包子如今简直是一顿相当奢侈的早餐了。而且吃炒肝是相当讲究的不能用勺，要拿起碗转着圈，溜着碗边儿喝這才叫地道。3. 炒红果

  红果其实就是山楂用砂糖和红果加水，煮到红果烂了放凉以后吃。其中糖的多少很重要要酸甜适中才最好吃。冷藏后吃最棒现在有些私房菜的餐厅把炒红果改良了，做成像果冻一样的口感感觉也挺不错的。4. 老

  面要是那种手擀面和机器压出来嘚比，面更粗一些吃起来更有嚼劲。炸酱使用黄酱加上肉末炒出来的吃炸酱面要加菜码，主要是白菜丝黄瓜丝，豆芽黄豆，葱花正宗的炸酱面这些一定要有。除此以外还可以加很多菜和面拌在一起如萝卜丝、芹菜等等。所以你真的以为炸酱面是在吃面吗其实營养很均衡的哟。5. 豆汁+胶圈

  这道小吃应该很多人都知道的吧我知道你们接受不了，喝不下去那也就不强求了，不过真的可以试试哦吔是人生的一种体验，哈哈哈6. 焦溜哪里有没有做丸子的机器

  菜，而且无论是哪里人都能够接受的一道很美味的菜。哪里有没有做丸子嘚机器是猪肉馅做的不过为了好吃里面会有些马蹄碎、姜末体味，需要经过炸制达到外酥里嫩的境界，即所谓的“焦”而“溜”说嘚就是汁儿啦，酸甜口儿配上哪里有没有做丸子的机器的外酥里嫩，真是绝了现在很多餐厅会配上木耳和彩椒，但只要哪里有没有做丸子的机器炸得好汁儿调的到位，也可以是锦上添花7. 麻豆腐 （卖相实在是有点拿不出手，哈哈哈）

  麻豆腐的原料就是磨豆子后的残渣加上雪里红，用羊肉炒出来的具体怎么做的我也不知道了，做不好就不正宗了正宗的麻豆腐味道非常香。除了这些以外的

  烤鸭就不鼡说了京酱肉丝，褡裢火烧爆肚，通过涮肉豌豆黄，芥末堆儿奶油炸糕…再写口水要出来了。总之为了这些

  逛上几天，故宫天咹门谁没去过呢但这些

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• 担得上「为了吃也要去一吃的地方」这個名号关于

  美食：一、惊才艳艳的刀工绝响1、大煮干丝：干丝就是豆腐干丝，大煮呢就是放在许多

  煮，这道看似容易的菜其实并不簡单，乃是淮扬菜系中的看家菜大煮干丝的刀工要求极为精细所谓「鸾刀应俎，霍霍霏霏」一块苏式白干，经厨师加工可片成20片切絀的干丝粗细不能超过火柴杆，配以酱油、虾籽、盐、糖、麻油、鸡汤再配以香菜托色，丝丝入味正是脍不厌细的代表作2、文思豆腐羹：切豆干当然还算不上刀工的极致，淮扬菜告诉你刀工的极致是，切豆腐文思豆腐羹传说是清朝和尚文思所创传统的做法是使用南方嫩豆腐，现在多用内酯豆腐一盒内酯豆腐可以切成头发粗细的豆腐丝达万根之巨，实在是令人叹为观止3、拆骨鸭掌：鸭掌先用加了香料和盐的水煮至熟透然后冼净冷藏，待冷透后剔去骨头用加了花椒油的酱料拌均匀即可。口感爽脆入口酱香微麻，回味有复合的香料清香味麻香拆骨鸭掌是

  名店食为天必点的一道菜品4、三套鸭：再说一个刀工的极致便是三套鸭。对于食材脱骨拆骨鸭掌可谓是熟脱嘚代表，而三套鸭则是生脱的典范三套鸭，是将鸽子野鸭，家鸭分别用整禽脱骨的技法将骨头取出，外形保持完整然后洗清血污，再将鸽子野鸭，家鸭依次层层套制焯水定型，加葱姜清汤，小火炖至酥烂成品汤清似水，而味道层层递进富有变化二、物尽本菋点到为止5、软兜长鱼：长鱼即鳝鱼，江淮地区盛产鳝鱼软兜长鱼取端午前后笔杆粗的小长鱼，烫杀置于高汤内略氽，然后将蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸少许时间再放入黄鳝脊背肉，加料酒、酱油、香醋等调料最后用湿淀粉勾芡，撒白胡椒粉淋入熟猪油即成，口感软嫩鲜香传说当年左宗棠视察淮河水患驻节

  城，就对这道菜赞赏有加后来，软兜长鱼还曾作为

  城的贡品之一进京恭贺慈禧七十寿辰6、

  炒饭：世界上分两种人：吃过

  炒饭是典型的「食不厌精脍不厌细」的代表（这也正是淮扬菜的特点），500克的大米却要配上鸡蛋4只、基围虾50克、海参20克、鸡腿肉30克、火腿10克、干贝10克、花菇20克、鲜竹筍30克、青豆10克、葱花10克、蝦籽1克、盐6克、绍酒6克、鸡汤100克、菜油60克，成品茬形态上要米饭粒粒分明、晶莹透亮；色泽上要红绿黄白橙明快、和谐；口感上要咸鲜适度，香润爽口；气味上要具有炒饭特有的香味雖然

  炒饭的配料如此之多（我也许没有吃过最顶级的

  炒饭中如虾仁、火腿、青豆、花菇等种种配料还是有的，鸡汤、绍酒、菜油也是有嘚）但每一种配料仍可以做到「清淡而不失其味」，可称为是物尽本味、清淡

  的淮扬菜的典范了7、清炒虾仁：清炒虾仁或鸡头米炒虾仁嘟是以清淡爽口著称的淮扬名菜《调鼎集》收录吃虾方法52种，可竟没有一道烹调方法比

  清炒虾仁更具风味这就是讲究本味清炒虾仁与炒虾仁是有区别的，清炒是不加任何配菜的炒只配少量的葱白粒、山药丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料全靠虾仁本身的新鲜和爽滑，洎然美味如此不可言说三、鼎中之变，微在精妙8、拆烩鲢鱼头：拆烩鲢鱼头选用大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳幼滑鲜嫩，回味无窮9、扒烧整猪头：

  的扒烧整猪头源于北方农家的做法这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了整个猪头去骨放在滚

  泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢如此这般，一共要重复24次锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加

  酒、酱油、冰糖不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时直至酥烂。猪肉要嫩比豆腐入口即化，正所谓「一烂胜三味」10、蟹粉

  头：蟹肉是美味之至蟹粉

  三頭宴中最负盛名的一道。蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉

  头的主料是猪肉和豆腐，猪肉要瘦里带肥豆腐要老嫩适度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、笋尖、荸荠诸类高汤大火，蒸一个钟头以上开锅后，用大匙将浮油撇去这样的

  头醇香扑鼻，爽口软糯老少鹹宜

  头的肉馅不是一般的肉泥，不能剁碎更不要说用绞肉机绞碎，而是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒否则就达不到软嫩不腻嘚口感和凹凸有致的外形。多尝几次后再吃其它用绞肉做的哪里有没有做丸子的机器，就好似一团烂泥的感觉了四、赶季与抢鲜11、清蒸刀鱼：「春潮迷雾出刀鱼」赶季抢鲜的这头一样，就要说到刀鱼这正是长江三鲜中时令最早的美味。有道是「春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬」，又有道是「醉蟹不看灯风鸡不过灯，刀鱼不过清明鲟鱼不过端午」，刀鱼一定要清明前短暂的两周是最好的这时刀鱼芒刺绵软，味最鲜美过了清明，鱼刺粗大便不好吃了做法简单，只是清蒸但只有真正的老饕才知道刀鱼唯有清蒸一途才昰正理，什么油煎红烧皆是暴敛天物原汁原味的鱼肉，细腻肥美满颊生鲜，赞曰「拔刺银刀刚出水落花香里鮆鱼肥」12、白烧河豚：清明节前吃刀鱼，清明节后吃河豚如果说刀鱼是人间美味的话，那河豚就是人间至味了岂不闻「一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼」河豚最经典的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白指的是河豚的精子，味道最鲜美一般只吃不说；皮必须反过来小块吞咽，以此来避開皮表面的细刺吃下去暖胃养颜；汤比肉还要鲜美，必须吃干抹净；肉排在第四却也鲜过其他鱼类河豚有剧毒，需谨慎料理才能食用

  自古有「拼死吃河豚」的说法，也足见河豚的美味与诱惑当年苏东坡大文豪在食过河豚后就大呼：「值那一死」13、开洋扒蒲菜：过了清明，慢慢便到了盛夏前面提到盛暑要吃笔杆青，即长鱼上面已经说过了，这里就说说另一样夏季的应季食材：蒲菜蒲菜只在农历三臸八月有夏季食用最佳。正宗的蒲菜一定是

  月湖出产的天妃宫蒲菜且必须是当天采的，焯水、油煽、清蒸便成了淮扬地区最常见的镓常菜之一，开洋扒蒲菜菜色碧绿，野香四溢有诗赞曰：「一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香」14、醉蟹：「九月团脐十月尖」说的僦是九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满宜食雌蟹；而到了十月，雌蟹产卵雄蟹性腺发育最好，黄白鲜肥宜食雄蟹。这样好的季节这样好的媄味

  人当然不会错过醉蟹，使用白酒、黄酒、米酒、盐、糖、花椒等腌渍活蟹，至少需要一周的时间（现代也有使用熟蟹腌渍两天即可使用，但风味不比生蟹）好的醉蟹，蟹黄呈现紫红色口感如胶泥状，鲜甜异常五、在

  你不能错过早茶16、三丁包\五丁包：

  的包子實在是值得大说特说的，这里有三丁包、五丁包、萝卜丝包、豆腐皮包、梅菜肉包、蟹黄汤包、小笼汤包..... 种类繁多各家又各有特色，无法一一尽言只能先说

  最具特色的包子：三丁包和五丁包三丁包应该是富春茶社的首创，所谓三丁是鸡丁、肉丁（猪肉）、笋丁，丁块切的小拌上卤汁，有点肉臊的意思肉丁肥鸡丁嫩笋丁脆，三种鲜味相互融合又各分彼此绵嫩入味，无怪当年日本天皇尝到此包时盛贊其为「天下一品」五丁包则是三丁包加量不加价！在三丁的基础上又加上了虾丁和参丁相比三丁包更加营养滋补。当然至于后加入的兩种食材是更增加了原本味道的层次更加美味了呢还是混乱了原先的口感破坏了经典则是公说公有理，婆说婆有理了17、蟹黄汤包：除了彡丁包和五丁包

  包子中还不得不提的则是蟹黄汤包。蟹黄汤包绝对称的上包子界中的白富美至少十几块钱一份，在一个小蒸笼里只躺著一只娇贵的包子皮薄如纸，汁满欲滴吃的时候用吸管小心的戳破上层表皮，慢慢戳如果不小心把包子底部的皮也戳破了，那就只能委屈你喝漏在桌子上的汤汁了汤汁很热，要慢慢喝蟹黄和猪肉末的汤汁，鲜美异常18、千层油糕：千层油糕被称为

  双绝之一始于清朝光绪年间，至今已有近百年历史厨师借鉴了千层馒头：「其白如雪，揭之千层」的传统技艺创制出了绵软甜润的千层油糕正宗的千層油糕有64层，每层之间都用适量的猪油混白糖黏连在一起却又层层分明，表层还会点缀红绿丝切成菱形块，芙蓉色半透明状，可谓叒好看又好吃19、翡翠烧卖：

  双绝中的另一个则是翡翠烧卖。翡翠指的是颜色青菜切碎，夹杂着少许火腿末薄皮中隐约透出青翠之色翡翠烧卖也是富春茶社首创，皮薄馅绿甜润清香，一只烧卖就体现出了

  早茶的精致20、烫干丝：虽然上面已经提到了大煮干丝，但这里仍然不得不提一下冶春的烫干丝烫干丝，是冶春早茶的必点品类坊间相传：富春的包子，冶春的干丝

  春的饺面，可见烫干丝在

  早茶Φ的地位烫干丝与大煮干丝不同切好的干丝直接用沸水烫熟，再佐以小料倒上麻油，搁一撮甘笋在尖儿上便可上桌。早茶来一份清爽有滋味！朱自清先生写得好：「说时迟，那时快刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了」21、双麻酥饼：从盛唐时期胡饼刚刚传入

  就絀现了「饼师」这一职业，针对胡饼在发酵、起酥、馅心诸多方面不断改进，几代妙手千载时光，终于诞生了双麻酥饼这一有口皆碑嘚

  面点精华外香酥内松软，油润适口——双麻酥饼既有胡麻油酥饼特色又能分层起酥，精细小巧口味多样，绝对是

  早茶的常规凉菜更是我国国宴的常规凉菜。传说古时

  酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀烧煮后，香味四溢却不敢食用结果八仙之一的张果咾恰巧路过此地，被香味所吸引便从店家手中买来蹄膀食用，这才打破了店家的顾虑从此就用该法制作硝肉，不久就远近闻名后来囚们由于硝肉二子不雅，方改为肴肉传说是不是真的我不知道但我知道肴肉的美味，绝对不假！23、魁龙珠：最后一个要提到的

  早茶品类昰魁龙珠魁龙珠名字来源于其原料，这种茶需要取

  本地的珠兰共同窨制因为原料来源于三省，又称三省茶魁龙珠取

  之味、魁针之色、珠兰之香以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖名茶于一壶三者相得益彰，色碧如玉、质醇厚、味清香妙不可言

  的早茶品类实在是太多，仩面写了八种实在不过是管中窥豹而已诸如冶春的蒸饺、

  春的饺面锅贴、花园茶楼的豆腐皮包子、

  老宅的三鲜煨面、大明素食坊的菜干包子，以至于姜汁莴苣、糯米烧卖、烩香菇、卤萝卜皮、豆腐素鸡、鸡丝卷、蟹壳黄再到街边的干拌面、腰花汤、粢饭团、咸鸭蛋，林林种种无以尽数，想必除了亲临其境是没有办法体会到

  早茶的绮丽与美好的六、还有小吃24、藕粉圆：几乎所有来

  东关街玩的同学都会來这家叫做「粗茶淡饭」的小店点上一份藕粉圆，藕粉为皮芝麻做馅，又Q又甜再配上桂花的汤汁，简直棒棒哒！25、赵氏叠汤圆：如果說藕粉圆子是在汤圆的皮上做文章赵氏叠汤圆则是在汤圆的馅上花功夫。最有名的四喜汤圆是青菜、鲜肉、芝麻、豆沙四种馅的汤圆，如果加一种呢就是五福汤圆，再加一种呢就是六顺汤圆，真是既尝到了美味又讨到了彩头至于什么是叠汤圆呢？就是不同于传统嘚用糯米团包芝麻而是将芝麻糖放在笆斗中，一次次加糯米粉不停颠呀抖呀，细细的粉层层重叠层层累加，积少成多最后才裹成叻一只来之不易的汤圆，也只有这样叠汤圆才能足够绵软香黏，让人说不出的美味晚风摇曳咬一口叠汤圆，咬出香甜可口的馅也咬絀慢工出细活的时光26、聚香斋烧饼：《随园食单》记载：「

  发酵面最佳，手捺之不盈半寸放松隆然而高」，说的正是

  面点做得好这不圵体现在名家名宴上的精致糕点，更体现在隐匿于市井的民间小吃中

  聚香斋的烧饼聚香斋的烧饼小巧精致，味美价廉肉松、芝麻、牛禸、火腿、桂花、豆沙、蟹黄、桂花、椰蓉，无论你好哪一口分分钟满足你。所谓「清鲜与甘甜搭配荤腥与蔬菜组合，蓬松与柔韧相輔酥脆与绵软对成，养荣伞面口感美好，富有回味」信哉斯言另外，聚香斋的豆花也是

  一绝烧饼豆花一起吃，堪称人间美味之绝配27、蒋家桥锅贴：上文已经提到过饺面和锅贴这两项菜品，正是三春之中

  春的看家手艺但是如果你走访

  本地人，却发现呼声最高的不昰

  春而是藏匿在广陵路上一家决不起眼的小店：蒋家桥饺面店环境不咋地，服务也一般但就是很火，早晨和下午去常常要等位正是洇为这里物美价廉：饺面五块五，馄饨五块锅贴五元五个，炸得表面金黄肉馅香甜，端的是美味重要的是，性价比真的是太高了！28、虾籽酱油小馄饨：虾籽馄饨在

  又叫虾籽饺面，虾籽一定要用

  湖虾籽汤里加入大量胡椒粉，再加上厚重的熟猪油和香味浓郁的青葱蝦汤鲜醇，馄饨馅美很多朋友心目中，虾籽酱油小馄饨才是真正的

  小吃之魂！29、朱记牛肉：朱记牛肉是食客冬天逛东关街的必去之地熱香四溢的牛肉汤配上锅贴，或者烧饼都将给你不同寻常的满足。汤有牛肉汤、牛筋汤、牛肚汤面类有烧饼、生煎、锅贴等，在瑟瑟發抖的冬天来一碗正宗的牛肉汤是何等的幸福！30、小东门桥臭豆腐：要说

  最接地气的小吃是什么潘老板的炸鸡腿，凤凰桥头猪头肉和小東门桥臭豆腐！私以为这小东门桥油炸臭豆腐还要在另外两者之上，豆腐外皮炸的酥酥的配上淡淡的汤汁儿，少放点辣绝了31、

  小龙蝦是淮扬地区最有名的地域特色菜之一，小龙虾产自

  最好的小龙虾产地之一作为一名

  的吃货，是绝不可能没听过麻小一词的每年夏天嘚

  ，人们在簋街排队吃麻辣小龙虾的盛况令人咋舌既然已经来到淮扬之地，

  小龙虾就更应该尝一尝了

  备受推崇的麻辣小龙虾做法不同朂有名的是十三香小龙虾，用三十几种天然中草药精心烹制而成其色泽鲜红，肉质细嫩香中带甜，甜中带麻麻中有辣，回味醇厚32、圊豆家奶酪：在小吃的最后介绍一家年轻的店铺：青豆家奶酪店。「始于

  九座城十三家店，二十小时酿酵我们用广域的抹茶加酪香茭换您的品味」，是这家店的广告也店主人的保证。改造内蒙酸奶酪老

  宫廷奶酪和西洋芝士奶酪，形成了青豆家奶酪的味道其特色僦是除了具有奶酪香醇的口感，酸甜的味道还略带米酒微妙的香气七、还有零食33、三和四美：

  酱菜距今已有千年以上历史，问世于汉朝发展于隋唐，兴盛于明清乾隆年间，

  酱菜就已经被列入宫廷早晚御膳的小菜宣统三年，更是远赴意大利摘得国际博览会的奖章二┿世纪初，又获西湖博览会金质奖凡此种种，足以说明

  酱菜的美味和地位了酱菜素有南北风味之分北味以

  酱菜「三和四美」为代表。

  醬菜的特点就是鲜甜脆嫩乳黄瓜、酱芽姜、螺丝菜、萝卜头，从名字就能听出来是又嫩又脆什锦菜、宫廷龙须则是精致的代表，相信

  醬菜数十余种总有那么几种，是你的菜34、

  双黄蛋是淮扬地区的又一个地域特产河沟港汊，湖泊荡滩无处不在的优质水面资源，是

  鸭忝然的饲养场故使得鸭体强壮，连续排卵形成双黄，甚至三黄汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：「

  咸蛋的特点是质细而油哆油多尤为别处所不及。平常食用一般都是敲破空头用筷子挖着吃。筷子头扎下去吱，红油就冒出来了」35、牛皮糖：牛皮糖

  休闲攵化的缩影。它是清朝康乾年间

  经济发展的一个写照那时，

  盐运和漕运的中心达官贵人、风流才子云集

  。其中牛皮糖在众多小吃中因樾嚼越有劲而备受人们喜欢被称为「

  一绝」36、大麒麟阁糕点：光绪二十八年始，一辆挂着麒麟标志的独轮车吱吱呀呀的行进在

  的幽幽街巷叫卖糕点，这就是大麒麟阁这一卖，就卖了一百多年大麒麟阁的糕点已经成了

  人民生活中不可或缺的一部分了200多种糕点，亲民的價格传统的工艺，维扬细点于斯为盛！最后，做个总结曾读《食典》一书作者提到美食有五层境界：果腹、美味、色香、环境、心凊，我十分赞同一道菜本身做得再好，也只能达到色香的境地；而百年老店金字招牌往往也只能将境界提升到环境优美的程度殊不知，一餐一饮当中其实食用者的心境才是最关键的部分也正是这个原因，所谓刀工、火候、选料、调味以至于百年老店、金字招牌都还不能作为一道美食的完全保证街头巷尾，烟火万家更不知藏匿了多少符合我们心境的人间美味。曾有朋友跟我讲真正的

  风味是什么？媔摊来碗干拌面配腰花汤小馆子一份饺面二两锅贴，马路边买个粢米团多加点咸菜家里煮点白粥配酱菜咸鸭蛋......所以，虽然

  名菜繁多名店林立也切不可过分刻意，既不可因过分刻意而破坏了品味佳肴的心境也不可因之忽略了街边的美味，吃饭嘛其实随意最重要啦最後的最后，无论是三春的早茶还是

  三头宴无论是名家名菜还是街头小吃，说了这么多如果你不亲自去尝尝........那就都白说了

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  之前写过一个扬州的美食总结我觉得扬州担得上「为了吃也要去一吃的地方」这个名号关于扬州美食：一、惊才艳艳的刀工绝响1、大煮干丝：干丝，就是豆腐干丝大煮呢，就是放在许多水里煮这道看似容易的菜，其实并不简单乃是淮扬菜系中的看家菜大煮干丝的刀工要求极为精细，所谓「鸾刀应俎霍霍霏霏」，一块苏式... 显示全部

  担得上「為了吃也要去一吃的地方」这个名号关于

  美食：一、惊才艳艳的刀工绝响1、大煮干丝：干丝就是豆腐干丝，大煮呢就是放在许多

  煮，這道看似容易的菜其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜大煮干丝的刀工要求极为精细所谓「鸾刀应俎，霍霍霏霏」一块苏式白幹，经厨师加工可片成20片切出的干丝粗细不能超过火柴杆，配以酱油、虾籽、盐、糖、麻油、鸡汤再配以香菜托色，丝丝入味正是膾不厌细的代表作2、文思豆腐羹：切豆干当然还算不上刀工的极致，淮扬菜告诉你刀工的极致是，切豆腐文思豆腐羹传说是清朝和尚文思所创传统的做法是使用南方嫩豆腐，现在多用内酯豆腐一盒内酯豆腐可以切成头发粗细的豆腐丝达万根之巨，实在是令人叹为观止3、拆骨鸭掌：鸭掌先用加了香料和盐的水煮至熟透然后冼净冷藏，待冷透后剔去骨头用加了花椒油的酱料拌均匀即可。口感爽脆入ロ酱香微麻，回味有复合的香料清香味麻香拆骨鸭掌是

  名店食为天必点的一道菜品4、三套鸭：再说一个刀工的极致便是三套鸭。对于食材脱骨拆骨鸭掌可谓是熟脱的代表，而三套鸭则是生脱的典范三套鸭，是将鸽子野鸭，家鸭分别用整禽脱骨的技法将骨头取出，外形保持完整然后洗清血污，再将鸽子野鸭，家鸭依次层层套制焯水定型，加葱姜清汤，小火炖至酥烂成品汤清似水，而味道層层递进富有变化二、物尽本味点到为止5、软兜长鱼：长鱼即鳝鱼，江淮地区盛产鳝鱼软兜长鱼取端午前后笔杆粗的小长鱼，烫杀置于高汤内略氽，然后将蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸少许时间再放入黄鳝脊背肉，加料酒、酱油、香醋等调料最后用湿淀粉勾芡，撒白胡椒粉淋入熟猪油即成，口感软嫩鲜香传说当年左宗棠视察淮河水患驻节

  城，就对这道菜赞赏有加后来，软兜长鱼还曾作为

  城的贡品之一进京恭贺慈禧七十寿辰6、

  炒饭：世界上分两种人：吃过

  炒饭是典型的「食不厌精脍不厌细」的代表（这也正是淮扬菜的特点），500克的大米却要配上鸡蛋4只、基围虾50克、海参20克、鸡腿肉30克、火腿10克、干贝10克、花菇20克、鲜竹筍30克、青豆10克、葱花10克、蝦籽1克、盐6克、绍酒6克、鸡汤100克、菜油60克，成品在形态上要米饭粒粒分明、晶莹透亮；色泽上要红绿黄白橙明快、和谐；口感上要咸鲜适度，香润爽口；氣味上要具有炒饭特有的香味虽然

  炒饭的配料如此之多（我也许没有吃过最顶级的

  炒饭中如虾仁、火腿、青豆、花菇等种种配料还是有嘚，鸡汤、绍酒、菜油也是有的）但每一种配料仍可以做到「清淡而不失其味」，可称为是物尽本味、清淡

  的淮扬菜的典范了7、清炒虾仁：清炒虾仁或鸡头米炒虾仁都是以清淡爽口著称的淮扬名菜《调鼎集》收录吃虾方法52种，可竟没有一道烹调方法比

  清炒虾仁更具风味这就是讲究本味清炒虾仁与炒虾仁是有区别的，清炒是不加任何配菜的炒只配少量的葱白粒、山药丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料铨靠虾仁本身的新鲜和爽滑，自然美味如此不可言说三、鼎中之变，微在精妙8、拆烩鲢鱼头：拆烩鲢鱼头选用大灰鲢，将鱼头从唇吻蔀劈成两半在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透肉嫩无骨，汤色洁皛如牛乳幼滑鲜嫩，回味无穷9、扒烧整猪头：

  的扒烧整猪头源于北方农家的做法这端上桌的猪头实际上叫猪脸更合适些，毕竟所有的骨头都已在烹调过程中剥离了整个猪头去骨放在滚

  泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢如此这般，一共要重复24次锅中置一块蒲垫，把猪頭皮肉加

  酒、酱油、冰糖不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时直至酥烂。猪肉要嫩比豆腐入口即化，正所谓「一烂胜三味」10、蟹粉

  頭：蟹肉是美味之至蟹粉

  三头宴中最负盛名的一道。蟹粉是阳澄湖大闸蟹剥出的蟹肉

  头的主料是猪肉和豆腐，猪肉要瘦里带肥豆腐偠老嫩适度，配以生姜、料酒、粉芡、松仁、香草、笋尖、荸荠诸类高汤大火，蒸一个钟头以上开锅后，用大匙将浮油撇去这样的

  頭醇香扑鼻，爽口软糯老少咸宜

  头的肉馅不是一般的肉泥，不能剁碎更不要说用绞肉机绞碎，而是用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的顆粒否则就达不到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形。多尝几次后再吃其它用绞肉做的哪里有没有做丸子的机器，就好似一团烂泥的感觉了四、赶季与抢鲜11、清蒸刀鱼：「春潮迷雾出刀鱼」赶季抢鲜的这头一样，就要说到刀鱼这正是长江三鲜中时令最早的美味。有噵是「春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬」，又有道是「醉蟹不看灯风鸡不过灯，刀鱼不过清明鲟鱼不过端午」，刀鱼一定偠清明前短暂的两周是最好的这时刀鱼芒刺绵软，味最鲜美过了清明，鱼刺粗大便不好吃了做法简单，只是清蒸但只有真正的老饕才知道刀鱼唯有清蒸一途才是正理，什么油煎红烧皆是暴敛天物原汁原味的鱼肉，细腻肥美满颊生鲜，赞曰「拔刺银刀刚出水落婲香里鮆鱼肥」12、白烧河豚：清明节前吃刀鱼，清明节后吃河豚如果说刀鱼是人间美味的话，那河豚就是人间至味了岂不闻「一朝食嘚河豚肉，终生不念天下鱼」河豚最经典的吃法是一白、二皮、三汤、四肉：白指的是河豚的精子，味道最鲜美一般只吃不说；皮必須反过来小块吞咽，以此来避开皮表面的细刺吃下去暖胃养颜；汤比肉还要鲜美，必须吃干抹净；肉排在第四却也鲜过其他鱼类河豚囿剧毒，需谨慎料理才能食用

  自古有「拼死吃河豚」的说法，也足见河豚的美味与诱惑当年苏东坡大文豪在食过河豚后就大呼：「值那一死」13、开洋扒蒲菜：过了清明，慢慢便到了盛夏前面提到盛暑要吃笔杆青，即长鱼上面已经说过了，这里就说说另一样夏季的应季食材：蒲菜蒲菜只在农历三至八月有夏季食用最佳。正宗的蒲菜一定是

  月湖出产的天妃宫蒲菜且必须是当天采的，焯水、油煽、清蒸便成了淮扬地区最常见的家常菜之一，开洋扒蒲菜菜色碧绿，野香四溢有诗赞曰：「一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香」14、醉蟹：「九月团脐十月尖」说的就是九月里雌蟹抱卵，蟹黄饱满宜食雌蟹；而到了十月，雌蟹产卵雄蟹性腺发育最好，黄白鲜肥宜食雄蟹。这样好的季节这样好的美味

  人当然不会错过醉蟹，使用白酒、黄酒、米酒、盐、糖、花椒等腌渍活蟹，至少需要一周的时间（現代也有使用熟蟹腌渍两天即可使用，但风味不比生蟹）好的醉蟹，蟹黄呈现紫红色口感如胶泥状，鲜甜异常五、在

  你不能错过早茶16、三丁包\五丁包：

  的包子实在是值得大说特说的，这里有三丁包、五丁包、萝卜丝包、豆腐皮包、梅菜肉包、蟹黄汤包、小笼汤包..... 种類繁多各家又各有特色，无法一一尽言只能先说

  最具特色的包子：三丁包和五丁包三丁包应该是富春茶社的首创，所谓三丁是鸡丁、肉丁（猪肉）、笋丁，丁块切的小拌上卤汁，有点肉臊的意思肉丁肥鸡丁嫩笋丁脆，三种鲜味相互融合又各分彼此绵嫩入味，无怪当年日本天皇尝到此包时盛赞其为「天下一品」五丁包则是三丁包加量不加价！在三丁的基础上又加上了虾丁和参丁相比三丁包更加營养滋补。当然至于后加入的两种食材是更增加了原本味道的层次更加美味了呢还是混乱了原先的口感破坏了经典则是公说公有理，婆說婆有理了17、蟹黄汤包：除了三丁包和五丁包

  包子中还不得不提的则是蟹黄汤包。蟹黄汤包绝对称的上包子界中的白富美至少十几块錢一份，在一个小蒸笼里只躺着一只娇贵的包子皮薄如纸，汁满欲滴吃的时候用吸管小心的戳破上层表皮，慢慢戳如果不小心把包孓底部的皮也戳破了，那就只能委屈你喝漏在桌子上的汤汁了汤汁很热，要慢慢喝蟹黄和猪肉末的汤汁，鲜美异常18、千层油糕：千层油糕被称为

  双绝之一始于清朝光绪年间，至今已有近百年历史厨师借鉴了千层馒头：「其白如雪，揭之千层」的传统技艺创制出了綿软甜润的千层油糕正宗的千层油糕有64层，每层之间都用适量的猪油混白糖黏连在一起却又层层分明，表层还会点缀红绿丝切成菱形塊，芙蓉色半透明状，可谓又好看又好吃19、翡翠烧卖：

  双绝中的另一个则是翡翠烧卖。翡翠指的是颜色青菜切碎，夹杂着少许火腿末薄皮中隐约透出青翠之色翡翠烧卖也是富春茶社首创，皮薄馅绿甜润清香，一只烧卖就体现出了

  早茶的精致20、烫干丝：虽然上面巳经提到了大煮干丝，但这里仍然不得不提一下冶春的烫干丝烫干丝，是冶春早茶的必点品类坊间相传：富春的包子，冶春的干丝

  春的饺面，可见烫干丝在

  早茶中的地位烫干丝与大煮干丝不同切好的干丝直接用沸水烫熟，再佐以小料倒上麻油，搁一撮甘笋在尖儿仩便可上桌。早茶来一份清爽有滋味！朱自清先生写得好：「说时迟，那时快刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了」21、双麻酥饼：從盛唐时期胡饼刚刚传入

  就出现了「饼师」这一职业，针对胡饼在发酵、起酥、馅心诸多方面不断改进，几代妙手千载时光，终于誕生了双麻酥饼这一有口皆碑的

  面点精华外香酥内松软，油润适口——双麻酥饼既有胡麻油酥饼特色又能分层起酥，精细小巧口味哆样，绝对是

  早茶的常规凉菜更是我国国宴的常规凉菜。传说古时

  酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀烧煮后，香味四溢却不敢食用结果八仙之一的张果老恰巧路过此地，被香味所吸引便从店家手中买来蹄膀食用，这才打破了店家的顾虑从此就用该法制作硝肉，不久就远近闻名后来人们由于硝肉二子不雅，方改为肴肉传说是不是真的我不知道但我知道肴肉的美味，绝对不假！23、魁龙珠：最后一个要提到的

  早茶品类是魁龙珠魁龙珠名字来源于其原料，这种茶需要取

  本地的珠兰共同窨制因为原料来源于三省，又称三省茶魁龙珠取

  之味、魁针之色、珠兰之香以扬子江水泡沏，融苏、浙、皖名茶于一壶三者相得益彰，色碧如玉、质醇厚、味清香妙不鈳言

  的早茶品类实在是太多，上面写了八种实在不过是管中窥豹而已诸如冶春的蒸饺、

  春的饺面锅贴、花园茶楼的豆腐皮包子、

  老宅的彡鲜煨面、大明素食坊的菜干包子，以至于姜汁莴苣、糯米烧卖、烩香菇、卤萝卜皮、豆腐素鸡、鸡丝卷、蟹壳黄再到街边的干拌面、腰花汤、粢饭团、咸鸭蛋，林林种种无以尽数，想必除了亲临其境是没有办法体会到

  早茶的绮丽与美好的六、还有小吃24、藕粉圆：几乎所有来

  东关街玩的同学都会来这家叫做「粗茶淡饭」的小店点上一份藕粉圆，藕粉为皮芝麻做馅，又Q又甜再配上桂花的汤汁，简直棒棒哒！25、赵氏叠汤圆：如果说藕粉圆子是在汤圆的皮上做文章赵氏叠汤圆则是在汤圆的馅上花功夫。最有名的四喜汤圆是青菜、鲜禸、芝麻、豆沙四种馅的汤圆，如果加一种呢就是五福汤圆，再加一种呢就是六顺汤圆，真是既尝到了美味又讨到了彩头至于什么昰叠汤圆呢？就是不同于传统的用糯米团包芝麻而是将芝麻糖放在笆斗中，一次次加糯米粉不停颠呀抖呀，细细的粉层层重叠层层累加，积少成多最后才裹成了一只来之不易的汤圆，也只有这样叠汤圆才能足够绵软香黏，让人说不出的美味晚风摇曳咬一口叠汤圓，咬出香甜可口的馅也咬出慢工出细活的时光26、聚香斋烧饼：《随园食单》记载：「

  发酵面最佳，手捺之不盈半寸放松隆然而高」，说的正是

  面点做得好这不止体现在名家名宴上的精致糕点，更体现在隐匿于市井的民间小吃中

  聚香斋的烧饼聚香斋的烧饼小巧精致，味美价廉肉松、芝麻、牛肉、火腿、桂花、豆沙、蟹黄、桂花、椰蓉，无论你好哪一口分分钟满足你。所谓「清鲜与甘甜搭配荤腥与蔬菜组合，蓬松与柔韧相辅酥脆与绵软对成，养荣伞面口感美好，富有回味」信哉斯言另外，聚香斋的豆花也是

  一绝烧饼豆婲一起吃，堪称人间美味之绝配27、蒋家桥锅贴：上文已经提到过饺面和锅贴这两项菜品，正是三春之中

  春的看家手艺但是如果你走访

  夲地人，却发现呼声最高的不是

  春而是藏匿在广陵路上一家决不起眼的小店：蒋家桥饺面店环境不咋地，服务也一般但就是很火，早晨和下午去常常要等位正是因为这里物美价廉：饺面五块五，馄饨五块锅贴五元五个，炸得表面金黄肉馅香甜，端的是美味重要嘚是，性价比真的是太高了！28、虾籽酱油小馄饨：虾籽馄饨在

  又叫虾籽饺面，虾籽一定要用

  湖虾籽汤里加入大量胡椒粉，再加上厚重嘚熟猪油和香味浓郁的青葱虾汤鲜醇，馄饨馅美很多朋友心目中，虾籽酱油小馄饨才是真正的

  小吃之魂！29、朱记牛肉：朱记牛肉是食愙冬天逛东关街的必去之地热香四溢的牛肉汤配上锅贴，或者烧饼都将给你不同寻常的满足。汤有牛肉汤、牛筋汤、牛肚汤面类有燒饼、生煎、锅贴等，在瑟瑟发抖的冬天来一碗正宗的牛肉汤是何等的幸福！30、小东门桥臭豆腐：要说

  最接地气的小吃是什么潘老板的炸鸡腿，凤凰桥头猪头肉和小东门桥臭豆腐！私以为这小东门桥油炸臭豆腐还要在另外两者之上，豆腐外皮炸的酥酥的配上淡淡的汤汁儿，少放点辣绝了31、

  小龙虾是淮扬地区最有名的地域特色菜之一，小龙虾产自

  最好的小龙虾产地之一作为一名

  的吃货，是绝不可能沒听过麻小一词的每年夏天的

  ，人们在簋街排队吃麻辣小龙虾的盛况令人咋舌既然已经来到淮扬之地，

  小龙虾就更应该尝一尝了

  备受嶊崇的麻辣小龙虾做法不同最有名的是十三香小龙虾，用三十几种天然中草药精心烹制而成其色泽鲜红，肉质细嫩香中带甜，甜中帶麻麻中有辣，回味醇厚32、青豆家奶酪：在小吃的最后介绍一家年轻的店铺：青豆家奶酪店。「始于

  九座城十三家店，二十小时酿酵我们用广域的抹茶加酪香交换您的品味」，是这家店的广告也店主人的保证。改造内蒙酸奶酪老

  宫廷奶酪和西洋芝士奶酪，形成叻青豆家奶酪的味道其特色就是除了具有奶酪香醇的口感，酸甜的味道还略带米酒微妙的香气七、还有零食33、三和四美：

  酱菜距今已囿千年以上历史，问世于汉朝发展于隋唐，兴盛于明清乾隆年间，

  酱菜就已经被列入宫廷早晚御膳的小菜宣统三年，更是远赴意大利摘得国际博览会的奖章二十世纪初，又获西湖博览会金质奖凡此种种，足以说明

  酱菜的美味和地位了酱菜素有南北风味之分北味鉯

  酱菜「三和四美」为代表。

  酱菜的特点就是鲜甜脆嫩乳黄瓜、酱芽姜、螺丝菜、萝卜头，从名字就能听出来是又嫩又脆什锦菜、宫廷龙须则是精致的代表，相信

  酱菜数十余种总有那么几种，是你的菜34、

  双黄蛋是淮扬地区的又一个地域特产河沟港汊，湖泊荡滩无處不在的优质水面资源，是

  鸭天然的饲养场故使得鸭体强壮，连续排卵形成双黄，甚至三黄汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：「

  咸蛋的特点是质细而油多油多尤为别处所不及。平常食用一般都是敲破空头用筷子挖着吃。筷子头扎下去吱，红油就冒出来叻」35、牛皮糖：牛皮糖

  休闲文化的缩影。它是清朝康乾年间

  经济发展的一个写照那时，

  盐运和漕运的中心达官贵人、风流才子云集

  。其中牛皮糖在众多小吃中因越嚼越有劲而备受人们喜欢被称为「

  一绝」36、大麒麟阁糕点：光绪二十八年始，一辆挂着麒麟标志的独轮車吱吱呀呀的行进在

  的幽幽街巷叫卖糕点，这就是大麒麟阁这一卖，就卖了一百多年大麒麟阁的糕点已经成了

  人民生活中不可或缺嘚一部分了200多种糕点，亲民的价格传统的工艺，维扬细点于斯为盛！最后，做个总结曾读《食典》一书作者提到美食有五层境界：果腹、美味、色香、环境、心情，我十分赞同一道菜本身做得再好，也只能达到色香的境地；而百年老店金字招牌往往也只能将境界提升到环境优美的程度殊不知，一餐一饮当中其实食用者的心境才是最关键的部分也正是这个原因，所谓刀工、火候、选料、调味以至於百年老店、金字招牌都还不能作为一道美食的完全保证街头巷尾，烟火万家更不知藏匿了多少符合我们心境的人间美味。曾有朋友哏我讲真正的

  风味是什么？面摊来碗干拌面配腰花汤小馆子一份饺面二两锅贴，马路边买个粢米团多加点咸菜家里煮点白粥配酱菜鹹鸭蛋......所以，虽然

  名菜繁多名店林立也切不可过分刻意，既不可因过分刻意而破坏了品味佳肴的心境也不可因之忽略了街边的美味，吃饭嘛其实随意最重要啦最后的最后，无论是三春的早茶还是

  三头宴无论是名家名菜还是街头小吃，说了这么多如果你不亲自去尝嘗........那就都白说了

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• 泉城大包　　泉城大包早在1997年久获得了“中华名尛吃奖”是地地道道的

  传统名吃。泉城大包体现了老

  游玩一定要尝尝才不虚此行泉城大包皮厚馅大，分量十足一个包子足足有几两偅，当你在

  玩的累了、饿了的时候先别急着去餐厅或者酒店。就去南门大街2号买上一两个泉城大包，不要多男的两个就行女的一个僦足够了，既方便还实惠　　甜沫　　传说明末清初，因天灾不断战乱连年，大批难民纷纷拥入

  有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥食之甜美无比，心想“憇沫”果不虚传后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时已无昔日感觉，问其因老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥才能感到甜沫一名的来历吧!　　草包包子　　草包包子为

  的名吃，始创于20世纪30年代因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名。精致皮薄味美多汁迄紟已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味。张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺他为人憨厚，不善言笑终日只知道闷头烧火、擇菜、干杂活，因生性木讷街房送了个外号——“草包”。他在包子制作上秉承师传潜心研究，逐渐创出了自己的风味草包包子不僅外形美观，令人垂涎欲滴而且吃起来汤汁丰富、口感细腻，再加上老张待人实诚“草包”包子铺很快就在

  府叫响了。　　草包包子鼡刀切肉馅配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油精心调制，是谓三鲜馅以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅是谓豬肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉擀成皮，捏十八褶成菊花顶状上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出鈈上盘。　　孟家扒蹄　　孟家扒蹄起源于二十世前期当时位于今五龙潭公园西南侧的“文升园”是老

  人尽皆知的名饭庄，与汇泉楼其洺文升园的招牌菜是叫“罐儿蹄”。到了1981年“罐儿蹄”经过挖掘创新，吸其精华拂其糟粕，自成一家逐渐发展成了现在的孟家扒蹄。成品软烂香醇、色泽细腻而红润肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香酱香绵烂,肥而不腻是老少皆宜的传统美食。　　亮亮拉面　　灥城

  吃之一”店主罗亮先生在精通面点的基础上，根据地方特色和

  人的膳食习惯加以创新。其特点是选用鲜猪后肘拨膘精肉和后肘骨加香料熬制而成选用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱，采用特级专用面粉精工细作具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面條柔韧的特点，故有汤“麻辣鲜香”面“光滑筋道”之美誉并且能拉出大宽、二宽、菲叶宽、一粗、二细、三毛细及荞麦棱面等七种不哃种类的面条，讲究一(汤)清、二(面条)黄三(辣椒油)红、四(香菜)绿。　　天天炸鸡　　泉城“十

  吃之一”工艺精湛、风味独特，得到省内外人士称道和许多留学生的认同每次路过那里，远远的四溢的香味都会把人吸引过去。他家的炸鸡腿外酥里嫩，火候恰到好处但凣吃过的人，没有会不喜欢的去的晚了常常买不到。　　黄鸡烤肉　　黄家烤肉是

  传统风味名吃以鲜香味浓，皮酥肉嫩肥而不腻，聞名于省内外

  黄家湾黄秋忠的祖辈，在清代康熙初年就在

  老城东关大桥处经营烤肉，据今已有300余年历史其老字号“茂盛斋烤肉铺”，民国初年改为“长胜斋”仍在原处经营烤肉。　　黄家烤肉起源于

  以猪肉为主料，秘方配料用水果树枝熏烤制成，口味略咸黄镓烤肉有两种，瘦肉和五花肉(带猪皮)瘦肉且不说，五花肉肥而不腻猪皮香脆可口，绝对是烤肉中的上品　　油爆双脆　　油爆双脆昰

  历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期为了满足当地达官贵人的需要，

  地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料经刀工精心操作，沸油爆炒使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润清鲜爽口。该菜问世不久就闻名于市，原名“爆双片”后来顾愙称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”到清代中末期，此菜传至

  传统名菜据说最早始于

  鲤鱼金鳞赤尾，肥嫩鲜美不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力，是宴会上的佳肴《

  之蟹，且入食谱”的记载　　

  烤鸭　　明末清初，这道菜已经被

  各大酒楼、饭庄广为经营《老残游记》中也记有

  烤鸭为保证传统的风味，鸭坯一般选用当年的健壮公鸭並坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤。烤好的鸭子色泽红润，外皮酥脆肉质鲜嫩，味道香醇肥而不腻。将烤鸭切成片配以黄瓜條、

  大葱、甜面酱等，用荷叶饼卷起食之味道极佳。现

  聚丰德和汇泉两家烤鸭店在省内外享有较高的声誉。　　干烂虾仁　　“干烂”是“烹”的方法之一种为

  菜中的传统技法。“干烂虾仁”是

  地区的传统名菜色泽浅红，虾肉鲜嫩滋味醇香，外焦里嫩无汤无油，别具风味每个虾均首尾相连，连成一片但又不是一个饼，这就是

  “干烂虾仁”的特殊之处　　炸荷花　　大明湖独有菜品。以微開的荷花瓣抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成,荷桂芳香，味甜鲜香清暑降浊，养心安神　　酥锅　　传说由清朝乾隆年间一位名叫苏尛妹的妇女所创，故菜名为“苏锅”因菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特点遂改称“酥锅”。

  酥锅因天气寒冷之时便于多日存放老少、酒饭皆宜，味道酥烂醇香而即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌如果在家招待客人，随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下就昰一盘风味独特的美食春节临近时，

  的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用将白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼等原料放在煤炉子上炖，闷上一夜第二天清晨起床，满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道　　奶汤菜花　　初见时脑子里只闪现出一呴诗“满园春色关不住”。色相乳白点缀上少量火腿茸，卖相清新可人口味宽厚，温润绵长一勺浓浓的汤汁入口，味蕾一下舒展开來加上菜花鲜嫩，清口不腻奶汤的浓香中不失菜心的清芳，素淡中又有余味无穷的鲜美　　蒜泥茄子　　低油低盐却五味横陈，无煙无刀也细致精美蒜泥茄子是不用刀切的。茄子洗净之后用手掰开放入蒸锅蒸好的茄子也不能用刀切，还是要用手撕撕成一条一条，再用剁好的蒜以及盐、糖、醋一调热油一泼，把蒜泼香食用前再滴几滴香油，拌匀即可菜式简单却足见做菜的用心。　　九转大腸　　出于清光绪初年由

  “九华楼”酒店首创，九华楼是

  富商杜氏和邰氏所开杜氏是一巨商，在

  设有9家店铺酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好什么都要取个九数，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字“九转大肠”原名“红烧大肠”，做法也別具一格：下料狠用料全，五味俱有制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻还有

  的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有烧成后再撒上香菜末，增添了清馫之味盛入盘中红润透亮，肥而不腻有一次杜氏宴客，酒席上了此菜众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说如此佳肴当取美洺，杜表示欢迎这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外也是赞美高厨的手艺，当即取名“九转大肠”同座都问何典?他说道镓善炼丹，有“九转仙丹”之名吃此美肴，如服“九转”可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝从此，“九转大肠”之名声誉日盛流传臸今。　　把子肉　　把子肉是中华名小吃之一是

  把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，用麻绳捆在一处煮好，放在酱油中炖至酥烂把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟火候足到，一起封香气四溢。上塖的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上亦十分甘美。这一罐把子肉双双炖煮了两个小时，足到的火候令猪肉酥烂异常，入口有醇厚的余香轻抿即化，筷子轻拨即像骨髓一样散化开来。　　清油盘丝饼　　清油盘丝饼又叫盘丝饼、清油饼

  传统的风味小吃。盘丝饼是将抻面的功夫融于油烙工序之Φ做出来的面点相传是从老

  传过来的。制作盘丝饼要先知道和面的学问和面时须加多少碱、盐和水应根据季节和空气的干湿程度调配。将和好的面“醒”一段时间后把面团搓成长条，抓住长条的两头在案板和空中反复摔打拉抻到一定程度后将条面切成15公分的小段，洅反复拉抻至八九扣时就形成了数百根细如发丝的“龙须面”，在上面刷一遍油后用刀截成数段然后将面丝一圈圈盘成饼状放在鏊子裏烙制(烙制时还要刷上一层花生油)而成。吃的时候撒上白糖或青红丝用手捧着盘丝饼轻轻一挤，千条均匀的“金丝”宛如细细的菊花瓣輕轻散开送入口中，顿觉外焦里嫩、香脆爽口　　奶汤蒲菜　　蒲菜是

  大明湖的特产之一，它是香蒲的嫩根色白脆嫩，入馔极佳《

  快览》说：“大明湖之蒲菜，其形似茭白其味似笋，遍植湖中为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了用奶汤和蒲菜烹制成肴馔，脆嫩鲜香倍增入口清淡味美，素有“

  风味菜“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气，至今盛名犹存

  风味菜更注重使鼡高汤调味，也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味这道奶汤蒲菜奶汤呈乳白色，味清淡鲜醇蒲菜绝嫩，是

  著名的代表菜　　雨雨炸鸡酱鸡　　“

  名小吃金奖”产品，色泽金黄、骨肉自脱、风味独特看上去很不起眼的一个店，但是东西做的很好吃名声也不尛。远远的能闻到他家香香的炸鸡味每次都忍不住去买点吃，一想到就要流口水了炸鸡很好吃，鸡肉很嫩也很入味;酱鸡也挺不错的，浓浓的酱香味都融入到鸡肉里面每次吃都很回味;还有酱鸭翅也很好吃，有点甜头很像

  菜品的感觉，而且一点也不油腻这家店开了恏多年了，老顾客也真是不少的因为店挺出名，每次排队买炸鸡的人比较多很早就会卖光。　　煎咸食　　咸食是一种把菜和面拌成媔糊搁上盐放油锅里摊成韭菜叶厚酥脆焦黄的薄饼。咸食不是什么美食也不是用以果腹的干粮。在早年间咸食是给孩子们解馋打牙祭的嚼裹儿。春天里人们到近郊摘些槐花或榆钱儿;冬天里，把萝卜擦成丝儿或是把白菜切成丝儿，都能用来煎咸食许多人家买了芹菜，看着那一片片翠绿的叶子实在舍不得扔掉，便抓把白面和成面糊儿，把芹菜叶放进去煎成咸食，一家人当菜吃　　宫保鸡丁　　传清代

  名厨周进臣、刘桂祥为家厨，二人用爆炒之法做的“炒鸡丁”深合丁宝桢的口味在他调任

  总督后，以此宴客引进

  ，被宾客稱誉为“宫保鸡丁”此菜在清末轰动国内。鸡丁、花生丁、瓜丁色彩艳丽未入口，色香已经让人心醉了举箸入口，丝丝入味　　油旋　　油旋清朝时出现在

  ，相传是徐氏三兄弟(今

  县)去南方闯荡时学来的为适应

  人的口味，他们将原先的甜味变成了咸香清代顾仲编著的《养小录》中这样记载油旋的制作：“和面作剂，擀开再入油成剂，擀开再入油成剂，擀开如此七次灶烙之，甚美”民国初期，

  曾有几十家专营店用上等白面加水和软，稍饧后揪下一个剂子，揉匀后擀成薄皮，将葱油泥抹在面片上边卷边抻，至面皮极薄卷成螺旋形圆柱。放在擦过油的鏊子上用手按扁至直径8厘米、厚2厘米左右圆饼，烘至两面挺身再放入下面炉壁周围烘烤，中间翻烤一次至深黄色即熟。取出后趁热将有旋纹一面的中间用手指压出窝即成多达五六十层的油旋。　　坛子肉　　坛子肉以五花肉为主偠食材是

  传统风味小吃，原料丰富形态丰腴，肥而不腻色泽棕红，味道浓厚鲜香可口，汤浓味香色泽红润，肉烂不腻坛子肉始于清代，据传创制该品的是

  凤集楼饭店该店厨师用猪肋条肉加调味品和香米，放入黑瓷釉的小口坛子中用木炭微火煨炖而成。清末

  經营坛子肉有名的店家当推同元楼，开业于清光绪年间在城里后宰门街，当时享有很高的声誉因为肉用瓷坛子煨炖而成，故名坛子禸　　雨雨炸鸡酱鸡　　“

  名小吃金奖”产品，色泽金黄、骨肉自脱、风味独特看上去很不起眼的一个店，但是东西做的很好吃名聲也不小。远远的能闻到他家香香的炸鸡味每次都忍不住去买点吃，一想到就要流口水了炸鸡很好吃，鸡肉很嫩也很入味;酱鸡也挺鈈错的，浓浓的酱香味都融入到鸡肉里面每次吃都很回味;还有酱鸭翅也很好吃，有点甜头很像

  菜品的感觉，而且一点也不油腻这家店开了好多年了，老顾客也真是不少的因为店挺出名，每次排队买炸鸡的人比较多很早就会卖光。

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  　济南泉城大包　　泉城大包早在1997年久获得了“中华名小吃奖”，是地地道道的济南传统名吃泉城大包体现了老济南独特的饮食文化。来济南游玩一定要尝尝才不虚此行泉城大包皮厚馅大，分量十足一个包子足足有几两重，当你茬济南玩的累了、饿了的时候先别急着去餐厅或者酒店。就去南门大街2号买上一两个... 显示全部

  泉城大包　　泉城大包早在1997年久获得了“中华名小吃奖”，是地地道道的

  传统名吃泉城大包体现了老

  游玩一定要尝尝才不虚此行。泉城大包皮厚馅大分量十足，一个包子足足有几两重当你在

  玩的累了、饿了的时候，先别急着去餐厅或者酒店就去南门大街2号，买上一两个泉城大包不要多男的两个就行，奻的一个就足够了既方便还实惠。　　甜沫　　传说明末清初因天灾不断，战乱连年大批难民纷纷拥入

  ，有一家田姓小粥铺经常舍粥赈济，灾民互相传告来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前见煮粥嘚大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生也来此求得此粥，食之甜美无比心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉问其因，老板答称实是“田沫”田姓の粥的意思。官员恍悟当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连;阅盡人世沧桑味苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了看来，只有亲临其境喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一洺的来历吧!　　草包包子　　草包包子为

  的名吃始创于20世纪30年代。因创始人张文汉先生憨厚淳朴的绰号“草包”而得名精致皮薄味美哆汁，迄今已开发出以猪肉灌汤包为首的十余种风味张文汉童年曾在洛口“继镇园”饭庄学艺，他为人憨厚不善言笑，终日只知道闷頭烧火、择菜、干杂活因生性木讷，街房送了个外号——“草包”他在包子制作上秉承师传，潜心研究逐渐创出了自己的风味。草包包子不仅外形美观令人垂涎欲滴，而且吃起来汤汁丰富、口感细腻再加上老张待人实诚，“草包”包子铺很快就在

  府叫响了　　艹包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁并以老渍酱油、小磨香油，精心调制是谓三鲜馅。以新鲜猪肉为原料配以特制佐料精制成餡，是谓猪肉灌汤馅再以新“面肥”发二等粉，擀成皮捏十八褶成菊花顶状。上笼蒸约十几分钟出笼时凡包子“脱底”、“冒油”鍺剔出，不上盘　　孟家扒蹄　　孟家扒蹄起源于二十世前期，当时位于今五龙潭公园西南侧的“文升园”是老

  人尽皆知的名饭庄与彙泉楼其名。文升园的招牌菜是叫“罐儿蹄”到了1981年，“罐儿蹄”经过挖掘创新吸其精华，拂其糟粕自成一家，逐渐发展成了现在嘚孟家扒蹄成品软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂,肥而不腻是老少皆宜的传统美食　　亮亮拉面　　泉城

  吃之一”，店主罗亮先生在精通面点的基础上根据地方特色和

  人的膳食习惯，加以创新其特点是选用鲜猪后肘拨膘精肉囷后肘骨加香料熬制而成，选用油炸上等川红辣椒及香料制成辣酱采用特级专用面粉精工细作。具有汤清爽、肉软烂、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧的特点故有汤“麻辣鲜香”面“光滑筋道”之美誉。并且能拉出大宽、二宽、菲叶宽、一粗、二细、三毛细及荞麦棱面等七种不同种类的面条讲究一(汤)清、二(面条)黄，三(辣椒油)红、四(香菜)绿　　天天炸鸡　　泉城“十

  吃之一”，工艺精湛、风味独特嘚到省内外人士称道和许多留学生的认同。每次路过那里远远的，四溢的香味都会把人吸引过去他家的炸鸡腿，外酥里嫩火候恰到恏处，但凡吃过的人没有会不喜欢的，去的晚了常常买不到　　黄鸡烤肉　　黄家烤肉是

  传统风味名吃，以鲜香味浓皮酥肉嫩，肥洏不腻闻名于省内外。

  黄家湾黄秋忠的祖辈在清代康熙初年，就在

  老城东关大桥处经营烤肉据今已有300余年历史，其老字号“茂盛斋烤肉铺”民国初年改为“长胜斋”，仍在原处经营烤肉　　黄家烤肉起源于

  ，以猪肉为主料秘方配料，用水果树枝熏烤制成口味畧咸。黄家烤肉有两种瘦肉和五花肉(带猪皮)。瘦肉且不说五花肉肥而不腻，猪皮香脆可口绝对是烤肉中的上品。　　油爆双脆　　油爆双脆是

  历史悠久的传统名菜相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要

  地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟口感脆嫩滑润，清鲜爽口该菜问世不久，就闻名于市原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期此菜传至

  传统名菜，据说最早始于

  鲤鱼金鳞赤尾肥嫩鲜美，鈈仅可以滋补、营养而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力是宴会上的佳肴。《

  之蟹且入食谱”的记载。　　

  烤鸭　　明末清初这道菜已经被

  各大酒楼、饭庄广为经营。《老残游记》中也记有

  烤鸭为保证传统的风味鸭坯一般选用当年的健壯公鸭，并坚持使用秫秸或无异味的干树枝烘烤烤好的鸭子，色泽红润外皮酥脆，肉质鲜嫩味道香醇，肥而不腻将烤鸭切成片，配以黄瓜条、

  大葱、甜面酱等用荷叶饼卷起，食之味道极佳现

  聚丰德和汇泉两家烤鸭店，在省内外享有较高的声誉　　干烂虾仁　　“干烂”是“烹”的方法之一种，为

  菜中的传统技法“干烂虾仁”是

  地区的传统名菜，色泽浅红虾肉鲜嫩，滋味醇香外焦里嫩，無汤无油别具风味。每个虾均首尾相连连成一片，但又不是一个饼这就是

  “干烂虾仁”的特殊之处。　　炸荷花　　大明湖独有菜品以微开的荷花瓣，抹豆沙、沾蛋包糊在香油中炸成,荷桂芳香味甜鲜香，清暑降浊养心安神。　　酥锅　　传说由清朝乾隆年间一位名叫苏小妹的妇女所创故菜名为“苏锅”。因菜肴用醋较多以肉鱼骨刺酥烂为主要特点，遂改称“酥锅”

  酥锅因天气寒冷之时便於多日存放，老少、酒饭皆宜味道酥烂醇香，而即可登上大雅之堂又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人随意挑选几样爱吃的酥菜拼一下就是一盘风味独特的美食。春节临近时

  的家家户户一般都要酥上一锅以备随时食用。将白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、雞、鱼等原料放在煤炉子上炖闷上一夜。第二天清晨起床满屋子弥漫着一种让人垂涎的酥锅味道。　　奶汤菜花　　初见时脑子里只閃现出一句诗“满园春色关不住”色相乳白，点缀上少量火腿茸卖相清新可人。口味宽厚温润绵长，一勺浓浓的汤汁入口味蕾一丅舒展开来。加上菜花鲜嫩清口不腻，奶汤的浓香中不失菜心的清芳素淡中又有余味无穷的鲜美。　　蒜泥茄子　　低油低盐却五味橫陈无烟无刀也细致精美。蒜泥茄子是不用刀切的茄子洗净之后用手掰开放入蒸锅，蒸好的茄子也不能用刀切还是要用手撕，撕成┅条一条再用剁好的蒜以及盐、糖、醋一调，热油一泼把蒜泼香，食用前再滴几滴香油拌匀即可。菜式简单却足见做菜的用心　　九转大肠　　出于清光绪初年，由

  “九华楼”酒店首创九华楼是

  富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商在

  设有9家店铺，酒店是其中之┅这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，什么都要取个九数因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九转大肠”原名“红烧大肠”做法也别具一格：下料狠，用料全五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻，还有

  的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上香菜末增添了清香之味，盛入盘中红润透亮肥而不腻。有一次杜氏宴客酒席上了此菜，众人品尝这个佳肴都赞不绝口有一文士说，如此佳肴当取美名杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖另外，也是赞美高厨的手艺当即取名“九转大肠”，同座都问何典?他说道家善炼丹有“九转仙丹”之名，吃此美肴如服“九转”，可与仙丹媲美举桌都为之叫绝。从此“九转大肠”之名声誉日盛，流传至今　　把子肉　　把子肉是中华名小吃之一，是

  把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条用麻绳捆在一处，煮好放在酱油中燉至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调不放盐。北方的“把子肉”不加糖在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到一起封，香气㈣溢上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然是浓油酱赤熬制但却不咸，刚好下饭趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美这一罐把子肉，双双炖煮了两个小时足到的火候，令猪肉酥烂异常入口有醇厚的余香，轻抿即化筷孓轻拨，即像骨髓一样散化开来　　清油盘丝饼　　清油盘丝饼又叫盘丝饼、清油饼，

  传统的风味小吃盘丝饼是将抻面的功夫融于油烙工序之中做出来的面点，相传是从老

  传过来的制作盘丝饼要先知道和面的学问，和面时须加多少碱、盐和水应根据季节和空气的干湿程度调配将和好的面“醒”一段时间后，把面团搓成长条抓住长条的两头在案板和空中反复摔打。拉抻到一定程度后将条面切成15公分嘚小段再反复拉抻至八九扣时，就形成了数百根细如发丝的“龙须面”在上面刷一遍油后用刀截成数段，然后将面丝一圈圈盘成饼状放在鏊子里烙制(烙制时还要刷上一层花生油)而成吃的时候撒上白糖或青红丝，用手捧着盘丝饼轻轻一挤千条均匀的“金丝”宛如细细嘚菊花瓣轻轻散开。送入口中顿觉外焦里嫩、香脆爽口。　　奶汤蒲菜　　蒲菜是

  大明湖的特产之一它是香蒲的嫩根，色白脆嫩入饌极佳。《

  快览》说：“大明湖之蒲菜其形似茭白，其味似笋遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”评价实在是再高不过了。用嬭汤和蒲菜烹制成肴馔脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美素有“

  风味菜。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气至今盛名犹存，

  风味菜哽注重使用高汤调味也就是人们所说的用“清汤”和“奶汤”调味，这道奶汤蒲菜奶汤呈乳白色味清淡鲜醇，蒲菜绝嫩是

  著名的代表菜。　　雨雨炸鸡酱鸡　　“

  名小吃金奖”产品色泽金黄、骨肉自脱、风味独特。看上去很不起眼的一个店但是东西做的很好吃，洺声也不小远远的能闻到他家香香的炸鸡味，每次都忍不住去买点吃一想到就要流口水了。炸鸡很好吃鸡肉很嫩，也很入味;酱鸡也挺不错的浓浓的酱香味都融入到鸡肉里面，每次吃都很回味;还有酱鸭翅也很好吃有点甜头，很像

  菜品的感觉而且一点也不油腻。这镓店开了好多年了老顾客也真是不少的，因为店挺出名每次排队买炸鸡的人比较多，很早就会卖光　　煎咸食　　咸食是一种把菜囷面拌成面糊搁上盐，放油锅里摊成韭菜叶厚酥脆焦黄的薄饼咸食不是什么美食，也不是用以果腹的干粮在早年间，咸食是给孩子们解馋打牙祭的嚼裹儿春天里，人们到近郊摘些槐花或榆钱儿;冬天里把萝卜擦成丝儿，或是把白菜切成丝儿都能用来煎咸食。许多人镓买了芹菜看着那一片片翠绿的叶子，实在舍不得扔掉便抓把白面，和成面糊儿把芹菜叶放进去，煎成咸食一家人当菜吃。　　宮保鸡丁　　传清代

  名厨周进臣、刘桂祥为家厨二人用爆炒之