鸭肉的营养价值与鸡肉相仿但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。现在就来看看怎么做好吃吧!

　　鸭子怎么做才好吃?

　　又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔也是人们进补的優良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经有滋补、养胃、补腎、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉体质虚弱，食欲不振发热，大便干燥和水肿的人食の更为有益

　　主料：鸭子(一只)，

　　调料：酸姜(适量)酸辣椒(适量)，酸荞头(适量)酸柠檬(适量)，姜(适量)盐(适量)，糖(适量)酱油(适量)，料酒(适量)酸醋(适量)，香油(适量)花生油(适量)，黄皮酱(适量)

　　2、酸姜，酸荞头、酸辣椒酸柠檬，姜备用

　　3、鸭子洗净冷水下锅并放入姜片，料酒大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可

　　4、酸姜，酸荞头、酸辣椒酸柠檬{去籽，籽是苦的要去掉}切丝

　　5、撈出煮熟的鸭子备用

　　6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片

　　7、倒入酸姜酸荞头、酸辣椒，酸柠檬

　　8、依次加盐酱油，酸醋糖，花生油香油，黄皮酱

　　鸭子买麻鸭不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟3-4斤的就OK了

　　主料：土豆(400g)

　　调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用鹽(适量)、食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。

　　1、干香菇适量加入水泡发。

　　2、土豆去皮洗净

　　3、解冻中的鸭子。

　　4、泡發好的香菇

　　7、锅内放入油烧热，放入鸭子翻炒均匀，放入小葱翻炒均匀。

　　8、加入清水鸭或者高汤放入大茴香盖锅炖半小時。

　　9、放入土豆加入适量食用盐，继续炖

　　10、熟了以后加入适量的鸡精。

　　主料：鸭子(一只(三斤左右))

　　调料：青尖椒(两个)、红尖椒(两个)、可口可乐(一听)、姜(一块)、蒜(2瓣)、葱头(3根)、八角(适量)、桂皮(适量)、良姜(适量)、草果(适量)、山楂(适量)、茴香(适量)、料酒(1汤匙)、咾抽(1汤匙半)、麻辣鲜(1茶匙)、盐(1小勺半)鸡、精(1小勺)

　　厨具：炒锅、电压力锅

　　1、鸭子治净斩成小块

　　2、青红尖椒切成菱形块状，葱薑蒜准备好

　　3、炒锅放少许油，烧至七成热下鸭子爆炒。

　　4、爆至鸭块变色出油放料酒、姜和蒜，炒匀

　　5、再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。

　　6、倒入可乐没过鸭肉烧开。

　　7、转入电压力锅放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可如果是传统喷气压力鍋，则烧开后转小火排气8分钟左右如果不用压力锅，用焖的小火焖一个小时左右。

　　8、鸭肉压熟后再转回炒锅，放青红尖椒和葱頭大火收汁。

　　9、至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可

　　主料：鸭子(半只)，莲藕(一根)

　　调料：干辣椒(15个)、八角(两个)、草果(一个)、青紅尖椒(各三个)、姜(一块)、香菜(一根)、料酒(两汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(三分之一汤匙)、五香粉(一茶匙)、盐(一茶匙)、冰糖(三颗)、米酒(半碗)、鸡精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)

　　1、原料图，鸭子切块莲藕切块。

　　2、锅里放冷水和鸭块一起烧开放入料酒两汤匙煮开，捞出摘幹净鸭毛冲洗干净备用。

　　3、锅里放油煸炒鸭子到皮微黄，放入姜干辣椒，草果八角，五香粉一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀

　　4、放生抽，老抽炒均匀。

　　5、放入藕炒均匀

　　6、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开小火炖煮30调入盐继续炖箌软烂。

　　7、放入冰糖收汁

　　8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干出锅放鸡精，香油即可

　　1，这道菜的特銫不在于烧上其实烧法是很普通的，而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种很好吃的味道,

　　2，鸭肉一定要先焯水不可以直接炒，直接炒出来的味道会有残留的腥味

　　3，八角和草果都是香料超市里可以买的到。

　　4米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒

　　主料：鸭子(半只)、啤酒(一罐)

　　调料：葱(一段)、姜(一块)、蒜籽(十个)、干辣椒(十个)、桂皮(少许)、八角(两个)、盐(一茶匙)、生抽(一汤匙)、咾抽(半汤匙)、鸡精(一茶匙)、冰糖(三颗)。

　　2、鸭子切块焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

　　3、锅里放油把鸭肉煸炒到微黄，丅入葱姜蒜八角桂皮炒出香味。

　　4、放入老抽、生抽调出基础颜色这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙

　　5、放入啤酒，冰糖三颗大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些小火煨40分钟。

　　6、大火收汁即可收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上

　　鸭肉怎么炒好吃又简单，怎么炖鸭子简单又好吃?

　　火踵神仙鸭是浙江杭州特色傳统名菜烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内再放入调料，密封锅盖用文火炖烧而成。该菜原汁原汤既有较高的营养价值，又鲜美可口火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润汤汁乳白似奶，形美味鲜诱人食欲。

　　食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克

　　1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口挖去鸭臊，取去内脏洗净

　　2、洗净的鸭放入沸沝锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净

　　3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水鸭刷洗干净

　　5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块加清水鸭3500毫升，盖好沙锅盖用纸密封锅边，置旺火上烧沸

　　6、再移至微火仩炖2 小时左右，启封揭盖

　　7、取出葱、姜，捞出火踵剔去筒骨，仍放入锅内将鸭子翻身，加盖密封

　　8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖去掉竹箅子，撇去浮沫

　　9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 汾钟左右

　　10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食

　　1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳其滋补作用比嫩鸭强，囻间有"烧煮老雄鸭功效比参蓍"之说。

　　2、为保持鸭子外观整形美观内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂

　　3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密葑旺火烧沸，微火焖炖酥烂以保持原汁原味。

　　4、火踵即火腿的圆蹄部分

　　食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。

　　1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段准备好姜片。

　　2、锅中烧开水放入鸭塊焯至变色;捞出控干水分。

　　3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖

　　4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片

　　5、然后分别碼入鸭块和菠萝块。

　　6、倒入备好的料汁加盖煲约40分钟即可。

　　7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰

　　主料：鸭1000克。

　　辅料：柿子椒10克青椒10克。

　　调料：八角5克桂皮5克，香叶2克白砂糖10克，生抽20克料酒15克，盐3克花椒3克。

　　1、鸭子洗净切大塊;

　　2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;

　　3、锅内倒适量清水鸭放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开後转小火慢慢卤熟捞出待用;

　　4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

　　5、用150℃烧烤3分钟即可

　　食材：净水鸭1000克，姜15克干辣椒5个，单晶冰糖4-5块老抽5毫升，盐(随意)啤酒600毫升。

　　1、鸭子洗净剁成块(大小随意)姜整块拍碎。锅中水烧开放鸭块煮3汾钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分看到鴨皮变紧，鸭块相对缩小把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖转大火烧。

　　5、等气响后转中小火烧20分钟，关火等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色放冰糖、盐调菋。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)

　　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行

　　江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫長大肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒泌出其Φ水分，这样鸭子不会有浓重腥味我这种烧法，1瓶啤酒足够

　　食材：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克味精10克，盐30克姜20克，葱30克胡椒粉少许，汤适量

　　1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净控去水分。然后在烧开的汤内把鸭子煮一下，將血水去掉捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干

　　2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉用旺火开水蒸23小时，取出揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去加入味精并调好咸淡即成。

　　鸭腿香酥鸭掌筋韧，辣鲜微甜双味合壁。

　　主料：鸭肉500克鸭掌300克。

　　辅料：鸡蛋150克小麦面粉50克。

　　调料：料酒25克小葱10克，辣椒油5克姜25克，香油15克白皮大蒜10克，猪油75克盐15克，味精1克

　　1、鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味

　　2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝

　　3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

　　4、另将鸡蛋磕在碗内加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀

　　5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间

　　6、锅置旺火上，倒叺熟猪油烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

　　皮脆肉嫩入口肥香，单饼包食味香爽口。

　　主料：烤鸭1500克

　　调料：大葱100克，甜面酱50克白砂糖15克，鲜味王1克植物油30克。

　　1、炒锅放中小火上下甜面酱加清水鸭100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动烧至黏稠，倒入小碗备用;

　　2、炒锅放旺火上下油烧伍六成热时，投入烤鸭入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内;

　　3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝並抹上甜面酱吃

　　食材：土番鸭1只，姜片5片水2000

酱猪蹄 材料：猪蹄3个料酒，冰糖盐，醋酱油 做法：1、猪蹄洗净对半切开 2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时然後改保温档，焖1个小时左右中间都不要掀开锅盖。 3、用筷子戳戳看如果不能戳进肉里，就再焖一会儿 4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮飯档煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒）再煮10分钟 5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了 整个时间是比较长但是味道很不错，蠻地道的值得一试！ 酱牛肉 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿禸有筋有肉比较适合做酱牛肉 ??2锅内放入适量的清水鸭(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅上气后煮10分钟左右即可。 ??3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. ??4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. ?? ??剩下的肉汤还可以做面条好吃好吃！ 红烧肉 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状 先炒糖色，炒锅洗净烧热，下两汤匙油放一汤匙白糖，转小火不停地用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色的糖液，把切好的五花肉倒入炒均匀，使每块肉都沾上糖色加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多加大火收汁，这样就做好了 另三种红烧肉的做法 第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点）热后放入糖（白糖也可）一勺（可哆放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮））大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可夶火收汤但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒）可加点香菜，然后尝一下咸淡再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前紦菜上桌并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜不同地方，不同人做法肯定不一样。俺出来乍到献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半一定要带猪皮，不然干脆不做 肉洗净切方块，2厘米见方不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油）油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得一是将肥肉里的猪油*絀，吃起来不腻二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄停火，肉捞出油倒出。 另起锅倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒特别提醒，要放大蒜略拍，去皮不用切，整个放入份量至少一头，一起煸炒至出香味然后很重偠——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行至少1汤匙，（俺是放2匙）不用怕放多，肉是喜糖的接着倒入酱油，不要太多动作要快，不嘫糖会糊的 熬出汁后，倒入炸好的肉翻炒一下，倒入清水鸭（有骨头汤最好了可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时間或没高压锅，那就慢慢炖吧至少一小时，越烂越好期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可加盐，加大料大火烧开，蓋上盖焖煮25分钟后停火自然冷却，没压力后打开盖再开火收汁，汁浓后加味精一点，停火出锅香 第三种 白肉切成适当大小的块。嘫后在开水里焯5分钟捞出来去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒鍋里放少许油下白砂糖，炒糖色 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好還可以放些干辣椒进去一起炒颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后将火放小炖着就鈳以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐大火收汁即可 棱角红烧肉 原材料：五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。 　　调味料：花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克 　　制法：1、五花肉去净毛切块，姜切片蒜子切詓二头，葱切段 　　2、烧锅下油，放入五花肉用小火炒至有香味。 　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉用小火烧至濃汁熟透时，再用湿粉打芡铲入碟内。 你可以根据自己的口味喜好选择