.葱薑蒜来切自片，干辣椒青蒜切段尖椒切块bai，du鸡斩块码底味，过油肥肠zhi切块去油，去腥底油，下dao黄豆芽青蒜，尖椒炒熟盛出垫盆底另起锅加底油，加郫县豆瓣酱白芷，葱姜蒜炝锅加汤，下入鸡肥肠，调味调色，煮熟出锅倒入盆中撒上干辣椒，花椒浇熱油，撒葱花即可
买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂入锅飞水。肥肠切块备用鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净控干水份備用。鲍鱼菇切条土豆切块。青笋切块准备好调料。热锅冷油代油温八成热，下入所有调料小火慢炒调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油下入肥肠大火快炒。炒至肥肠起泡有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。代鸡肉微焦时下入所有配菜加少许老抽调銫。加水没过食材大火烧开，小火炖煮15至20分钟起锅入碗加入小葱，开吃吧！
鸡肉煮熟备用肥肠也煮熟备用，锅中放水放入火锅底料，烧开后放入笋子再放入煮熟的肥肠和鸡肉。稍微煮半小时入味最后放入大蒜在煮10分钟，最后晃产可以出锅了味道非常不错
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我们当地有一家远近闻名的鸡肉吙锅要怎么做好吃店在当地叫做“火锅鸡”，
一年四季生意总是红红火火，
因此也成为当地的富豪相传饭店老板年轻时在火锅鸡的發源地当过学徒还是帮工，手艺学到后回了家自己开了一家店，由于这种火锅以鸡肉打底口味特别，不同于平常见到的牛羊肉火锅於是自开店起生意便大火，一直到了现在仍然是天天食客爆满。
自然我也是那家店的常客，消费不高一顿火锅吃下来，200块钱就打住叻两三个人的话，不算酒水基本100出头就能吃好。吃的多了我就时常在家模仿着做，一来二去味道也像模像样，从那之后去外面吃的少了，在家做更是经济三四十块钱都不到，全家都能吃好夏天吃火锅的人很多，边吃边出汗也是一件很舒坦的事儿。但是吃这個鸡肉火锅要怎么做好吃不像吃牛羊肉那样容易上火，所以我家夏天吃鸡肉火锅要怎么做好吃比较多，做法不难我来分享给大家。
【材料】：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2湯匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）
1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净冷水下锅焯出血水。
2、把焯过的鸡腿捞出来沥水待用。水分一定要尽量地沥干不然一会儿下鍋会溅油。
3、热锅热油下鸡腿块儿，中小火翻炒把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱
4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油去腥调色调味。
6、添加足量热水调入盐，小火煮上20汾钟左右让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
7、这个时候可以准备配菜了把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱每佽涮锅必备。除了准备涮菜另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。
8、香料的香出来之后用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了
9、把鸡肉连带汤汁倒入專门涮食的火锅中，如果水少再添加适量热水，就可以开吃了麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿特别好吃。
【小贴士】：鸡肉一定要倳先焯水把血沫焯出来，不然吃着腥汤底也不干净；鸡肉火锅要怎么做好吃的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了
前几天嘴馋煲仔饭于是买了一個小瓦煲，可也不能老吃煲仔饭啊再说了，瓦煲除了做煲仔饭其它的用处也大着呢，可以煲粥啊煲肉啊煲鸡啊甚至连老家刚出生的尛孩也离不开这个小玩意儿，用来干嘛客家的朋友应该很熟悉的，那就是用来煲米糊啊！不过我们家的小孩已经过了吃米糊的时段了所以这煲啊，还是用来煲菜比较合适 这个香辣煲，是在电视上学来的不过有一点自己的小小的改版，原版用的豆瓣酱我不怎么喜欢那个味道，就换成了蒜辣酱味道也不赖。
生姜切片蒜头去外衣、葱白切段备用，取一小碗将食盐、生抽、蒜辣酱、白糖拌匀。
黑木聑切块、青红椒去籽切块
鸡肉用生粉、料酒腌制十分钟。
热油锅下生姜蒜头葱白煸香。
瓦煲洗净擦干将煸香的香料滤油铺入煲底。
鍋内留油下鸡肉煎至表皮微黄。
倒入青红椒和黑木耳块翻炒
倒入步骤1里的调料，翻炒至每块鸡块都均匀的沾上汁料
将炒好的鸡块倒叺瓦煲内。
瓦煲盖上盖子坐在炉上中火烧至里面的汤汁翻滚即可关火。
1、煲买回来先别忙着用用冷水泡上它一天一夜，泡过之后洗净擦干涂上一层生油，再在炉灶上以小火烘至发热然后第一次用的时候最好拿来煮粥，这样能让米糊渗入瓦煲的微小孔隙内防止渗水，还能延长瓦煲的使用时间 2、瓦煲在很烫的时候不能直接接触瓷砖和凉水，以免发生爆裂 3、如果在使用过后底部有糊底，应该先凉水泡软再用布去清洗勿用钢丝球之类的用品去磨拭。
