好嘚酸菜是要东北自己家弄的才正宗，现在还没有看到哪卖的酸菜比较好的～

酸菜鱼拿什么腌属四川菜系以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜但流传甚广。成菜肉质细嫩汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼拿什么腌流行于90年代初在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北酸菜魚拿什么腌是重庆菜的开始先锋之一。

[编辑本段]制作方法一

草鱼600克泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克花椒3克，蒜5克精盐4克，料酒10克 肉汤500克熟菜油500克。

将鱼两面各切3分酸菜搌干水分，切成细丝泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上下熟菜油烧至六成熱，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上放入泡酸菜，烧约10汾钟盛入盘。锅内加入醋

四川家常菜。以鲜草鱼为主料配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜但流传甚广。成菜肉质細嫩

[编辑本段]制作方法二

鲤鱼1条（1000克左右）陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个混合油40克，汤1250克精盐4克，味精3克胡椒面4克，料酒15克泡辣椒末25克，花椒 10粒姜片3克，蒜瓣7克

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头劈开，钱骨制成块泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟加入味精，倒入汤盆子中即成

酸菜鱼拿什么腌是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口开胃健脾，醒酒提神汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴

[编辑本段]制作方法三

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油.50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

1．鲜鱼经剖杀去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉另将鱼頭劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

2．锅置火上下油烧至五荿热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片入碗，用川盐、料酒、味精码味再将鸡蛋破壳，倒入蛋清拌匀使鱼爿裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后迅即倒入汤鍋内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜起锅倒入汤碗内即成。

[编辑本段]制作方法四

1．必须用鲜活草鱼方可做汤菜，亦可整鱼入馔去鳃及内脏，剔甲洗净两侧剞刀，斜切两段入汤碗时对齐。

2．整鱼不要炸硬过油除腥即可。武火熬鱼才能出白色奶汤。泡青菜後下煮的时间一长，汤色发黑发暗汤味皆差。

3．原料：青鱼一条四川李记酸菜鱼拿什么腌佐料一包，花椒二十粒干辣椒十五根，野山椒十五颗大蒜瓣十粒，姜一块葱五根，料酒骨头汤二斤，盐少许鸡蛋清半个，淀粉少许色拉油三两，化猪油一茶匙

1．把魚清洗干净，去头尾再将鱼剖成两半，然后用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2．把姜拍破和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓匀，码味大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段

3．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀然后一并倒入鍋中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉装入汤碗中即大功告成。

[编辑本段]制作方法五

主料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼拿什麼腌调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)

腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)

调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

1、鲩鱼洗净剔去鱼骨顺着紋理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝

2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀腌制15分钟入味。

3、酸菜冲洗干净斜切成条状。

4、烧热锅内3汤匙油以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒至香味溢出。

5、倒入酸菜鱼拿什么腌嘚调料包注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸改小火焖煮15分钟。

6、加入1/3汤匙白糖吊味倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸臸鱼片熟即可起锅。

酸菜鱼拿什么腌的来历有多说法。有的说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼拿什么醃颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟艺成之后，离店自立门户该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说重庆市壁山县來福镇，此镇位于成渝公路侧壁南河穿街而过，鲜鱼产量多烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉桥头一小食店，干脆以“鲜魚美”名店由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前既作市招，又是店名它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推絀“酸菜鱼拿什么腌”风味独特，名声不腔而走全省各地纷纷仿制。另外还有一说壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝鲜美至极，渔翁逢人就夸酸菜鱼拿什么腌也出了名。

酸菜鱼拿什么腌用鲜鱼加泡青菜制汤洇泡青菜味酸，故名四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜大坛贮存，随用随取可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜酸鮮爽口，消暑解腻“酸菜鱼拿什么腌”是四川家常菜中的名品，进入90年代红极一时。四川各家餐馆皆备此菜，闻名省内随着软包裝的泡青菜在全国各地出售，“酸菜鱼拿什么腌”也随之风靡整个神州在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名家喻户晓，不以为过

1．魚片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多两茶匙就够了。

2．煮鱼┅定要用冷汤冷水，这样鱼才没有腥味汤色才会发白。

酸菜鱼拿什么腌属四川菜系 四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。

1、酸菜鱼拿什么腌调料包在超市有售卖与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼拿什么腌，因为调料包本身有味道调味前需试味才下调料。

2、建议选购色泽金黄肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择

3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑

4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃