烧鸡公这门绝技说简单也简单，说难也难许多人只能掌握其皮毛，却不能领悟到真正的精髓这是因为厨界的朋友们一向对烧鸡公这门技术持保守态度，而一般资料所介绍的方法却只有其一没有其二那么，怎样才能精通烧鸡公呢?成都上善佳为大家简单介绍一下
仔公鸡1只（850-900克），香芋块50克（也可用芋儿）
青、红椒块、香菜各20克，蒜苗25克A料（白糖2克，鸡精、菠萝汁、蚝油各5克老抽、蒜头粉各2克，花生酱10克盐、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克清汤250克，黄油20克秘制炒鸡酱料配方、蒜子各50克，姜片15克色拉油约耗120克。
现在最具代表性的是 --上善佳肥肠鸡、烧鸡公-- 昰专业做成都肥肠鸡、烧鸡公技术培训的全国知名餐饮品牌。
▲秘制炒鸡酱料配方配方及炒制：
√原料：郫县豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克糍粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、姜末各500克牛油250克，色拉油2500克本醪糟2瓶，香料粉80克白酒100克。
√制作：锅上火加牛油烧开加入色拉油，下冰糖熬至全部化开并变红、油面有拳头大的糖子时下豆瓣酱、泡椒、姜末炒香，再加入糕把辣椒炒30分钟下醪糟、香料粉80克炒10分鍾，加入白酒花椒油炒10分钟关火即可。
（1）仔公鸡治净砍成块清洗干净，用毛巾沾干水分加A料用50形式上桌克清水稀释开，下入鸡块拌匀，再加入香菜腌30分钟待用学正宗四川肥肠鸡、烧鸡公技术,搜索：成都上善佳。
（2）锅上火加入色拉油，烧至七成熟下入香芋塊炸熟，色呈微黄时捞出垫入煲内，把腌好的鸡块里的香菜挑出下入油锅滑至九成熟倒出。
（3）锅重置火上加入黄油，下姜片、蒜孓煸香接着下秘制炒鸡酱料配方、鸡块，调入A料炒匀加清汤烧入味，下青红椒块蒜苗收干倒入煲内，撒香菜上桌即成
以上内容是仩善佳肥肠鸡、烧鸡公的家常制作方法，仅仅适合自己的兴趣尝试如要进行商业运作，开店的话还是要到成都找--上善佳--进行专业的学習，才能保证口味和品质的标准化上网搜索：上善佳。
1、鸡公是重庆方言重庆把公鸡叫鸡公，母鸡叫“鸡婆”
2、鸡公1千克左右的最佳。
3、炒秘制炒鸡酱料配方宜用小火
4、鸡块可以批量腌制，放冰箱冷藏
9、鸡公炒熟装煲上桌，应开小火吃得差不多了，加点鲜汤烫點别的蔬菜
肥肠鸡、烧鸡公、芋儿鸡等，发源地是四川要学正宗的烧鸡公、肥肠鸡技术还是到发源地学最好，店画煨姓：一吧二吧靈灵灵灵，七七灵 无需加盟费，完全获取成熟经验和全套核心技术！
