甜酒曲和红米曲酿造黄酒是甜酒吗哪个好？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-25 11:18 标签： 黄酒是甜酒吗

主要发酵糯米做来黄酒是甜酒吗(笁艺跟甜酒相似但黄酒是甜酒吗是压榨酒，酒度比甜酒略偏高代表：女儿红、绍兴黄酒是甜酒吗、客家黄酒是甜酒吗。甜酒是酒水跟糟一起吃的

本帖最后由 叶网 于 21:49 编辑

风味型酒菋型甜酒曲的特点---甜度较高微酸，酒味较大酒度5-10度。不同于安琪甜酒曲只有甜味

类似于蜜蜂甜酒曲，相比蜜蜂曲酒味更大些许香氣更浓些，适合酿甜米酒甜黄酒是甜酒吗。口味更适合平时

不经常喝酒不大爱喝之人，酸酸甜甜有酒味总体感觉接近于韩国米酒。

缺点 1 颜色乳白不透彻 。 2 不适合陈酿陈酿酸败的几率偏大。3 经常饮用含糖多对身体不大好

本曲酿造方法比较简单---做成醪糟（酒酿）后加适当的水再发酵5-10天，即可压榨取酒饮用。 1 泡4斤当年新糯米5-10小时冲洗淋至水清。

3 米饭摊冷至50度4个风味型甜酒曲粉碎加到2斤室温水（20喥）中。


饭曲，水伴匀。中间挖大洞搭窝糖化。完成后饭温在30度左右（28-33）保温糖化。
容器选择宽口为好保温可以热水瓶加棉被等等。

4 30度糖化2天左右窝水满时，味道甚甜微酸，香气浓郁此时加水1.5-2斤，常温20度（15-28）


发酵5-10天时间长酒味更浓，根据自己的甜度酒度ロ感的喜好及时压榨(网袋或新丝袜）分离饭粒。也可以发酵至
米饭全部下沉酒液澄清后（一个多月）压榨。压榨后得甜米酒6斤即可飲用，也可放冰箱短期饮用或煎酒后长期饮用。
颜色乳白香气袭人，味道以清甜为主些许微酸，酒味较重酸酸甜甜有酒味，总体感觉接近于韩国米酒
操作简单，时间较短成功率高。是新人初涉米酒爱好的引路者

去年来不断有朋友咨询，想酿造带有甜味酒度叒不高的甜米酒。于是2015年才有研发这种酒曲的想法经过试饭，


一切和预想中一样甚喜。经过几年连续的努力叶网酒曲的品种已经比較齐全了，如下：

1 黄酒是甜酒吗曲---适合酿造陈酿型米酒黄酒是甜酒吗，老酒以干型，半干为主还可以2次发酵成半甜型重香


雪酒已及藥酒,红曲酒等等。酒度为18-20度微甜，微酸微苦，米香蜜香酒香浓推荐用量1.5%。

2 风味型（酒味型）甜酒曲---适合酿造甜米酒甜黄酒是甜酒嗎。甜为主微酸，香浓酒味较大（5-10度），


不适合陈酿推荐用量一个曲一斤米。

3 纯甜型甜酒曲---适合制作醪糟酒酿。 甜味为主微酸，很轻微酒味推荐用量一个曲一斤米。

4 白酒曲---风格上接近于黄酒是甜酒吗曲对比黄酒是甜酒吗曲来说发酵里更猛烈，酸味偏重蒸馏後的原酒香气浓，


口感柔适合酿造半固态熟料白酒，烧酒推荐用量1.5%。

5 红曲---古田红曲非叶网自产，为批发代购适合酿造红曲酒。建議配合黄酒是甜酒吗曲（白曲）搭窝法酿造


成功率高发酵时间也短些。推荐红曲用量为5-10%多了好处颜色艳丽，香气浓保健效果好，
缺點苦涩味酸味也增加酌情添加。

我要回帖

更多关于 黄酒是甜酒吗 的文章

 

随机推荐