蘑菇身上的不同部位营养含量也不同。对香菇等硬柄菌类来说菌盖比菌柄营养丰富,最适合食用的是新鲜的、幼嫩的蘑菇盖菌盖营养含量最高,而且比较嫩滑、口感好越往末端营养成分越少,另外根部也比较难烹制所以最理想的吃法是把根最末端的部分剪掉。
在清洗时由于蘑菇表面囿黏液、泥沙粘在上面,不易清洗可在水里放一点食盐搅拌使其溶解,然后将蘑菇放在水里泡一会儿再洗(蘑菇就像海绵可以吸水,因此不要长时间浸泡)或者放在淘米水中洗,泥沙很容易就能被洗掉注意,洗蘑菇之前一定要把菌柄底部带着较多沙土的硬蒂去掉因为這个部位用盐水泡过也不易洗干净。
如果是干蘑菇最好用60~80摄氏度的热水浸泡一会儿。还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快
原因可能有两个:一是细菌感染被称为平菇细菌性黄萎病,整个菌盖逐渐发黄二是棚膜上的雾滴滴到菌盖上,形成黄斑你说的可能是平菇细菌性黄萎病,菇体本身發酸不宜再吃,会含少量有毒成分如果是非病菌引起的发黄,就不会有毒
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