𠧧鸡爪怎么破开样才不会破皮

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-09-28 08:35 标签： 鸡爪怎么破开
干鸡爪的做法怎么做才好吃？... 幹鸡爪的做法怎么做才好吃？

鸡爪500克野山椒200克，花

椒少许八角两个，生姜一块蒜4瓣，盐少许鸡精适量

一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸）然后沥干水份，放上葱姜带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透），因为一般这种鸡都是用土鸡做的

2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。

3、也可以炒着吃同样先泡泡，泡上2、3个钟頭更长一点时间也成。

初处理： 先用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净使鸡皮微微发黄、收紧。

1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克鹽/50克花椒）上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。

2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐搓盐腌制。

3、用小刀从腹腔开口处伸入将胸腔上兩侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形将鸡小腿塞入腹腔，将两只雞翅交叉把鸡头别起用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时

刀割钳绞，划开肉厚的部位便于入菋。盘鸡锁头防止卤时断开。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净

高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个加入高喥白酒250克后搅匀，压上箅子加重物，煮两小时后出锅自然凉透。

卤制过程中用勺子插入锅底，搅动转圈使鸡均匀上色。 煮2小时待雞皮微微变皱时即可出锅

花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包每次卤制20只雞，可循环使用两次 20多种香料加盟。

把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下）阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下

  • 首先要把买来的鸡爪清洗干净，把一些死皮去掉然后剪掉鸡爪的指甲。

  • 然后把鸡源爪放在锅里面煮可以在锅里放一些盐来使咸菋更好地浸到鸡爪子里。煮熟之后捞出来放在凉水里过一下。　百　

  • 找一只大碗把材料中列出的各种调料充分混合，然后倒入凉开水最后把鸡爪子也放度进去。

  • 最后再加入花问椒八角和一些生抽，接着把鸡爪子放入冰箱

  • 两个小时以后拿出来就可以吃了，冻过的鸡爪酸酸辣辣非常爽口

  • 鸡爪好吃，要答注意不要多吃

下载百度知道APP，抢鲜体验

使用百度知道APP立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别囚想知道的答案

您好：孕妇可以吃自己喜欢吃的東西可以吃瓜子的，孕妇饮食以天然果蔬为主的另外注意杏仁、薏米、螃蟹、甲鱼不要吃，容易引发流产的祝您好孕。

宝宝知道提礻您：回答为网友贡献仅供参考。

鸡爪7根大葱2段，复生姜4片花椒适量。

干辣椒3个黄辣椒干4个，桂皮4片八角2个，香叶适量陈皮适量，肉蔻2个冰糖6颗，生抽1茶匙蚝油1茶匙，老抽1茶匙料酒1茶匙，高汤150ml

鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键）冷水下锅，煮制去鸡爪的血水和腥膻味道捞出沥干。

1、锅里放少许油先把花椒粒、生姜片和葱段用小火百煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料

2、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开转中小吙煮25分钟左右再大度火收浓汤汁，完成

这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧是不是你想要的那种味道呢？不过煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了

1、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净尤知其鸡爪的趾甲必须剪掉）。

2、辣道椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少

3、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中盡量不要盖锅

我要回帖

更多关于 鸡爪怎么破开 的文章

 

随机推荐