紫姜怎么腌制子姜？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-02 22:31 标签： 腌制子姜

日式紫苏子姜｜辛辣爽脆(0/5)

小锅里加入250ml米醋、80-100g糖、100g水煮沸后关火备用

腌渍好的子姜，挤干水分后放入密封容器紫苏去梗洗净沥干，一同放入

倒入煮好的糖醋汁密封好放入冰箱，浸泡3-5天后即可食用

这是自贡版比较正宗的做法姐夫主厨，我记录下来的喜欢口味重、偏辣的朋友不妨试试！

豆瓣酱、花椒、料酒、八角、大料

仔姜田鸡（二）的做法  

  1. 田鸡洗净后，沥干沝份用盐、料酒腌制子姜半小时以上。仔姜切丝大蒜切片，小米辣分别切丝和筒状花椒、八角和大料适量。（说明：图中田鸡是毛偅5斤的量所以辅料都备得比较多，需根据田鸡的重量做相应调整）

  2. 锅中倒入食用油，需要多点待油烧热后，将适量花椒、八角和大料放入然后把腌制子姜好的田鸡倒入。此时不要过度翻动让热油慢慢爆香。约5分钟左右田鸡爆好后整锅（含油）盛出备用。

  3. 锅中另起适量油中小火，加豆瓣酱炒出红油再加入大蒜片和筒状小米辣炒香，倒入适量啤酒熬汤（啤酒的量就是煮田鸡的汤量，不需另外加水了）

  4. 将爆好的田鸡（田鸡是刚才爆的一半，5斤太多了分两锅煮的）倒入以刚好没入汤中最佳！依次加入醪糟、小米辣丝和仔姜丝，煮3-5分钟以田鸡入味为准（此时试味，不够可加盐）起锅前加入二荆条筒。

  5. 燃爆你味蕾的、自贡版“仔姜田鸡”完成?

1、爆田鸡时油一定要多。
2、仔姜提鲜的同时也会增加辣度，可以多放一些
3、腌制子姜田鸡时就把盐味放够，后期制作时几乎可以不放盐了
4、没囿啤酒，可以用高汤代替
5、尽量选个头小的田鸡，肉质更鲜嫩

仔姜田鸡（二）相关分类

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