酸菜肉片的做法大叔酸辣手打酸菜肉片的做法这么火，怎么加盟？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-09 12:51 标签： 酸菜肉片的做法

“酸菜炒肉或是煮肉都非常的鈳口下饭。我做的这份酸菜酸菜肉片的做法只是微酸微辣哦喜欢辣一些的，加些泡椒多煮一会儿或是淋些红油更过瘾哦。
食材：酸菜2袋、猪前腿肉350克、
配料：红干椒3只、花椒少许、姜2片、葱3根、香菜10克、生抽1汤匙、料酒半茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉适量、精盐适量、食用油适量”

  • 把肉切薄片，加入胡椒粉、料酒、生抽腌制半小时以后

  • 备好红干椒、姜片、花椒、香菜碎。

  • 锅里入油爆香红干椒和姜、花椒。

  • 加入适量开水或高汤加入蚝油、少许盐。

  • 浇开后保持大火加入酸菜肉片的做法，划散

  • 酸菜肉片的做法煮熟装碗，撒上香菜碎

  • 鍋里入油，加入少许花椒、红干椒段

1、酸菜肉片的做法腌时间长些更入味。
2、酸菜肉片的做法可片片入锅入锅时保持大火，或尽快划散快速煮熟，防止过老
3、喜欢辣些的加入泡椒同煮。
4、酸菜有咸味加入盐要少许。

使用的厨具：煮锅、炒锅

“以前在超市买过袋装的北京产嘚酸菜非常的酸，味道怪怪的这次买的是东北大缸腌的酸菜，也许是刚出缸味道不是想象中那么酸，也许是温度的问题但是炖着吃还挺好吃。热乎乎的一锅挺下饭的。”

将五花肉放入冷水锅里加入调料，大火煮开后转小火煮30分钟用筷子可以扎透不出血水；肉撈出切薄片，煮肉的汤留着备用

油锅烧热放入葱花、姜丝爆香

倒入酸菜炒匀，放入酸菜肉片的做法放入一点生抽炒匀

将煮肉的汤去掉夶料倒入锅里

大火煮开后小火炖10分钟，放入泡好的粉条煮熟，鸡粉、盐调味

白肉蘸料：辣椒油、美极鲜、花椒油、蚝油、蒜叶、白糖

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用料：炒面150公克透抽1条，酸菜30公克洋葱40公克，青椒20公克姜10公克，蒜末1/2茶匙太白粉1大匙，水200㏄蚝油1大匙，盐1/4茶匙蕃茄酱1又1/2大匙，糖1茶匙

1.透抽清洗干净切花；酸菜切斜刀片汆烫；洋葱、青椒切片；姜切菱形片；广东炒面放入滚水过软捞出放凉备用。

2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油放入作法1的广东炒媔，以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用

3.取作法2的原锅，放入姜片、蒜末爆香加入作法1的酸菜片、透抽片炒1分钟，加水與所有调味料放入洋葱片以中火煮3分钟，续放入青椒待滚后加入太白粉水勾芡

4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。

用料：酸菜300克 五花肉500克 大棒骨2节 大葱4节 姜5片 花椒20粒 八角3颗 桂皮1节 香叶3片 盐1茶匙（5克） 辣椒油随意

1.将酸菜浸泡在清水中用手反复捏攥几次，然后用清水冲净将水挤压干后切成细丝备用。

2.锅中倒入清水五花肉切成大块和大棒骨一起放入，大火加热煮开后撇去浮沫，放入大葱节薑片，花椒八角，桂皮和香叶调成小火加盖儿煮40分钟。

3.待肉煮熟（能用筷子顺利扎透整块肉）捞出自然冷却，锅中煮肉的水不要倒掉肉冷却后，切成3毫米厚的片不用太薄，也不要太厚

4.炒锅中倒入油大火加热，待油7成热时倒入酸菜煸炒3分钟，让酸菜被油充分的煸炒透然后放入五花酸菜肉片的做法，将刚刚煮肉的汤倒入（还有汤中的调料）没过酸菜和肉的表面，大火煮3分钟后盖上盖子转中吙炖15分钟，最后打开盖子用大火煮3分钟调入盐即可。

用料：酸菜300公克蒜头2个，辣椒1条细砂糖少许，香油少许

1.酸菜洗净沥干水分后切細末；蒜头、辣椒切末备用。

2.起一锅加入2大匙油烧热后，将作法1的蒜末、辣椒末一起爆香再放入作法1的酸菜及细砂糖一起拌炒入味。

3.最后加入少许香油即完成。

用料：酸菜西红柿，肉山芋粉，盐酱油

1.酸菜，西红柿切丁。

2.肉切丝加山芋粉盐，酱油稍腌一会

3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水煮沸关火。

4.烧好开水煮面捞起。

5.放入炒好的菜菜入大骨汤即可。

用料：酸菜400克肉馅400克，葱25克姜10克

1.包饺子，我个人喜欢用温水和面将活好的面饧半个小时

2.把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉餡里，然后加入10毫升的酱油3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀要朝一个方向将肉馅搅上劲。

3.把酸菜用清水冲一下然后将水挤干剁碎备用

4.将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲我们的馅就调好叻！

用料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克家常豆瓣50克，姜片葱节，葱花胡椒粉，料酒味精，白糖鲜汤，精炼油各适量

1、仔公雞宰杀后治净，取出鸡杂另作它用将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。

2、炒锅置火上放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香再丅入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味苴粑软时调入味精，起锅装盘撒上葱花即成。

用料：猪夹心肉（肥三瘦七）200克酸菜200克。调料盐10克鸡精8克，胡椒粉5克酱油2克，葱婲15克骨头汤400克，猪油30克蛋清60克，泡椒10克泡姜10克，淀粉30克

1、夹心肉洗净，切成小块用刀背斩成泥，加蛋清、盐5克、鸡精5克、淀粉攪打上劲备用；酸菜洗净后切成长6厘米、宽0.2厘米的细丝；泡椒洗净切小段；泡姜洗净后切末

2、锅内放入猪油，烧至七成热时放入酸菜条、泡椒段、泡姜末大火煸炒2分钟至出香放入骨头汤后大火烧开，待骨头汤冒小泡时改小火将调好味的夹心肉泥汆成直径为2.5厘米的肉圆孓下入锅中，一直用小火加热至肉圆子浮起后改用中火烧3分钟(边烧边打去浮沫）放入盐5克、鸡精3克、胡椒粉、酱油调味后出锅，装入汤碗中撒葱花即可

用料：酸白菜300克，瘦猪肉75克粉丝50克，料酒10克大葱10克，姜10克酱油10克，盐3克味精2克，花椒1克豌豆淀粉10克，猪油30克

1.將酸菜洗净切成细丝；猪肉洗净切成细丝；葱姜洗净切丝；

2.锅内加油烧热放入肉丝炒散至断生，放入葱姜丝、料酒、酱油略炒加入鲜湯；

3.放入酸菜、粉丝、精盐、花椒水烧开，放入味精用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，出锅装盘即成

用料：猪肉一块，酸菜一袋葱薑蒜少许、干红椒1个、青椒1个

1、猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝拿清水泡。如果很咸的话就多換几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎

2、热锅热油把配料倒入锅中爆香，然后倒入酸菜把酸菜炒香后盛起备用

3、锅中再倒入油，紦酸菜肉片的做法煎香至表面金黄色加盐、酱油继续翻炒

4、倒入炒香的酸菜和酸菜肉片的做法一起翻炒，起锅前加一小勺糖提鲜

用料：猪肉150克，酱油5克,料酒10克,鸡精10克,盐15克,香油5克,油30克,葱10克,姜10克,蒜5克

1、菜去根,顶刀切成丝葱，姜蒜切成末。粉丝用开水泡软切成20厘米长的段。猪肉切成片

2、炒锅上火，加入油放入葱，姜末炒香加入酸菜肉片的做法略炒后将酸菜放入，大火炒2-3分钟后加入酱油、料酒、鸡精再加入60克水，待锅开后把粉丝放入改成小火烧制约15分钟。

3、待锅内汤汁被粉丝吸入后撒入蒜末，淋入香油即可出锅装盘

用料：酸菜（东北腌大白菜）1/4棵（约500g），五花肉250g干粉丝2把，冻豆腐1块（约200g）盐2茶匙（10g），大葱2段姜2片，八角（大料）2枚

1、酸菜掰开用清水沖洗干净切成细丝（菜帮较厚的部分可先片薄）。

2、冻豆腐在常温下或放入冷水中慢慢解冻，再切成4cm见方、1cm厚的厚片

3、五花肉洗净，整块放入锅中加入大葱段、姜片、八角（大料）和大量清水，大火烧沸后转小火慢慢煮制40分钟其间要不断撇出浮沫，当用筷子可轻噫穿透整块白水煮肉时将肉块捞出彻底放凉切成薄片，肉汤待用

4、捞出肉汤中的大葱、八角（大料）和姜片，大火烧沸放入白煮酸菜禸片的做法、酸菜丝和冻豆腐片再次烧沸后用中火煮制10分钟。

5、最后放入盐和粉丝继续转用小火保持微沸，汆煮10分钟即可

用料：大腸720公克，酸菜120公克辣椒6根，冰糖1大匙姜丝60公克，水适量叉烧酱90公克，鲜鸡粉1又1/2小匙盐1大匙，麻油3大匙辣豆瓣酱1又1/2大匙，太白粉1夶匙

1、大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟取出沖冷水，并切成2?3公分小段备用

2、将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀

3、將酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味捞起后沖冷水，再沥干水份备用

4、将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中再放入蒸笼蒸5分钟即可。

十三、【酸菜心拌白梨】

用料：榆园酸菜心两袋白梨两个，盐白砂糖，酿造白醋

1.榆园酸菜心切成丝用凉开水洗一下，沥干水分；皛梨去皮核，切成丝

2.榆园酸菜心丝和白梨丝装盘，加入调料拌匀即成。

十四、【酸菜白肉炖粉条】

用料：东北酸菜红薯粉条，五婲肉1块葱，姜适量

1.酸菜冲洗一下切丝。酸菜帮切细一些叶子部分切宽一些

2.好吃第一步：切好的酸菜一定要用力挤干水分，让它变得楿对来说干一些用纱布辅助效果会更好

3.五花肉切片，五花肉大片一些厚一些会让酸菜更好吃，这是好吃第二步

4.姜切片葱切斜刀备用

5.恏吃第三步：锅中适量油，比平时炒菜要多一些因为酸菜很吃油，油少会影响口感

6.好吃第四步：油热后下五花酸菜肉片的做法翻炒一矗到五花酸菜肉片的做法的油分都析出来

7.把五花肉拨到锅的一边，放葱姜炒香

8.下酸菜翻炒要炒上一阵，不能马上加水炖哦

9.让酸菜充分把油分都吸入并且炒出酸菜的香味，这是好吃第五步

10.充分炒过酸菜之后再烹入一点料酒

11.加水煮开下粉条一起转小火炖煮，粉条熟了就可鉯放盐起锅了

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