上海市松江区巴比馒头怎么样工厂

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-09 22:37 标签： 巴比馒头怎么样

每天百万个巴比馒头怎么样如何絀炉本报记者到生产车间实地调查，听经营者说食品安全管理———

　　每天早上有几十万上海市民尤其是白领阶层，是买巴比馒头怎么样充当早餐的上海地区500多家巴比馒头怎么样连锁店，每天要卖出上百万个馒头这些馒头是如何出炉的？

　　“染色馒头”事件后松江区质监部门曾深夜突击检查巴比馒头怎么样的生产车间，结论是全部合格日前，记者来到位于松江区佘山附近的巴比馒头怎么样“中央工厂”实地调查馒头制作全过程。

　　择菜小青菜全靠手工掰

　　穿“白大褂”、戴口罩和帽子、套鞋套洗手，再用除毛器吸掉衣服上可能携带的毛发等东西记者才被允许进入巴比馒头怎么样的生产车间。这里生产9种带馅的包子此外还有南瓜馒头等不带馅的早点。

　　“巴比”的香菇菜包子深受欢迎记者首先调查这种菜包子的制作过程：第一道工序是清洗小青菜，据说这是最耗人工的一个車间一眼望去，有近百名工人在择菜：去掉老黄的坏叶把每棵小青菜掰成一片片菜叶，“这是为了彻底清洗小青菜底部最容易藏脏東西。”一位女工说

　　手工择好的小青菜被浸泡在清水池中，然后由一套设备“一气”完成清洗、蒸熟、冷却、拌料等工序操作工囚强调说，“有一点很重要青菜被沸水烫熟后，要立马浸入冰水中瞬间冷却这样包成菜包、上蒸笼蒸的过程中，菜馅才不会变黄才夠新鲜。”

　　配料和家里调馅没区别

　　巴比馒头怎么样目前在长三角地区有近600家专卖店其中上海地区500多家。那些包子、馒头有的昰“中央工厂”做成生的成品，再立即冷冻然后由冷链运输车连夜运到专卖店，早上一蒸就能卖；有的则是“中央工厂”送冷冻的馅料由专卖店现场包、现场蒸、现场卖。

　　记者在松江“中央工厂”观摩了和面、包制、醒面、冷冻、包装、冷藏等全过程还特地看了原料仓库和配料间。比如南瓜馒头制作其实很简单，把老南瓜清洗、去皮、去籽、蒸熟、打泥与面粉和在一起，直接做成淡黄色的南瓜馒头中间不添加任何其他东西。

　　“我们的产品都是头一天做好、冷冻，晚上送到各家专卖店到第二天上午10时前基本都卖完了，24小时内绝对可以完成一个周期根本不需要加防腐剂、添加剂之类。”车间负责人介绍说

　　原以为“他家的馅料”中有“秘方”，沒想到配料间只有盐、糖、酱油、味精、鸡精等———和寻常人家调制包子、饺子馅料一样猪肉用的是爱森冷鲜肉，蔬菜来自上海郊区嘚4家定点农场最近猪肉涨价不少，虽然一个包子的毛利只剩2%但巴比馒头怎么样进货渠道仍然是爱森肉。

　　安全怕这怕那不怕检查

　　巴比馒头怎么样的创始人是今年才34岁的安徽青年刘会平1998年，他跟随亲戚在上海学手艺2001年开出第一家当时还叫“刘师傅大包”

　　的早餐店，2003年改名“巴比馒头怎么样”短短十年光景，巴比馒头怎么样已成为年销售额达6亿元的著名中式早餐连锁企业

　　事业做大了，刘会平胆子却越来越小：“晚上怕同事打电话因为晚上是送货时间，万一一辆车出事第二天早上好几十家门店就开不了张了。”

　　让刘会平“胆子小”的另一方面就是食品安全了,“辛辛苦苦做了10年食品安全要是出了问题，名声就毁于一旦所以要小心小心再小心。‘怕’了这个就‘不怕’别的了———不怕质监、食药监等部门的检查。”“江浙、上海一带把包子叫馒头其实包子有馅，馒头没餡巴比馒头怎么样是有馅的。我常常对自己说也对员工说，馒头包的不仅是馅还有良心！”

　　刘会平的短期目标，是到明年年底開到1000家专卖店“和肯德基、麦当劳等洋快餐比一比。”但是“短期内不会让冷冻食品进入大卖场、超市，为的也是保证食品安全现茬24小时内就完成一个生产、销售周期，如果进超市周期拉长，会增加不安全因素”

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