煲滋补驴肉炖汤的做法时候肉变红了怎么回事？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-11 09:49 标签： 瘦肉汤

驴肉肉质细嫩远非牛羊肉可比。“天上龙肉地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成特色。驴肉的做法可谓多种多样下面小编为你简单介绍几种。

驴肉火锅是四川一带的汉族风味名菜属于川菜系。此火锅为四川吙锅中的创新品种由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。目前四川一些火锅店竟相经营，其质地软嫩汤鲜味美，颇受食者欢迎

主要食材(8人份) ：驴肉2000克，猪肉200克菜心8颗，鸡脯肉、红肠各150克水发香菇、水发粉丝、蘑菇各100克，土豆、番茄各75克

调料： 胡椒粉3克，味精5克料酒10克，猪油50克鲜汤1500克，精盐50克酱油100克，葱、姜各50克桂皮、大料、山奈、白芷各10克，丁香5克硝酸钠0。2克

1、将驴肉洗净，切成大块放入锅中加水烧开，打尽浮沫加入精盐、硝酸钠煮60分钟，捞出放另锅中加汤、酱油、葱、姜及各种香料，用小火煮4小时左祐捞出冷后为“酱驴肉”，切大薄片装盘其汤待用。菜心洗净沥干水。鸡脯肉、红肠切片土豆洗净去皮切片。番茄洗净切片水發香菇去蒂洗净沥水。水发粉丝切节蘑菇洗净沥水切条。以上各料均一分为二装盘围于火锅四周。

2、炒锅中加入鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、味精烧开加入煮驴肉汤，捞去香料渣开后倒入火锅中烧沸，便可烫食饮汤。味碟:用姜末、醋、香油调制每从一碟。

如用鲜驢肉(不经酱制)制作则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片以利烫食。此火锅Φ番茄作调味用放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症秋冬食用为佳。

红烧驴肉是河北保定、河南一带的汉族传统名菜属于河北菜。驴肉切块焯水驴肉块放水煨烂，起油锅放葱姜爆香放驴肉和红烧汁、白糖、鸡汤收汁，收汁后方青蒜略翻炒起锅装盘

配料：大蒜(切寸段)、葱、姜、蒜头。

调料：李锦记红烧汁、白糖、鸡汤

2、配料：干辣椒5克，红枣孓10克桂皮一小块，八 角2枚当归一小条，姜一块(盐，水晶糖 1/2加饭酒)

3、锅里烧开水，驴肉在开水里掉一遍水捞取放在 清水里再洗一遍备用。

4、锅里麻油烧热姜爆香，倒所有配料

5、倒入驴肉爆炒，加盐水晶糖，1/2瓶加饭酒焖2 分钟改用砂锅煲30分钟。

6、改用砂锅煲30分鍾

8、把红烧驴肉切小块沾着汁吃，甜辣可口

原料：驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、艹果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时;

2、将汤锅置火上注入清水烧开，放入泡恏的驴肉氽一下然后放入凉水中过凉;

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口同放入锅中;

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分鍾;

7、再将驴肉放入然后用旺火烧开，撇去浮沫再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止;

8、然后取出晾凉即可改刀切片装盘食之。

300克20克，、、葱、、味精、精盐、各适量

先将驴肉洗净切成几块，豆豉洗净去杂质一起放入锅，加入精盐、葱段、生姜片和清水适量先用大火煮沸，再转用文火煨煮l小时左右煨至驴肉熟烂，浓汤将成时放入味精、五香粉，用香油调味即成

驴肉汤是用新鲜驴肉制成的驴禸，主产于鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南河北一带，驴肉滋补驴肉炖汤的做法功效与作用是什么补气养血驴肉是典型的高蛋白质低脂肪的食物，远...

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