小苏打和面粉的比例大概为小蘇打：面粉=1：500

发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气促使面团膨胀的过程。

　　1、为了健康用了一半全麦面，再加一半白面倒入面盆，中间用筷子拨一个坑倒入少量水，放适量的酵母粉“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验会有多放少放的问题，不过没有关系如果放少了，发酵时间就长一些放多了，反之不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

　　2、一边加水一边用筷子搅拌，直至面粉成片状

　　3、手揉面成团，直到“三咣”面光、盆光、手光，就行了

　　4、抹一些水在面团表面，保湿

　　5、盖上盖，放温暖处发酵

　　6、发酵时间依气温而定，夏忝短一些冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了。

　　7、测试发酵是否成功可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔如果孔马上回弹，表示发酵不够仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头面团会有酸味，可用碱比如小苏打中和。

　　8、检視面团内部会有蜂窝状小孔存在。

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