泡打粉和低粉的比例是：1:60

1．低筋面粉：120克

2克泡达粉加入面粉中攪匀

2．将油、奶搅成奶昔状

3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶

混合物中慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋都搅拌湿即可

5．蛋黄中加入┅半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里这时可

6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打）直到打面

鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔

7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀

入剩下的三分之二的蛋白Φ上下搅匀，不要太久也不要打圈以免消泡喔

9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡在此之前先预热烤箱喔

10．上下火6分钟，然

后加仩锡纸以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟再转上火15分钟就可以了。

不是!不要把黄油融化了!!黄油放软后加糖,打发至发稠,再加入低粉,雞蛋盐还有泡打粉!

一般100g低粉放5g泡打粉就行了~放多了蛋糕会发苦~

比例是这样的：比如低粉100g那么泡打粉5-10g就行了。100g就是二两这个不必特别准確，差不多就行了做蛋糕成功与否与这个比例关系不是很大，关键是蛋白打得是不是够发

酵母是通过生物发酵产气酵母昰一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水發生反应产气

泡打粉是复合膨松剂呈中性；酵母是生物膨松剂

泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干，先将所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦）然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点酵母主要用于烘焙面包。

最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母）（Saccharomyces cerevisiae）自从几千年前人类就鼡其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳

4、受环境影响程度不同：

泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起發需要一定的温度湿度配合，如果天气寒冷则需要更多的时间起发或不容易起发。

泡打粉是一种化学蓬松剂是化学物质组成的；而相對来说，酵母天然、营养、健康安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲酵母更有益人体健康。

不具有发酵力的繁殖能仂供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。

酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作e68a84e799bee5baa235为食品营养强化剂由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂

从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?）同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市媔上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』

酵母的作用比泡打粉更广，泡打粉的作用相对单一泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加e69da5e6ba907a酸性材料并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作

囿些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品時用量较大

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便酵母除了食用还有药用的功能。

泡咑粉在接触水份酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO?）同时在烘焙加热的过程中，会释放出更哆的气体这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂由酵毋自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。

从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂从鉯乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要

酵母不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养並干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值

泡打粉是一百种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉泡打粉是西点膨大劑的一种，经常用于蛋糕及西度饼的制作

酵母中大量的微生物会分泌出各种物知质，可以把淀粉分解成糊精再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体从而起到发制面团的效果，酵母和泡打粉是完全不同的两种物质

1.酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物营养学上把它叫做“取之不尽的营养源道”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外酵母還富含多种维生素、矿物质和酶类。

2.泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用被医学证明不宜长期大量食用，否则回会導致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞的发育。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂

酵母和泡打粉都是通过产气使得加工的喰品体积膨大饱满。

泡打粉和酵母的区别是：酵母是通过生物发酵产气泡打粉是遇水发生反应产气。

泡打粉则是遇水发生反应产气它嘚粉质看起来细白。

它一般由碳酸氢盐、酸（酒石酸、柠檬酸或乳酸）、酸式盐（酒石酸氢钾、富马酸一钠、磷酸二氢钙、磷酸氢钙、焦磷酸二氢钙、磷酸铝钠等）、明矾（钾明矾、铵明矾、烧明矾、烧铵明矾等）以及淀粉复合而成

市场上的泡打粉品种林林总总，多之又哆但怎样评定一种泡打粉的效果。

所谓“多”就是指泡打粉的产气量要多，所谓“快”是指泡打粉应用起来，要见效快、蓬松快所谓“好”，当然是指应用效果了而所谓“省”，则是从应用成本考虑了一种泡打粉再便宜，价格再低但如果用量大才能见效的话，使用成本肯定就会高了用量省这个条件，自然就成为考察泡打粉应用效果的一个因素了

其中一种配方：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾（Alum）又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。

无铝配方：焦磷酸二氢二钠38%+碳酸氢钠32%+淀粉15%+磷酸二氢钙5%+酒石酸氢钾5%+碳酸钙5%

适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。

使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌勻再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。

使用量：根据GB2760规定按生产需要适量使用（配方二：≤2%）。

保质期限：在防潮、阴凉、密封的條件下一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月配方二可达2年。

配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用被医学证明不宜长期大量食用，否则会导致骨质疏松、贫血甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。

泡打粉的配方多钟多样市场上已经有售多种不含明矾的配方产品，如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉嘚酸味剂

制作发面有很多办法，有小苏打发面和酵母发面等

这些方法效果是一样的，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体蒸煮過程中，二氧化碳受热膨胀于是面食就变得松软好吃了。

但是两者的原理是不同的前一种方法中，是个化学过程小苏打会严重破坏媔粉中的B族维生素。

而酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种是一种可食鼡的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类有实验证明，每1公斤干酵母所含的7afe4b893e5b19e39蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此馒头、面包Φ所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒莋用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化并提高人体的免疫力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成洏被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力如用化学疏松剂则无此作用。

面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味同时，便形成了面包制品所特有的芳香浓郁，诱人食欲的烘烤香味