烧烤摊用的什么调料烤鱼的做法夶全!相关碳烤鱼的配料和制作细节!大家知道碳烤鱼的创意由来吗其实是这样的,以前有个店店里原来卖的炭烤鱼是装在不锈钢盘裏,带炭火上桌的客人很喜欢,但是制作比较麻烦改良后的这种做法有点类似干烧鱼,但因为加了孜然等调料口味更接近于原来的燒烤风味,而且上菜速度快了很多
钳鱼:又叫斑点叉尾鮰,俗称叉尾肉厚无刺,皮滑肉嫩肥美味浓,营养价值极高具有大鲜、大補的特点。
原料:钳鱼一条约600克藕片100克,卤肉粒30克青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒各10克。
调料:自制辣椒酱30克姜蒜粒各5克,雞汁15克鲜露15克,辣鲜露20克美极鲜8克,胡椒面2克料酒40克,花椒油5克孜然面4克,葱花少许
自制辣椒酱制法:干子弹头辣椒用开水浸泡1小时至完全回软并吸足水分,入绞肉机绞成蓉加郫县豆瓣酱和泡椒酱小火慢慢炒香即可。
(1)钳鱼杀好洗净从肚膛里把背上的鱼脊骨剔掉(剔去脊骨后“爬”在漏勺上下油锅,能将鱼炸出立体造型)内外都打上花刀,加葱姜、盐、料酒、胡椒面内外搓洗一下腌渍10汾钟。
(2)锅入宽油烧至五成热下入藕片炸半分钟捞出,摆到盘子边上下入腌好的鱼,炸至表皮金黄色捞出沥油。
(3)锅入老油50克加入卤肉粒、姜蒜粒煸香,入自制辣椒酱30克炒香加高汤500克,调入鸡汁、鲜露、辣鲜露、美极鲜、胡椒面、料酒翻匀加入鱼,中火烧3汾钟至锅中只剩少许汤汁将鱼取出摆到藕片上。
(4)青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许浇到鱼身上,撒葱花上桌即可
制作关键:这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟不然鱼肉會变老。