海鲜招牌菜节瓜船是哪个国家的特色菜0 海鲜招牌菜节瓜船是哪个国家的特色菜？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-10-22 01:23 标签： 海鲜招牌菜

全节瓜是清代粤菜谱《美味存嫃》中的一道菜。菜式荤素结合清爽湿润，适合夏季食用

五宝节瓜船（酿全节瓜）的做法  

  1. 备料：香菇、萝卜干、瘦肉、腊肠剁碎，瑶柱浸泡、撕碎加水蒸熟后沥干水备用瑶柱水留着候用，节瓜切开刨囊挖空；（料备多了剩余的留着做《五宝蚝油拌饭》）

  2. 节瓜底部稍微刨平，以防加料蒸煮过程中滚动；

  3. 将香菇、萝卜干、肉末、腊肠、瑶柱碎加酱油炒熟；

  4. 将馅料倒入节瓜中盖上盖子；

  5. 节瓜放碗里，将瑤柱水淋在节瓜上待水开后放入锅中蒸30分钟；

  6. 蒸好后将瑶柱汁倒出煮滚，加生粉、少许盐勾芡；

  7. 掀开节瓜盖浇上芡汁；

1、瑶柱要蒸熟，取其汁留用蒸的时候倒入，可帮助节瓜吸收瑶柱味最后再用瑶柱汁勾芡，达到提鲜入味的作用；
2、粤菜习惯最后加一勺熟油（滚烫嘚油）又叫“包尾油”，一来可以增加色泽二来增加香味。

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