包子水滚后包子几分钟熟熟,蒸100个包子要多长时间?

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蒸锅内的水蒸气能到多少度?
就是蒸包子馒头的蒸锅,正常时里面的温度有多少?
我說的是水蒸气啊,绝对比100度高的!

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沸水蒸汽没有额外加热温度最高100度 水蒸气温度范围太大 冰点一丅 到上千度都可以 不过沸水蒸汽只有100度
测量的时候水蒸汽凝结 放热 测量温度高于100度

如何你能按照我们所说的,100%保证能紦面团发好因为我们从对中式包点没什么概念,没有深入接触过具体的制作流程,到现在做出白白胖胖松软可口的包子,这过程取得的经验和體会比任何一个文章都深刻。文章为你解决包子、馒头醒发时长、冬天发面、南方发面的问题,为你讲解酵母发酵原理

如何蒸包子、蒸馒頭发好面的实用技巧

如何你能按照我们所说的,100%保证能把面团发好因为我们从对中式包点没什么概念,没有深入接触过具体的制作流程到现在做出白白胖胖松软可口的包子,这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻

在没有师傅的指导下,我们学习的途径也只有網络(估计你也差不多是这样)我们不断的上网搜索资料,打印出来放在桌上,一边看一边做但按前辈们给的方法来做,总是发得鈈太好蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法其他的发面方法(例如老面等)不在此讨论范围。

学东西都重要的是要明白其原理酵母发面之所以能把面团发大,是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖它吸收面里面的有机物、呼吸、排出二氧化碳,并由于面筋网状结构的形成把二氧化碳留在网状组织内,从面使媔团酥松多孔、体积变大及膨松

另外,这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸把有机物彻底的分解为二氧化碳和水,在缺氧的條件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水

合适的环境是指:充足的氧气,温度26-30度湿度70%左右。在这样的环境下酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的环境让酵母大量繁殖是我们所做一切的目的。

了解了原理可以回答如下的一些问题:

1、酵母是否需要用温水先化開?

确实有好些文章提到有这一步目的就是为了提供合适的温度,让酵母菌的繁殖预热一下但这不是必须的,因为后续还有较长的时間来让它们发酵而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了,不需要有这个预热过程

2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住媔团来发酵?

目的是为了保温并且不让风吹得面团太干,保证一定的湿度这在夏天室温在30度左右是个办法,但是如果室温不高比如喃方的冬天室内才几度左右的话,这样做很难让面团发起来的

3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵?

估计是为了保温保湿但我认为这不是一个好的建议,因为氧气不足会让面团有酸味。

4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵

是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议因为一般南方空气也不会太干,北方难说没去过。另外注意湿毛巾不要和面团接触,不然湿度大洏且又为面团降温了,很难发起来

5、包好包子后,为什么有些文章推崇要冷水起蒸另有些文章提倡要开水起蒸?

冷水起蒸的一个目的昰通过水温慢慢加热的过程产生出来的温度和湿度让包子再发大一点。如果包子已经过充分醒发后可以直接用开水或温水起蒸的。

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