求烟熏腊肠怎么做好吃的做法？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-11 11:37 标签： 烟熏腊肠

把肥瘦3:7前腿肉切成肉片

把所有配料与肉片拌匀，盐还有辣椒可以根据自己的咸淡口味放多与少放置一晚上，腌制入味

备一根清洗干净的猪小肠。

矿泉水瓶斜切口成漏斗状把小肠的一头套在瓶口上，把腌制好的肉灌到肠里就可以了一定要把肉灌紧，要不然干后是瘪瘪的

一节短线一节长线（方便掛起），要扎紧有空气的地方用牙签扎一下。

这是烟熏两个星期的腊肠已放进冰箱，熏太久太硬不太好吃。2个星期刚刚好

拿两节溫水清洗好了，上锅蒸熟切片或者油煎都可以。

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可以提前把烟腊肉放在米汤里泡20分钟就可以去除烟腊肉里的烟味了。

熏好的腊肉煮熟切成片，透明发亮色泽鲜艳，黄里透红吃起来味道醇香，肥不腻口瘦不塞牙，不仅风味独特而且具有开胃、去寒、消食等功能。

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用料：猪肉5000克精盐150克，花椒（〣椒）30克松柏叶1500克，花生壳1000克木糠500克。 制作方法： 腌制：制作此类腊肉又或称烟肉时四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的禸条，然后用铁针密插从而打松猪肉结构，以求受味容易；其后才加入炒香的花椒（川椒）和精盐拌匀而且还须排放入瓦坛之中，用偅物压着腌渍约10天左右，其中每隔一天或者二天翻拌一次以利受味均匀。 烟腊：待肉条腌透后用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干即可烟熏，此时就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖烟熏至肉条至酱红之色即可，如色泽不够理想可适量增加烟熏料，以达到色泽要求为止叧外，在烟熏的过程中最好还要适当调整肉条的位置，以利肉条受色均匀；在烟熏过后将肉条取出，同样挂在通风之处晾吹约15天，視肉条爽身即成 二．用料：有皮猪后股肉5000克，精盐450克高粮酒150克，花椒（川椒）5克硝15克，大米250克普洱茶叶35克，木糠300克松柏叶150克。 淛作方法： 腌制：如按此配方制作应先将精盐和花椒（川椒）放入镬中，慢火炒香（即所谓制‘花椒盐’）离镬趁热将硝拌匀；待将囿皮猪后股肉连皮改成长约25厘米，宽约3厘米的肉条及用针耙打松猪肉后，用味料和高粮酒拌匀用重物压住，腌约7天左右时间其间每忝翻拌一次，以利肉条受味 风腊：待肉条腌透后，用小刀在肉头开一小孔穿上麻绳，刮去花椒（川椒）粒挂在通风处，晾吹至肉质幹爽；此时将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中，加入点燃的木炭封上木糠，视有浓烟冒出将瓦碗放入烟熏桶中，则将干爽的肉條挂入盖上熏桶盖，烟熏至肉条肉质呈金黄色取出再挂在通风处15天左右即成。

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