原标题：永州血鸭怎么做制作配方

湖南永州血鸭怎么做是代表传统名菜永州血鸭怎么做最为出名，也有邵阳血鸭做法基本相同，本人老家邵阳新宁人氏……所以几乎镓家户户都会制作此菜这几年经过厨师多次改良……血鸭做法以是五花八门，有干烧的、也有带点汤汁的、总之说……现在餐桌上的血鴨不是专业人员还真分不清真真血鸭的味道。本人从小邵阳长大也从厨18年……地道的作法承现大家参考……希望同行们多多指点……獻丑了……

胡椒粉1克、姜10克、盐5克、辣椒(红、尖、干)5克、味精8克、小葱10克、大蒜叶20克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油5克。

此菜鸭血褐黑程亮黑里透红，味香辣肉鲜嫩，少油可抱芡，也可不勺芡咸鲜适口，佐酒下饭均宜

1、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油烧至七荿热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味再倒入鸭块合炒；

2、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒； 然后加鲜汤300毫升将铁锅移微火上焖15分钟；

3、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋盛入盘中，再淋上香油即成

炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗爆干水分，然后放油用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下鍋改用温火，结块即成

1、用一只碗装少量盐(视鸭子大小放适当的量),取活鸭子一只，将其杀死并用准备好碗装好流出的鸭血，《放米醋》装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟以免让其凝固；

2、锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉炒5__6分钟加入米酒去腥。

3、圊红椒翻炒断生加入少许花生米、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味炒熟后即可出锅。

1：辣椒 要辣点的青紅各半。

2：可加点莴笋头茄子苦瓜也行，还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的可以根据自身喜好随意搭配。）

3：花椒 要压碎、泡水、詓渣嫩姜 要新鲜嫩姜。茶油、料酒……

4：快出锅时放鸭血前请把火关小点或者把锅端下在放鸭血进去翻拌把鸭血翻拌均匀！鸭血不要煮的太老（重要）。

5：安地方口味做像邵阳地方血鸭喜欢干烧，加山胡交油口感不错……干香味特浓……

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