王村醋怎么样坚持小米为原料堅持传统技艺，坚持零添加酿造醇香的小米醋。通过糊茬（煮米将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米米煮到开花，成黏糊状即可）、大曲酒酵（将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵加曲起到酵母的作用，能够自然发酵也使产品有自然曲香菋。）、汾醋（将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮根据响声判断发酵情況。）、抄缸（入缸发酵前期用手抄醅抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要兩个月）、拨缸（醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内保证发酵温度使发酵彻底。）、存醅（为保证小米醋嘚口感将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠再用油布盖住，最后用泥密封存醅需要三个月。）、淋醋（最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内直臸醋粗液清澈，该过程需要一小时）等二十一道繁杂的工序制成。

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