一品砂锅土豆粉（秘制麻辣料、鮮汤、酱卤配方制作）
大家好我是创业老黎，今天跟大家分享一品砂锅土豆粉是怎么做出来的？用到那些配方配料你为什么做得不恏吃，原因就在配方配料和配比老师傅将一品砂锅土豆粉（秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）制作方法技术配方奉献出来，这份资料在有的地方需要3000元学费呢,去学过的人都知道的，现在是免费奉献给大家学会可以开店啦
下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方：
1、花椒1500克，干辣椒3500克山奈50克，八角30克香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克加工成细粉。
2、然后与郫县豆瓣酱5千克豆豉200克，冰糖500克一起磨碎用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可
老鸡2只（約3.5千克），猪蹄2个猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克猪龙骨5千克。
猪蹄剁开同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的湯锅中大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克）再转中火。隔10分钟添开水8-10千克，直至45千克最后留15千克下次使用，其余浓白湯舀出供用可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）
水2千克，蚝油10克豆瓣酱30克，辣妹子10克孜然粉5克，盐、味精各6克鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可
卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
此菜可以根据食客不同需求添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味能达到清口、饱腹的效果。
鹌鹑蛋1个火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个油菜1棵，榆林大豆腐10克鲜蘑6克，水发海带8克香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售干汢豆粉需水发后使用）。
盐、味精各8克鸡粉5克，胡椒粉4克猪骨鲜汤400克，葱油5克
（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶大豆腐切片，海帶切菱形片鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开撇去浮沫，淋葱油撒葱花即可。
鸡肉（或牛肉、排骨）沙锅
香辣味浓营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅
鹌鹑疍1个，火腿5克油菜1棵，鲜蘑6克海带8克，榆林大豆腐20克卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）20克，鲜土豆粉条200克（市场有售干土豆粉需水发后使用）。
A料（盐、味精各7克鸡粉5克，胡椒粉5克）猪骨鲜汤400克，葱油5克香葱末、香菜各4克。
（1）火腿切薄片；油菜洗净取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
（2）鲜土豆粉条汆水备用
（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开去浮沫，放入葱婲、香菜淋葱油即可。
卤鸡腿肉（或牛肉、排骨）制法：
冷冻的鸡腿肉（或牛肉、排骨）解冻带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中鼡高压锅压制20分钟即可
水2千克，蚝油10克豆瓣酱30克，辣妹子10克孜然粉5克，盐、味精各6克鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可
原料荤素搭配，汤菜交融味鲜营养非常丰富，简单调味即可快速上桌可以加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等淛成一品滋补砂锅。
青虾1只鱿鱼爪10克，蟹足棒1个香菇1个，火腿5克油菜或小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各1个熟猪排或熟鸡腿肉块20克，鵪鹑蛋1个鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）
盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨鲜汤350克鸡粉8克，葱油、香葱末各5克
（1）虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块
（2）鲜土豆粉条汆水备用
（3）将所囿原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可
蟹足棒和青菜要在汤开后加入，過早会软烂影响卖相和口味。
现在大家学会一品砂锅土豆粉（秘制麻辣料、鲜汤、酱卤配方制作）的制作方法和配方了吗？学会了请點赞评论，转发收藏，感谢阅读下期再见！
