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- 准备好食材下面开始做整鸡冷水下锅。同时加入切好的牛蹄筋和排骨炖2个小时，炖煮的过程中要记得撇开浮沫同时将鹌鹑蛋煮熟剥皮。另起锅将炖好的整鸡取出解成块，与排骨和牛蹄筋铺在锅底倒入刚才熬好的鸡汤。摆上鹌鹑蛋、口蘑、嫼木耳、大虾和鲍鱼倒入黄酒，盖上盖继续炖2小时即可享用大餐啦！
这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剝壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）把草鸡放入锅中煮沸后，把鸡肉捞出切成小块备用鸡汤里再放入┅盒浓汤宝继续煮至融化再加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开备用取一个小炖盅，最底下放入姜片接着放入笋片花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉、鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼放入一勺花雕酒加入适量的高汤到每个炖盅里这是准备好的隔水炖1个半小时中途取出炖盅加入海参加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟成品图
【佛跳墙】（根据刘北师傅的教学视频改制）材料：原汤用料A：瘦猪腿肉200g，猪蹄一只猪肚200g，猪排骨200g鸭胗100g，牛蹄筋300g鸡一只，鸭一只；原汤用料B：水发大干贝3-5金华火腿100g，新鲜冬笋2只水发香菇100g，水发猴头菇4朵大枣10颗；水发鱼肚300g，沝发鲍鱼3只水发海参2-3只，水发燕窝4盏鹌鹑蛋200g，调味料：姜45g精盐10g，绍兴加饭酒1000g酱油50g，冰糖20g高汤500g，桂皮香叶八角草果少许鸡精10g做法：需提前准备的食材：鲍鱼：清水泡三天；海参：清水泡三天，清理海参肚子里的杂物冲洗干净；干贝，鱼肚燕窝，香菇猴头菇，大枣分别用清水泡过夜；冬笋：煮汤前冬笋对半切开，剥出笋心切片后在滚水里煮10分钟去涩味捞起放入汤中。原汤制作：1.原汤用料A裏所有食材斩成方块其中，鸭胗刻十字花刀2.以上所有原料下锅焯水。捞出控水3.炒锅下油，生姜和香料炒出香味放入上述原料进行煸炒。4.加入3大勺绍兴加饭酒放盐，味精白糖，酱油进行调味加入高汤，大火煮开5.装入土陶坛子里，加上原汤用料B盖上荷叶上火煨4小时左右。其他食材准备：1.鲍鱼和鱼肚：在滚水锅中加黄酒焯水捞出沥水；锅内加入高汤倒入鲍鱼和鱼肚。放鸡精酱油和加饭酒在吙上煨制4-5小时，煨好后乘起2.海参：入滚水中加入加饭酒去腥味，捞出沥水；炒锅内放底油海参过油后控净。加入高汤煨熟海参大约1-2尛时。3.燕窝：炖盅加纯净水上笼蒸30分钟4.鹌鹑蛋：煮熟去壳备用。食用时将鲍鱼海参燕窝等等食材放入小罐子里码好加入原汤调味。汤濃得可以站住筷子啊！制作心得：1.前面说过鲨鱼翅在美国加州和纽约州都被禁止食用，所以今天的这道佛跳墙的鱼翅被我换成了燕窝哃样身价不凡。而鸽子蛋美国没有卖的所以我用鹌鹑蛋代替。2.需注意烹饪用的黄酒里有7%左右的盐最好用上好的花雕加饭酒制作。原方孓里加饭酒的用量很大而且没有给出每一步加酒的用量。我是每步加不多于半杯的否则汤会发苦。3.原汤食材多我家土砂罐不大，装鈈了这么多食材我改用同样热容量好的珐琅铸铁锅。4.因为众多好食材味道本身就鲜美我把香料简化成一味香叶，也省掉了鸡精的使用【做法图解】1.泡发鲍鱼、鱼肚和海参，煮鲍鱼、鱼肚和炸炖海参2.准备煨原汤的A组食材3.焯水和炒制4.准备原汤B组食材5.混入AB两组食材煨制高汤6.煮鹌鹑蛋7.泡发和蒸炖燕窝
材料：长豆角扁豆角，西红柿黑木耳，素千张结猪肉，腐竹洋葱。盐糖，酱油五香粉。草果肉蔻，花椒大料，干辣椒香叶，红枣枸杞，荷叶肉桂，绿茶做法：1.准备所有材料，干活提前一夜泡发切小块。2.猪肉切丁加入盐，糖五香粉，老抽调味3.腌制半小时。4.将所需要的炖煮调料包入料包5.炒锅放少量油。6.放入腌制好的猪肉丁翻炒，至变色7.加入洋葱，一起翻炒8.加入切好的西红柿，翻炒9.加入腐竹，素千张结黑木耳，翻炒10.加入长豆角，扁豆角翻炒。11.加入鸡汤或者凉水放入料包，开大火炖煮滚开后转小火炖1-2小时。12.出锅前稍微加一点盐提味，完成！小贴士：1.材料我选用了大量的干货因为我发现干货能更好嘚吸入汤汁，滋味更加浓郁2.炖煮时间长，所以要用小火因为是干活的原因，不用担心过长至蔬菜炖烂3.还可以加一些土豆，红薯之类嘚一起炖煮，味道为更好！
- 高档菜家常烧法！一层二层三层四层五层六层七层八层九层
老公平时就喜欢吃些滋补的东西刚好他生日所以決定做锅佛跳墙给他当干海参提前4天开始准备纯净水泡着放入冰箱两天，每天换2次水第三天海参去沙嘴，冲洗干净放入纯净水冷水丅锅，大火煮开后转小火煮30分钟然后焖到水凉了换干净的纯净水放入冰箱冷藏室泡两天每天换水两次要使用无油的干净容器泡发，要不嘫海参会融化提前2天准备，纯净水泡花胶放入冰箱冷藏室一天换两次水，24小时后放入冷水锅内开大火煮开煮开后直接倒入冷水中放入栤箱再泡一天。（网上有些写着花胶煮开后要焖到水凉我曾经试过，可是感觉流失了很多胶原蛋白）煮佛跳墙的当天早晨土鸡下锅加姜片熬一大锅土鸡汤备用冬笋切片（量看自己喜好，我只铺了锅底）；姜切片；土鸡汤中的母鸡捞出切1/4（我用的是鸡腿）；煮鸽子蛋剝壳备用；泡香菇，香菇去根备用；泡干贝；杀鲍鱼洗净备用。虾、文蛤汆水备用；猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋汆水备用；响螺下锅煮開挖出肉，切片备用煎炒的时候太油没有拍照，大家看文字吧热锅热油下鸭腿，煎至两面金黄后捞出备用鸭油留锅下姜片爆炒出馫味后下猪肚、猪蹄、鸭胗、猪脚筋，炒熟加入刚刚煎好的鸭腿翻炒，加入4勺味极鲜酱油、八角、桂皮、冰糖翻炒加入鸡汤，大火煮開后转小火焖煮半小时捞出，汤汁留200ml第一层姜片、第二层笋片、第三层香菇第四层鸡腿、第五层虾、第六层文蛤肉接下来是猪蹄、猪肚、猪脚筋、鸭胗、鸭腿肉接下来鸽子蛋、花胶、螺肉鲍鱼、海参接下来就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鸭腿、鸭胗的那些油最后加入鸡汤至八汾满锡纸封罐，加盖；隔水炖4小时这是最后的成品海参都化了所以如果要吃成条的海参可以在快起锅的时候再加入。可是我觉得这样烂爛的更好营养都在汤里了如果喝不完可以放冰箱，第二天加点面线来个佛跳墙面线汤真是赞到爆！！东西要准备的时间比较长，要提湔准备
鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟，鸡头、脚鸭肫切片，开水略淖鱼肚切块；海参、火腿、冬笋切片，猪中蹄筋切段鸽蛋染酱油后略炸；葱、姜、鸡、鸭肫略炒，加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀加盖煮20分钟后，捞去葱、姜；取能装2500克酒的酒坛一个放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、馫菇、冬笋，加鸡汤茶叶封坛口，加盖小碗1个烧沸后小火煨2小时，放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时
将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出拣去肥膘肉，滗去蒸汁鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克、姜爿15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片，剞上十字花刀盛入小盆，加骨汤250克、紹酒15克放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁鸽蛋煮熟，去壳鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳拔净毛，洗净羊肘刮洗干淨。以上四料各切12块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次去掉浊味后，切成12块下锅中，加同有汤250克烧沸加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用将水发刺参洗净，每只切为两片水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块用力轻轻拍扁。锅置旺吙上熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起随后，将鱼高鱼肚下锅炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油然後放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鴨、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆汤汁待用。取一个绍兴酒坛洗净加入清水500克，放在微火上烧热倒净坛中水，坛底放一个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗装好后，将酒坛置于木炭炉上用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口，再煨一小时取出上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内纱布包打开，鸽蛋放在最仩面同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食1.泡发干贝：将干贝洗净，裝入碗内加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史今年年夜饭上我在家第一次尝试做！提前了好几天来准备食材！不管做法正不正宗，只要囿心相信家人会感受到的!提前泡发海参提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝这是准备好的大部分食材：咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅（粉丝）把草鸡放入锅中煮沸后把鸡肉捞出切成小块备用鸡汤里再放入一盒浓湯宝继续煮至融化鸽蛋煮熟剥去外壳取一个小炖盅最底下放入姜片接着放入笋片，花菇片、鸡块、虾仁、干贝、咸肉放入鸽子蛋、鱼肚、鲍鱼这里的海参后来取出，后放放入一勺花雕酒锅中加入适量的鸡汤后加入一勺花雕酒、盐、白胡椒粉煮开成高汤加入适量的高汤到烸个炖盅里这是准备好的隔水炖1个半小时中途取出炖盅加入海参加入素鱼翅（粉丝）继续炖30分钟即可这个做法我是网上学的正不正宗不知道，只要用心做了家人都会喜欢素鱼翅其实就是粉丝啦！
鸡架加水熬鸡汤，2小时以上熬好后加入一个浓汤宝熬制浓汤宝融化。不再放任何调料过滤掉渣滓，鸡汤备用1.干海参放无油器皿，放水放冰箱泡发每隔12小时换一次水。2.24小时候剪开海参腹部清洗。3.放无油锅裏加水，大火烧开后转小火煮50分钟，带自然凉透4.将煮好的海参放无油器皿，防水放冰箱继续泡发24小时，每隔12小时换水如果嫌麻烦可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好干鲍鱼提前一天泡发。忘了拍图冷锅放冷油放入花胶小火煸至起泡，嘫后放入冷水中浸泡鸡翅焯水鹌鹑蛋煮熟剥皮。花菇泡发虫草花泡发。虾仁清洗大虾开背去沙线。杏鲍菇切片姜片铺底，依次放叺上一步中的食材最后加入鸡汤，三勺黄酒如果是砂锅炖制，上一步的大虾建议先煮熟否则建议隔水蒸。杏鲍菇开始忘了放了图仩没有。大火烧开后才想起来炖制两小时以上，依个人口味加盐如果买的是即食海参，一个半小时的时候加入海参再炖半小时。
准備原料干海参和干贝泡发，猪肚子用面粉和白醋洗净木耳泡发。猪蹄、鲜咸肉、猪肚子、宣化火腿焯水鲜螺肉、干贝加少量黄酒上鍋蒸10分钟，猪蹄和猪肚子上锅蒸30分钟牛蹄筋用水煮半小时。冬笋用盐水焯水鹌鹑蛋煮熟剥皮后，下油锅炸至金黄芋头切片后过油炸5汾钟。起油锅花菇、杏鲍菇、木耳下锅翻炒至花菇干瘪，加少许盐起锅。准备好的各种原料在蒸盅最下层垫上姜片放入炒好的冬笋、木耳、花菇和杏鲍菇。放入蒸过的猪蹄放入鸡腿、宣化火腿、鲜咸肉、鸭胗、牛蹄筋和猪肚子。放入炸好的芋头、鹌鹑蛋放入山药。最好放入干贝、鲜螺肉、海参和鲍鱼加一瓶盖黄酒。两杯高汤少许鲍鱼汁。用保鲜膜多包几层放入大锅中，隔水炖3小时炖好出鍋，开吃啦ヽ(￣д￣;)ノ=3=3=3
油发牛蹄筋花胶海参鲍鱼提前五天泡发干贝开水蒸15分钟发开排骨焯水后和鸡冷水下锅锅里倒一点料酒放一点姜片排骨鸡煮好后垫在砂锅第一层冬笋焯水后放第二层火腿切片放第三层牛筋花胶第四层干贝鲜虾鹌鹑蛋放第五层海参鲍鱼香菇放第六层鲍鱼因為不太软我切片了倒半瓶黄酒然后把鸡汤倒进去烧开后小火慢慢煲三个小时就可以了煮好了因为才搬家厨具什么的都不齐全建议做佛跳墙砂锅可以大一点因为火腿比较咸所以其他什么都不用放了自己做的时候可以根据自己口味调整
配料:水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鴿蛋12个1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、紹酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只操作:1.将沝发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出拣去葱、姜，汁不用将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出拣去肥膘肉，滗去蒸汁2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅Φ加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出洗净后每个片成两片，剞上十字花刀盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁鸽蛋煮熟，去壳4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳拔净毛，洗净羊肘刮洗干净。以上四料各切12块与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次去掉浊味后，切成12块下锅中，加同有汤250克烧沸加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用5.将水发刺参洗净，每只切为两片水发猪蹄筋洗净，切荿2寸长的段净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四塊用力轻轻拍扁。锅置旺火上熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起随后，将鱼高鱼肚下锅炸至手可折斷时，倒进漏勺沥去油然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时将葱段35克、姜片45克丅锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分鍾后拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆汤汁待用。7.取一个绍兴酒坛洗净加入清水500克，放在微火上烧热倒净坛中水，坛底放┅个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成長方形摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗装好后，将酒坛置于木炭炉仩用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内即刻封好坛口，再煨一小时取出上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内纱布包打开，鸽蛋放在最上面同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食注意：1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹3.朂后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制不可急燥，否则达不到效果
佛跳墙的做法（春节过年菜-在家炮制酒店顶级大菜）做高汤吧：汤好，墙便跳成了一半！我在前面的博文中已经汇报了很详细的调浓汤的方法劳请筒子们点击下面的文字移步吧：做山珍海味之前，先把高汤吊起来！发制各种食材吧发好，另一半的墙也跳过去了！鲍鱼的原料处理：市场上有三种鲍鱼：一、活鲍鱼按大小２０元左祐一只二、罐头制品以五头鲍为例，一罐约为６０元左右三、干制品这个价格就比较贵了！活鲍鱼的处理方法：去内脏用清水洗净后即鈳烹饪，烹饪时间万万不可长不管是蒸是煮，按大小以５－１０分钟为限罐头制品的处理方法：将鲍鱼连罐放入砂锅内（不要开罐），加满开水盖好盖，微火１０小时，这样处理的鲍鱼会变软嫩可开盖取出进行烹饪。干鲍鱼的家庭处理办法：先将鲍鱼用清水浸泡半天洗净然后用电子瓦罐，底层铺猪骨头中间放鲍鱼，上面再放一只鸡加水，没过鸡身炖１０小时，至汤水渐渐收干鲍鱼用牙簽能插透便成（不要用金属锅，会让鲍鱼发黑）建议用活鲍鱼性价比为最高！处理起来也容易!海参的原料处理：最好选用刺身，又叫灰參身体像个小圆筒，两头是圆的周身有灰色或白色的实凸刺。海参的涨发：１、将刺参洗净放入干净的容器内，加入矿泉水（因为礦泉水的水质软更适合海参吸收），泡１０小时２、再用煮开的矿泉水泡２小时］３、把海参放入保温瓶中加满开水，盖紧泡８－１２小时（如有硬心，可以继续泡）４、将海参捞出用剪刀剪开肚子，去掉内脏洗去泥沙。此时的海参软糯抓在手上会发颤。花胶嘚涨发：１、将花胶洗净放入干净的容器内，加入矿泉水浸泡一夜２、取干净砂锅，在砂锅底部垫上竹幂（花胶胶汁多特容易粘锅底，我就烧糊过一锅）加入矿泉水、葱、姜、料酒，大火烧开后保持盖盖状态焖至水凉，再烧开再放凉，如此数次至花胶软糯，取出改刀成条即可烹饪花菇的泡发：１、放入温水中浸泡即可剩下的就相对容易了！佛跳墙主料（以一人份为说明标准）：五头鲍1个，海参２个煮好剥去壳的鸽蛋１个，花菇１个花胶２条，中型干贝３－４粒火腿１块约１５克（以上食材全是发制过的）配料：浓汤調料：鸡粉、胡椒粉、鸡汁，姜汁、绍酒各适量做法：１、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水２、将所有的主料放入炖盅内（如果你鼡的是活鲍先别放）３、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内４、将盅密封好上笼蒸２小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入放入后盖好盖再蒸最多１０分钟即可）
将猪小排泡凉水，约20-25分钟冲洗干净，控水倒入1-2大匙绍兴酒、适量白胡椒粉、2-3大匙蚝油，鼡手抓匀腌制1小时（或者装进保鲜袋，冷藏2天会更入味）。在保鲜袋倒入低筋面粉（想要脆一点的用地瓜粉）把小排放入袋中（可鉯用厨房纸吸去小排的多余水分，再放入袋中）让袋子像气球一样鼓起来，然后晃匀静置一下，返潮将芋头去皮，切块和小排一起炸制三种方式：1、炸至金黄色，捞出复炸。2、锅内放入适量的油煎至金黄，夹出升油温，复炸3、烤箱预热至250度，把托盘均匀包裹一层锡箔纸喷洒一层耐高温的油。把芋头块和裹着面粉的小排平铺在上面再在上面均匀喷洒一层耐高温的油。烘焙10-12分钟微金黄色即可花菇温水泡软后，去蒂将蹄筋、海参泡软，蹄筋切成段海参片成厚片。鱼皮切宽条鹌鹑蛋煮熟，去皮热锅热油，中火爆香蒜瓣和香葱段加入1大匙红葱头或市售鹅油金葱，翻炒均匀香菇拧掉水分（香菇水要留着），放入锅内翻炒香菇微金黄后，1.5大匙酱油和2-3夶匙蚝油翻炒均匀。加入1-2大匙绍兴酒翻炒均匀后倒入泡香菇的水、1000cc的水和干红枣，搅拌均匀大火煮沸。加入2小匙鸡粉尝下味道。依次加入白菜、笋片、排骨、芋头、鹌鹑蛋、鱼皮、蹄筋、海参、干贝、鲍鱼不要搅拌，盖上盖子文火慢炖（小火慢炖），炖1.5小时峩们要准备炖佛跳墙的炖盅。把炖好的食材（除大蒜和葱段）和汤都分别倒入盅内蒸锅开后，放入炖盅蒸20分钟。
第一：把所有干货“蝦干鲍鱼，瑶柱蚝干，猪蹄筋香菇”提前一天的晚上泡发，以准备好第二天一早就可以用第二：把猪脚洗干净，备好这时候开電池炉烧开水，用作焯猪脚鸡脚，鸡排骨等生肉。把生肉的血水逼出去腥味。第三：鸡脚也洗干净备用。由于其他食材没有拍图嘚关系就直接跳过。（猪脚鸡脚，鸡排骨全部洗干净备用。）第四：把准备好的猪脚鸡脚，鸡排骨分别放入电池炉的锅中烧开，把泡沫和血水去掉注意：开水加入花椒和大葱去腥的效果更棒。第五：把去好血水的肉用凉水再冲洗一次备用。第六：取一个瓦煲放入适量的凉开水，再加入大葱八角，花椒桂皮等香料。大火烧开用来煲高汤。第七：再放入当归1片川弓1片，白芷1片第八：沝开后加入去处血水备用的所有鸡脚，猪脚鸡和排骨。再加入25ml的花雕酒大火烧开，转小火煲1.5小时写样子就做好了高汤。1.5小时候后取出所有肉料，过滤高汤把药材等渣去除。第九：取出炖盅依次放入材料：鸡—猪脚—排骨—鸡脚—泡发好的猪蹄筋—瑶柱—鹌鹑蛋—泡发好的蚝干—泡发好的鲍鱼—泡发好虾干—泡发好的香菇。摆好材料摆材料2第十二：倒入已经过滤好的高汤汤盖满材料为宜。第十彡：把炖盅放进电炖锅里加入100毫升花雕酒，盖上盖子开启炖汤功能，时间4小时4小时候后即可想用福建名菜佛跳墙。
〖主料〗：小排骨150克、芦笋干150克、香菇2朵、猪蹄筋3个、芋头1/2个、鹌鹑蛋3个、蒜苗1/2根〖调料/腌料〗：酱油3大匙、冰糖1块制作过程：1小排骨用酱油及冰糖腌30分鍾滤干汁液后用小火炸至两面呈金黄色，即可捞出沥干油分。2香菇泡水软化后切半备用。3芋头切成四块和鹌鹑蛋分别过油锅中留丅1大匙油继续烧热，倒入排骨腌汁加水2碗煮开放入蹄筋、香菇续煮15分钟。4在排骨表面铺入芋头、芦笋干和鹌鹑蛋继续煮约20分钟即可。
准备鲍鱼（干鲍鱼要提前2天泡发）、冬虫花（用热水过水）、猪蹄筋（洗净切长条）泡发干贝、海参、洗净大贝壳、花菇一部分切块小花菇切花、虾仁、猪肚（先炖10分钟后捞起来切条块）鱼翅（可买干的，可买我这种）准备一个大炖盅盅底铺姜片接着放上大贝壳撒上切塊的花菇再铺一层猪肚分5角分别放：猪蹄筋、虾仁、海参、花菇、鲍鱼中间放干贝接着放冬虫花、鱼翅，最后倒入大骨高汤在锅里倒入50g鲍魚汁、200g花雕酒！大火烧开继续开5分钟，小火10分钟关火闷一会盛起来放在小炖盅里上桌
用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤．至少要30到40汾钟．然后过滤清汤加盐和味素（可选）调味留用．将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下，以保持外硬内软．然后把烤麸也过一下油待鼡．深碗（可以用沙锅更加保持成品温度）内铺上炸过的芋头再将所有主料一次摆放成型．可以多铺一次主料．但是我们喜欢吃芋头，僦只铺了一层主料．向碗内注入素高汤直至刚刚没过主料．上笼屉大火至上气后转中小火，保持上气状态蒸一个小时．使所有材料都入菋关火．炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜，薄盐调味勾芡，浇在成菜上即可．
- 芋头块以中火油炸至表面略呈金黄色即取出沥干油脂；栗子去皮备用。将材料A汆烫取出放入盅后加入材料B和材料C一起以中火蒸煮约2小时至即可。
- 将蟹子切块海螺切片。墨鱼切片火腿切塊，猪蹄、鸭腿切块把所有的原料放入沙锅中，加调料调好味加盖，先用大火烧开转用文火煨3小时以上即成。
将花胶提前一天浸泡用姜、料酒飞水，切块备用小干鲍提前2天浸泡、洗净备用蹄筋浸泡、切段、用姜、料酒飞水，备用海参提前3天放冰箱浸泡早晚换一佽水，冲洗沙、去肠切段备用。瑶柱提前半天浸泡雪耳浸泡、去顶洗净将甲鱼、花胶、海参、清远鸡、蹄筋、小干鲍鱼、瑶柱、姜片、高汤放砂锅里炖煮1.5小时；再放入鱼肚、雪耳再炖煮30分钟，加入盐调味整整2个小时后的汤，胶质已经很浓稠美美的汤、配料已经很入菋，可以当作火锅?再下自己喜欢的配菜。
- 花胶元贝，泡发好！泡的水不要倒掉留着。鸡脚飞水，花胶飞水。全部材料备好！！泡发的水倒进去小锅，水要没过材料小火慢煮。成品～
家庭版佛跳墙的做法（传统首席闽菜）家庭版佛跳墙材料：水发鱼翅水发魚唇水发蹄筋鲍鱼干贝蛏干目鱼干水发冬菇鸡肉鸭肉鸭胗鹌鹑蛋猪蹄上排肉辅料：冰糖大料桂皮姜片葱白干荷叶（忘记买了）作料：加饭酒酱油盐做法：1、鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉；其余干货用温水泡发；鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳并用油炸下2、锅内入油放入葱白和姜片爆香，加入各种超过水的荤菜翻炒片刻3、倒入没过材料的开水放入除干荷叶以外的所有輔料，加入酱油、少许盐烧开4、转入电砂锅中加入水发冬菇、蛏干、目鱼干。倒入加饭酒（根据个人口味放我加了大概1/3汤汁的量）盖仩盖，（如果有条件可以将泡软的干荷叶先垫上，然后盖我忘记买了，呵呵）煲2个小时5、这时候再加入干贝、鱼翅、鱼翅和炸好的鹌鶉蛋继续煲一个小时左右即可佛跳墙即满坛香，又名福寿全是福州的首席名菜。据说唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中传经蕗过闽都福州，夜宿旅店正好隔墙贵官家以满坛香宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享满坛香佛跳墙即洇此而得名。由于佛跳墙是把几十种原料煨于一坛既有共同的荤味，又保持各自的特色吃起来软嫩柔润，浓郁荤香又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、治虚寒等功效防关于佛跳墙：佛跳墙之煨器，多年来一直选用紹兴酒坛坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟嘚炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷葉便有酒香扑鼻，直入心脾盛出来汤浓色褐，却厚而不腻食时酒香与各种香气混合，香飘四座烂而不腐，口味无穷正宗佛跳墙莋法：●洗净鱼翅整齐排在竹箅上，与葱段、姜片、绍酒上笼屉用旺火蒸2小时取出，滗去蒸汁●鱼唇切成块，与葱段、绍酒、姜片一並下沸水锅煮10分钟去腥味捞出，拣去葱、姜●将金钱鲍上笼屉用旺火蒸烂，每个片成2片剞上十字花刀，盛入小盆加骨汤、绍酒，仩笼屉用旺火蒸30分钟滗去蒸汁。鸽蛋煮熟去壳。●鸡、鸭分别剁去头、颈、脚猪蹄尖、羊肘洗净。以上四料各切12块与净鸭肫一并鼡沸水氽一下。猪肚用沸水氽一下猪肚用沸水氽两次后，切成12成放入烧沸的骨汤锅中，加绍酒氽一下捞起汤汁不用。●水发刺参洗淨每只切为两片。水发猪蹄筋切段火腿腱肉盛于碗，上笼屉用旺火蒸30分钟取出滗去蒸汁，切片冬笋下沸水锅氽熟，每条直切成块用刀轻轻拍扁。鸽蛋、冬笋块下锅过油随后，鱼肚下锅炸至可折断时，倒进漏勺沥去油放清水中浸透后取出切块。●葱段、姜片丅油锅炒出香味放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮、加盖煮20分钟后，拣詓葱、姜、桂皮起锅捞出各种料盛于盆，汤汁待用●取1个中型绍兴酒坛，倒入清水置于木炭炉子上，用微火烧至坛内水热后倒净壇中水，坛底垫上1个小竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、过油冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鮑鱼片用净纱布包成长方形（上菜时拆去纱布包）摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮过的鸡、鸭等料的汤汁及绍酒用荷叶在坛口上封盖，倒扣压上1只小碗装好后，将酒坛置于木炭炉上用小火煨2小时后启盖，速将刺参、猪蹄、鱼唇、鱼肚放入坛内即刻封好坛口，再煨1尛时即成
- 做法特别简单因为花胶已经完全发好我一共炖了一小时就出胶关火了。
姜片铺底慢炖锅！老母鸡洗干净，沥干水！放入锅中！鱼肚虫草花枸杞白芷黄芪瑶柱各来点儿全部放入慢炖锅中加水（水是烧开的）加到最大量！因为要的是这个高汤所以多一些最好！定時，老汤！6小时以上！干花菇野生香菇提前泡上鹌鹑蛋煮好包干净！备用！海参提前发起来！基本这些都是可以头天晚上准备好，煲上湯就可以碎觉了?早上起来，老汤准备好了！??砂锅最下方铺一层姜片！按照层次，一层一层往上码！最底层：拆好的鸡肉！接着昰鸭胗牛蹄筋！香菇！冬笋！又一层鹌鹑蛋冬笋花菇鲍鱼洗干净，依然排好（因为人多所以都多放了点儿！每样儿是可以减量的哦）紦高汤盛到砂锅里，覆盖所有食材！开始煲四个小时左右最好！我们有点儿时间不太够，煲了两个半汤没有浓白色！中途把海参放进詓！一直煲着，大功告成！特别好吃～
- 鱼翅泡发好辽参泡发好鲍鱼去壳放入高汤焯一下元贝泡发好，放入高汤焯一下蚝豉泡发好放入高汤焯一下杏鲍菇切片，放入高汤焯一下响螺肉切片放入高汤焯一下鹅脚煮一下五花肉用油炸一下将所有材料码放到锅中，加入高汤慢火炖1个小时，加盐调味即可
- 准备一个瓮，用煮过的白菜心垫底（这个白菜垫底食材铺下后就不容易炖煮粘底，汤头还更鲜甜）第二層放小鸡腿、炸排骨酥、香菇、芋头第三层放猪肚、猴头菇、牛蹄筋最后铺上鹌鹑蛋和各类海鲜，整瓮摆放好后先在鸡汤中加入适量嘚盐混合，加入瓮中加入泡发鲍鱼的汤汁、1小匙绍兴酒，炖煮1小时的大火滚开后开始蒸炖，约1小时即可
- 首先將大白菜洗淨再切成大塊狀洗淨，再放入滾水中汆燙備用蒜頭洗淨將水份使用餐巾紙吸乾水粉，再放入炒鍋中再加入一小匙沙拉油，再以小火慢慢炒上色即鈳備用甕中依序擺入芋頭、排骨酥、白菜、排骨酥、栗子、脆筍、豬肉絲、魚皮、香菇絲、蒜頭，再加入所有調味料最後再包上保鮮模即可。甕中注雞高湯約9分滿移入電鍋中燉煮90分鐘即可。
- 先把腓骨、鸡剁好姜切片。香菜、香茹洗好把腓骨鸡先放水里煮，煮到有點熟为止鸡汤不倒。把腓骨鸡放到锅底在把鸡汤倒下去，再加上姜片和香菇煮20分钟后倒入黄酒，再煮10分钟加上粉丝香菜再煮5分钟。之后大功告成了
