1、选择“酿造”酱油而非“配淛”酱油。按照国家标准酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分

后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油这种制作方法速度快，成本低但是所生产的酱油品质差，营养低而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。

2、从酱油质量总体而言酿造酱油好于配制酱油，ロ感上酱香更浓郁滋味纯正，而配制酱油一般无酱香滋味略带咸苦，鲜味比较明显营养价值也不如纯酿造酱油好。

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