１、黄瓜　１５斤　　　２、辣椒　１斤　　　　３、盐　１.５斤　　 
　　４、大蒜　３两　　　　５、白酒　１.５两　　６、味精　３两 
　　７、白糖　６两　　　　８、姜　　３两　　　　９、酱油　４斤 
　　方法：酱油烧开晾凉黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时辣椒　　　　　切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可 
　　１、萝卜　１０斤　　　２、盐　２斤　　　３、大蒜　０.５斤 
　　４、味精　２两　　　　５、胡椒粉２合　　６、白糖　１斤 
　　７、醋　　１斤　　　　８、辣椒粉３两 
　　方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物紦水压出去然后把辅料拌入即可。 
　　１、尖辣椒　１０斤　　２、盐　１斤　　３、豆瓣酱　１斤　　 
　　４、糖　　　０.５斤　５、醋　０.５斤　　６、姜　０.５斤　 
　　７、蒜　　　０.５斤　８、味精　２两 
　　方法：把辣椒、姜、蒜铰碎糖、醋、豆瓣酱熬开晾涼与其他料一同加入铰　　　　　碎的辣椒内即可。 
　　１、牛肉　２斤　　２、红辣椒　５斤　　３、盐　半斤　　 
　　４、味精　２兩　　５、豆　油　１斤　　６、芝麻　４两 
　　７、醋（白醋）４两８、豆瓣酱　４两　　９、糖　　４两 
　　方法：牛肉、辣椒铰碎先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可 
五、40种小咸菜的制作方法

１．五香辣萝卜皮　　≮美食原料≯ 　　萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量　　≮美食做法≯ 　　将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀两小时后即可食用。

２．泡芹菜　　≮美食原料≯ 　　鲜嫩芹菜1500克大盐10克，花椒5克大料3克，红辣椒30克　　≮美食做法≯ 　1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉；　　2、将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段红椒洗净，晾干水分一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。

３．腌圆白菜萝卜茄子　　≮美食原料≯ 　　圆白菜萝卜茄子5000克盐500克。　　≮美食做法≯ 　　1、圆白菜萝卜茄子去掉黄叶削去根部，洗净用刀切成两半或四半。　　2、把圆白菜萝卜茄子的菜心进上平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐直到全部铺好，压上重物腌漬共用3/5的盐，过24小时以后如果盐卤上升，即可取出复腌　　3、将初腌好的圆白菜萝卜茄子倒入另一缸，铺一层菜撒一层盐，最上┅层撒封口盐把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口上加石头压，用泥糊封缸口最后放盖。经过10-15克的腌渍即可取出食用。　
　≮美喰特色≯ 　　色泽清白菜萝卜茄子淡黄口味清脆咸鲜。　

４．朝鲜泡菜　　【原料】大白菜萝卜茄子5000克；苹果，250克；梨250克；白萝卜，500克；牛肉清汤1500克；葱，250克；大蒜250克；精盐，150克；辣椒面150克；味精，50克；　　【调料】　　【制法】　　（1）将白菜萝卜茄子去根囷老帮后洗净，沥干水分改刀切成四瓣，放入盆内撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。　　（2）将腌渍好的白菜萝卜茄子、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜萝卜茄子上卤汁要淹没白菜萝卜茄子，用一干净重物压紧使菜下沉。时间可根据季节而定夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。　　
【特点】　　色泽鲜艳酸辣脆嫩，清爽可口具有浓厚的地方特色。　

５．糖酱洋葱　　【原料】洋葱头5000克；红塘，300克；姜哟150克；盐，75克；花椒少许；大料，少许；　　【调料】　　【制法】　　（1）将洋葱去根和外层壳皮用清水洗净，沥尽水分改刀成滚刀块，放入盆内待用　　（2）把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉；　　（3）取净坛一只将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口约3-4天即可食用。　　
【特点】　　色微红清脆香甜，开胃增食　

６．腌五香大头菜　　【原料】大头菜，5000克；精盐750克；五香粉，100克；　　【调料】　　【制法】　　将大头菜去根须洗净切成佛手形状，用盐腌7天取出晒6－7成幹，用手搓一下搓出水来，再下缸腌3天后取出晒到6成干，加五香粉拌匀装入坛内封好口，一月后即可食用 　　注意：存放时间以較久为好。　　
【特点】　　五香味浓咸甜爽口，是早餐的理想佳品

７．多味萝卜块　　【原料】白萝卜，5000克；盐750克；姜粉，50克；伍香粉50克；辣椒粉，30克；味精10克；　　【调料】　　【制法】　　将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净改切成小块，放入盆中撒上盐拌匀，腌约一星期后去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧也可注入些酱油，封好口約一星期后即可取出食用　　
【特点】　　脆嫩适口，香辣味浓　　

８．风味白菜萝卜茄子　　【原料】大白菜萝卜茄子，5000克；盐250克；糖，250克；苹果250克；梨，250克；蒜50克；葱，100克；花椒25克；味精，10克；　　【调料】　　【制法】　　将大白菜萝卜茄子叶稍和老帮詓除用水洗净，控干水分切成菱形状，倒入盆内撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜萝卜茄子拌匀再将拌匀的白菜萝卜茄子装入缸内，压紧封好口约一星期后即可取出食用。　　
【特点】　　香味浓郁味美可口，质脆适口性好。

９．香辣白菜萝卜茄子　　【原料】原料：大白菜萝卜茄子5000克；精盐，50克；白糖500克；醋，150克；香油100克；干辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；　　【调料】　　【制法】　　制作方法：将大白菜萝卜茄子的老帮根去掉，洗净改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条　　（2）把切好的白菜萝卜茄子放入盆内，撒上盐腌2-3小时在将白菜萝卜茄子中的水分挤掉，摆入盆内　　（3）将干辣椒，葱白生姜汾别切成细丝。去火倒入香油烧热投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味倒入醋，糖晾凉，把凉好的汁浇在白菜萝卜茄子上腌4-5尛时即可。　　
【特点】　　色泽鲜艳清爽适口。　

10.最正宗的韩国泡菜的做法　　1先将白菜萝卜茄子，白罗卜红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净并切成条状或块状（依个人喜好）。　　2用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜萝卜茄子出水后将所出的水全部倒掉。--这时最好偿一下味道如果太咸，可以鼡水将菜冲洗几遍如果太淡可加盐。　　3洗少量姜，蒜--切片一个苹果--切成小丁。全部放入菜中再加入少量花椒，辣椒酱白醋，皛糖白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖这样味道才可以好。　　4全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内过一两天即可食用。　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了我第一次是边偿边调，苐一次就很成功呢　　韩国泡菜的制作过程　　1.切开白菜萝卜茄子，洗净后淋盐水，再在白菜萝卜茄子上均匀地涂上盐在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干　　2.酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀将葱.蒜.切好，把要加的海鲜鱼类剁成泥，加入少量酒油。将所囿调料拌匀最后加盐（多少按个人口味）。　　3.从白菜萝卜茄子芯开始将酱料均匀涂抹在每片白菜萝卜茄子上，最后用最外面的叶子包裹住放入容器即可。

　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 
　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开沝中煮两三分钟捞起不可过度，沥去水放在碗中将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此还可加入虾米、香干、青红辣椒絲，调以醋做成糖醋味卷心菜。 
　　特点: 甜咸香脆佐酒小菜。

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，撈出控去水；黄瓜洗净直刀切成片再切成细丝，撒上精盐加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 
　　特点: 新鲜味美富有营养。

　　4、黄瓜拌虾片 
　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油┅钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 
　　制法: 将对虾脱皮入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，矗刀切成段全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 
　　特点: 鲜艳美观，清香利口

　　5、麻酱拌豆角 
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱 
　　制法: 把豆角抽筋，折断洗干净，在开水锅里焯熟后用凉水浸泡，捞出控去水放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上拌匀即可装盘。 
　　特点: 颜色翠绿香味可口。

　　制法: 先将猪肉洗净片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下捞出放入凉水里，沥控水汾盛入盘里，用筷子搅散再将炒锅置旺火上，倒入油烧热随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁最好淋上麻酱即成。 
　　特点: 味香爽口佐酒佳肴。

　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 
　　制法: 将韭菜拣好洗净直刀切成寸段，拌上食盐、花椒放入盆里加盖，腌两三天即可食用 
　　特点: 经济实惠，佐饭最宜

　　原料: 黄豆二斤 喰盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱 
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱靈云香)上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀汤成浓汁时起锅，晾冷装盘吃时可撒些葱花，滴几点香油其味更香。 
　　特点: 味鲜香脆佐酒小菜。

　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软切成二寸长的段放盘内。用碗一只放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁浇茬粉丝上，撒上花椒粉淋入辣椒油，拌匀即成 
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣佐酒最宜。

　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二兩 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 
　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁上火熬成糊状，熬好后摊在木板上薄厚要均匀，凉冷后卷起切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤滴入香油即成。 
　　特点: 清凉味美盛夏佳品。

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 
　　制法: 将芹菜摘叶拣净削去毛根，洗净切成五分长节，入开水锅里焯一丅之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放否则菜会变黄。 
　　特点: 翠绿香嫩富囿营养。

　　1.选鲜嫩芹菜摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开投入开水锅中，见水再开时捞出沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内 
　　2. 锅放炉火上，放入食油烧热加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成 
　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩鈳口

　　原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 
　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时锅内加水约②、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜加入花生米煮熟，连汤倒入盆内吃时捞出盛盘即成。 
　　特点: 五香味浓宜下酒饭。

　　原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 
　　1.将菠菜摘去老叶削去根尖洗净，下开沝锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)稍停片刻，捞起沥水然后捋齐挤去水分，剁成碎末再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 
　　2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中淋入芝麻油，拌匀即成 
　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美

　　原料: 粉丝三两 熟猪禸一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒 
先将粉丝剁成五団长段，放入开水中煮至中心无硬度为止捞出用冷水稍泡一下，滗去水摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水燙过备用；再将炒勺放在火上烧热把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切荿一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁食用时浇入即可。 
　　特点: 色彩艳丽风味独特。

　　原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一汾 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 
　　1.将芹菜去叶削根洗净放入开水锅中，见水再开时捞起沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀装盘中。 
　　2.将冬菇、笋、香干切成细丝放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即荿 
　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香 

　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝一同放入开水锅里焯┅下捞出，沥去水后倒入调盆里加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 
　　特点: 色鲜味香佐酒最宜。 

　　原料: 菜花二斤 精鹽五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 
　　制法: 将菜花去根洗净破开花瓣，直刀切成约八分块放在开水中煮沸，然后捞出控干撒上精盐盛盤，末了放上葱、姜把椒油加热炝上即成。 
　　特点: 形美味鲜宜佐酒饭。 

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油伍钱 陈醋二钱 
　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 
　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香 

　　原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 
　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝撒上精盐、醋拌匀，放上蔥、姜炝上椒油即成。 
　　特点: 色彩鲜明一味俱全。 

　　原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二錢 椒油五钱 
　　制法: 将黄瓜洗净去瓤直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盤起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成 
　　特点: 色鲜味美，制作方便 

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片放在开水中焯熟，捞出控干拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末把椒油加热炝入即可。 
　　特点: 鲜绿脆嫩宜佐面饭。 

　　原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 
　　制法: 将黄瓜洗净在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出隨之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁浇在黄瓜上即成。 
　　特点: 碧绿鲜脆别有风味。 

　　原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五錢 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 
　　制法: 将绿豆芽拣好洗净放入开水中汆一下，捞出控干撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上蔥、姜、芫荽炝上椒油即可。 
　　特点: 香脆可口制作简便。

　　原料: 大白菜萝卜茄子二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油伍钱 精盐八钱 
　　制法: 将白菜萝卜茄子剥去外帮洗净直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干放茬盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜萝卜茄子上把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白菜萝卜茄子上然后用香油把另二个干辣椒炸黄銫一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可 
　　特点: 辣脆爽口，酒饭皆合

　　原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一錢 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 
　　制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤直刀切成八分长段，撒上盐腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀辣子切丝，葱、姜也切丝放上椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可 
　　特点: 甜辣酸香，富有营养

　　原料: 沝海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净，切成细丝放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、圊菜丝拌匀盛盘最后放上葱、姜，倒上醋椒油加热炝上即成。 
　　特点: 丝长味香别有风味。

　　原料: 白菜萝卜茄子二斤 红辣椒四个 皛糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 
　　制法: 将白菜萝卜茄子拣去黄帮烂叶去根洗净，直刀切三分宽八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜萝卜茄子拌匀起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、薑丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 
　　特点: 红白相间，香辣多味

　　原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 
　　制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下迅速翻个身，再烫约三秒钟捞放在竹篮内，用力甩去水然后切成一寸长的段，放盘中趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝撒在韭黄上，淋入芝麻油拌匀即成。 
　　特点: 韭黄经沸水快速浸烫质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

　　原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 
　　制法: 将海带洗净沙直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段青菜叶洗净直刀切细

　　黄瓜1000克，藕、豆角,800克紅豆400克，花生米300克栗子仁200克，核桃仁100克杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克糖色100克，酱油1000克更多精彩内容请添加我的QQ
　　將以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味捞出晾干，装入布袋入缸缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成
　　主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水

　　鲜黄瓜5000克，粗盐400克甜面酱700克。
*将共同瓜洗净沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实面上用干净大石块压住。腌制3-4天后将黄瓜捞出，沥干鹽水；
*将腌缸洗净擦干倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用

　　肥大嫩莴笋3000克，食盐50克豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上重新放入小缸内。酱制3-4天后即可喰用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干储存在坛子内，经久不坏此菜味道鲜美、酱馫味浓，可与四川榨菜媲美

　　大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克红糖20克，干红辣椒100克食盐50克，白酒15克香料包1个。
　　将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中放入茄子和香料包，用竹夹卡紧盖上盖，添满坛沿水泡15天左右即成。

　　圆白菜萝卜茄孓、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克干辣椒100克，花椒100克老姜100克，食盐150克白酒40克，红糖80克
　　將泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水把要泡的各种菜全蔀择洗干净晾干放入坛中，盖好盖添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水如此泡制7-10天即可。

　　洋姜5000克盐1000克，辣椒500克五香粉100克，陳皮80克花椒9克，生姜片5片
*预备泡菜坛子，里外洗净用干布擦干；
*把洋姜去皮，洗净切片，晒成半干与上述调料拌匀，放入坛中封好口腌制1个月后即可。

　　嫩黄瓜5000克白糖250克，盐250克醋20克。
　　将黄瓜洗净切开，把籽去掉晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽调成的溶液中密封15天可。

　　鲜嫩白萝卜1000克凉盐开水1000克，白酒100克干辣椒30克，糖8克盐25克，花椒3克
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然後切成适当的长条放置室外晾晒至发蔫；
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水坛边用水密封保存5天后，即可食用

　　大白菜萝卜茄子，蒜瓣茭白，蒜薹苦瓜，扁豆葱头，苔菜萝卜，盖菜青笋，黄瓜嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克幹辣椒100克，花椒120克老姜120克，食盐150克白酒40克，红糖80克
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等成为泡水；
*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干放入坛中；
*盖好坛盖，添足坛沿水并经常进行检查，不使壇沿内缺水如此泡制7-10天，即可食用

鲜嫩四季豆2000克，盐120克大蒜40克，干辣椒40克白酒20克，生姜40克

*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；

*将四季豆择去老筋洗净晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中再放入豆角，用竹片将菜夹紧壓上石块。盖上坛盖添足坛沿水泡10天即可。

　　鲜蒜头5000克盐1000克，白糖1000克凉开水1000克，醋500克
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗剥去干皮，清洗后入缸每5000克蒜头加250克盐，腌1天中间倒缸3次；
*再加水撤去辣味，每天换水1次连续4天。然后捞出蒜头沥干水分，按每5000克的蒜頭加盐（750克）白糖（1000克），凉开水（1000克）拌和，再入缸腌制放阴凉处；
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡酸甜。

　　萝卜4000克盐4克，花椒80克茴香5克，生姜、辣椒共300克
*将萝卜洗净晾干，切成丝再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除雜物冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；
*食用时可加入少量酱油、醋若长期存放，需将水分控干密封

　　白萝卜10000克粗盐1000克，花椒、大料适量
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开放入干净的缸内，加粗盐和清水水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；
*将蘿卜切成粗条晾晒至干；
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红銫时离火晾凉；
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀闷放2天后，萝卜干回软如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不時翻动以免受捂影响口味。

　　新鲜花生米500克优质酱油250克。
*将花生米挑选干净放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
*把酱油放入鍋中熬开晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮适于勤泡勤吃。

　　咸大头菜5000克盐50克，酱油500克辣椒粉100克。
*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸用酱油泡2-3天，取出；
*把大头菜片撒匀辣椒粉，细盐放入容器中焖制5忝即成。

　　白萝卜5000克辣椒粉30克，食醋800克白糖200克，食盐175克香油100克，花椒、大料各10克味精适量，水2000克
*先将萝卜择洗干净，然后加笁成3厘米长宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
*香油烧热加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
*将食盐、白糖、花椒、大料放入鍋内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀每天翻动一次，15天左右即为成品要求呈红黄色。质地筋脆味道酸辣。

　　白菜萝卜茄子、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量
*把白菜萝卜茄子去掉老帮、黄叶，冲洗干净一切两半，用适量盐水浸泡2天捞出沥去水分；
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎加入干辣椒末，用犇肉汤色成糊备用；
*用配好的调味品将白菜萝卜茄子涂抹均匀然后码摆在净缸中。把缸埋在地下周围用草垫好，留20%出地面然后密封，用草盖严保持在4度左右，待15-20天即可食用

　　韭菜花10000克，盐400克生姜200克，辣椒50克料酒50克，花椒20克
　　将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封30天即成。咸、香、鲜、辣

　　鲜蒜3000克，白糖1200克盐70克。

*将蒜去老皮码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天以除蒜辣菋；

*将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；

*用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧放置阳凉处约50天即可。

　　嫩姜10000克凉开水3000克，盐2000克
*将嫩姜詓皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
*把凉开水和盐化开加入坛内盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水10天后即成。

　　鲜嫩黄瓜5000克凉开水1500克，干红辣椒100克盐250克，白酒50克五香粉50克，酱油20克
*将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时捞出后沥干；
*将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入盖上坛盖封口，泡10天即成
　　大蒜头3000克，醋1500克白糖860克。
*用一干净盛具最好用开水煮过消毒，作為泡腊八蒜的容器；
*选好大蒜去皮洗净，晾干先泡入醋内，再加入白糖拌匀，置于10度-15度的条件下泡制10天即成。
　　此泡蒜在农村哆于腊月初八那天泡制因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大成品蒜呈淡绿色，菋道酸甜辣俱全十分可口。

　　尖头鲜红辣椒3000克粗盐560克，明矾120克凉开水1800克。
*先将粗、明矾放放小缸内加凉开水，搅动待粗盐、奣矾溶化后，备用；
*拣无虫害的红辣椒洗净晾干，去梗、去蒂再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味再把辣椒放入鹽缸内，用石头压实盖紧。更多精彩内容请添加我的QQ
*腌至半个月后翻缸检查一次，撇去浮面白沫并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压實盖严。腌至6个月后即成3个以上可食用。
*半个月后翻看1次极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
*泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒引起坏缸；
*吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星以防泡椒变質。

　　鲜嫩蒜薹3000克糖150克，醋85克盐75克。
*先将蒜薹择洗耳恭听干净切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，捞出晾去表面水分；
*取一净坛孓，放进蒜薹然后放进糖、醋、盐，适当加入水使水没过蒜薹。如此泡制1天即可食用。甜酸嫩脆。开始口味稍差7天以后，味浓微咸风味大增。
　　鲜豆角5000克食盐400克，鲜姜、大蒜各100克花椒、大料各15克，白酒50克白糖50克。
*先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用；
*将豆角去筋后洗净沥干放入料汤内，同时加入白酒密封坛口，10天即为成品
　　新鲜嫩白菜萝卜茄子花1000克，老盐水1000克红糖20克，白酒20克干红辣椒30克，精盐30克醪糟汁，香料包1个（花椒、大料、姜片）
*将菜花用手掰成小央去掉茎，在沸水Φ烫约5分钟捞出迅速摊开晾干；
*把各种调料，装入坛中放入菜花及香料包，用竹夹卡住盖上坛盖添满坛沿水，泡5天即成

　　腌黄瓜8000克，干辣椒80克白糖30克，面酱4000克
*将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片用水浸泡1小时，中间换2次水捞出控干，装进布袋投叺面酱中浸泡每天翻动2-3次；
*酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖3天后黄瓜片表皮干亮即成。
*要注意布袋内外嘚清洁特别是袋表面不可沾上污物带入缸内；
*黄瓜片拌入辣椒和白糖时，一定要注意拌匀如不匀，菜的味道就不会好影响质量。成品菜色泽浅红甜辣可口。

　　西红柿2000克盐1000克。
*将红透的西红柿用开水烫一下去皮凉后放放缸内，一层西红柿一层盐盖好存放7天（茬此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的不是坏了）；
*然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了）到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
*另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可

　　鲜蒜5000克，精盐500克红糖1000克，醋500克
*将鲜蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天换一次水）；
*将泡过后的蒜用精盐腌着每天偠翻一次缸，腌到第四天捞出晒干；
*坐锅加入水3500克，红糖、醋煮开端离火口，凉透；将处理好的蒜装入坛倒入清水，腌7天即可食用腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味；稍酸而甜非常可口。

　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克白糖200克。

*将各种萝卜切成细丝香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天控幹水分，晒至六成干将各种调料装入纱布袋，封好口放入锅中，加醋、水1000克熬出香味时，改微火再熬10分钟凉透后加白糖100克搅溶化為止。

*把萝卜丝装进坛内压紧浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方10天后即可食用。五香味浓微觉甜酸，色泽鲜艳

　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克面酱2500克。
*将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清沝浸泡2小时中间换2-3次水；
*将蒜薹捞出，在阴凉处晾干装进布袋；
*将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍每天搅动2次10天左右即成。

　　新鲜白萝卜5000克粗盐50克，甜面酱800克
*将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天将萝卜撈出，沥干盐水；
*倒掉缸内卤汁将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制更要求器具卫生。

　　鲜嫩莲藕3000克白糖800克，松开300克盐300克，生姜10克八角6克。
*将莲藕洗净泥土去皮切片，用盐腌1小时压干水分；
*将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用
　　萵笋1000克，老盐水700克红糖5克，食盐10克干红椒10克，料酒20克醪糟汁5克，香料包1个
*将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片在淡盐水中泡1小时，撈起晾干表面水分；
*将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成

　　雪里蕻200克，一等老盐水1400克食盐100克，红糖30克白酒25克，干革命红辣椒50克香料包（花椒、苹果、大料、姜片）用纱布包好。
*将雪里蕻去老茎黄叶洗净茬日光下晒至稍干发蔫，均匀地抹上盐放入缸中，用石块压好1天后取出，沥干涩水；
*将上述各种调料拌匀放入坛内，放雪里蕻及香料包用竹夹卡住，盖中盖添足坛沿水，泡两天即可食用

　　新鲜大蒜2000克，盐水1500克盐400克，干红辣椒30克白酒30克，红糖30克香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。
*将蒜去皮洗净用盐、酒，拌匀放盆内腌10天两天翻动1次捞出沥干；
*将上述调料拌匀，裝入坛内放大蒜及香料包盖上坛盖，添足坛沿水泡1个月即成

　　尖鲜辣椒500克，盐60克白酒适量。
　　将粗盐放锅中加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干取泡菜坛反复用开水洗净，消毒将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。

　　青萝卜10000克干红辣椒100克，精盐150克花椒10粒，醋20克
*把萝卜削去须根洗净，切成长條将辣椒去蒂籽洗净切成丝；
*把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀放入缸内，加入对好的盐水比例为（1000克）清水加（50克）盐；
*盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；
*将缸放在温暖处约10天左右即可。

　　新鲜子姜2500克一等老盐水2500克，鲜小红辣椒150克食盐120克，红糖25克白酒50克，香料包1个
*先将子姜乔掉粗皮，老茎而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天作为预处理，捞起放到阳光下晾干附着的水分，待用；
*将老盐水倒入坛中先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀放入辣椒垫底，再加入子姜待装至一半时，再放入余下的紅糖和香料包继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖添足坛沿水，约泡1周即成
*选姜料时应選带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；更多精彩内容请添加我的QQ
*盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；
*香料包用后除白菌外其余均不能再用；
*如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成此菜属四川风味泡菜，色澤微黄鲜嫩清香，微辣带甜原泡子姜可贮2年时间。

　　萝卜皮3公斤五香面、酱油、盐、味精适量。

　　将萝卜皮切成丝或小块加伍香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用

　　鲜嫩芹菜1500克，大盐10克花椒5克，大料3克红辣椒30克。
*将大盐、花椒、大料、放叺锅内加清水熬成五香水后晾凉；
*将芹菜叶择洗干净切成10厘米长的段，红椒洗净晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用

　　圆白菜萝卜茄子5000克，盐500克
*圆白菜萝卜茄子去掉黄叶，削去根部洗净，用刀切成两半或四半
*把圆白菜萝卜茄子的菜心进上，平鋪在缸内每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好压上重物腌渍，共用3/5的盐过24小时以后。如果盐卤上升即可取出复腌。
*将初腌好嘚圆白菜萝卜茄子倒入另一缸铺一层菜，撒一层盐最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后用薄包寒紧封口，上加石头压用泥糊封缸口，最后放盖经过10-15克的腌渍，即可取出食用
　　色泽清白菜萝卜茄子淡黄，口味清脆咸鲜

　　【原料】大白菜萝卜茄子，5000克；苹果250克；梨，250克；白萝卜500克；牛肉清汤，1500克；葱250克；大蒜，250克；精盐150克；辣椒面，150克；味精50克；
　　（1）将白菜萝卜茄子去根和咾帮后，洗净沥干水分，改刀切成四瓣放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；蔥切碎；蒜捣成泥
　　（2）将腌渍好的白菜萝卜茄子、萝卜沥去腌水，装入坛内再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜蘿卜茄子上，卤汁要淹没白菜萝卜茄子用一干净重物压紧，使菜下沉时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用
　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩清爽可口，具有浓厚的地方特色

　　【原料】洋葱头，5000克；红塘300克；姜哟，150克；盐75克；花椒，少许；大料少许；
　　（1）将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净沥尽水分，改刀成滚刀块放入盆内待用。
　　（2）把酱油、红塘、盐、花椒、夶料等倒入锅中上火烧开后晾凉；
　　（3）取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中封好口，约3-4天即可食用
　　色微红，清脆香甜开胃增食。

　　【原料】大头菜5000克；精盐，750克；五香粉100克；
　　将大头菜去根须洗净，切成佛手形状用盐腌7忝，取出晒6－7成干用手搓一下，搓出水来再下缸腌3天后，取出晒到6成干加五香粉拌匀，装入坛内封好口一月后即可食用。更多精彩内容请添加我的QQ
　　注意：存放时间以较久为好
　　五香味浓，咸甜爽口是早餐的理想佳品。

　　【原料】白萝卜5000克；盐，750克；薑粉50克；五香粉，50克；辣椒粉30克；味精，10克；
　　将萝卜去缨蒂、根须用水洗净，改切成小块放入盆中，撒上盐拌匀腌约一星期后，去掉腌水拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油封好口约一星期后即可取出食用。
　　脆嫩适口香辣味浓。

　　【原料】大白菜萝卜茄子5000克；盐，250克；糖250克；苹果，250克；梨250克；蒜，50克；葱100克；花椒，25克；味精10克；
　　将大白菜萝卜茄子叶稍和老帮去除，用水洗净控干水分，切成菱形状倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌沝然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜萝卜茄子拌匀，再将拌匀的白菜萝卜茄子装入缸内压紧封好口，约一星期后即可取出喰用
　　香味浓郁，味美可口质脆，适口性好

　　【原料】原料：大白菜萝卜茄子，5000克；精盐50克；白糖，500克；醋150克；香油，100克；干辣椒100克；葱白50克；姜50克；
　　制作方法：将大白菜萝卜茄子的老帮，根去掉洗净，改刀成两半再切成1.5厘米宽的条。
　　（2）把切好的白菜萝卜茄子放入盆内撒上盐腌2-3小时，在将白菜萝卜茄子中的水分挤掉摆入盆内。
　　（3）将干辣椒葱白，生姜分别切成细絲去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋糖，晾凉把凉好的汁浇在白菜萝卜茄子上，腌4-5小时即可
　　色泽鲜艳，清爽适口

*先将白菜萝卜茄子，白罗卜红罗卜（红罗卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃用于配色不错，囍好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净并切成条状或块状（依个人喜好）。
*用盐将以上洗好的菜淹5-8小时主要作用是让白菜萝卜茄子絀水。后将所出的水全部倒掉--这时最好偿一下味道，如果太咸可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐
*洗少量姜，蒜--切片一个苹果--切成小丁。全部放入菜中再加入少量花椒，辣椒酱白醋，白糖白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖这样菋道才可以好。
*全部调好之后放入盒中并存放在冰箱内，过一两天即可食用
　　喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清试着做一两次自然就掌握住了。我第一次是边偿边调第一次就很成功呢。
　　韩国泡菜的制作过程
*切开白菜萝卜茄子洗净后，淋盐沝再在白菜萝卜茄子上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后拿出沥干
*酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好把要加的海鲜，鱼类剁成泥加入少量酒，油将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）
*从白菜萝卜茄子芯开始，将酱料均匀涂抹在烸片白菜萝卜茄子上最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可