正宗的宫保鸡丁的味道是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆具体做法如下所示。
主料:鸡脯肉(225克)、花生米(50克)
辅料:葱(45克)、姜(10克)。
调料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)
1将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟再用水淀粉拌勻。
2、将大葱洗净切段干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽黄瓜切丁。
3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒混合均勻制成调味料汁。
4、锅中留底油烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味随后放入大葱段。
5、放入鸡丁放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色然后倒入水淀粉。
6、最后调入料汁再放入熟花生米,翻炒均匀用水淀粉勾芡即成。
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