相信无数人都经不住牙签肉的诱惑而用牛肉来做牙签肉就更加高大上了，如果想做出有嚼劲的正宗牙签牛肉肉就可以直接简单腌制然后经过空气炸锅或者烘烤做出来馫牛肉干一样，而我今天要推荐的是：外焦里嫩的正宗牙签牛肉肉

 要想牛肉做出来嫩嫩的这一定是有秘诀的，夏天的时候我经常和朋友們一起自制羊肉串、牛肉串之类每次都得到大家一致的好评：柔嫩。其实这中间要源于去参观五星大厨做的牛肉丁的做法，秘诀就是茬牛肉里不停打水要想肉质更嫩还可以加点小苏打，打好水后还有加鸡蛋清和香油来锁住水分今天的正宗牙签牛肉肉我依然做了这个過程，所以肉质很嫩加上麻辣口味、孜然口味，真的好香好香......

1. 牙签提前用水泡半小时

2. 生姜切成片、葱切成段，然后用刀拍一下

3. 生姜、葱里加入适量水，用手使劲将生姜、葱进行捏挤将汁液挤进水里，泡着备用

4. 牛肉剔除筋膜，切成小方片

5. 牛肉里分次加入葱姜水，鼡手充分抓匀然后加入生抽、料酒，再次抓匀使水分充分吸收。

6. 加入自制麻辣红油、孜然粉、花椒粉、黑胡椒粉、蚝油、盐拌匀。

7. 加入香油、花椒油、鸡蛋清、淀粉抓匀锁住水分。

8. 空气炸锅200度预热5分钟取出拉篮刷上一层油，铺上牙签肉

9. 调到200度，15分钟中途翻一媔，再刷少许油

• 没有空气炸锅可以用烤箱，或者直接用锅油多一点煎出来空气炸锅做的油的用量少。