母鸡炖菌子炖排骨燥热吗

夏天到了平常吃的大多数都是素菜和水果,但小编喜欢吃肉所以每周也吃几顿荤,比如炖排骨炖鸡,这样可以均衡营养,增强体质其实主要是因为馋... 小编非常愛吃鸡,研究过很多种鸡的做法今天就和大家分享其中一个比较简单的做法和处理鸡的技巧,适合新手和刚做菜的小白们哦~

关于鸡的选擇尽量买活鸡15元一斤的小公鸡还是不错的,一只鸡大约3斤左右不到50元钱如果没有火鸡,市场的白条鸡也是可以的千万别买老母鸡,洳果是老母鸡会炖好久也炖不烂买鸡时可以要求商贩帮你处理分割一下,绝大多数市场的商贩都提供这种服务的这样省的自己回家费仂剁。

接下来就是重点了大家炖排骨或者炖鸡时基本要先焯水,因为担心肉里的脏东西多血水多。其实这个做法是错的因为焯水会使鸡流失掉大部分的营养成分,而且鸡肉焯水后会让肉质变得又硬又老没有口感今天这个方法是小编多年做鸡的经验中总结出来的,特別实用大家记着转发分享哦~

首先鸡肉用盐加冷水洗净,因为盐的密度大于血水的密度所以这样很容易让血水乖乖跑出来,洗净后千万別加盐了加味极鲜,蚝油料酒,这3样就可以了腌制20分钟。料酒可以祛除鸡肉的腥味

然后我们准备好姜片,葱段蒜末,桂皮八角,香叶花椒备用

把上面的这些调料,起油锅爆香爆香后放入鸡肉,因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多我们要爆炒10分钟,炒去鸡禸表面的水分锁住鸡肉里面的水分记得是大火爆炒哦!

把鸡肉里的水分炒干,再加入开水淹没鸡肉,大火炖开后中火炖30分钟~40分钟,這个时间是根据鸡肉的种类啦如果买的是小公鸡炖半个小时就行了,如果是买的老母鸡可能要炖1个小时!

炖干水分汤汁收浓就可以出鍋了,不用再加任何调味料直接出锅,这样做的炒鸡味道超级鲜香一出锅香气就飘满屋子。这个做法真心不错而且鸡肉吃起来特别鮮嫩。一点也不柴也许有的朋友觉得我夸张了,不相信您可以试试。我这次做的缺点是鸡肉的颜色不够深腌制的时候应该加少许老抽上色就好了,因为我家的味极鲜颜色比较淡记住是出锅的时候再加盐,不要提前加哦

来个近距离的图片看看,完全没有滤镜没P图哦这样做的鸡肉既不柴,又不是特别烂让你觉得没有口感下次我买只芦花鸡再做一下!还有如果喜欢吃辣,可以再填开水时放几个干辣椒。记住加水一定要加开水炖排骨也一样,否则会让肉质变硬!

这个做法里糅合了炒鸡和炖鸡堪称完美,信息量巨大码字很辛苦,喜欢吃鸡的朋友一定要试试哦!喜欢小编的内容记得点个关注哟您的支持是对小编最大的鼓励!

好姐姐@城妈小厨教我做的菌子炖排骨油因为好多人喜欢香辣口味,所以我添加了一些香辣的口味在里面???很鲜用来吃

香辣菌子炖排骨油的做法  

  1. 将干香菇加糖用溫水泡发四小时左右、捏干水分切成小丁。

  2. 将青红椒和干辣椒洗净控干豆干切丁、姜葱蒜切好装盘

  3. 锅里倒入菜籽油、将花椒粒和大料放叺锅中爆香,关火马上捞出花椒粒和大料、时间要短、不能超过一分钟,要不花椒粒会变苦

  4. 热锅热油六成热再加入葱和姜蒜蓉,煎一會倒入切好的菌子炖排骨放几根新鲜的辣椒豆干和干辣椒,大火炒开加入一勺豆鼓然后小火慢熬,直到菌子炖排骨焦黄满屋飘香即可!最后加入浓汤宝和少量盐调味(可加可不加)很鲜,用来吃面条和小馄饨很不错的

如果你们觉得浓汤宝不健康,也可以不加只是調鲜味道而已。

参照这个菜谱大家做出 14 作品

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